A nagymértékben édesítőszerek biztonságossága és a kapcsolódó szabványok

Édesítőszerek tartoznak az élelmiszer-adalékanyagok, a használata a legújabb változata GB 2760 élelmiszer-adalékanyagok szabványok alapjául, ha a termékek exportálják is meg kell felelniük a vonatkozó törvények és rendeletek az exportáló ország élelmiszer, közös nagy-szeres édesítőszerek a toxicitás a tanulmány és a szabványok az 1. táblázatban látható.

Oldhatóság, stabilitás és biztonságosság összehasonlítása

Az élelmiszer-előállításban a különböző folyamatok különböző követelményeket támasztanak a nyers- és segédanyagokkal szemben, a nyers- és segédanyagok biztonsága, stabilitása, könnyű felhasználhatósága és költsége a vállalkozások elsődleges szempontja.

A magas fokú édesítőszerek főként por vagy szemcsés kristályok formájában vannak jelen, és a megfelelő használatukhoz szükség van a tulajdonságaik és jellemzőik részletes ismeretére. Például a semleges vagy lúgos termékekben használt aszpartám csökkenti az édességet, vagy akár el is veszíti az édességét, és a magas hőmérséklet és a hosszan tartó melegítés is hajlamos erre a problémára. Az aceszulfám és a klórszukróz ezzel szemben sokkal jobban teljesít e tekintetben, amint azt a 3. táblázat mutatja.

Az édességi jellemzők összehasonlítása

Az édesítőszerek elsősorban az édes íz biztosítására szolgálnak, ami az édesítőszerek értékelésének alapvető alapja is, a 4. táblázatban a gyakori, sokszoros édesítőszerek és a cukor édes ízjellemzőit ismertetjük.

Költségek összehasonlítása

A termék költségkontrollja közvetlenül meghatározza a vállalkozás nyereségét, és a fehér kristálycukor helyettesítésére szolgáló, magas szorzószámú édesítőszer egyik célja a termék költségeinek csökkentése. A megfelelő édesítőszer kiválasztásához össze kell hasonlítani és elemezni kell az egyes édesítőszerek költségeit, és az 5. táblázatban összehasonlítjuk a leggyakoribb magas szorzójú típusú édesítőszerek költségeit.

Amint az 5. táblázatból látható, a szacharin-nátrium, az aceszulfám és az édesítőszerek nagy keresletnek örvendenek az abszolút költségelőny miatt, sőt egyes vállalkozások úgy tűnik, hogy a költségmegtakarítás érdekében túlzott mennyiséget és választékot használnak.

Jelenleg a kormány egyre nagyobb figyelmet fordít az élelmiszerbiztonsági kérdésekre, és megpróbál reagálni a fogyasztók aggodalmaira, ezért a nagy mennyiségben használt édesítőszerek használata során a vállalkozásoknak szigorúan be kell tartaniuk az élelmiszerbiztonsági törvényt és más vonatkozó törvényeket, rendeleteket és szabványokat, és a törvénynek megfelelően, jóhiszeműen kell működniük.

Édesítő harmonizációs hatás

A 4. táblázatból tudjuk, hogy bár a szukralóz édessége már nagyon közel van a fehér kristálycukoréhoz, mégis van különbség, azaz az édesség kissé lassabban jön. Ezért az édesítőszerek használatakor kettő vagy több édesítőszer együttes használata javasolt, hogy az egyetlen édesítőszer édességhibáit pótolni lehessen.

A 6. táblázat összefoglalja több, egymással kombinációban használt, magas fokú édesítőszer édességkoordináló hatását, hogy az élelmiszeripar és más kapcsolódó iparágak szükség esetén hivatkozhassanak rá.