A különböző hőkezelési idők hatása magas hőmérsékleten
Hatás a gellángumira

A gellángumi oldatot hosszú ideig 90 ℃-nál magasabb hőmérsékleten tartják, és a különböző tartási idő nyilvánvalóan befolyásolja a gellángumi rugalmassági modulusát és viszkozitását. Minél hosszabb a magas hőmérsékleten történő kezelés ideje, annál nyilvánvalóbb a gél rugalmassági modulusának és viszkozitásának csökkenése, annál súlyosabb a gél elvesztése, ami végső soron a rendszer szuszpenzióképességének csökkenéséhez vezet, és a termék stabilitása romlik.

A gyártási folyamat során, ha a gellángumit a száraz keverés után más kolloidokkal és cukorral kell keverni, a kolloidoldat hőmérsékletét a vegyi anyag végét követően a lehető leghamarabb szobahőmérsékletre kell csökkenteni. Ezért a gellán gumi a tényleges alkalmazásban meg kell próbálni elkerülni, hogy hosszú ideig tartsa a magas hőmérsékleti körülmények között, ha nem lehet elkerülni, akkor megfelelőnek kell lennie a gellán gumi használatának növelésére, hogy pótolja a magas hőmérséklet okozta gellán gumi veszteséget.

Különböző pasztőrözési módszerek
Befolyás a gellángumira

A gellángumi rugalmassági modulusa és viszkozitása csökken a pasztőrözési hőmérséklet növekedésével, így a gellángumi vesztesége a pasztőrözési hőmérséklet növekedésével nő, ami végül a rendszer szuszpenziójának csökkenéséhez és a termék stabilitásának romlásához vezet.

Ezért a gyártási folyamat során a termékkategóriának megfelelően, a kereskedelmi sterilitás biztosítása alapján próbálja csökkenteni a sterilizálási hőmérsékletet. Gellán gumi diszpergált különböző hőmérsékleten az adagoló víz feloldódik, körülbelül 75 ℃ oldott a szélsőséges pont, a teljesítmény a viszkozitás a legmagasabb, a legjobb szuszpenziós hatás, mint például a hőmérséklet továbbra is emelkedik, majd a viszkozitás kezdett csökkenni újra.

A magas hőmérsékleten történő refluxálás száma
A hideg ragasztó befolyásolása

A reflux számának növelésével, a magas hőmérsékletű sterilizálási idő meghosszabbításával a rugalmassági modulus és a viszkozitás egyértelmű csökkenő tendenciát mutatott. Ezért a reflux befolyásolja a gél szuszpenziós erejét, ami befolyásolja a termékrendszer stabilitását, a gyártási folyamatban meg kell próbálni elkerülni a folyadék refluxát a késői töltés és a reflux miatt, ha nem lehet elkerülni, ajánlott megfelelően növelni a gél mennyiségét a veszteség pótlására.

Következtetés

A hosszú ideig tartó magas hőmérsékletű kezelés, a sterilizálási hőmérséklet és a refluxidő növekedése a zselatinoldat rugalmassági modulusát és viszkozitását csökkenti, ami a termékben úgy nyilvánul meg, hogy a szuszpenziós hatás és a termékrendszer stabilitása rosszabb lesz, különösen a refluxidőnek van a legnagyobb hatása, vagyis a magas hőmérsékletű sterilizálási idők növekedése a legnagyobb hatással van a zselatinra.

A gellángumi vízben diszpergálva különböző hőmérsékleten oldódik, és a szélsőséges ponton, körülbelül 75 ℃-on oldódik fel, a legmagasabb viszkozitást és a legjobb szuszpenziós hatást mutatva. A tényleges gyártási folyamatban a gél melegítésének mértékét a lehető legjobban csökkenteni kell. A sterilizálási paramétereknek a termékkategóriákon kell alapulniuk, a kereskedelmi sterilitás biztosítása érdekében az alacsonyabb sterilizálási hőmérséklet és a rövidebb sterilizálási idő kombinációja alapján a legjobb, a pasztőrözési termékek esetében a 75 ℃ sterilizálás a legmegfelelőbb, a zselatin szuszpenziós hatása a legjobb.