Az italok olyan folyadékok, amelyeket különböző összetételekkel és gyártási folyamatokkal állítanak elő, és amelyek közvetlen fogyasztásra szánt alapanyagként vizet használnak. Az italok amellett, hogy vizet szolgáltatnak, táplálóak is, mivel a különböző italfajtákban különböző mennyiségű cukrot, savat, tejsavat, nátriumot, zsírt, energiát és tápanyagokat, például aminosavakat, vitaminokat és szervetlen sókat tartalmaznak.

Az alábbiakban néhány általánosan használt ital és gyártási folyamatuk leírása következik.

Osztályozás

1. Alkoholtartalom szerint
Az alkoholtartalmú italokat alkoholtartalmú és alkoholmentes italokra lehet osztani, az alkoholmentes italokat pedig üdítőitaloknak is nevezik.

Az alkoholtartalmú italok 0,5-65% (v/v) etanol (alkohol) tartalmú, emberek számára fogyasztható italok, beleértve mindenféle erjesztett bort, desztillált bort és elkészített bort.

Az alkoholmentes italok 0,5 százalék (v/v) alatti alkoholtartalmú folyadékok, beleértve a szilárd italokat is, amelyek fő célja a szervezet vízháztartásának pótlása.

2. A szervezeti forma szerint

Háromféleképpen osztható: szilárd, közönséges és folyékony.

Szilárd ital utal a cukor, tej és tejtermékek, tojás vagy tojástermékek, gyümölcslé vagy ehető növényi kivonatok, mint a fő nyersanyagok, hozzá a megfelelő mennyiségű segédanyagok vagy élelmiszer-adalékanyagok szilárd termékekből készült 100 gramm késztermék nedvessége nem több, mint 5 gramm, por, granulátum vagy blokkok formájában, mint például szója kristálypor, búzakrém, instant kávé, krizantém kristályok, stb, osztva fehérje típusú szilárd italok, közös szilárd italok és sült szilárd italok ( Instant kávé) 3 kategóriába.

A szimbolikus italok olyan italokra utalnak, amelyek szilárdak és folyékonyak is lehetnek, és morfológiailag átmeneti állapotban vannak. Ilyenek például a jégkrémben lévő hideg italok, jégkrémek, jégtéglák, jégkrémek és így tovább.

A folyékony italok 5% és 8% (30% és 50% koncentrált) közötti szilárdanyag-tartalmú, nem meghatározott alakú, könnyen folyósítható italok.

3. A feldolgozási technológia szerint

Az alábbi 4 típusba sorolható:

(1) gyűjtési típus: természeti erőforrások gyűjtése, nincs feldolgozás vagy egyszerű szűrés, sterilizálás és egyéb feldolgozási termékek, például természetes ásványvíz.
2) Kivonási típus: természetes gyümölcsökből, zöldségekből vagy más növényekből aprítással, préseléssel vagy macerálással, extrakcióval és más eljárásokkal előállított italok, mint például gyümölcslé, zöldséglé vagy más növényi alapú italok.
(3) Készítménytípus: természetes alapanyagokból és adalékanyagokból készült italok, beleértve a szén-dioxiddal töltött üdítőket is.
4) Erjesztve: élesztő, tejsavbaktériumok stb. erjesztésével készült italok, beleértve a sterilizált és pasztőrözetlen italokat is.

Az italok bevezetése

1. Szénsavas italok

A szénsavas italok (üdítőitalok) olyan italok, amelyeket bizonyos körülmények között szén-dioxid gázzal töltenek meg. A szénsavas italok fő összetevői szénsavas víz, citromsav és más savas anyagok, cukor, fűszerek, egyesek koffeint és mesterséges színezéket tartalmaznak. Amellett, hogy a cukor, hogy a szervezet, hogy kiegészítse az energia, a felfújható "szénsavas italok" szinte semmilyen tápanyagot. A leggyakoribbak a következők: Coke, Sprite és üdítőitalok. A túlzott fogyasztás káros a szervezetre.

A szénsavas italok gyártási folyamata elsődleges töltési módszerre és másodlagos töltési módszerre osztható.

>>>>

Elsődleges töltési módszer

Előre kevert töltési módszerként, késztermék-töltési módszerként vagy előkeverési módszerként is ismert. Az ízesített szirupot és a vizet előre, bizonyos arányban a szénsavas ital keverőjébe pumpálják, majd a mennyiségi keverés után lehűtik, majd a keveréket szénsavasítják, majd a tartályba töltik.

>>>>

Másodlagos töltési módszer

Más néven a keverésre kész töltési módszer, az előkeverési módszer vagy az utólagos keverési módszer. Az ízesített szirupot először mennyiségileg befecskendezik a tartályba, majd szénsavas vizet adnak hozzá a megadott mennyiségben, lezárják, majd jól összekeverik.

2. Gyümölcslé (szirup) és gyümölcslé ital kategória

A friss vagy fagyasztott gyümölcsök mint nyersanyagok, feldolgozott termékek. A gyümölcslé (pép) és a gyümölcslé italok (termékek) is feloszthatók gyümölcslé, gyümölcspép, koncentrált gyümölcspép, gyümölcsitalok, gyümölcslé italok, gyümölcslé italok, gyümölcslé italok, gyümölcsitalok, gyümölcsitalok, gyümölcsitalok, gyümölcsitalok, gyümölcsitalok, gyümölcsitalok, gyümölcsitalok és egyéb 9 fajta pépre, a legtöbb, amelyek használják a pép folyamat kerül feldolgozásra az ehető része a gyümölcs vagy gyümölcs nem erjesztett, de lehet erjesztett a hígtrágya vagy a koncentráció a gyümölcspép hozzáadásával a gyümölcspép a koncentráció a veszteség a természetes víz mennyiségével megegyező mennyiségű vizet, készült a Az eredeti gyümölcspép színét, ízét és oldható szilárdanyag-tartalma a termék.

3. Zöldséglé italok

Az úgynevezett gyümölcs- és zöldséglé a fizikai módszerekkel, például préseléssel, extrakcióval, centrifugálással és egyéb módszerekkel nyert gyümölcs- és zöldséglevet jelenti, idegen anyagok hozzáadása nélkül, közvetlenül friss vagy fagyasztott gyümölcsök és zöldségek (vannak gyümölcsök is) nyersanyagként, tisztítás és kiválasztás után. Gyümölcs- és zöldséglé, mint az alapanyag, adjunk hozzá vizet, cukrot, sav vagy fűszerek keverve a gyümölcslé nevű gyümölcs- és zöldséglé italok.

Friss vagy fagyasztott gyümölcsök és zöldségek (vannak olyanok, amelyek széles gyümölcsöt használnak), mint nyersanyagok, tisztítás, kiválasztás, fizikai módszerek, például préselés, extrakció, centrifugálás és egyéb módszerek után, hogy a gyümölcs- és zöldséglé, gyümölcs- és zöldséglé néven ismert gyümölcs- és zöldséglé, gyümölcs- és zöldséglé néven is ismert "folyékony gyümölcs és zöldség". Gyümölcs- és zöldséglé, mint az alapanyag, cukor, sav, ízek, színek és egyéb módosítások hozzáadásával a termék, az úgynevezett gyümölcs- és zöldséglé italok.

A gyártási folyamat:
Homályos gyümölcs- és zöldséglé: gyümölcs- és zöldségalapanyagok → tisztítás, kiválasztás, osztályozás → lé → leválasztás → sterilizálás → hűtés → keverés → homogenizálás → gázmentesítés → sterilizálás → töltés → gyümölcs- és zöldséglé italgyártó vonal
Gyümölcs- és zöldséglé tisztítása: gyümölcs- és zöldségalapanyagok → tisztítás, válogatás, osztályozás → gyümölcslé → leválasztás → sterilizálás → hűtés → centrifugális leválasztás → enzimes tisztítás → szűrés → keverés → gáztalanítás → sterilizálás → töltés → gyümölcs- és zöldséglé tisztítása.

Sűrített gyümölcs- és zöldséglé: gyümölcs- és zöldségalapanyagok → tisztítás, válogatás, osztályozás → lé → leválasztás → sterilizálás → hűtés → centrifugális szétválasztás → koncentráció → keverés → konzerválás → koncentrált gyümölcs- és zöldséglé.

4. Tejtartalmú italok

A tejitalok friss tejre vagy tejtermékekre, mint nyersanyagokra, erjesztett vagy erjesztetlen, feldolgozással készült termékekre utalnak. A tejitalokat kész tejitalokra és erjesztett tejitalokra osztják. Az elkészített tejital a tej vagy tejtermékek nyersanyagként, víz, cukor, édesítőszerek, savanyítószerek, gyümölcslé, tea, kávé, növényi kivonatok stb. hozzáadásával, az ital egy vagy több modulációjával.

5. Növényi fehérje italok

Növényi fehérjeitalok: növényi diófélék, pép és szójabab mint nyersanyagok (például szójabab, földimogyoró, mandula, dió, dió, kókuszdió stb.), feldolgozás, keverés, majd nagynyomású sterilizálás vagy aszeptikus csomagolás után tejes italok.

Növényi fehérjeital gyártási folyamat:
Előkezelés - áztatás - őrlés - pépmaradványok szétválasztása - szagtalanítás - keverés - homogenizálás - töltés és lezárás - magas hőmérsékletű sterilizálás - hűtés - késztermékek - termékellenőrzés.

6. Palackozott ivóvíz

A palackozott ivóvíz tartályokba van zárva, és a fogyasztóknak közvetlenül ivóvizet értékesítenek, a palackozott vizet általában a vízcsomagoló tartályok, például üvegpalackok, műanyag palackok, műanyag hordók, kannák, papírcsomagolás és így tovább, töltésére használják.

A gyártási folyamat a következő: nyersvíz szűrése → klóros sterilizálás → keverés → precíziós szűrés → sterilizálás → töltés → lezárás → ellenőrzés → ásványvíz.

A palackozott ivóvíz gyártási folyamata általában három részből áll: előkezelés, sótalanítás és utókezelés.

Az előkezelés fizikai, kémiai és elektrokémiai módszereket foglal magában.
A fizikai módszerek közé tartozik a tisztítás, a homokszűrés, a gáztalanítás, a membránszűrés, az aktív szénadszorpció és így tovább.
Kémiai módszerek: koaguláció, adagoló sterilizálás, fertőtlenítés, redox, komplexképzés, ioncsere stb.
Az elektrokémiai módszerek közé tartozik az elektrokoaguláció.
A sótalanítási eljárások közé tartozik az elektrodialízis, a fordított ozmózis, az ioncsere és a desztilláció.
Az utókezelési folyamatok közé tartozik az ultraibolya sterilizálás, az ózonos sterilizálás, a terminálszűrés (ultraszűrés, mikroszűrés) és a csomagolás.

7. Tea italok

A teaitalok vízben áztatott tealevelekre, extrakcióval, szűréssel, tisztítással és egyéb eljárásokkal vagy a tealevélben víz, cukor, savanyítószerek, aromák, gyümölcslevek vagy növényi (gabona)kivonatok hozzáadásával készült tealevélre és a feldolgozott termékek egyéb módosítására utalnak. Tea italok utal a tea kivonat, tea por, koncentrátum, mint a fő nyersanyag feldolgozott italok, az egyedülálló ízű tea, amely természetes tea polifenolok, koffein és más hatékony összetevők tea, mind a táplálkozás, az egészségügy, a hűvös, szomjoltó multifunkcionális italok.

Feldolgozási technológiája:
Vízkezelés → víz + segédtea vízkivonat (instant tea por) → keverés (vagy nem) → szűrés → sterilizálás → töltés és lezárás → fényvizsgálat → késztermék → késztermék

8.Solid Italok

Szilárd italok utal cukor, tej és tejtermékek, tojás vagy tojástermékek, gyümölcslevek vagy ehető növényi kivonatok, mint a fő nyersanyagok, adjunk hozzá megfelelő mennyiségű segédanyagok vagy élelmiszer-adalékanyagok készült 100 gramm késztermék víz nem több, mint 5 gramm szilárd termékek por, granulátum vagy blokkok formájában, mint például kristályosított szójabab por, búzakrém, instant kávé, krizantém kristályok, stb, osztva fehérje-típusú szilárd italok, általános szilárd italok és sült szilárd italok ( Instant kávé) 3 kategóriába.

A gyümölcsös szilárd italok feldolgozási technológiája: anyagok kombinálása → formázás → szárítás → szitálás → ellenőrzés → csomagolás → késztermékek

Fehérjealapú szilárd italok feldolgozási technológiája: cukor → pépkeverés → keverés → emulgeálás → tárolás → gáztalanítás → tárolás → korongozás → szárítás → aprítás → tárolás → ellenőrzés → csomagolás → késztermékek.

9.Különleges célú italok

A speciális célú italok, más néven egészségügyi italok, az italban lévő tápanyagok arányára utalnak az összetétel és a tartalom kiigazításával, vagy egy adott funkcionális összetevő hozzáadásával, hogy alkalmazkodjanak az emberek bizonyos speciális csoportjainak italok igényeihez. Ezek három kategóriát foglalnak magukban: sportitalok, tápanyagtartalmú italok és egyéb speciális célú italok.

Következtetés ÖSSZEFOGLALÁS

Az élelmiszeripar gyors fejlődésével és az emberek életszínvonalának növekvő javulásával az emberek magasabb követelményeket támasztanak az étrend szerkezetével szemben, és étkezési szokásaik fokozatosan eltolódtak az ésszerű táplálkozási és egészségügyi funkciókkal rendelkező élelmiszerek felé, és az erjesztett élelmiszerek, amelyek az egészséget és a zöldet képviselik, tovább növelik piaci részesedésüket.

Az elmúlt években a kínai italpiac fellendülőben van, a szénsavas italok, a teaitalok, a gyümölcs- és zöldséglé italok, valamint a funkcionális italok nagy arányt képviselnek. Az italok tovább érnek, az új technológiák tovább fejlődnek, és a fogyasztók ízlésének és elképzeléseinek megfelelő új termékek jelennek meg. Ezért az italokra alkalmazható kiváló minőségű módszerek szűrése és az új italtermékek kifejlesztése széleskörű piaci és alkalmazási lehetőségekkel rendelkezik.