Mielőtt egy jó fazék pác vagy alap, meg kell értenünk a tulajdonságait a különböző fűszerek, hogyan kell kezelni őket annak érdekében, hogy azok korlátozza egymást, koordináció és kiegészítő, hogy teljes játék, hogy az íze a fűszerek számunkra használni. Néhány fűszer van egy idegen íz, különféle ízek, stb. kell csinálni előkezelés előtt a használat, sokan figyelmen kívül hagyták ezt, ami azt eredményezi, hogy a késztermék íze nem elég lágy. Hogyan csináljuk? Itt van néhány pont részletesen.

A fűszerek alapvető jellemzőinek elsajátítása

A különböző fűszer előkezelés is különböző, a fűszer jellemzői szerint, nagyjából édes, édes, fűszeres és keserű négy kategóriába sorolható, amelyek közül az édes és édes hasonló, fűszeres és keserű hasonló.

Édes aromatípus: aroma, kömény, fahéj, csillagánizs, édesgyökér stb..

Édes aromatípus: citromfű, fehér bab, lingzhi, stb..

Csípős aroma: szárított gyömbér, galangál stb.

Keserű fűszerek: Chen Pi, fűfélék, homoki dió, Angelica Dahurica, Sambucus, szegfűszeg, stb.

Színezhetők a következő fűszerek: kurkuma, sárga gardénia, piros ribizli rizs, komfű és így tovább.

A fűszerek előkezelése

Távolítsa el a magokat, van egy része a fűszerek a belső magok a forrása a szag, és még befolyásolja az ízét az egész étel, ezért távolítsa el a magok néha szükséges, mint például a fű bogyók és a fehér kou, valamint a bors, ha van idő, akkor kísérletezhet a borsszemek magjaival és a magozott borsszemekkel külön-külön párolni, akkor kiderül, hogy a magokkal párolt leves nagyon keserű, természetesen a borsszemeknek el kell távolítaniuk a magokat, sokkal körülményesebb, ha azt szeretné, hogy az összetevők nem olyan finomak, akkor is van Nincs szükség időveszteségre.

Áztassa, édes és édes típusú, hogy növelje az aroma a fő, akkor hideg vagy meleg vízzel áztatni, hogy távolítsa el a saját szagát és szennyeződések, mint például a füstölő levelek, kömény, stb., áztassa szobahőmérsékletű vízben 20 percig lehet kihalászni és lecsapolt, majd a következő lépés a folyamat; mint például a fahéj, csillagánizs és más olajos, lassú fűszerek, akkor használja langyos vízzel több áztatás, majd a következő lépés a folyamat.

Csípős és keserű típus miatt a keserű, különféle íz nehéz, általában fehérbor vagy rizsbor áztatására, hogy az előkezelés a későbbi felhasználás során a lehető legnagyobb mértékben ki tudja játszani az ízét. Például, fű bogyók, szerecsendió, először vízzel, hogy tisztítsa meg a felületet a szennyeződések és a füstös íz, majd törött, hogy távolítsa el a magokat, majd áztatott borban körülbelül egy órán át lehet a következő lépés a használatra.

Fűszerek, hogy kiadja az íz módszer

Sütés, fűszerek után egy egyszerű előkezelés, bár amellett, hogy a szennyeződések és off-aromák, de nem lehet venni a sós lében, hanem át kell menni egy lassú tűzön sütés, különben az íze, vagy nem képes teljes mértékben játszani, mert minden fűszer különböző méretű, vastagsága nem ugyanaz, így nem minden egyszerre sütés serpenyőben sütés, különben könnyen megsütjük a paszta vagy ki az illat a gyors az íze a lassú íz lefedettség, mint a fahéj, ánizs, mint a fahéj, vastag bőr, lassú fűszerek lehet az első serpenyőben sütés, vékony bőr, gyors füstölő levelek, kömény, stb.. tegye utána. Aroma típusú és keserű aroma típusú kell sütni külön-külön is.

A por őrlése, mint korábban említettük, mivel minden fűszer nem azonos vastagságú, az összes íz rövid idő alatt valószínűtlen, így a jó fűszerek aránya előkezelés, sütés és egyéb folyamatok után porba őrlés után szükséges, ez a módszer alkalmazható a forró edény alapjához, nincs szükség a sós vízben a por főzéséhez, éppen ellenkezőleg, ez befolyásolja a sós víz esztétikai és színét.

A fűszerek aránya

Mivel a különböző fűszerek különböző származási helyeken, különböző termesztési évszakok, különböző szedési idő, stb., Ezek befolyásolják a tartalma íz, így nincs egységes arány, a használata "összpontosítani a rugalmasság, nemesség és ésszerűség", nem szabad kőbe vésni, hogy másolja a recept mások, csak a folyamatos használat és felhalmozás után, annak érdekében, hogy megtalálják a megfelelő saját "arány", a következő megosztás néhány általánosan használt fűszerek aránya, remélem, hogy segít.

Szegfűszeg: 3/10 (10 kg sós lében a szegfűszeg tartalma kb. 3 gramm), héj: 6/10, édesgyökér: 10/10, fűszernövény: 20/10, kardamom: 30/10, fa: 30/10, kurkuma: 6/10

Fűszer-összetevők közötti kapcsolat:

Szagtalanítás: kömény + kakukkfű, kardamom + fűmag, csillagánizs, aroma

Szagtalanítja a tenger gyümölcseit: koriandermag + szemcsék, gyömbér + bors

Az íz fokozásához: fahéj + aroma, bors + kardamom.

Baktericid hatás: bors + Angelica dahurica + gyömbér

Melléklet Általában használt sóoldat arányok:

30 kg víz, 300 gramm só, 200 gramm kőcukor (sült cukor színe), 25 gramm aroma, 40 gramm csillagánizs, 40 gramm fahéj, 40 gramm sóska, 25 gramm ánizs, 10 gramm bors, 15 gramm mandarinhéj, 25 gramm fűmag, 50 gramm mag, 20 gramm kardamom, 15 gramm kardamom, 15 gramm angelica dahuricae, 5 gramm szegfűszeg, 1 Luo Han Guo, 20 gramm gyömbér, 25 gramm édesgyökér, 20 gramm gyógynövény, 20 gramm fű, 20 gramm fű, 50 gramm citromfű, 50 gramm citromfű. gramm, citromfű 50 gramm, sárga gardénia 20 gramm.