Melyek az ízkeverési technikák és alkalmazások?

Az éles piaci verseny miatt az üzletemberek termékei egyre változatosabbá válnak. A termékek diverzifikációja az ízek diverzifikációjából ered, ezért fontosabb, hogy egyidejűleg kiváló minőségű ízeket válasszunk, különböző ízeket egymással.
A keverési technológia révén nem csak az élelmiszer-aroma által megkövetelt szag és íz nagyfokú egységét lehet elérni, hanem a termék minőségének javítása is, hogy megnyissa a csatornát. Az ízkeverési technológia meghatározása és jelentősége
Az összetétel egy olyan technológiára utal, amelyben két vagy több aromát megfelelő arányban összekevernek egy adott téma kifejezése érdekében. Az összetételi technológia az íz és az aroma kombinációjára utal. Az aromák illesztése az aromák között a következő előnyökkel jár:
(1) a termék ízének sokszínűségét;
(2) A termék íze gazdag és teljes legyen;
3) versenyelőny a piacon, hogy az embereket ne lehessen utánozni;
4) alternatívák használata, költségcsökkentés, de a termékminőség fenntartása. Az ízkeverés alapelvei és elemei
Egyetlen íz a kifejezés a téma a fizikai aroma vagy megtestesülése íz gyakran úgy tűnik, hogy hiányzik egyfajta háromdimenziós, élelmiszer-íz különbözik a japán kémiai íz a kifejezés az aroma a gondolat társulás, ez a valódi íz érzés, így a használata a keverési technológia, hogy kövesse ezeket az elveket: a téma világos; jó koordináció az aroma; jó aroma és íz.
(1) a téma világos: az élelmiszer-ízeknek világos témának kell lenniük, az élelmiszer-ízek létrehozása a füstölő valódi, reprodukálja a természetes ízt.
(2) az aroma jó koordinációja: ragadja meg a rímek közötti átmenetet, keresi a közös alapot, minél tökéletesebb az átmenet a rímek között, annál jobb az aroma koordinációja.
(3) jó aroma és íz: az élelmiszer-aromakeverék végső célja, hogy jó terméket biztosítson, a jó termék az aroma és az íz egysége, a jó aroma nem az íz végső célja, a jó íz a végső cél.
Íz keverés hüvelyk mellett, hogy kövesse az alapelveket, hanem megragadni néhány elemet, keres néhány készség.
A gyümölcsök aromája főként friss, édes és savanyú, és az észterkomponens fontosabb. A tejtermékek aromája főként édes és savanyú, a magas szénsavtartalmú és az észterkomponensek fontosabbak. A diós aromák főként édesek és égettek, a tiazol és a pirazin fontosabbak.
Az aromaillat-illesztés a "hasonlóság és kompatibilitás elvének" is megfelel, azaz az egymáshoz közel álló illattípusok könnyebben illeszthetők egymáshoz. Így a gyümölcs és a tejtermék aromák könnyen illeszthetők egymáshoz, a diófélék és a tejtermékek könnyen illeszthetők egymáshoz, a gyümölcs és a diófélék pedig nehezebben illeszthetők egymáshoz.
Az illatokat gyakran párosítják egyfajta ízzel, mint elsődleges, és egy másik vagy több másik, mint másodlagos.
A gyümölcsíz közötti párosítás viszonylag egyszerű, gyakori: édes narancs alapú, citrommal kiegészítve; ananász alapú, mangóval, őszibarackkal, naranccsal, banánnal stb. kiegészítve, gyümölcskompozit ízű íz típus, kellemes és egyedi aroma.
Diós ízek egymással, általában kávé alapú, kakaóval, csokoládéval; mogyoró alapú, szezámmaggal, dióval, gesztenyével, mandulával; taro alapú, pirított édesburgonyával, mogyoróval és így tovább.
A tejes ízek párosíthatók egymással, egymást fő- és mellékízként. A költségek csökkentése érdekében, a tejtermékek mennyiségének csökkentése, a tejaroma hiányának kitöltése, a tej ízének egyidejű növelése, vanília íz hozzáadása, a tej édes aromájának fokozása. Az ízkeverék-technológia az ízesítés használatában
Az élelmiszer-aroma, fontos, hogy megragadják a pontosság és a teljesség az aroma téma, amikor kifejezzük a téma viszonylag egyetlen, a legjobb módja annak, hogy végezzen íz összetétele, és most egyetlen íz között az összetétel is átmenetileg moduláris íz. Ízesítés modularitás a különböző aroma az első telepítése egy jó egység füstölő bázis, a kialakulása a fej, a test és a farok aroma, hogy legyen egy lemez modell, majd a jellemzői alapján a feldolgozott élelmiszerek és a feldolgozási technikák kell venni a jellemzői az újrakombináció. Hogy jobban megfeleljen az élelmiszer-gyártók igényeinek, beleértve az árat, a termék jellemzőit, a regionális jellemzőket és egyéb követelményeket, hogy új ízt alkosson. Az ízkeverési technológia alkalmazása a tejitalokban
A tejes italok viszonylag magas követelményei az élelmiszer-aromák, van egy bizonyos fokú nehézséget az alkalmazás, keverési technológia a termék alkalmazási térben. Tej íz a téma ezeknek a termékeknek, tej íz keverés nagyon jellemző a kísértet, a tanulmány a tej íz között a vegyület moduláris ízek, szerint az igény szerint a vegyítés gyümölcsökkel vagy diófélékkel nagyon kielégítő eredményeket érnek el.
Mint például: eper és tej vegyület, a rímes összetételből, eper íz: tiszta rímes, édes rímes, savanyú rímes, bogyós rímes, tejes rímes; tej íz: karamell édes rímes, tejes rímes, savanyú nyelés rímes. A tej ízek mind ugyanazokat a jegyeket tartalmazzák, mint az eper ízek, bár más irányban, de az eredmény jobb lesz.
Tej íz maga viszonylag nyugodt, eper íz nem lesz, mert a beavatkozás a tej aroma és megváltoztatja a karaktert, de továbbra is a ricinus mag bogyó íz és hozzá eper íz kifejező erejét, így szoktunk inni ricinus mag bogyó joghurt indokolt. A narancslé ital felhasználásának ízkeverési technológiája
A narancslé italokat általában különböző ízekkel és illatanyagokkal ízesítik, a fej, a test és a farok aromájának összehangolására összpontosítva. Az általános vízminőség a fej, hogy jobb legyen, víz és olaj kettős felhasználású test aroma jó pont, az olaj minősége a farok, hogy jó legyen. Ezen túlmenően össze lehet egyeztetni néhány más gyümölcs illat.
Édes narancs, mint például a szükség, hogy frissen hozzáadni 5-10% citrom és fehér citrom vagy alma; adjunk hozzá 20% maracuja, hogy legyen egy szemcsés narancs ízű; akkor is hozzá 20-30% piros narancs vagy 40% kumquat, az íz szebb; és mangó 20% kollokáció a zöld mangó; ananász 30%, kókuszdió 10% kollokáció egy három az egyben keverési hatás.
A narancs ízű italok keverésében a narancs íz fő ízeként használható, más gyümölcsízek kiegészítő ízként gazdagítják a fő ízt. Mint például a grapefruit íz, a konkrét terméktől függően 2-5 rész per millió adagolással.