A homoktövis gyümölcsmaradékból történő élelmi rost kivonási eljárás válaszfelület-optimalizálása és alkalmazási tulajdonságainak értékelése
A Hippophae rhamnoides Linn., más néven savanyú tövis vagy savanyú fűz, a népi kultúrában régóta használják gyógyászati és étkezési célokra. A Hippophae rhamnoides levelei az utóbbi években az új erőforrás-élelmiszerek listájára is felkerültek. Kína a világ leggazdagabb természetes homoktövis-csíraplazmaforrásokkal rendelkező országa. Nemcsak vadon termő homoktövis erőforrásokban gazdag, hanem a mesterségesen telepített homoktövisek legnagyobb területével is. Ez az egyik fontos fafaj a "Három északi" védelmi erdőben. A statisztikák szerint 2022 januárjában a teljes kínai homoktövis-ültetvények területe körülbelül 31,07 millió mu, ami a világ homoktövis-ültetvényeinek több mint 90%-jét teszi ki. A homoktövis gyümölcsét jó növényi erőforrásnak tartják a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, a gyulladásos betegségek, a bőrbetegségek, a gyomorfekély és még a rák megelőzésére és kezelésére, mivel vitaminokban, flavonoidokban, polifenolokban, szerves savakban, linoleinben, esszenciális aminosavakban és más biológiai hatóanyagokban gazdag.

Jelenleg a kínai homoktövis-ipar elsősorban az italfeldolgozásra és a homoktövisolaj kinyerésére összpontosít. Közülük Zeng és munkatársai megállapították, hogy a mikrohullámú előkezelés rövid távú gyorsított oldószeres extrakcióval kombinálva javíthatja a homoktövisolaj táplálkozási minőségét; Liu és munkatársai optimalizálták a homoktövis gyümölcsolaj extrakciós folyamatát; Fu és munkatársai erjesztett homoktövis italokat fejlesztettek ki homoktövis pépet nyersanyagként használva; Li elemezte a homoktövis gyümölcsbor jelenlegi feldolgozási helyzetét, hogy elősegítse annak fejlődését. A feldolgozott homoktövis-gyümölcsök visszamaradási aránya körülbelül 20%, és a legtöbbjüket szárítják és állati takarmányként használják fel, vagy kidobják, ami közvetlenül környezetszennyezéshez és a földi erőforrások pazarlásához vezet. A homoktövis gyümölcsmaradványok élelmi rosttartalma több mint 50%. Az élelmi rost a táplálkozás területén a "hetedik legnagyobb tápanyagként" ismert, és fontos élelmiszer-töltőanyagként használható; elősegítheti a hasznos bélbaktériumok szaporodását, növelheti az emberi szervezet felszívódási képességét, csökkentheti a koleszterin és a trigliceridek plazmában, és segíthet az olyan egészségügyi hatások, mint az elhízás szabályozásában.

Ennek alapján ez a tanulmány optimalizálta az oldható élelmi rost (SDF) és az oldhatatlan élelmi rost (IDF) kivonási folyamatát a homoktövis gyümölcsmaradékból a homoktövis gyümölcsborászatban, és összehasonlította a különböző élelmi rostok alkalmazhatóságát. A cél az, hogy elméleti támpontot nyújtson a hulladékforrások teljes körű hasznosításához a homoktövis-iparban, a magas hozzáadott értékű, különböző felhasználási módú élelmi rosttermékek előállításához és a homoktövis-ipari lánc kiterjesztéséhez.

 

Az ultrahang és az enzimek közötti szinergikus hatás mechanizmusa az, hogy az ultrahang fokozza az enzimaktivitást és tovább javítja az élelmi rosthozamot. Ebben a tanulmányban az optimális folyamatot a válaszfelület-optimalizálással kaptuk meg a következőképpen: 5% celluláz hozzáadása, 60 ℃ ultrahangos hőmérséklet, 120 W ultrahangos teljesítmény és 42 perc ultrahangos idő. Ebben az időben az SDF hozam (16 ± 1)%, az IDF hozam (73 ± 2)% volt, és az SDF / IDF arány 0,21 ± 0,01 volt. Ugyanezen eljárási feltételek mellett, ha csak ultrahangot használunk, az SDF hozama (12 ± 4)%, az IDF hozama (65 ± 1)%, és az SDF/IDF arány 0,18 ± 0,08; Az SDF hozama a cellulóz módszerrel önmagában (11 ± 1)%, az IDF hozama (67 ± 1)%, és az SDF/IDF arány 0,16 ± 0,02 volt. Látható, hogy az ultrahanggal támogatott enzimatikus módszer a tengeri magyal gyümölcsmaradékból történő élelmi rost előállítására jelentős hozamelőnnyel jár, és növeli az oldható élelmi rostok arányát.
A homoktövis gyümölcsmaradvány teljes élelmi rostja jó alkalmazási tulajdonságokkal rendelkezik, különösen a magas duzzadási és olajtartóképesség tekintetében, amelyek 3,12 ± 0,13 ml/g és (4,47 ± 0,41)%. Jó adszorpciós hatással rendelkezik a koleszterinre is, a koleszterin adszorpciója pH 7-nél majdnem kétszer olyan magas, mint az SDF-é.
Összefoglalva, a homoktövis-feldolgozás melléktermékeinek, például a gyümölcsmaradványoknak a felhasználásával hatékonyan készíthetők különböző típusú élelmi rostok, javítható az erőforrások felhasználása, csökkenthetők az ipari költségek, és magas hozzáadott értékű termékek nyerhetők. Ez bizonyos gazdasági értékkel és társadalmi jelentőséggel bír a homoktövisipar fejlődésének további előmozdítása szempontjából.