Konjac bionikus élelmiszer a konjac por, mint nyersanyag, hozzá fűszerek, fűszerek, pigmentek, stb, a modern gépek és berendezések és egyéb feldolgozási eszközök használata a termelés, a forma és az íz hasonló a természetes biológiai élelmiszerek, mint például a konjac bionikus tripe veggies, garnélarák veggies, tripe szeletek veggies, vissza a virág veggies, pata veggies, tintahal, medúza bőr, és így tovább. Most adjon 4 példát a módszerére.

Mesterséges konjak csirke

A mesterséges konjac csirke különböző gyártási módszerekkel rendelkezik, amelyek közül az egyik:
Vegyünk 1 kg tojásfehérjét, plusz 5 gramm kalcium-karbonátot, kalcium-foszfátot 2 grammot, 1,5 gramm nátrium-nitrogén-oxidot, feloldjuk, majd adjunk hozzá 30 gramm konjaklisztet, 20 gramm sót, nátrium-glutamátot 7 gramm nátrium-glutamátot, nátrium-dorsalátot 0,5 gramm nátriumot, 15 gramm kazein-nátriumsót, és rizst, 20 gramm keményítőt, 10 gramm cukrot, úgy, hogy összekeverjük.

Ezután kis mennyiségű csirkearomát, például csirkelevet és salátaolajat adtak hozzá, és összekeverték, hogy 11,2 pH-értékű iszapot kapjanak. Ezután állítsuk be a pH-t 11-re nátrium-hidrogénkarbonáttal, majd 90°C-os hőmérsékleten préseljük az anyagot a spinneret át a lúgos megszilárduló folyadékba. A 10% tejsavas folyadékba mártott és vízzel kimosott húzott selyem készen van.

Konjac gomba

A konjakgombát cukorból, konjaklisztből, vízből, citromsavból, nátrium-karbonátból stb. állítják elő.

Elkészítési módszer:
1 rész finom por, adjunk hozzá 50 rész vizet, teljesen felfújt és öntött a rozsdamentes acél edénybe, hogy főzzük, adjunk hozzá 4 rész cukrot, 0,01 rész citromsav, 0,01 rész szénsav, állandó keverés, a szuszpenzió a hígításból a sűrítéshez, a víz nagy részben elpárolog, a cukoroldatból az oldható, a gomba-szerű konjac termékek kialakulása.

Bionikus szárított marhahús

(1) Folyamatáramlás
Konjac finom por → nedvesítés → melegítés és keverés → gél → hűtés → konjac torta → csíkok vágása → puffasztó kezelés → só keverése → ízesítés → sütés → csomagolás → késztermék.

(2) Termelési pontok
Konjak gél előállítása
Konjac finom por 1 rész, adjunk hozzá 50 rész vizet, folyamatosan keverve.
Miután a finom port teljesen felfújta, enyhe tűzön addig melegítse, amíg fel nem forr. Folyamatos keverés, adjunk hozzá 0,5% kalcium-hidroxid port, állítsa le a fűtést egy ideig, hogy a glükomannán a lúgos közegben és a kalciumionok szerepe, erős kolloidot termeljen, hogy konjac glükomannán gélt, azaz konjac gélt hozzon létre.

② Konjak selyem előállítása
Konjac gél vágott 5 cm × 0,3 cm × 0,5 cm méretű a szalag, hőmérsékleten 125 ℃, 1,37 MPa nyomás fújás kezelés 30 percig, amikor azonnal nyomáscsökkentett, konjac selyem a belső szövetek a túlhevített vízgőz hirtelen kilökődött, úgy, hogy a konjac selyem alkotnak egy egyedi méhsejtes szervezet, és egy különleges rugalmasság és szívósság, mint a marhahús rost-szerű harapás.

③Konjac aprított színező és ízesítő anyagok
Konjac glükomannán különleges molekuláris szerkezete, így sok a szín, aroma, aromaanyag affinitás, adszorpció nagyon alacsony. Konjac selyem expanziós kezelés után, hogy egy méhsejtes szervezetet képezzen, bővítve az adszorpciós területet, megoldva a színezés és az ízesítés problémáját. Az élelmiszer-színezék színezéshez karamell színű vagy csokoládébarna. Expandált konjac selyem, víztartalom körülbelül 65%, adjunk hozzá megfelelő mennyiségű porított sót és marhahús aromát, keverés és gyúrás után pihenés, só természetes penetráció, befejezni a só keverési folyamatot.

④Sütés
Annak érdekében, hogy a termék ízének és táplálkozási összetételének megőrzése érdekében, sütés előtt az első lógó paszta: szójafehérje por, tojás egy bizonyos arányú paszta, szezámolaj, borspor, sült pirospaprika por, szezámmag, mononátrium-glutamát és egyéb fűszerek, valamint természetes antioxidánsok, antiszeptikumok stb. hozzáadása. Keverjük jól össze, és adjuk hozzá a konjac aprított. Képezzen 1 réteg filmet a konjac selyem felületén, majd küldje a sütőbe. Az 55 ℃ ~ 65 ℃ hőmérsékleti körülmények között, sütés, amíg a nedvességtartalom kevesebb, mint 28%, azaz, hogy egy fűszeres ízű konjac bionikus marhahús szárított.

Konjac "Tintahal"

A "tintahal" konjakot nyersanyagként konjakporral dolgozzák fel, amely a tintahal állapotjellemzőit szimulálja. Megjelenése lehet nagy vagy kicsi, a vastagsága 0,5 centiméter, a mélysége 0,35 centiméter a főzőlap egyik oldalán, hogy kivágjon egy gyémánt alakú mintát. Főzés, amikor a fazék olyan, mint a sült tintahal feltekerve, különösen a forró fazék főzés az élelmiszer, egy forró tekercs, egy egyedi íz, nagyon népszerű.

(1) folyamatáramlás
Kiváló minőségű konjac finom por → vízzel puffasztás → keverés és keverés → zselatinizálás → melegítés és alakítás → szeletelés → gördülő és vágó minták → ecsettel bevonó folyadék → vágás → csomagolás

(2) Feldolgozó berendezés
A fűtés és formázás előtt a szükséges berendezések ugyanazok, mint a konjac tofu feldolgozásához szükséges berendezések, a szeleteléstől a blokk végéig a konjac "pikkelyes hal" gépi feldolgozásával.

A feldolgozás elve a következő:
A konjac tofu után a munkaasztalra helyezett konjac tofu formázása, az anyagkar nyomása után a szeletelőformán keresztül 0,5 cm vastagságú konjac tofu lapra vágja. Az etetőnyíláson keresztül küldött a két tengely vonalszög 300 gördülő vágott virágkés, gördülő vágott ki a mélysége 0,35 cm gyémánt alakú minta. Ezután csúszó az ecset bevonó nyílás, egyenletesen a gyémánt alakú minta felületi göndörítő folyadék, és végül hívta a kést a kívánt méret a blokk után a kívánt méret a kész tálca csomagot.

(3) feldolgozási pontok
Vegyünk nem kevesebb, mint a második szint kiváló minőségű konjac finom por, amelyben hozzá konjac finom por súlya 1% ~ 2% a főzet a cukor zsírsav ecet, úgy, hogy a fűszerezés könnyen adszorbeálódik a belső. Adjunk hozzá 26~30-szoros súlyú konjac lisztet vízzel. Az ecsetelő folyadék tojásfehérjéből, keményítőből, salátaolajból stb. készül. Miután jól összekevertük, bevonjuk vele a tekercsbe vágott gyémántmintás felületet és a réseket. A kész termékeket nagy sűrűségű polietilén fóliazsákokba csomagolják, vákuumcsomagolással bizalmasan lezárják.