Milyen tulajdonságokkal rendelkezik a fruktózszirup a fagyasztott italokban?

Fruktóz szirup
A fruktózszirup fruktóz és glükóz, valamint kis mennyiségű más cukor keveréke, a különböző összetevők szerint jelenleg főként kétféle F42 és F55 van forgalomban.
Az F42 szirup és az F55 szirup közötti fő különbségek a következők: a. A tárolás során a szirup pigmentképződésének megakadályozása érdekében a készterméket általában 28 ℃ alatt kell tartani, és ilyen körülmények között az F42 szirupban glükózkristályok fognak kicsapódni, mivel az F42 típus optimális kristályosodási hőmérséklete 5-10 ℃, és a kristályosodási hőmérséklet tartománya 20 ℃ alatt van. b. A szirup pigmentképződésének megakadályozása érdekében a készterméket általában 28℃ alatt kell tartani. Az F55 szirup viszont 26-30°C tartományban tárolható. b. A kettő a fruktóz és a glükóz belső összetételében különbözik (lásd az 1. táblázatot).

A fruktózszirup fő összetevői és tulajdonságai közel állnak a természetes gyümölcsléhez, gyümölcsaromával, a szacharóz jellemzőinél édesebb ízzel, és hűvös érzéssel, mézízzel és tiszta édességgel. A fruktózszirup és a szacharóz kombinációja 20-30%-vel növelheti az édességet, és az édesség gazdag és az íz jobb. 10% cukortartalom mellett az F42 fruktóz édessége 0,9-1-szerese a szacharózénak, az F55 magas fruktóztartalmú fruktóz édessége pedig megegyezik a szacharózéval. 20% cukortartalom mellett az F42 típusú fruktóz édessége megközelítőleg megegyezik a szacharózéval, az F55 típusú magas fruktóz édessége pedig 1,15-szöröse a szacharózénak.
A fruktózszirup jellemzői
2.1 Édesség Az édesség az édesség és az íz két aspektusát foglalja magában, egyrészt az édesség intenzitásának szintjére, másrészt az édesség ízletességére utal. Édesítőszerként az édesség a legalapvetőbb tulajdonság, és a különböző cukrok édességének összehasonlítása a 2. táblázatban látható.

2.2 Hideg édesség jellemzői a fruktóz szirup is van egy hideg édesség, amely határozza meg a jellemzői a fruktóz, 40 ℃ alatt, annál alacsonyabb a hőmérséklet a fruktóz édesség magasabb, akár 1,73-szor a szacharóz. E tulajdonsága miatt a fruktózszirup alkalmas frissítő italokhoz és más hideg ételekhez.
2.3 Nagy oldhatóságú fruktóz oldhatósága a legmagasabb a cukor, amikor a hőmérséklet 20 ℃, 30 ℃, 40 ℃, 50 ℃, a fruktóz oldhatósága a szacharóz 1,88-szor, 2,0-szor, 2,3-szor, 2,3-szor, 3,1-szer, glükóz oldhatósága, mint a szacharóz alacsony, fruktóz szirup oldhatósága a hőmérséklet emelkedik gyorsabban, mint a szacharóz (lásd 3. táblázat).

2.4 Jó kristályosodásgátlás
A fruktózszirup nehezebben kristályosodik, mint a szacharóz, ami a hideg italokban használható a szacharóz kizárólagos használata miatt a felületi kristályosodás okozta kemény héjjelenség gátlására.
2.5 A hideg italok fagyáspontjának csökkentése Mivel a fruktózszirup nagy mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmaz, és a fruktóz és a glükóz molekulatömege a szacharózhoz képest kisebb, így a fagyáspont csökkentésének képessége erősebb, mint a fehér kristálycukoré.
2.6 A savas stabilitás jó savas környezetben stabilabb, a glükóz és a fruktóz monoszacharidok, stabilabb PH-értékkel rendelkeznek, a glükóz PH3,0-nál a legstabilabb, a fruktóz PH3,3-nál a legstabilabb, így a fruktózszirup stabilabb bizonyos savas élelmiszerekben.
A fruktózszirup fenti jellemzői alapján ajánlott, hogy a fruktózszirupot ne vagy csak a lehető legkevesebbet használják a fagyasztott puffasztott jégkrém és sorbet előállítása során, hogy elkerüljék a termék lassú fagyását, ami az olvadással szembeni gyenge ellenállást és az értékesítési láncban nagy veszteséget eredményez.
A termelés a jég termékek lehet használni a termelés a fruktóz szirup több jellemzői, ésszerű mellett, hogy optimalizálja az általános teljesítményt a termék, mint például az állam a jégkristályok, a szervezeti struktúra a termék, a kibocsátás az aroma, az édesség az ízletesség, a működés a fagyasztógép és így tovább.