Melyek a gyümölcs- és zöldségporok feldolgozási technológiái és alkalmazásai?

Gyümölcs- és zöldségpor használt gyümölcs- és zöldséglé, pép, gyümölcs, a dehidratálás után készült por vagy zúzott részecskék, az összes vagy egy része a gyümölcs és zöldség, hogy megtartsák az íze, rost, szín, táplálkozás és egyéb összetevők, hogy a termelés az élelmiszer ízét és ízét az egészségügyi összetevők.
A gyümölcs- és zöldségporok a következőkre oszthatók: szilárd ital típusú gyümölcs- és zöldségpor, nyersanyag típusú gyümölcs- és zöldségpor, keményítő típusú gyümölcs- és zöldségpor, fogyasztásra kész gyümölcs- és zöldségpor, ízesített gyümölcs- és zöldségpor.

A gyümölcs- és zöldségpor előnyei

1. Jó stabilitás
A gyümölcs- és zöldségpor nedvességtartalma általában kevesebb, mint 7%, ami hatékonyan gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, de csökkentheti a gyümölcsök és zöldségek enzimaktivitását is.

2. Alacsony szállítási költség
Gyümölcs- és zöldségszárító por a térfogatcsökkentés, a minőségcsökkentés, a csomagolóanyagok megtakarítása után, de nagymértékben csökkenti a szállítási költségeket is.

3. Táplálkozási gazdagítás

A feldolgozott gyümölcs- és zöldségpor alapvetően megőrzi a gyümölcsök és zöldségek eredeti tápanyagait és ízét, és egyes tápanyag- és funkcionális összetevőket jobban elősegíti az emésztést és a felszívódást.

4. Az erőforrások hatékony és átfogó felhasználása
A nyersanyagok méretére és alakjára nincs követelmény, és még egyes gyümölcsök és zöldségek héja és magja is hatékonyan felhasználható.

5. Gazdag termékválaszték
Összetett, mint egy multifunkcionális táplálkozási por, a táplálkozási rágótabletta gyártása vagy más élelmiszerekhez hozzáadott összetevőként javítja az élelmiszer színét, ízét és táplálkozását.

Gyümölcs- és zöldségpor feldolgozási technológiája

1. Ultrafinom por technológia
Általában a 0,1-10μm ultrafinom por és a megfelelő osztályozási technológia feldolgozására utal, a termék részecskemérete nagyon kicsi, a fajlagos felület drámaian megnő, a sejttörési arány nő, így javítja az anyag fizikai és kémiai tulajdonságait (diszperzió, adszorpció, oldhatóság, kémiai aktivitás, biológiai aktivitás stb.), az anyag alkalmazási körének bővítése, az anyaghatás felhasználásának erősítése.

2.Bio-enzimatikus technológia
A friss gyümölcsök, zöldségek és gombák esetében a zúzás után bioenzimatikus kezelést alkalmaz a sejtfal lebontása és a tápanyagok feloldása érdekében.

3.Vacuum fagyasztva szárítás
A vákuumos fagyasztva szárítási technológia a víztartalmú anyagok szilárd anyagként történő fagyasztása, alacsony hőmérsékleten és alacsony nyomáson, a víz biokémiai tulajdonságainak felhasználásával, így az anyag alacsony hőmérsékletű dehidratálása az új szárítási módszerek szárításának elérése érdekében. Előnye, hogy megakadályozza a nemkívánatos kémiai és biokémiai változásokat, valamint az íz, az aroma és a tápanyag kis mértékű elvesztését.

4. Permetszárítási technológia
A permetszárító por használata, a mártásszerű anyaghoz használt nyersanyagok folyadék, a nehéz feldolgozás és a formázás problémájának elkerülése érdekében a szárítási folyamat hőmérséklete nem magasabb, mint 100 ℃ pillanatnyi (néhány másodperc), hogy az általános gyümölcs színét, aromáját, ízét és tápanyagait jobban megvédjék, jelenleg a gyümölcs- és zöldségpor legjobb módszere.

5. Alacsony hőmérsékletű nyomáskülönbségű tágulási technológia
Változó hőmérsékletű differenciálnyomású expanziós szárítási technológia a forró levegő szárítás, vákuum expanziós szárítás és más közös szárítási technológia, a forró levegő szárítás és a vákuum fagyasztva szárítás előnyeinek elnyelése, a vákuum alacsony hőmérsékletű sütés szárítás hiányosságainak leküzdése, a fagyasztva szárítás után feldolgozott termékekhez hasonló termékeket állíthat elő, amelyek egy új típusú környezetbarát, energiatakarékos expanziós szárítási technológiához tartoznak.

6. Csigás extrudálási technológia
A csavar és a hordó súrlódása, az extrudálás és az olvadás hatása segítségével az anyagra, hogy elérje a szállítás, a tömörítés és a zúzás, a keverés, a tágulás és a polimerizáció célját.

7. Mikrohullámú/vákuumtechnológia:
Kombinálja a mikrohullámú szárítás és a vákuumszárítás két technológiáját. Felgyorsítja a vízleadás sebességét alacsony hőmérsékleten, alkalmas hőérzékeny anyagokhoz, alkalmas zöldségpor, tojássárgája por és dehidratált szőlő előállítására.

Gyümölcs- és zöldségpor élelmiszeripari alkalmazásokban

A gyümölcs- és zöldségpor az élelmiszer-feldolgozás különböző területein alkalmazható, ami segíthet javítani a termékek tápanyag-összetételét, javíthatja a termékek színét és ízét, és gazdagíthatja a termékek változatosságát.

Főleg a következőkre használható: tésztatermékek, például sárgarépa por hozzáadva a tésztához, amelyet sárgarépa tésztává dolgoztak fel; puffasztott ételek, például paradicsompor, mint puffasztott ételízesítő; húskészítmények, például sonka és kolbász a zöldségpor hozzáadásával; tejtermékek, például különböző gyümölcsök és zöldségek hozzáadása a tejtermékekhez; cukrászati termékek, édességek, almapor, eperpor feldolgozása; pékáruk, például sütemények, például hagymapor, paradicsompor stb.. por, paradicsompor stb.

Gyümölcs- és zöldségpor italok készítéséhez, nem befolyásolja a friss gyümölcsök és zöldségek ízét; a gyümölcspor erjesztéssel, keveréssel, szűrési eljárással gyümölcsbor, gyümölcsecet készíthető.

Candy, cukrászsütemények, sütemények, kenyér és sok más élelmiszer adható a gyártási folyamat egy bizonyos százalékos gyümölcs- és zöldségpor, javíthatja a táplálkozási szerkezet a termékek, hanem, hogy a termékek a szín, aroma és íz jobb.

A gyümölcs- és zöldségpor pigmenteket, pektint, tanninokat és egyéb összetevőket tartalmaz, egyes meghatározott gyümölcsök és zöldségek gyógyászati összetevőket is tartalmaznak, a biokémiai úton keresztül kivonhatók az értékes melléktermékekből.

Gyümölcs- és zöldséglé gazdag a különböző vitaminok és ásványi anyagok, a megfelelő feldolgozás után, hozzáadása ciklodextrin és egyéb anyagok gyümölcs- és zöldséglé a tápanyagok túlnyomó többsége a hatékony védelmet a beágyazott, míg néhány tápanyagot megerősítik, majd homogenizált, vákuum fagyasztva szárítás, hogy tápláló gyümölcs és zöldség por.

A csecsemőknek, kisgyermekeknek és időseknek szánt ételekhez gyümölcs- és zöldségporok hozzáadásával kiegészíthetjük a vitaminokat és az élelmi rostokat a kiegyensúlyozott étrend érdekében.