Olyan desszertek készítésekor, mint a mousse, a fagyasztott sajttorta, a puding stb., gyakran használnak gylicint, amelynek fő funkciója, hogy a desszert megszilárduljon. Néhány más desszerthez egy másik alvadásgátlót, agart használnak. Mi a különbség a girardin és az agar között? Helyettesíthetik egymást?

Zselatin

A zselatin, más néven halragasztó vagy zselatin az angol Gelatine szó fonetikus fordítása. Ez egyfajta zselatin, amelyet állatok csontjából vonnak ki, ezért a zselatin nem számít vegetáriánus élelmiszernek. Kétféle pehelyre és porra oszlik, a használat hasonló, mindkettőt néhány pillanatra hideg vízbe kell áztatni (nem lehet forró vizet használni), áztatás után, majd melegíteni kell, amíg megolvad, a recept lépései szerint más összetevőkhöz adható.

Óvintézkedések a jelliedin használatához:

1、A gillydine olvadásig történő melegítésekor nem szabad túlhevíteni, különben ez befolyásolja a gillydine szilárdulási képességét.

2, a finomítatlan gillydine halszagú lesz, de most a piaci gillydine általában finomított, nincs szag, csak áztassa és lágyítsa meg a használatot.

3、A zselatinpor és a zselatin tabletták egymás helyett is használhatók, az adagolás ugyanaz (például 5 gramm zselatin tabletta koagulációja 5 gramm zselatinporral ugyanaz).

4, amikor áztatás puha Gilead por, általában a víz súlyának 3-4-szeresével áztatható. Mivel a pudingpor nem olyan, mint a pudingtabletták, az áztatás után ki lehet csavarni a felesleges vizet, ezért a vizet egyszerre kell hozzáadni a megfelelő mennyiséghez.

5, a papaya mousse és más gyümölcsöt tartalmazó desszertek előállítása, a gyümölcsöt először meg kell főzni. Mivel a gyümölcsben lévő enzimek egy része lebontja a fehérjét (a gilette fő összetevője a fehérje), így a gilette nem szilárdulhat meg, az ilyen gyümölcsök, beleértve a kiwit, a papayát és így tovább.

6、A gillydine beáztatása után, bizonyos okokból nem tudja azonnal felhasználni, kérjük, tegye a hűtőszekrénybe, és vegye ki, amikor használja.

Agar

Az agar, angolul agar, egy algából készült alvadék, ezért az agar egy vegetáriánus élelmiszer. Az agar nehezebben oldódik, mint a gillet, és forró vízhez kell adni és néhány percig főzni, hogy teljesen felolvadjon a vízben, és amint a hőmérséklet 40°C alá csökken, azonnal megszilárdul. Az agart is be kell áztatni használat előtt, és teljesen beáztatva négyszeresére duzzad. Az agar keményebb állagú, mint a giardiniera, és gyakran használják olyan sütemények készítéséhez, mint a pásztortorta és a gazpacho.

A különbség a kettő között

1. Különböző szilárdulási pontok. Az agar 40 ℃-on vagy az alatt megszilárdul, míg a Girardint hűteni kell a megszilárduláshoz. Girardin többnyire használják mousse, puding és más desszertek, keverési hőmérséklet alacsonyabb, ha használja agar, akkor nem jól kevert (különösen, ha keverve tejszínhabbal és így tovább) lesz megszilárdult egy blokk, nem lehet egyenletesen keverni.

2, a textúra eltérő. A giletto textúrája lágyabb és rugalmasabb, mint az agaré, és ha agart használnak desszertekben, például habcsókokban, a textúra lágysága teljesen elvész.

3, a termék tárolási feltételei eltérőek. Az agarral készült desszerteket még nyáron is közvetlenül szobahőmérsékleten lehet elhelyezni (például a kecskelevest általában közvetlenül csomagolják és a pultra helyezik), míg a gileáddal készült desszerteket hűtve kell tartani, hogy megakadályozzák az olvadást.