Mi a módosított keményítő hidroxipropil-di-keményítő-foszfát (HPDSP) alkalmazása az élelmiszerekben?

A hidroxipropil-di-keményítő-foszfát (HPDSP) egyfajta összetett módosított keményítő, amely a természetes keményítőből a foszfát keresztkötés és a hidroxipropil-éteresítés közös módosítási kezelésével nyert termék, amely legyőzi az egyszeri denaturáció által okozott nemkívánatos jelenséget. A hidroxipropil-diasztárfoszfát hozzáadása az élelmiszerekhez nemcsak az élelmiszerek minőségét és ízét javíthatja jelentősen, hanem növelheti az élelmiszerek eltarthatósági idejét tartósítószerek hozzáadása nélkül, növelve az élelmiszer-felhasználás egészségét.
Ezenkívül a hidroxipropil-diasztárfoszfát hozzáadása az étrendhez csökkentheti a posztprandiális glükózfüggő inzulinotrop polipeptid (GIP) tartalmát, valamint javíthatja a zsírfelhasználási arányt, ami jelentős hatással van az emberi test súlyszabályozására, így a hidroxipropil-diasztárfoszfát tésztatermékek, tejtermékek, húskészítmények és élelmiszer-összetevők stb. esetében. A hidroxipropil-diasztárfoszfát alkalmazása tésztatermékekben, tejtermékekben, húskészítményekben, valamint élelmiszer-összetevőkben a természetes keményítő fokozatos helyettesítésére.
Tészta termékek

Dou Kangning és munkatársai különböző mennyiségű hidroxipropil-diamil-foszfátot adtak a liszthez, és vizsgálták a hidroxipropil-diamil-foszfát hatását a liszt minőségére, a nyújthatóságra, a fehérségre, a nedves gluténtartalomra, a nedves gluténindexre és a leszállóértékre.
Az eredmények azt mutatták, hogy a hidroxipropil-diamil-foszfát hozzáadása a liszthez enyhén javítja a liszt minőségi jellemzőit, a hidroxipropil-diamil-foszfát mennyiségének növekedésével a nedves gluténtartalom fokozatosan csökken, és a gluténindex fokozatosan nő; a liszt leszállóértéke a hidroxipropil-diamil-foszfát mennyiségének növekedésével nő, és csökkenni kezd, amikor a hozzáadott mennyiség meghaladja a 3-at.0% a liszt tömegéből; és a tészta nyújtási területe nőtt a hidroxipropil-diamil-foszfát növekedésével, és csökkenni kezdett a hidroxipropil-diamil-foszfát növekedésével. A tészta húzófelülete a hidroxipropil-diasztárfoszfát mennyiségének csökkenésével nőtt, és a tészta húzófelülete viszonylag legkisebb volt, amikor a hidroxipropil-diasztárfoszfát mennyisége a liszt tömegének 5,0% volt, így a hidroxipropil-diasztárfoszfát mennyisége megfelelően beállítható a saját igényeiknek megfelelően a tésztatermékek előállítása során.
Niu Yizhen és munkatársai a hidroxipropil-diasztárfoszfát hozzáadásának hatását vizsgálták a liszt tulajdonságaira és a párolt kenyér feldolgozási minőségére. Az eredmények azt mutatják, hogy amikor 1,2% hidroxipropil-diamil-foszfátot adnak a búzaliszthez (a liszt tömegének megfelelően), a liszt tésztájának gluténjellemzői, a púderjellemzők és a szakító tulajdonságok a legjobb javulás; a rághatóság, a keménység és a viszkozitás a gőzölt kenyér a hidroxipropil-diamil-foszfát mennyiségének növekedésével a hidroxipropil-diamil-foszfát hozzáadásával, a hidroxipropil-diamil-foszfát hozzáadásával a liszt tömegének 1.2%, a legkisebb viszkózus kohézió (0,61) A hidroxipropil-diasztárfoszfát hozzáadása hatékonyan javíthatja a párolt zsemle texturális tulajdonságait, és a helyreállító tulajdonság a legnagyobb (0,31), és az érzékszervi minőség a legjobb.
Darált húskészítmények

Jelenleg a keményítő a leggyakrabban használt töltő segédanyag a darált húskészítményekben, és használata nemcsak a termék költségeit csökkentheti, hanem jelentősen növeli a darált hús vízmegtartó képességét, javítja a darált hús gélszilárdságát és fokozza a darált húskészítmények fagyasztási-olvadási stabilitását.
Az elmúlt években megállapították, hogy a módosított keményítő alkalmasabb a darált húskészítményekhez. Ni Wei és munkatársai különböző mennyiségű hidroxipropil-diasztárfoszfátot adtak a kínai csöves ostoros garnélarákhoz, mint nyersanyaghoz, hogy megvizsgálják a hidroxipropil-diasztárfoszfát hatását a darált garnélarák zselésedési tulajdonságaira és annak mechanizmusára.
Az eredmények azt mutatták, hogy a hidroxipropil-diamil-foszfát elősegítheti a darált garnélarák sűrűbb és stabilabb gélhálózatának kialakulását, ami jelentősen javítja a darált garnélarák gél tulajdonságait. Amikor a hidroxipropil-diasztárfoszfát hozzáadási mennyisége a darált garnélarák tömegének 7,0% volt, a darált garnélarák gél szilárdsága kb. 75,0%-tel nőtt, a keménység és a rághatóság több mint 50%-tel nőtt, a víztartó tulajdonság kb. 16,8%-tel nőtt, a rugalmasság és a kohézió pedig 13%-tel nőtt a kontrollcsoporthoz képest.
Szószos termékek

1.Ketchup ketchup érett paradicsom feldolgozott és fényes piros mártás-szerű termékekből készült, amelyek a paradicsom eredeti egyedi ízével, különböző tápértékekkel és egészségügyi funkciókkal rendelkeznek, amelyeket a fogyasztók szeretnek.
A paradicsompüré egyenetlen textúrája miatt azonban a hosszú távú tartósítás során könnyen kicsapódik a víz, ami szilárd-folyékony rétegződéshez vezet, ami minőségi problémákat okoz, például az érzékszervi és a folyékonyság romlását.
Song Snap különböző dózisú nyers keményítőt és hidroxipropil-diasztárfoszfátot (HPSP) adott a ketchuphoz, hogy tanulmányozza a HPSP hatásmechanizmusát a ketchupban.
Az eredmények azt mutatják, hogy a hidroxipropil-diamil-foszfát egyenletesebben tölthető és osztható el a ketchuprendszerben, megakadályozva a paradicsommolekulák összecsapódását és javítva a rendszer kolloidális áramlási jellemzőit; továbbá a hidroxipropil-diamil-foszfát megakadályozza a víz kicsapódását a szósztestből, csökkenti a ketchuprendszer átlagos részecskeméretét és javítja a ketchuprendszer stabilitását, és a hidroxipropil-diamil-foszfát jobban javítja a ketchuprendszer stabilitását, mint az eredeti keményítő. Az eredeti keményítővel összehasonlítva a hidroxipropil-di-keményítő-foszfát javíthatja a ketchup rendszer stabilitását.
2. Dzsem A dzsem zselés anyag, amelyet gyümölcsök, cukor és savanyúságszabályozó keverésével és több mint 100 ℃-os hőmérsékleten történő forralással állítanak elő. Zhang Yanping et al. megállapította, hogy a cukor részvételének hiányában a hidroxipropil-diamil-foszfát hozzáadásával kapott gél bizonyos viszkozitással és átláthatósággal rendelkezik, a hidroxipropil-diamil-foszfát használata jelentősen csökkenti a lekvár előállítási költségeit, és a termékek az íz, a viszkozitás és az íz szempontjából összhangban vannak a kereskedelmi lekvárral.
A gyümölcspaszta egyfajta nagy átláthatóságú lekvár, amelyet elsősorban a sütemények felületének díszítésére, laminálására vagy írására használnak, és tészta szendvicsként is használható stb. A sütőiparban széleskörű alkalmazási kilátásokkal rendelkezik. Azonban hajlamos a vízvisszatartás, valamint a fagyás és a repedés romlására az előállítás és a tartósítás során.
Háromféle módosított keményítő, nevezetesen a nátrium-karboximetilkeményítő, a foszfátkeményítő és a hidroxipropil-diamil-foszfát tulajdonságainak összehasonlításával Xue-Ping Li kiválasztotta a fagyálló gyümölcspaszták készítéséhez használt módosított keményítőket, és optimalizálta a fagyálló gyümölcspaszták előállításának folyamatát.
Kimutatták, hogy a hidroxipropil-diasztárfoszfát rendelkezett a legkisebb koagulálhatósággal, a legerősebb zselésedéssel, a legnagyobb viszkozitással, a legjobb viszkozitási hőstabilitással, a legjobb fagyasztási-olvadási stabilitással, és a legalkalmasabb volt fagyálló gyümölcspaszta előállítására. Az optimális eljárás a következő volt: a pasztázási hőmérséklet 80 ℃, a pH-érték 4,0, a pasztázási idő 15 perc, a hozzáadott cukor mennyisége 25% volt a teljes tömegből, és az ilyen körülmények között készített fagyálló gyümölcspaszta átlagos vízkicsapódási aránya 5 fagyasztási-olvadási cikluson keresztül 5,81% volt.
Tejtermékek

A joghurt (joghurt) egyfajta tejtermék, amelyet a friss tej (sterilizált tej vagy koncentrált tej) tejsavbaktériumokkal történő tejsavas erjesztésével nyernek, amely nemcsak magas tápértékkel és egyedülálló egészségügyi funkciókkal rendelkezik, hanem változó ízekkel is rendelkezik, amelyek megfelelnek a különböző emberek igényeinek, és nagyon népszerű az emberek körében. Az előállítás, tárolás és szállítás során azonban hajlamos az egyenetlen textúrára, a fehérje rögökre vagy részecskékre, a nem ragadós és a savó kicsapódására, ami alacsonyabb minőséget és rövidebb tárolási időt eredményez.
He Shaokai és munkatársai tapiokakeményítőből, kukoricakeményítőből, viaszos kukoricakeményítőből és burgonyakeményítőből előállított hidroxipropil-diasztárfoszfátot adtak joghurthoz, hogy tanulmányozzák a joghurt minőségére gyakorolt hatásukat, és az eredmények azt mutatták, hogy különböző mennyiségű hidroxipropil-diasztárfoszfát különböző mértékben adható hozzá a joghurt minőségének javításához, a joghurt állagának javításához, a savó kicsapódásának csökkentéséhez és a termék tárolási idejének javításához.
Liu a kazein és a hidroxipropil-diamil-foszfát kölcsönhatását szimulált joghurtkörnyezetben vizsgálva megállapította, hogy a hidroxipropil-diamil-foszfát hozzáadása növelte a joghurt látszólagos viszkozitását és viszkoelasztikus modulusát, ugyanakkor kisebb részecskéket, a molekulák homogénebb eloszlását és a kazein aggregációjának jelentős csökkenését eredményezte savas állapotban. A tehéntejben a kazein magas, a tejfehérje-tartalom mintegy 80% részét teszi ki, és ez a változás homogénebb tejtextúrát, finomabb ízt és szájérzetet eredményez.
Yang Yang és munkatársai a szójajoghurt stabilizátor-keverési sémáját optimalizálták válaszfelület-elemzéssel, a stabilitás érzékszervi értékelésével mint indikátorral. Az eredmények azt mutatták, hogy az optimális stabilizátor-összetétel 0,48% hidroxipropil-diasztárfoszfát, 0,16% agar és 0,11% pektin volt (az összes tömegfrakció az össztömegből), és a szójajoghurt stabilizáló rendszere képes volt a termék szájízét finom és sima, a szöveti állapotot egyenletes és konzisztens formában tartani az eltarthatósági idő alatt, savó kicsapódás, valamint alvadék-összehúzódás és delaminációs jelenség nélkül.
Rui Wang 0,1% pektint, 0,15% zselatint, 0,4% hidroxipropil-diasztárfoszfátot és 0,2% karboximetilcellulózt (az összes tömegfrakciót az össztömegből) adott a licsi és a kókuszgyümölcs édes kukorica joghurthoz, amely jó stabilitást, szuszpenziót és folyást biztosított, valamint sima, nem ragadós és nem ragadós volt.
Élelmiszer-összetevők

Pearl gabona egy új típusú élelmiszer-összetevő a tej teában, a fő összetevő a keményítő és egy kis mennyiségű malátacukor szirup és stabilizátorok, a megjelenése a párolt és főtt, mint egy gyöngy, és így nevezték el. Tian Ying és társai az eredeti keményítő helyett hidroxipropil-diasztárfoszfátot használtak a gyöngyszemek előállításához, és a tanulmány kimutatta, hogy az alacsonyabb pasztázási hőmérséklet, a közepes viszkozitás, a magas helyettesítési fok és az alacsony hamu hidroxipropil-diasztárfoszfát jobban elősegíti a gyöngyszemek előállítását, és hatással van a gyöngyszemek öregedésének megakadályozására, a tartósítási idő meghosszabbítására, valamint a rehidratálás javítására és így tovább.
A pudingos töltelék (mártás) olyan élelmiszer-összetevő (összetett fűszer), amelyet főleg felfújtak, kenyerek és sütemények díszítésére vagy töltelékként használnak.
Xie Shaomei et al. hidroxipropil-diasztárfoszfátot használtak a ricinustöltelékben, és a magas zsírtartalmú ricinustöltelék optimális programját kapták: szójaolaj 35%, tejsavófehérje-koncentrátum (WPC80) 1,0%, hidroxipropil-diasztárfoszfát 2,0%, nátrium-keményítő-okténil-szukcinát 2.0% (mindegyik a teljes tömeg tömeg tömegfrakciójaként számítva), és megállapították, hogy ha a többi nyersanyag nem változik, a hozzáadott hidroxipropil-diasztárfoszfát mennyisége a teljes tömeg 4,0%, és a hozzáadott hidroxipropil-diasztárfoszfát mennyisége a teljes tömeg 4,0%, és a hozzáadott hidroxipropil-diasztárfoszfát mennyisége a teljes tömeg 4,0%. Megállapították, hogy amikor a többi nyersanyag változatlan maradt, és a hidroxipropil-diasztárfoszfát hozzáadása a teljes tömeg 4,0% volt, a legjobb sütési ellenállást érték el.
Li Hui az optimalizálása alacsony nedvesség aktivitása a Cascade mártás megfogalmazása folyamat, megállapította, hogy a viszkozitás a hidroxipropil-diasztárfoszfát az íz a szósz van nagyobb hatással, amikor a hozzáadás összege túl nagy, a nedvesség aktivitása az alacsonyabb, rossz ízletesség, hozzáadása túl kicsi, teszi a szósz rendszer vékony, terjedése és finomság a csökkenés, amikor a hozzáadása 2,0% a teljes tömeg a teljes tömeg az íz a legjobb.