Hogyan kell elvégezni a funkcionális élelmiszerek gélcukorkáinak fogyasztói értékelését?

A gélcukorka cukor, szirup vagy édesítőszer, ehető ragasztó (vagy keményítő) mint fő nyersanyag, amelyet megfelelő eljárásokkal állítanak elő, rugalmas és rágható cukorka, azaz lágy cukorka. Bár a karamell egy gyakori snack, ennek a formának az alkalmazása a funkcionális élelmiszeriparban az elmúlt években népszerűvé vált.
A Nutrition Business Journal szerint 2018-ban a gumicukor étrend-kiegészítők globális piacának összetett éves növekedési üteme körülbelül 16% volt, ami az egyik leggyorsabban növekvő adagolási forma. Abban az évben a teljes étrend-kiegészítő piac összetett éves növekedési üteme csak 6% volt, és a gumicukor eladások 12%-t tettek ki az összes étrend-kiegészítőből. Kínában az Állami Piacfelügyeleti és Piacigazgatási Hivatal által nemrég kiadott támogató dokumentumok szerint az olyan élelmiszerformák, mint a gélcukorka, szintén felhasználhatók lesznek a vitaminok és ásványi anyagok termékbejelentése során.
A gélcukorka több egészséges élelmiszert "csomagolhat be"
Annak érdekében, hogy bővítsék az egészségügyi termékek adagolási formáját a nyilvántartás számára, az élelmiszerbiztonságra vonatkozó nemzeti szabványoknak és a regisztrált termékek helyzetének megfelelően, az Állami Piacfelügyeleti és Közigazgatási Hivatal a közelmúltban megszervezte a gél cukrászati termékek és porok nyilvántartásának technikai követelményeinek kidolgozását. És támogatja az "Egészségügyi élelmiszer-nyilvántartás rendelkezésre álló segédanyagok és felhasználásuk szabályzata (2020-as változat) (véleményezésre szánt tervezet)" és az "Egészségügyi élelmiszer-nyilvántartás termékadagolási forma és fő gyártási folyamat (2020-as változat) (véleményezésre szánt tervezet)" felülvizsgálatát.
Magától értetődő, hogy 2017-ben, amikor az egészségügyi élelmiszerek bejelentési munkálatai folytak, a bejelenthető nyersanyagok vitamin és ásványi anyag nyersanyagok voltak, beleértve a tablettákat, kemény kapszulákat, lágy kapszulákat, orális folyadékot és részecskéket. Az ebben az alátámasztó dokumentumban hozzáadott két élelmiszerforma, a gélcukorka és a por felhasználható a vitaminok és ásványi anyagok termékbejelentése során.
A jövőben az egészségügyi élelmiszer-nyersanyagok katalógusában szereplő nyersanyagok, a termék adagolási formája (vagy élelmiszer-forma), amelyet be lehet nyújtani, az "Egészségügyi élelmiszer-nyersanyagok katalógusa" és az alátámasztó dokumentumok követelményei szerint kerül végrehajtásra, és az egészségügyi élelmiszer-nyersanyagok katalógusát a jövőben a nyersanyagok jellemzőinek megfelelően tovább módosítják és növelik, Az adagolási forma (vagy élelmiszerforma), amelyet a jövőben be lehet nyújtani, szintén megfelelő rendelkezéseket és követelményeket fog tartalmazni a vonatkozó alátámasztó dokumentumokkal.
Egyes bennfentesek azt jósolják, hogy az egészséges élelmiszer-alapanyagok körének bővülésével az iktatáshoz felhasználható nyersanyagok nem csak a vitaminokra és ásványi anyagokra korlátozódnak majd, hanem több funkcionális nyersanyagot is tartalmaznak.
A gumiszerű étrend-kiegészítők megfelelnek a fogyasztói igényeknek
A robbanásszerű növekedés a lágy cukor étrend-kiegészítők, amellett, hogy a gyors növekedés az ipar maga, és a hagyományos élelmiszer formájában, egyfajta öröm az élelmiszer, a tapasztalat elválaszthatatlan.
Az elmúlt néhány évben az étrend-kiegészítők fogyasztása gyorsan nőtt minden korosztályú fogyasztó körében, ugyanakkor megjelent a "tablettafáradtság" jelensége. A legtöbb étrend-kiegészítőt, akárcsak a gyógyszereket, hagyományos formában, tabletták, kapszulák és orális folyadékok formájában értékesítik, és sok embernek nagy mennyiséget kell bevennie belőlük a nap folyamán, ami nagy pszichológiai nyomást okoz, ami szintén elősegíti az étrend-kiegészítő adagolási formák innovációját.
A karamell, amely hosszú időn keresztül egy snack, nemcsak hogy nem tűnik gyógyszernek, de lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy a táplálékot szórakoztató, ízletes és hordozható módon fogyasszák, így a márkák kitűnnek a tömegből. A kezdetben elsősorban olyan gyerekeket céloztak meg, akik nem szerettek "gyógyszert szedni", a gumicukor-készítmények ma már a gyermekvitaminok, -ásványi anyagok és funkcionális élelmiszerek szegmensében az eladások több mint felét teszik ki. A lágy cukorka víz nélkül lenyelhető, hosszú eltarthatósági idővel, gazdag ízzel és színnel rendelkezik, elkezdte vonzani a fiatal nőket és a középkorú és idősebb fogyasztási csoportokat. A felnőttek már a karamellás édességek elsődleges célközönsége, a karamellás étrend-kiegészítő piac több mint 65%-ját teszik ki.
2019-ben az Egyesült Államokban 49% étrend-kiegészítő felhasználó váltott a hagyományos formákról, például a tablettákról és kapszulákról a gumicukrokra. 2019-ben az Egyesült Államokban a gumicukor-kiegészítők legnagyobb kategóriája a vitaminok és ásványi anyagok voltak, de más kategóriák, például a gyógynövények/botanikumok, probiotikumok, melatonin stb. is egyre népszerűbbek.
Az új termék-iterációk lendítik előre a piacot
Az új fogyasztói csoportok egészségügyi igényeinek kielégítése érdekében a vállalkozások jelenleg új, kiváló színű, illatú és funkciójú lágycukros étrend-kiegészítők bevezetésébe kezdtek.
Hosszú ideig a szarvasmarha és a sertés csontjából és bőréből kivont zselatin volt a lágycukor gyártásának fő nyersanyaga, amely stabil, ragadós, rugalmas textúrát adott a lágycukornak, de a zselatin alacsony olvadáspontja (kb. 35°C) miatt a termék könnyen megolvad a tárolás és a szállítás során, ami deformációhoz és csomósodáshoz vezet, ugyanakkor a növényi alapú nyersanyagokat kezdték előnyben részesíteni a fogyasztók. Az olyan növényi kolloidok, mint a pektin, az algagumi, a gumiarábikum, a guargumi és az AGAR fokozatosan kezdték felváltani a zselatint a gumicukorban. Ezek a növényi kolloidok gyakran sok élelmi rostot, jó emésztést és nagy hőstabilitást tartalmaznak.
A csökkentett fudge íze a fő tényező a piac megnyeréséhez, de magas cukortartalma fogszuvasodást okozhat a gyermekeknél és elhízáshoz vezethet, ezért a fudge cukortartalmának csökkentése és ízének megőrzése szintén fontos innovatív trend, a gyártók a cukrot eritrolit, stevia, monkfruit és más helyettesítő anyagok segítségével helyettesíthetik, vagy cukor helyett természetes gyümölcs- és növényi összetevőket használhatnak. Tiszta címkék Annak ellenére, hogy a gumicukor-kiegészítők már most is többe kerülnek, mint társaik, a fogyasztók hajlandóak többet fizetni a bio gumicukrokért. Magától értetődő, hogy egyes fejlődő országokban, mivel a fogyasztók nagy hangsúlyt fektetnek az élelmiszerbiztonságra és a termékminőségre, egyre nagyobb a hajlandóság a természetes összetevők vásárlására.
Emellett a hordozható tasakos csomagolást és az innovatívabb ízesítésű termékeket is továbbfejlesztik.
A termékfunkciók általában diverzifikáltak
A gumicukor-kiegészítők fő típusa a vitaminok/ásványi anyagok. A vonatkozó adatok azt mutatják, hogy a gumicukros vitaminok piacának kilátásai optimisták, az összetett éves növekedési ráta körülbelül 6%, amely várhatóan a 2018-as körülbelül $3,1 milliárdról 2029-re körülbelül $5,8 milliárdra nő. Közülük a nők fogyasztanak nagy mennyiségben gumivitaminokat, és 2024-re a gyerekek lesznek a gumivitaminok fő fogyasztói.
Emellett a probiotikumokban gazdag gumivitaminok is egyre nagyobb teret nyernek. A probiotikumok egészségügyi előnyei az immunitás fokozásában és az emésztés elősegítésében egyre több fogyasztó számára válnak ismertté.
További gyakori funkcionális gumicukrok közé tartoznak az alvást elősegítő melatonin gumicukrok, a szépítő és fehérítő kollagén gumicukrok, a kirakós omega-3 gumicukrok, valamint a szív és az erek védelmét szolgáló gumicukrok.
Valós eset - Fudge teszt
Összegyűjtöttünk 12 mainstream karamellás terméket a kínai piacról, és először megkértük a fogyasztókat, hogy kóstolják meg őket, és írják le, hogyan érezték magukat a termékek megjelenése és állaga miatt.

Fogyasztói terminológia

Gumiszerű érzékszervi textúra értékelési tényező: A fogyasztók által generált leíró nyelv alapján, egy saját fejlesztésű érzékszervi textúra lexaurusszal kombinálva, a fenti fogyasztói leíró nyelvet tudományos és mérhető érzékszervi tényezővé programozták.