A gabonafélék nyersanyagai tekintetében az innovációban a burgonya és a durva gabonafélék dominálnak.

Kínában a burgonyát általában zöldségként fogyasztják.2015-ben az Állami Mezőgazdasági Minisztérium előterjesztette a burgonya alapélelmiszer stratégiáját, és így a burgonya a négy fő alapélelmiszer egyikévé válik.A burgonya termékkutatás első generációja tésztát, párolt kenyeret stb., és a burgonya kenyér kutatása folyamatosan új magasságokba emelkedett, és a kutatási perspektívák nem ugyanazok.

Dong Xiaolin és társai a válaszfelület-módszert alkalmazták a burgonyás kenyér gyártási folyamatának optimalizálására, és a liszttel kevert burgonyaliszt új folyamatát kutatták a kenyér előállításához. Zhao Weichen et al. 2000 g magas gluténtartalmú búzalisztet használt 0,05% tojással, 1,50% sóval, 15% cukorral, 1,50% élesztővel, 4,00% vajjal és 10% tejporral a kenyér alapreceptjeként, és kiváló minőségű búzalisztes kenyeret készített hozzáadott sült burgonyával.

A burgonyás kenyér mellett a rizs is értékes kenyérkészítő alapanyag az országban. Az Országos Gabona- és Olajipari Információs Központ 2018 augusztusában kiadott, a világ gabona- és olajkínálatáról és keresletéről szóló havi jelentése szerint látható, hogy a 2018/2019. évi globális búzatermelés 730 millió tonna volt, ami 28,39 millió tonnával kevesebb az előző évi rekordszinthez képest, ami 3 tonnás csökkenést jelent.75%, és a késői termelés várhatóan tovább csökken; a fogyasztás elérte a 742 millió t rekordot, 420 000 t növekedést, 0,06% növekedést; a rizs globális termelése pedig 488 millió t, 0,2% csökkenést; a fogyasztás elérte a 485 millió t, 3,91 millió t növekedést, 0,81% növekedést, a kereskedelmi volumen is elérte a történelem legmagasabb szintjét. Látható, hogy a rizs egyre népszerűbb a kínaiak körében.

A rizslisztben nincs búzaglutén és gliadin, ezért nem képes a búzakenyér szerkezetét és bolyhosságát kialakítani, de a rizskenyér belső szerkezete és minősége számos adalékanyag hozzáadásával javítható, Lu Fei et al. tanulmányozta az előzselatinizált rizskenyér feldolgozását, és arra a következtetésre jutott, hogy a nátrium-karboxi-metilcellulóz, nátrium-alginát, xantángumi és karragén optimális adalékai 0,2%, 0,05%, 0,05%, 0,25%, 0,25% és 0,25%. , 0,25%.

A rizsfehérje kiegyensúlyozottabb és jobban összeegyeztethető az emberi szükségletekkel, mint a búzafehérje, ezért a rizskenyér kifejlesztése nagy jelentőséggel bír az emberek táplálkozási igényei szempontjából.

Az emberek törekvése a táplálkozási finomítás, amely szintén vezet táplálkozási egyensúlyhiány, például a B-vitaminok többnyire megtalálható a korpa réteg vagy a csíra a gabonafélék, a legtöbb B-vitaminok elvesztették után gabona finomítás, ha hosszú távú finomított gabonafélék, mint az alapvető élelmiszer az emberi szervezet nagyon könnyen hiányzik a B-vitaminok. A B-vitaminok mellett a durva szemek a "finomítási" folyamatban más tápanyagokat is elveszítenek, például lizin, treonin stb., Így az emberek fokozatosan figyelmet fordítanak a durva szemek élelmiszer-értékére, és az ilyen anyagok alkalmazása a kenyér innovatív fejlesztésére.

A durva szemek hozzáadása a kenyérhez gazdag egészségügyi értéket ad, amellyel a közönséges kenyér nem rendelkezik, és jelenleg létezik barna rizs kenyér, fekete rizs kenyér és így tovább.

A barna rizs kenyér barna rizsből vagy csíráztatott barna rizslisztből készül, mint nyersanyag, amely élelmi rostokban és különböző tápanyagokban gazdag, Li Zengli ortogonális vizsgálatokon keresztül határozza meg a folyamatot és a receptet, a táplálkozási barna rizs kenyér paramétereit, Ma Tao et al. a másodlagos erjesztési módszer révén a lisztben, hogy hozzáadja a megfelelő mennyiségű puffasztott barna rizslisztet a kenyér elkészítéséhez, megállapította, hogy minél több barna rizsliszt, annál rosszabb a vízfelvétel, a gluténfehérjék hiánya miatt a rizsliszt kenyerében, nem tud glutént képezni Mivel a rizsliszt kenyérből hiányzik a gluténfehérje, nem tud gluténszerkezetet képezni, ezért a barna rizs kenyér készítésekor megfelelő mennyiségű nátrium-karboximetilcellulózt adhatunk hozzá, hogy a membránszerkezet kialakulását és a kenyér bolyhosságát fokozza.

Li Yunling egytényezős tesztet használt a fekete rizslisztből készült kenyér előállításához, és tanulmányozta a kenyér minőségét, jellemzőit és optimális hozzáadását, Xu Fei, Huang Yuyuan, Yuan Beilei stb. A vizsgálat eredményei azt mutatják, hogy a fekete rizsnek szerepe van a hipoxiával szembeni ellenállásban, a vashiányos vérszegénység megelőzésében, a szív- és érrendszer védelmében, a cukorbetegség és szövődményeinek kezelésében, valamint a rák megelőzésében.

A növényi kenyér kiegészíti a vitaminokat és ízesíti a kenyeret

Amellett, hogy a vegyes gabona kenyér, növényi kenyér is fokozatosan jön szem előtt egy új típusú kenyér, Wu Xiaohui sárgarépa, sütőtök, édesburgonya, mint a fő nyersanyag, hogy többdimenziós összetett tápláló kenyér, a tápérték a kapott termékek is sokkal magasabb, mint a szokásos kenyér.

Song Hui et al. kutatás spárga, ginkgo, mint nyersanyagok, a fejlesztés a kompozit növényi kenyér, és arra a következtetésre jutott, hogy: spárga, ginkgo kompozit növényi kenyér a spárga pép és ginkgo pép aránya 2:1, és a kompozit pép hozzáadása 8%, a kenyér minősége a legjobb, spárga gazdag flavonoidokban, ez a termék javítja a flavonoidok a nyersanyag tartalom, és jelentősen növeli az antioxidáns hatása a kompozit növényi kenyér, növelte a kenyér tápértékét.

Liu Haiying et al. lesz banán liszt és liszt együtt a moduláció a fermentáció készült banán kenyér, nem csak ad a kenyér egy erős banán íze, mint a szokásos kenyér képest, hogy növelje a kenyér tápértékét.

Az "orvostudomány és az élelmiszer" egészségügyi kenyér a kutatás egyik forró pontjává vált

Az elmúlt években a "nagy egészség" az élelmiszer-innováció trendje, a kenyér sem kivétel. Funkcionális összetevői az új egészségügyi kenyér feltörekvő, széles piac. Például a tea gazdag tea polifenolokban, jó antioxidáns hatása van, a kenyérhez hozzáadott tea porból készül, nemcsak a tea ízének hozzáadásához, hanem a kenyér tea egészségügyi hatásainak megadásához is.

Pan Bin et al. a fekete tea extrudálásának ultramikro porlasztási módszerét használta a liszthez adott porba a kenyérgyártásban. Lin Juanjuan et al. szintén az egytényezős teszten és az ortogonális teszten keresztül zöld teás kenyér előállításához, valamint az optimális mennyiségű hozzáadás és a folyamat képletéhez. Jelenleg a teát széles körben használják a sütemények, sütemények, holdtorták és más pékáruk fejlesztésében.

A hagyományos kínai orvoslás fokozatos modernizációjával és nemzetközivé válásával az "Egészséges Kína" nemzeti stratégia nagy elvárásokat támasztott a hagyományos kínai orvoslással szemben, és a társadalom egésze nagyobb figyelmet fordított a hagyományos kínai orvoslás fejlesztésére. Napjainkban az emberek kezdik nyomon követni gyökereiket és tanulmányozni a hagyományos kínai gyógynövények farmakológiai hatásait, és a kenyérhez való hozzáadásuk is innovatív csatorna.

Néhány gyógynövény ugyanabból a forrásból, mint az élelmiszer és a gyógyszer, szintén az egyik legfontosabb iránya az egészségügyi kenyér fejlesztésének. Gyakran használt gyógyászati és élelmiszer-összetevők a jamgyökér, a fekete szezámmag, a galagonya, a longan hús, a cordyceps, a spirulina stb., amelyek nemcsak az általános élelmiszerek közössége, hanem a gyógyászatban is felhasználhatók és egészségügyi funkciókkal rendelkeznek.

Az általánosan használt extrakciós módszerek közé tartozik az ultramikroporozási módszer, amely képes kivonni a hatóanyagokat. Liang Jing et al. ezt a módszert alkalmazta a Cordyceps különböző immunszabályozó funkciókkal rendelkező egészséges élelmiszerek előállítására, Cordyceps, jujube és farkasbogyó mint nyersanyagok felhasználásával, majd a nyersanyagokat, Cordyceps, jujube és farkasbogyó ultra-mikro porításnak, macerálásnak vetették alá, ultrahangos extrakció, koncentrálás és szárítás, hogy a Cordyceps N6# (2# hidroxietil) adenozin funkcionális összetevőt tartalmazó kivonatokat állítsanak elő, amelyeket aztán különböző segédanyagokkal kombináltak, majd a kivonatokat különböző összetevőkkel keverték. A kivonatot ezután különböző segédanyagokkal és összetevőkkel kombinálták, hogy különböző Cordyceps egészséges élelmiszereket állítsanak elő magas funkcionális összetevőkkel, például Cordyceps tésztát, Cordyceps kenyeret, Cordyceps joghurtot stb., amelyek képesek elérni az immunitás biztosításának, a betegségek gyógyításának és megelőzésének funkcióját.

Az egészség nemcsak az immunitásban, hanem a megjelenésben is megtestesül, így a hajnövekedés, a fehérítés és az öregedésgátlás is az emberek céljává vált, és az ezzel kapcsolatos kutatások is megjelentek.

Li Man lesz a kombinációja a modern tudományos módszerek és a hagyományos kínai orvoslás elmélet, közzététele egy fekete haj kenyér termelési folyamat, a nyersanyagok közé tartozik a férfi fekete bab, fekete gomba, fekete eperfa, fekete szezámmag, stb., hogy kiegészítse a máj és a vesék, fekete haj fekete szakáll, fekete élelmiszer, rendszeres élelmiszer lehet fekete haj, anti-aging.

A Pueraria lobata bizonyos szépséghatással rendelkezik, és nyersanyagként szolgál az élelmiszer- és gyógyszerkutatás területén végzett további kutatásokhoz. Feng Xuequn feltalálta a Pueraria Mirifica fehérítő kenyeret és annak gyártási módszerét, amelynek fő nyersanyagai közé tartozik a krómban gazdag konjac liszt, zabliszt, mungóbab liszt, ananászpor, tojás, Pueraria Mirifica virág, galagonya, eper, paradicsom és így tovább. Zhong Zhentao találmánya olyan gyógykenyeret tesz közzé, amely Pueraria Mirifica port is tartalmaz.

Az "antioxidáns" az egyik kulcsszó, amely gyakran megjelenik az egészségügyi kenyér kutatásában. Wang Caixia és társai kimutatták, hogy a kék búzából készült teljes kiőrlésű kenyér pillangós borsóvirággal egyedülálló táplálkozási és egészségügyi értékekkel rendelkezik, például antioxidáns, hipoglikémiás, hipolipidémiás, koleszterinszint-csökkentő stb. hatású, és hosszú ideig eltartható. Zhou Jiapeng et al. a hagyományos kenyér receptje és folyamata alapján, megfelelő mennyiségű lila burgonyaliszt és a Changbai hegyvidéki terület fajtáinak hozzáadásával.

"Vese alakú" jamgyökérliszt, minőségi kutatás és a legjobb formula meghatározása. A fejlesztés a jamgyökér és lila burgonya kenyér antioxidáns, javítja és fokozza az immunrendszert, anti-tumor és csökkenti a vércukorszintet és a vérzsírok, hanem elősegíti a gyomor-bélrendszeri funkció, csökkenti a zsírlerakódás, alkalmas az emberek minden korosztály számára, hogy fogyasztani a táplálkozási egészségügyi élelmiszer.

A hajdina egyfajta kínai gyógyászat He Shouwu ugyanahhoz a Liao családhoz tartozik, bioflavonoidokban gazdag, Wu Xingshu a válaszfelület-elemzésen keresztül, hogy tanulmányozza a hajdina adalékanyag optimális mennyiségét és a gyártási folyamatot, mivel a keserű emelés maga nem rendelkezik glutén komponensekkel, így a kenyér minőségének és szerkezetének javítása érdekében konjac lisztet és glutént is hozzáadott.

Wang Ran találmánya egy vérsáfrányos véres egészségmegőrző kenyeret hozott nyilvánosságra, amelynek hatása a vér táplálása és az elme megnyugtatása, a vér táplálása és a folyadékok előállítása, a szív és a lép tonizálása, a test erősítése és a fáradtság enyhítése; Zhu Shunfeng találmánya egy macskabajuszfű kenyérre vonatkozik, amely a következő nyersanyagokból készül: búzaliszt, sütőtök, macskabajuszfű, növényi olaj, fehér kristálycukor, méz és tej. Íze finom, pelyhes, a sütőtök édességével, a macskabajuszfű hozzáadásával pedig, amely tisztítja a hőt és eltávolítja a nedvességet, valamint vizelethajtó és kőoldó hatású, alkalmas a köves betegek hosszú távú fogyasztására. A Goji bogyós kenyér, a fűszeres fakenyér szintén az új "kínai gyógyászati típusú" egészségügyi kenyér típus megjelenése.

Ezen túlmenően, gazdag lesz bizonyos ásványi anyagokban és tápanyagokban, amelyeket a kenyér fő összetevőihez adnak hozzá, szintén kísérleti tanulmány lett. A "szelénnel dúsított" élelmiszer egy nemrégiben kifejlesztett iparág, a szelén az emberi szervezet vörösvérsejtjeinek fontos összetevője, és képes kezelni a Crohn-betegséget és az osteoarthritiset. Ezenkívül a szelénnek méregtelenítő funkciója van.

Zeng Huanying feltalálta a szelénnel dúsított földimogyoró kenyeret szelénnel dúsított földimogyoró liszt, magas glutén tartalmú liszt, ragadós rizsliszt, mint a fő nyersanyag, a szelénnel dúsított földimogyoró kenyér elkészítése mogyoró ízű, és fontos nyomelemeket is tartalmaz szelén, gazdag fehérje és élelmi rost. A szelénnel dúsított lisztből farmakológiai tulajdonságokkal rendelkező növényi alapanyagokkal kombinálva szintén készíthető egészségügyi hatású kenyér.

Lu Chunyan feltalált egyfajta arany virág tea kenyér, arany virág tea tartalmaz több mint 400 féle tápanyagot, nem mérgező mellékhatások, ismert, mint "tea királynő". A kenyér szelénnel dúsított lisztből, aranyvirág teából, germániummal dúsított csipkebogyóból, farkasbogyóból, jujube-ból, kudzu-ból és szezámból készül, amely a meglévő termékekhez képest több antioxidáns összetevővel rendelkezik, és bizonyos egészségügyi hatásokkal rendelkezik.

A Pang Sheng Sheng fő nyersanyagként szerves krómban gazdag taróport és tai ginsengport használ, hogy egyfajta szerves krómban gazdag kenyeret készítsen, amely növeli az emberi szervezet szerves krómtartalmát és javítja a szervezet antioxidáns kapacitását, finom, bolyhos ízzel, amelyet a tai ginseng édessége kísér. Eközben a tai ginsengnek zsír- és vérnyomáscsökkentő hatása is van, ami hosszú távú fogyasztásra alkalmas.

Chen Lijun találmánya egy olyan omega-3-ban gazdag kenyeret és annak előállítási eljárását tárta fel, amelynek funkcionális összetevői főként lenmagporból és tökporból származnak, Zhang Yongxia találmánya pedig egy vércukor- és vérzsírcsökkentő kenyér előállítási módszerét tárta fel, amely majomgomba-dextránt tartalmaz, amelynek fő funkcionális összetevője a majomgomba β-glükán, amely jobb ehető és gyógyászati értékkel, valamint jobb piaci kilátásokkal rendelkezik.

A fenti kutatási eredményekből látható, hogy a funkcionális összetevők hozzáadása a kenyérhez áttörést jelentett a mai kenyérfeldolgozási innovációban, és a funkcionális összetevők kivonása is a központi technológiává és folyamattá vált. Az ilyen kenyérkutatás célja, hogy a kenyérnek több egészségügyi funkciót adjon, hogy megfeleljen a lakosság egészség iránti igényének.

A kínai gyógynövények kenyérben való alkalmazásáról szóló jelenlegi tanulmányok többsége azonban csak az érzékszervi minőségre és a gyógynövények vagy a funkcionális összetevők mennyiségének a minőségre gyakorolt hatására korlátozódik, de azt, hogy jelentős hatásuk van-e, még kísérletekkel és adatokkal kell alátámasztani, és a különböző célcsoportokra és testtípusokra gyakorolt hatás személyenként eltérő. Ezért a "gyógyászati és élelmiszer-összetevők" kutatásában még sok a fejlődési lehetőség.

Természetes élesztős kenyér

A kulcsfontosságú összetevők közül az élesztő szintén az innováció egyik pontja, különböző élesztők felhasználásával különböző ízű és minőségű kenyereket lehet készíteni. Ahogy az emberek kognitív szintje és életszínvonala javul, úgy kezdenek a "természetes, egészséges" élelmiszerekre törekedni, és így a "cukormentes kenyér" és a "természetes élesztős kenyér" a kutatás egyik fő forró pontjává vált. Huo Zhenkun megállapította, hogy az alacsony cukortartalmú, nagy aktivitású élesztővel készült kenyérben van a legtöbb ízanyag, a természetes élesztő pedig több ízanyagot tartalmaz, ha hosszú ideig erjesztik alacsony hőmérsékletű környezetben.

Wang Li és társai összetett természetes élesztőt állítottak elő élesztő tejsavbaktériumok összekapcsolásával. A természetesen erjesztett természetes élesztővel összehasonlítva az erjesztési teljesítmény hasonló, a minőség stabil, a tenyésztési ciklus lerövidül, és az összetett természetes élesztős kenyér tápértéke magasabb, mint a kereskedelemben kapható, csak egyetlen élesztőt használó élesztős kenyéré, ami nagy értéket képvisel az ipari alkalmazás szempontjából.