Kakaópor

A kakaópor a kakaófa babbimbójából (terméséből) kivett kakaóbab (magvak), valamint az erjesztéssel, durva zúzással, hámozással és egyéb eljárásokkal nyert kakaóbabdarabkák (közismert nevén kakaópogácsa), illetve a zsírtalanított kakaópogácsából őrölt por, azaz kakaópor.

A kakaóport zsírtartalma szerint magas, közepes és alacsony zsírtartalmú kakaóporra, a különböző feldolgozási módszerek szerint természetes és lúgosított porra, eredete szerint nyugat-afrikai és indonéz kakaóporra osztják.

Jelenleg a kakaópor termelés Elefántcsontparton teszi ki a világ 40%, és a szomszédos országok Ghána kakaópor termelés 30% az arány.

A kakaópor erős kakaóaromával rendelkezik, kiváló minőségű csokoládéban, fagylaltban, édességben, cukrászsüteményekben és más kakaótartalmú élelmiszerekben használható.

A kakaópor hatásai

A természetes kakaóporban található alkaloidok képesek erősíteni a gyomrot, serkentik a gyomorszekréciót, elősegítik a fehérjeemésztést, és csökkentik a táplálkozási hasmenést, amit az antibiotikumok nem tudnak megoldani.

A tudósok szerint egyre több kutatási eredmény mutatja, hogy a kakaópor kémiai összetevői hatékonyak lehetnek a szívbetegségek, a cukorbetegség, a magas vérnyomás és az érrendszeri betegségek kezelésében. Ami a kakaóporban jótékonyan hat a szervezetre, az a flavanolok nevű fitokémiai anyag, amely a vörösborban és a fekete teában is megtalálható.

A kakaópor tápértéke

1. Az extrudálási folyamat során a zsír egy részét eltávolítják a kakaópüréből, így egy szilárd összetevő, a kakaóvajpogácsa marad, amelyet kakaóporrá őrölnek. A kakaóvaj a kakaóbabban található természetes zsír, és nem emeli a vér koleszterinszintjét. Tanulmányok kimutatták, hogy a kakaóvaj magas telített zsírtartalma ellenére nem emeli annyira a vér koleszterinszintjét, mint más telített zsírok. Ez magas sztearinsavtartalmának köszönhető. A sztearinsav a kakaóvaj egyik fő zsírsava, és képes csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

2. Kakaópor tartalmaz B2-vitamin, és kálium, magnézium, kalcium, vas és egyéb elemek, lehet több, hogy támogassák az izmok és a szervezet reflex rendszer, lehet tisztító és méregtelenítő, erősíti a zsírégetést, és serkenti a vérkeringést, hogy elérjék a fogyás hatása.

3. Az Amerikai Orvosi Szövetség jelenleg Németországban a két kakaópor és a csokoládé, a tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a kakaópor és a csokoládé termékek a flavanol az érrendszeri egészségre jótékony hatással van.

Hogyan lehet azonosítani a jó és a rossz kakaóport?
Nézd meg a színt
A természetes kakaópor színének világosbarnának kell lennie, a barna vagy akár sötétbarna természetes kakaópornak biztosan hozzáadott élelmiszer-színezéket kell tartalmaznia; a lúgosított kakaópor színének barnásvörösnek kell lennie, ha sötétbarna vagy barnásfekete, akkor túl sokat kell lúgosítani, túl sok hamutartalom.

Szagold meg
A természetes kakaópor szaga a természetes kakaó íz, könnyű illat, aki erős aromát vagy égett ízt érez, az rossz minőségű; a lúgosított kakaópornak a kakaó normál szagának kell lennie, az aroma erősebb, mint a természetes kakaópor, de nincs égett íz.

A finomság azonosítása
A kakaópor finomsága nagyon fontos a csokoládé előállításához, a nem megfelelő kakaópor finomsága rossz csokoládé ízt eredményez, durva lesz. Vegyünk egy kis mennyiségű kakaóport fehér papírra, óvatosan hajtsuk össze és töröljük le a kezünkkel, a 99-es vagy annál nagyobb finomságú por nagyon egyenletesen fog eloszlani a papíron, míg a 99-nél kisebb finomságúaknál lesz egyfajta különbség, egyenetlen eloszlás.

A zsírtartalom meghatározása
A kakaóport a tenyerünkbe tehetjük és megdörzsölhetjük, ha a tenyerünk száraz, az azt jelenti, hogy a zsírtartalom alacsony, ha nyilvánvalóan zsíros érzetet kelt, az azt jelenti, hogy a zsírtartalom magas.

Hogyan használjuk a kakaóport

Mivel a természetes kakaópor savas, ha a recept mennyisége nagy, használhat egy kis mennyiségű szódabikarbónát, hogy semlegesítse a savasságát, így a süteménynek nem lesz savanyú íze, és a csokoládé színe is szebb lesz.

❶ Az olyan desszerteknél, amelyek általában laza szőrzetet igényelnek, mint például a chiffon, piskóta és más kakaós sütemények, a legjobb, ha természetes kakaóport + szódabikarbónát használunk, így a szódabikarbóna lúgos jellege és a természetes kakaópor savassága semlegesül, és a habosító hatása habossá teszi a süteményt.

❷ A szódabikarbónát nem feltétlenül kell hozzáadni, ha olyan finomságokat készítünk, amelyek nem igényelnek habosítást, például trüffeleket, süteményeket, feltéteket, desszerteket és pitehéjakat. Egyes csokoládés forróital-keverékek lúgosított kakaóport adnak hozzá.

❸ Ha szódabikarbóna van a receptben, ne használjon lúgosított kakaóport, különben túl sok lúgot termel a tésztában, ami nemcsak a torta duzzadását befolyásolja, hanem furcsa szappanszerű szaga is van.