A kollagén a triptofán, a cisztein és a tirozin kivételével 18 aminosavban gazdag, köztük hét esszenciális aminosavban; a kollagén két egyedülálló aminosavat is tartalmaz - prolin és hidroxiprolin, de tartalmaz piroglutaminsavat is, amely az általános fehérjékben ritka, és hidroxilizin, amely más fehérjékben szinte nem létezik, alanin, glutaminsav is viszonylag bőséges, a kollagén nagyon gazdag táplálkozásban [1].

A kollagén peptidek aminosavai nemcsak aminosavakban gazdagok, hanem magas fehérjetartalmúak és zsírmentesek is, ami megfelel az emberek "alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú" élelmiszerek iránti igényének, és a kollagén peptidek közvetlenül a bélben felszívódhatnak. Ahogy az emberek táplálkozási igényei tovább javulnak, a kollagénben gazdag élelmiszerek egyre inkább az emberek kedvencei lesznek, a kollagén is jó táplálékforrássá válik.

Az orális kollagén peptid közvetlenebbé és hatékonyabbá teheti a szervezet számára a bevitt hatóanyagok felszívódását, és gyorsan pótolja az emberi szövetek által szükséges tápanyagokat; segíthet a szervezetnek elegendő mennyiségű hidroxiprolint és hidroxilizint bevinni, és elősegítheti a kollagén szintézisét a szervezetben, hogy hatékonyan elkerülje a kollagénhiány okozta betegségeket.

Alkalmazás funkcionális élelmiszerekben

A kollagén peptid molekulamérete nano méretű, nagy felszívódási sebességgel a szájon át történő bevitel után, könnyen felszívódik a gyomor, az erek és a bőr által, ami csökkenti a gyomor-bélrendszer emésztési terhelését. Ezenkívül a kollagén peptid a felszívódás és az emberi szervezetben való keringés után felhalmozódhat a porcban, ami jó hatással lehet az ízületi betegségekre [2].

Mint új típusú, magas biológiai biztonságú funkcionális élelmiszer-összetevő, a tengeri kollagén peptid könnyen felszívódik, és emésztési felszívódási sebessége közel 100%, ami jobb, mint a hidrolizálatlan makromolekuláris kollagén vagy a szabad aminosavak.

Ezenkívül a tengeri kollagén peptidnek az alacsony antigenitás, a hipoallergénitás, a magas oldhatóság, a magas hőstabilitás stb. jellemzői is vannak. Funkcionális élelmiszerként önmagában közvetlenül is fogyasztható, vagy más nyersanyagokkal keverve összetett termékek, például gabonafehérje-szelet, joghurt és zselé előállításához. A jelenleg a piacon lévő tengeri kollagén peptid termékek változatos tendenciát mutatnak az adagolási formák formájában, főként orális folyadék, rágótabletta, por, granulátum, lágy kapszula stb. formájában. [3].

Alkalmazás a szépségápolásban

A kollagén az emberi bőr bőrének fő összetevője, és egy kis mennyiségű elasztin együttesen alkotja a szabályos kollagénszálas hálószerkezetet, így a bőr bizonyos fokú rugalmassággal és keménységgel rendelkezik, és a felhám számára a vízszállításhoz.

A hidrolizált kollagén kiváló minőségű aminosav nyersanyagokat biztosíthat az emberi kollagén szintéziséhez, különösen a prolin és a hidroxiprolin, amely elősegíti a kollagén szintézisét, pótolja az emberi bőrből idővel elveszett kollagént, és segít fenntartani a bőrben lévő kollagén speciális hálószerkezetét, hogy elérje a bőr nedvességének javítását és lassítsa a bőr öregedését.

Jelenleg a kollagén, mint a fő nyersanyag a szépségápolás fejlesztéséhez az egészséges élelmiszerek összhangban a modern "belülről kifelé" a törekvés a szépség fogalmának [4].

Alkalmazás tejtermékekben

A kollagén peptidek széles körben használhatók semleges tejitalokban, savas tejitalokban, friss tejben, joghurtban és más folyékony tejtermékekben, hogy a tejcsapadék elleni csapadék, emulzióstabilizálás és egyéb hatások játszanak. A tejporhoz is hozzáadható, ami nemcsak a tejpor tápértékét javíthatja, hanem fokozhatja a tejpor egészségügyi funkcióját, erősítheti a csontok fejlődését és javíthatja a szervezet immunitását [4].

Cukrászati termékek és édességek alkalmazása

A kollagén polipeptidet hozzá lehet adni a kenyérhez, ami meghosszabbíthatja a kenyér öregedési idejét, és növelheti a kenyér térfogatát és bolyhosságát. Hozzáadhatók cukorkákhoz is, hogy alacsony kalóriatartalmú cukorkákat fejlesszenek ki [4].

Összefoglalva, a kollagén peptidek, mint természetes fehérjék, nemcsak változatosak, könnyen feldolgozhatók és módosíthatók, biztonságosak és környezetbarátok, hanem jó biokompatibilitással és biológiai lebonthatósággal is rendelkeznek, és széles körű alkalmazási kilátásokkal és fejlesztési lehetőségekkel rendelkeznek az élelmiszeriparban. Úgy vélik, hogy az emberek életminőségi követelményeinek folyamatos javulásával és a kollagén peptid megismerésének elmélyülésével a kollagén peptid iránti kereslet egyre nagyobb lesz, és a kollagén peptid piac nagy potenciállal rendelkezik.