Főkomponens-elemzés és a szabad aminosavak átfogó értékelése különböző eredetű és fajtájú eperfa levelekben
Az eperfa leveleket először a "Shennong Bencao Jing"-ben jegyezték fel, és az eperfa növények szárított leveleiből származik. Kína legtöbb részén elterjedt. Az eperfa levelei kiegyensúlyozott tápértékkel rendelkeznek, és "halhatatlan levelek" néven ismertek. Jellegzetes gyógyászati és ehető forrás is, amely gazdag tápanyagokat tartalmaz különleges élettani aktivitással, mint például fehérjét, szabad aminosavakat, alkaloidokat, flavonoidokat stb. Természetes nyersanyagként szolgálnak gyógyszerek vagy funkcionális élelmiszerek kifejlesztéséhez. A jelentések szerint a szabad aminosavak (FAA-k) az eperfa levelekben a teljes szárazanyag 0,2%-2,0%-jét tehetik ki, és a FAA-k összetétele és tartalma jelentős hatással van az eperfa levelek ízminőségére, közvetlenül vagy közvetve befolyásolva az eperfa levéltermékek minőségét. Ezért az eperfa levél FFA-anyagainak átfogó elemzése és értékelése nagy jelentőséggel bír. Jelenleg különböző módszerek állnak rendelkezésre az FFA-k meghatározására, és alkalmazásuk kutatási előrehaladása gyors. Vannak kutatási jelentések a spektrofotometria alkalmazásáról a tea, gyógyászati anyagok stb. aminosavtartalmának meghatározására. Xia és munkatársai spektrofotometriát használtak 23 eperfa fajta eperfa levelének GABA-tartalmának meghatározására. A Huosang eperfa fajta friss eperfa leveleinek GABA-tartalma a legmagasabb, elérte az 1,224 mg/g-ot, ami 3,76-szorosa a legalacsonyabb tartalmú eperfa fajtáéhoz képest. Deng és munkatársai az eperfa levelek teljes aminosavtartalmát aminosav-analizátorral 8,62-10,63g/100g, míg Yang és munkatársai az eperfa levelek esszenciális aminosavtartalmát 29,11g/100g nyersfehérjében határozták meg. Zhen és munkatársai HPLC-t használtak a szabad aminosavak tartalmának kimutatására az eperfa levelekben, amelyeket három különböző évszakban szüretelt eperfa fajtákból szedtek le. Azt találták, hogy a szerin-tartalom, amely a tavaszi eperfa levelekben magasabb volt, csökkent az első fagyszezonban, míg a treonin-tartalom, amely a tavaszi eperfa levelekben alacsonyabb volt, nőtt az első fagyszezonban. Lu és munkatársai létrehoztak egy módszert az aminosavak, nukleozidok és alkaloidok egyidejű meghatározására eperfa levélmintákban ultranagy teljesítményű folyadékkromatográfiás tandem tripla kvadrupol tömegspektrometria segítségével. A spektrofotometriás módszer egyszerű és könnyen kivitelezhető, alkalmas az aromás szabad aminosavak kimutatására, de a lineáris tartomány kicsi, csak egy nagyságrend; Az aminosav-analizátoros módszer pontos, megbízható és jó reprodukálhatósággal rendelkezik, és képes a legtöbb típusú aminosav és homológjaik meghatározására. Ennek a módszernek azonban viszonylag hosszú a meghatározási ideje, nagy az oszlop utáni diffúziója, ami a felbontás csökkenését eredményezi, és a műszer felépítése bonyolult és viszonylag drága; A nagy teljesítményű folyadékkromatográfia és a nagy teljesítményű folyadékkromatográfia-tömegspektrometria előnye a nagy szelektivitás, a nagy specificitás, a nagy érzékenység és a minták széles körű alkalmazhatósága. Használatukat azonban korlátozza a magas műszerár, a nagyteljesítményű folyadékkromatográfiából származó melléktermékek és a származékok hidrolízise által okozott interferencia. A nagy teljesítményű folyadékkromatográfia és fluoreszcens detektálás kombinációja (HPLC-FLD) módszer az aminosavtartalom meghatározására a nagy specificitás, a nagy érzékenység, az egyszerűsített és nehézkes előkezelési lépések, a lerövidített előkezelési idő, valamint az erős bázisok használatának és a magas hőmérséklettel való érintkezésnek a szükségtelensége, ami biztonságosabb. Fang és munkatársai HPLC-FLD módszert alkalmaztak 18 szabad aminosav célzott kimutatására friss és szárított tealevelekben, ami referenciát szolgáltatott ehhez a tanulmányhoz. Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy az olyan tényezők, mint a különböző származás, a fajták, a szárítási módszerek és a betakarítási időszakok jelentős hatással vannak az eperfa levelek aminosavtartalmára. Ezért ebben a tanulmányban 17 különböző eredetű eperfa levelet gyűjtöttünk Chongqingban, beleértve három fajtát, novemberben (korai fagy), és 45 ℃-on szárítottuk őket állandó tömegűre. HPLC-FLD-t használtunk a 18 szabad aminosav felhalmozódási különbségeinek meghatározására a különböző eperfa levélmintákban, és TAV elemzést és SPSS szoftverrel kapcsolatos statisztikai elemzési technikákat használtunk a különböző eredetű Morus alba L. és Huasang M. Cathayana Hemsl. és Chicken Mulberry M A szabad aminosavak táplálkozási és ízjellemzői három eperfa levélben, Austalis Poi. Ez támpontot nyújt az eperfaforrások hasznosításához és minőségük kialakításához.

Az eperfa levelei gazdag tápanyagokat és bioaktív anyagokat, valamint különböző aminosavakat tartalmaznak. Funkcionális és biológiai aktivitásukat széles körben tanulmányozták. Zhang kutatásai azt mutatják, hogy az eperfa levelek aminosavtartalma hasonló a repcepollenéhez, amely 8 esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van. Az ültetési erőforrások bőségesek, így jó erőforrás a funkcionális élelmiszernövények fejlesztéséhez; Deng és társai értékelték a különböző régiókból származó eperfa levelek minőségét, és megállapították, hogy a különböző régiókból származó eperfa levelek kémiai típusai között nem voltak jelentős különbségek, de az összetevők tartalmában voltak különbségek, ami tükrözi a különböző régiókból származó eperfa levelek kémiai összetételének jellemzőit.
Ebben a kísérletben háromféle eredetű eperfa, kínai eperfa és csirke eperfa levélminták FFA-értékeit vizsgálták. A legmagasabb teljes aminosavtartalom elérte az 1927,33 mg/100 g-ot, magas esszenciális, félig esszenciális és nem esszenciális aminosavakkal. Ez az érték az aminosavakat tartalmazó funkcionális táplálkozási élelmiszerek fejlesztésének értéke. A TAV-érték az ízlés biztosításának referencia mutatójaként szolgál. Az aminosav TAV-elemzéssel megállapították, hogy a három fajta különböző régióiból származó eperfa levelekben kevesebb olyan aminosav van, amelynek TAV-értéke nagyobb, mint 1. A három fajtából származó eperfa levelekben kevesebb olyan aminosav van, amelynek TAV-értéke 1-nél nagyobb. Bár az ízhez való hozzájárulásuk viszonylag kicsi, nem járulnak hozzá az ízhez. Az íz összetétele nem kizárólag az 1-nél nagyobb TAV-értékkel rendelkező ízkomponensek tényezőinek köszönhető. Az eperfa levelekben található számos ízkomponensnek több ízjellemzője van, és további kutatásokra van szükség az egyes aminosavkomponensek további vizsgálatára, hogy feltárjuk a köztük lévő kölcsönhatásokat. A főkomponens-elemzéssel megállapították, hogy a különböző régiókból származó háromféle eperfa levél között jelentős különbségek vannak az aminosavak tekintetében, amelyek közül a Chongqing-i Banan kerület, Anlan városában található eperfa levelek aminosavtartalma és minősége volt a legmagasabb. Ezért az eperfa levelek ültetési alapjainak létrehozásakor a csirkeeper és a kínai eperfa fajták széles körben ültethetők a régió földrajzi és környezeti előnyei alapján. Az eperfa levelek ezen a területen a további fejlesztés és felhasználás szempontjából előnyben részesített fajták. Ez a tanulmány a különböző fajtákból és eredetű eperfa levelek aminosav-összetételét vizsgálta, referenciát nyújtva az eperfa levelek termékminőségének értékeléséhez és a funkcionális termékek fejlesztéséhez és felhasználásához.