Hogyan lehet meghatározni az élelmiszer-kategóriákat?

Mivel az élelmiszer-ipari szakemberek vagy az élelmiszer-ellenőrzési ügynökség munkatársai többé-kevésbé találkoztak ilyen zűrzavarral, ugyanolyan típusú élelmiszer, számos alkalmazandó szabvány, nemzeti szabványok, ipari szabványok vagy helyi szabványok, minden szabványnak van egy meghatározása az ilyen típusú élelmiszer és kategorizálás, az azonos típusú élelmiszer a különböző szabványok különböző kategóriáinak osztályozásában az élelmiszer-kiigazítás különböző kategóriáiban.
Az élelmiszer-adalékanyagok minősített meghatározása szorosan kapcsolódik az élelmiszer szabvány szerinti osztályozásához, és elmondható, hogy az élelmiszer-osztályozási rendszer közvetlenül befolyásolja az élelmiszer-adalékanyagok minősített értékelésének eredményeit. Ezért nagy jelentőséggel bír az ezen élelmiszer-osztályozási rendszer, az élelmiszertermék-szabványok, az élelmiszerpiacra jutási osztályozás és a GB 2760-ban szereplő élelmiszer-osztályozási rendszer közötti különbségek, valamint az élelmiszer-adalékanyagok eredményeire gyakorolt hatásuk elemzése.
Bevezetés Kína élelmiszer-osztályozási rendszerébe
Jelenleg Kína élelmiszer-osztályozási rendszere különböző élelmiszer-osztályozási rendszerekkel rendelkezik a különböző szakterületek igényei alapján, és a használat során különös figyelmet kell fordítani arra, hogy ugyanaz az élelmiszer a különböző élelmiszer-osztályozási rendszerek kategóriáiban eltérő lehet. Partner hálózat szervezett a különböző élelmiszer-osztályozási rendszer Kínában, a következő tartalom az Ön számára.
1. Kína élelmiszer-osztályozási rendszere és alkalmazási körének bevezetése
Kína élelmiszer-osztályozási rendszer elsősorban egy élelmiszer-előállítási engedély élelmiszer-osztályozási rendszer, élelmiszer-biztonsági szabványok élelmiszer-osztályozási rendszer, élelmiszer-biztonsági felügyelet és mintavétel végrehajtási szabályok az élelmiszer-osztályozási rendszer, stb, a következő egy részletes bevezetés:
1, "Élelmiszer-előállítási engedélyek osztályozási katalógusa" 32 élelmiszer-kategóriára oszlik, és meghatározza a részletekhez tartozó alosztályokat és fajtáikat. Az "Élelmiszer-előállítási engedély fajták részletes táblázata" az "Élelmiszer-előállítási engedély osztályozási jegyzék" szerint kerül kitöltésre. A katalógus az élelmiszer-előállítási engedélyre vonatkozik.2. A GB 2760-2014 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó nemzeti szabvány az élelmiszerek osztályozási rendszerét alkalmazza, és az élelmiszereket 16 kategóriára osztja. Az élelmiszer-osztályozási rendszer az élelmiszer-adalékanyagok felhasználási körének meghatározására szolgál, és csak a szabvány használatára alkalmazható. Ha például egy élelmiszer-adalékanyagot egy élelmiszerkategóriában alkalmaznak, akkor azt az adott élelmiszerkategóriában szereplő szint feletti és alatti minden élelmiszer-szintre szabad alkalmazni (hacsak másképp nem határozzák meg), és fordítva, egy alacsonyabb szintű élelmiszerben engedélyezett élelmiszer-adalékanyagot nem lehet úgy tekinteni, hogy az alkalmazható a magasabb szintű élelmiszerre, így egy élelmiszer-kategóriában engedélyezett élelmiszer-adalékanyag keresésekor nem lehet úgy tekinteni, hogy az alkalmazható a magasabb szintű élelmiszerre. Amikor olyan élelmiszer-adalékanyagokat keresünk, amelyek felhasználása egy élelmiszer-kategóriában engedélyezett, különösen szükséges figyelni az élelmiszer-kategória hierarchikus kapcsolatára.3. A GB 2761-2017 Nemzeti szabvány az élelmiszerekben lévő mikotoxinok élelmiszer-biztonsági korlátozására vonatkozó A.1 függeléke kimondja, hogy az élelmiszer-kategória (név) leírásai, amelyek 10 élelmiszer-kategóriát foglalnak magukban, minden egyes kategória alatt számos alkategóriára oszlanak, amelyek ebben a sorrendben al-alkategóriákra, al-alkategóriákra és így tovább oszlanak. Az élelmiszer-kategória (név) leírások a mikotoxin határértékek alkalmazási körének meghatározására szolgálnak, és csak a szabványra vonatkoznak. Amikor egy bizonyos mikotoxin határértéket egy bizonyos élelmiszer-kategóriára (névre) alkalmaznak, az adott élelmiszer-kategórián (névnév) belül az összes élelmiszer-kategória alkalmazandó, kivéve a különleges rendelkezésekkel rendelkezőket. 4. A GB 2762-2017 Nemzeti szabvány A. függeléke az élelmiszerekben lévő szennyező anyagok élelmiszer-biztonsági határértékeire vonatkozó élelmiszer-kategória (név) leírás, amely 22 fő élelmiszer-kategóriát foglal magában, minden egyes fő kategória alatt számos alkategóriára oszlik, amelyek viszont al-alalkategóriákra, alkategóriákra, al-alalkategóriákra stb. oszlanak. Az Élelmiszerkategóriák leírása (elnevezések) (A. függelék) a szennyezőanyag-határértékek alkalmazási körének meghatározására szolgál, és csak erre a szabványra vonatkozik. Ha egy bizonyos szennyezőanyag-határértéket egy élelmiszer-kategóriára (név) alkalmaznak, akkor az élelmiszer-kategórián (név) belüli összes élelmiszer-kategória alkalmazandó, kivéve a különleges rendelkezéseket. 5. A GB 2763-2021 Élelmiszerekben található peszticidek élelmiszerekben található maximális élelmiszer-maradék határértékeinek élelmiszer-biztonsági nemzeti szabvány A. függeléke (normatív függelék) az élelmiszereket 11 kategóriára osztja a különböző nyersanyagforrások szerint. Az élelmiszer-kategóriák és a részek meghatározása (A. függelék) a peszticidek maximális maradékanyag-határértékeinek alkalmazási körének meghatározására szolgál, kizárólag a szabvány alkalmazására. Ha a peszticidek maximális maradékanyag-határértékeit egy bizonyos élelmiszer-kategóriára alkalmazzák, akkor az adott élelmiszer-kategóriába tartozó valamennyi élelmiszer alkalmazandó, kivéve a különleges rendelkezésekkel rendelkező élelmiszereket. 6. A GB 14880-2012 "Nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány az élelmiszer-táplálószerek használatára vonatkozó szabvány", D. függelék Élelmiszerkategória (név) leírása, az élelmiszereket 16 fő kategóriára osztja. A D élelmiszer-kategória (név) leírása a tápanyag-adalékanyagok felhasználási körének meghatározására szolgál, és csak erre a szabványra vonatkozik. Ha egy tápanyag-adalékanyag használata egy bizonyos élelmiszer-kategóriában (név) engedélyezett, akkor az a kategória alá tartozó valamennyi élelmiszer-kategóriában engedélyezett, hacsak másképp nincs meghatározva.7. A nemzeti élelmiszerbiztonság felügyeleti és mintavételi ellenőrzésének végrehajtási szabályaiban szereplő élelmiszer-osztályozási rendszer az alapszabványokon (GB 2760, GB 2761, GB 2762, GB 2763, GB 29921, GB 31650 stb.) alapul az élelmiszertermékek élelmiszer-osztályozásának meghatározásához. GB 31650, stb.) alapján történik az élelmiszer-besorolás megítélése az alapszabványok élelmiszer-besorolási rendszere szerint. Ha a különböző élelmiszerekre vonatkozó szabályokban más rendelkezések is szerepelnek, akkor azokat azok rendelkezéseivel összhangban kell végrehajtani. 8. A vámügyi HS-kód lekérdezés HS-kód lekérdezést biztosít az importált és exportált árukra vonatkozóan, és a HS-kód "harmonizáció" a Vámügyi Együttműködési Tanács Vámtarifaáru-osztályozási jegyzékének (CCCN) és az ENSZ egységes nemzetközi kereskedelmi osztályozási rendszerének (SITC) két fő osztályozási és kódolási rendszerét foglalja magában, és egy szisztematikus, többcélú és átfogó rendszer. Rendszer, egy szisztematikus, többcélú nemzetközi kereskedelmi áruosztályozási rendszer.
2. A kínai élelmiszer-osztályozási szabványok felülvizsgálatának előrehaladása
Mivel jelenleg nincs az élelmiszerbiztonság nemzeti szabványrendszerére alkalmazandó egységes irányadó élelmiszer-osztályozási rendszer, hazánk is aktívan támogatja az egységes élelmiszer-osztályozási rendszer létrehozását. 2014-ben a korábbi Nemzeti Egészségügyi és Családtervezési Bizottság projektet hozott létre az élelmiszerbiztonsági nómenklatúra és az élelmiszer-osztályozás szabványfejlesztésének megkezdésére, 2017-ben az Élelmiszer-értékelő Központ a Kínai Élelmiszeripari Szövetséggel közösen kidolgozott egy osztályozási rendszert, amely 25 fő élelmiszer-kategóriát tartalmaz, 2018-ban pedig a Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány Felülvizsgálati Bizottsága belső véleményeket kért a Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabványhoz használt élelmiszer-osztályozási rendszerről.
A nemzeti élelmiszerbiztonsági szabványokban használatos élelmiszer-osztályozási rendszer azonban csak referenciaként szolgál az élelmiszerbiztonsági kockázatkezelési munkához, és nem váltja fel a jelenlegi élelmiszeripari osztályozást, sem pedig a különböző általános élelmiszerbiztonsági szabványokban és az élelmiszerbiztonsági szabályozási munkában használt osztályozást, így az élelmiszeripari szakembereknek továbbra is jártasnak kell lenniük a korábban bevezetett különböző élelmiszer-osztályozási rendszerekben.
Példák az élelmiszerek osztályozási zavaraira
1. A GB 2760 és az SC élelmiszer-osztályozási rendszer egyes élelmiszer-kategóriáinak konfliktusos esetei
(A) párolt kenyér az "élelmiszer-előállítási engedélyek osztályozási könyvtárával" összhangban, a párolt kenyeret a hőfeldolgozó péksüteményben cukrásztermékként kell besorolni. A gyártási engedély osztályozási módszere szerint könnyen elképzelhető, hogy a GB 2760-2014 élelmiszer-adalékanyagok élelmiszer-biztonságban történő felhasználására vonatkozó nemzeti szabvány élelmiszer-osztályozási rendszerében a párolt kenyér is az édességek közé tartozik, és az édesítőszer 1,6 g/kg-os határértékkel használható. Ez azonban nem így van, a GB 2760 élelmiszer-osztályozás leírása szerint az édesség (07.02) a gabonából, olajból, cukorból és/vagy édesítőszerből, tojásból stb. mint fő összetevőkből, megfelelő mennyiségű segédanyag hozzáadásával készült, modulálás, formázás és érlelés útján előállított édességre utal. Az erjesztett tésztatermékek (06.03.02.03) a tésztatermékekből készült erjesztési folyamatra utal, mint például a zsemle, párolt kenyér, tekercs stb., így a párolt kenyér nem tartozik az élelmiszerek sütemény kategóriájába, az erjesztett tésztatermékek közé kell tartoznia, látható, hogy a párolt kenyér jobban megfelel az erjesztett tésztatermékek meghatározásának, és a GB 2760 élelmiszer-osztályozási leírásban a párolt kenyér egyértelmű példája az erjesztett tésztatermékek közé tartozik. Ezért a párolt kenyérnek az "erjesztett tésztatermékek (06.03.02.03)" kategóriába kell tartoznia, és nem szabad hozzáadni édesítőszert. （Az SB/T 10416-2007 "ízesített bor" 3.1. cikke az ízesített bort úgy határozza meg, mint "erjesztett borból, desztillált borból vagy étkezési alkoholból készült folyékony ételízesítőt, amelyhez étkezési sót adnak (növényi fűszerek is adhatók)", ami megegyezik a "GB 2760-2014 végrehajtási útmutató" ízesített borra és termékekre vonatkozó meghatározásával. Ez a meghatározás alapvetően összhangban van a "GB 2760-2014 végrehajtási útmutató" főzőbor és termékek meghatározásával, és a GB 2760-2014 élelmiszer-osztályozási rendszer szerint a főzőboros termékeket a "főzőbor és termékek" kategóriába kell sorolni az ízesítők fő kategóriája alatt (12. élelmiszer-osztályozási szám).07); azonban még mindig vannak olyan főzőborgyártók, akik úgy vélik, hogy a főzőbor SC-engedéllyel rendelkező egysége folyékony fűszerezés, és így Néhány borgyártó azonban még mindig úgy véli, hogy a bor SC-engedéllyel rendelkező egysége folyékony fűszerezés, és így a bornak a GB 2760-2014 folyékony összetett fűszerezés (élelmiszer-osztályozási szám: 12.10.03) rendelkezései szerinti adalékanyagokat kell használnia. Az élelmiszer-adalékanyagok meghatározására vonatkozó szabályok szerint a GB 2760 szerint meghatározott minden egyes élelmiszer-adalékanyagnak a GB 2760-ban szereplő osztályozási rendszert kell elfogadnia az élelmiszer-osztályozás meghatározásához. (iii) Diópor A GB 2760-2014 élelmiszer-osztályozási rendszer szerint a főzhető dióporos élelmiszer a szilárd italok (14.06 élelmiszer-osztályozási szám) vagy a feldolgozott diófélék és magvak kategóriájába tartozó egyéb feldolgozott diófélék és magvak (04.05.02.05 élelmiszer-osztályozási szám) kategóriájába sorolható, míg az SC osztályozási rendszer szerint a diópor a készételek közé tartozik, amely jelenleg nem szerepel a GB 2760-2014 kategóriában a GB 2760-2014-ben. Ezért az olyan kényelmi élelmiszerek, mint a dióliszt, a mandulaleves és a vegyes szemű zabkása az élelmiszer-összetevők, a folyamat vagy a fogyasztás módjának bizonytalansága miatt nehezen megragadhatóak a GB 2760 szerinti kategorizálásban. (D) mogyorócukor a GB 2760-2014 élelmiszer-osztályozási rendszerrel összhangban, mogyoróalapú, a mogyorócukor feldolgozásának kiegészítéseként a cukortól, a keményítősziruptól (vagy más cukortól), a cukoralkoholoktól vagy más édesítőszerektől eltérő, a szokásos édességek gyártásához fő nyersanyagként felhasználható cukor, a mogyorócukrot a GB 2760-2014 feldolgozott diófélék és magvak kategóriájába kell sorolni az egyéb feldolgozott diófélék és magvak (élelmiszer-kategóriaszám) 04 kategóriája alá.05.02.05), de az SC osztályozási rendszere szerint a mogyorócukor az édességek közé tartozik, és többnyire ekként van engedélyezve. Ezért, mint például a mogyorócukor, szezámcukor, cukros dinnyemagok és egyéb diófélék, az élelmiszer-nyersanyag párosítás megerősítésének nehézsége miatt, könnyen okozhat zavart az adalékanyagok élelmiszer-besorolásával kapcsolatban.
2. A GB 2760 élelmiszer-kategória része és a megfelelő termékszabványok a konfliktus esetén

(A) hideg gyümölcs, kandírozott gyümölcs a GB 2760-2014 élelmiszer-osztályozási rendszerrel összhangban a hideg gyümölcs, kandírozott gyümölcs termékek 5 alkategóriára oszlanak, amelyek közül a "GB 2760-2014 végrehajtási útmutató" alapján a hideg gyümölcs kategória száraz termékként van meghatározva: GB / T 10782-2006 "Általános elvek kandírozott gyümölcsök és zöldségek" (hamarosan hatályon kívül helyezik) lesz a kategóriában 7 alkategóriára, szemben a GB 2760-2014 több fagyasztott kategória és egyéb kategóriák, amelyek közül a hideg gyümölcs kategória félszáraz termékként van meghatározva. A "Kandírozott gyümölcsök általános szabályai" szabványos előállítását végrehajtó egyes vállalkozások esetében a mázas termékek nem sorolhatók be a GB 2760-2014 szerint, és a hideggyümölcs-termékek a száraz és félszáraz állapot meghatározásában szerepelnek. (Megjegyzés: a 2760-2014 hamarosan hatályon kívül helyezésre kerül, az új szabvány a fagyasztási kategória eltávolítására) b) nem erjesztett szójabab termékek GB/T 22106-2008 "nem erjesztett szójabab termékek" magában foglalja a szójababot és a vizet mint nyersanyagot, a pépesítés, sterilizálás és egyéb eljárások által feldolgozott tiszta szójatej és ízesített szójatej hozzáadott ízesítő anyagokkal, a nemzeti szabvány szerint a szójatej kétségtelenül a nem erjesztett szójabab termékek közé tartozik. A GB 2760-2014 élelmiszer-osztályozási rendszer szerint a nem erjesztett szójababtermékek (élelmiszer-osztályozási szám: 04.04.01) nem tartalmazzák a folyékony szójatejtermékeket, a szójatej a növényi fehérjeitalok (élelmiszer-osztályozási szám: 14.03.02) ital kategóriába tartozik: Ezenkívül a GB/T 22106-2008 nem tartalmazza a szójababhús nem pépesítő eljárását, a főtt babot és más szójatermékeket a GB 2762-2014 is tartalmazza. Ezenkívül a GB/T 22106-2008 által nem szabályozott szójatermékek, mint például a nem pépesítő eljárással feldolgozott szójabab vegetáriánus hús és a főtt bab, szintén a GB 2762-2014 nem erjesztett szójatermékek kategóriájába tartoznak. Az élelmiszer-osztályozás meghatározása
1. Meghatározás a termékszabványokban szereplő meghatározásokon keresztül
Tanulhat néhány termékszabványból, és megtalálhatja őket kulcsszavak keresésével, mint például osztályozás, terminológia, általános szabályok stb. Például az "Élelmiszeripar alapvető terminológiája" (GB / T 15091-1994), "A vízi termékek feldolgozásának terminológiája" (GB / T 36193-2018), "A fűszerek osztályozása" (GB / T 20903-2007), "Az édességek osztályozása" (GB / T 30645-2014) és "A szója élelmiszerek osztályozása" (SB / T 10687-2012) stb., A szabványban vannak az élelmiszerek osztályozása, meghatározása és alkalmazási köre.
2. Meghatározás a termék nyersanyagai és a folyamat szerint
Amellett, hogy a megfelelő szabványban az élelmiszer-osztályozás meghatározása a termék neve alapján történik, a fő nyersanyagok és folyamatok, valamint egyéb jellemzők megítéléséhez is kombinálható. Például a GB 2760-ban szereplő élelmiszer-osztályozás nagy része az élelmiszer fő nyersanyagain alapul, és az osztályozáshoz a feldolgozási technológiával kombinálva, ezért az élelmiszer-előállítási engedélyben egyes termékkategóriák osztályozásában a GB 2760 élelmiszer-osztályozási rendszerben az élelmiszer fő nyersanyagain kell alapulnia. Példák a következők:
A termék végrehajtási szabványa az SB/T 10379 Fagyasztott készétel, és a termékkategória az ételtermékek (főtt termékek), a következő két termék a 1102 Fagyasztott készétel kategóriába sorolható a gyártási engedély alapján, de a GB 2760 élelmiszer-osztályozási rendszer alkalmazásakor a termék nyersanyagai és folyamata szerint kell meghatározni:
A (főtt szeletelt sertéshús): összetevők listája: sertéshús (≥40%), víz, babcsíra, XX, XX, fűszeres szósz, XX, XX, XX....
B (aprított sertéshús havas zöldséggel): XX, XX, sertéshús, XX, XX, XX...
Ez a két termék, bár ugyanaz a termékkategória és főtt termékek, de a nyersanyagok különböznek, a GB 2760 élelmiszer-osztályozási rendszer használata során a termék nyersanyagainak, folyamatának és egyéb tényezők meghatározásához, A termék fő összetevője a sertéshús, összhangban a GB 2760 osztályozási rendszerrel a 08 meghatározásában.03 Főzött húskészítmények friss (fagyasztott) állati és baromfihússal (beleértve a belsőségeket is), mint fő nyersanyaggal, só, szójaszósz és egyéb fűszerek hozzáadásával, a főzött eljárással készült húskészítmények alkategóriájának a 08.03. kategóriába kell tartoznia.09 Egyéb húskészítmények; a B. termék, amelynek fő összetevője a hósaláta, megfelel a GB 2760 osztályozási rendszerben a 04.02.02 Feldolgozott zöldségek meghatározásának, amely a hámozás, elővágás és felületkezelés kivételével minden egyéb feldolgozott zöldséget magában foglal, és az alkategóriának a 04.02.02.08 Egyéb feldolgozott zöldségekhez kell tartoznia. Fontos meghatározni a termék pontos besorolását, hogy az adalékanyagot szabályszerűen lehessen használni.
3. A fogyasztás módszerével kombinálva a következők meghatározására
Néha a nyersanyagok és a folyamat szerint nem lehet pontosan meghatározni a termék kategóriáját, akkor figyelembe vehetjük a termék fogyasztásának módját, mint például a "menta levelek", áztatni vagy forralni a fogyasztás módját a helyettesítő teához tartozik; a közvetlen fogyasztás általában a fűszerekhez tartozik. A gyártási engedély kérelmezésekor a menta levelek, mint helyettesítő tea a 1404 helyettesítő tea gyártási engedély kategóriára, a fűszerként használt a 0305 fűszerek gyártási engedély kategóriára vonatkoznak.
Összefoglalja
Egy bizonyos élelmiszer esetében, még akkor is, ha a nemzeti szabványokban, ipari szabványokban vagy helyi szabványokban van megfelelő osztályozás, de a különböző szabványokban való osztályozása miatt eltérő lehet, ezért meg kell feleltetni a megfelelő szabványoknak és a megfelelő élelmiszer-kategória szükségességének.
Azaz az élelmiszer-adalékanyagok használatát szigorúan a GB 2760 szabvány szerinti kategóriák szerint, a szennyeződéseket és biotoxinokat pedig szigorúan a GB 2762 és GB 2761 szabványok megfelelő élelmiszer-kategóriái szerint ítélik meg. Az élelmiszer-előállítási engedély alkalmazási egységének kategóriája esetében a megfelelő alkalmazási egységet szigorúan a "A Piacfelügyeleti Főigazgatóság 2020. évi 8. számú, az élelmiszer-előállítási engedélyek osztályozási katalógusának felülvizsgálatáról és közzétételéről szóló közleménye" szerint kell megfeleltetni.

A különböző élelmiszer-osztályozási rendszerek használata még mindig nagyon zavaros, és az élelmiszerek osztályozásának meghatározásakor figyelembe kell vennünk a fő nyersanyagokat, a folyamatokat, a végrehajtási szabványokat és a termékek fogyasztási módjait, valamint a felhasználás célját. Ezért az élelmiszerek osztályozásának összetettségére és az új termékinnovációk sokaságára való tekintettel sok esetben ajánlott a nemzeti minisztériumok és bizottságok, szabályozó ügynökségek, ipari szövetségek és harmadik fél szakértőinek véleményét kikérni vagy meghallgatni, ha nem tudjuk meghatározni egy élelmiszertermék osztályozását.