Milyen alkalmazási területei vannak a halzselatinnak az élelmiszeriparban?

Összefoglalva: A halragasztó, más néven virágragasztó és úszóhólyag, a halak vízben való süllyedésének és lebegésének fontos szabályozó szerve, és jó alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú anyag. Az elmúlt években az egészséges táplálkozás és a változatos étrend trendjének növekedésével egyre nagyobb figyelmet fordítottak a halragasztó fejlesztésére és felhasználására az élelmiszeriparban, mivel magas a tápértéke, bőséges nyersanyagforrásokkal rendelkezik, és nem korlátozzák a vallási tényezők.
Általában gyakran a kémiai áztatás, természetes levegő szárítás és más hagyományos módszerek segítségével a hal ragasztó készült szárított termékek értékesítésére, a másodlagos feldolgozás szükségességét, az elmúlt években is sok hal ragasztó a gyógyászati egészségügyi termékek, kész-enni termékek, élelmiszer-adalékanyagok, és más új termékek a nyilvánosság látóterébe, nem csak javítja a felhasználási arány a vonatkozó vízi termékek, hanem a fejlesztés új termékek, hogy egy új választás.
A halragasztó alkalmazási helyzete az élelmiszeriparban
1.1 A halragasztót szárított félkész termékek előállítására használják Jelenleg a piacon lévő halragasztó termékek még mindig főként szárított félkész termékek, amelyeket kétszer kell feldolgozni ahhoz, hogy meg lehessen enni. A szárított úszóhólyag kezelésének hagyományos módszere viszonylag egyszerű, miután kivették az úszóhólyagot a hal hasából, az úszóhólyagot felboncolják és megtisztítják, valamint eltávolítják a vérfoltokat, majd levegőn szárítják, hogy tartósítsák.
Napjainkban a szárított úszóhólyag jobb megőrzése érdekében sok kereskedő a halhólyag minőségét is javítja azzal, hogy megfelelő gyógyvízzel áztatja és füstöli.
Ezenkívül létezik olyan gyártási mód is, amely közvetlenül az úszóhólyagból állítja elő a halragasztót. A halragasztó előállítása általában háromféle kezelést foglal magában: lúgos, savas és enzimes kezelést. Zhang Lili és társai a halragasztót koncentrálták és megszilárdították, majd a megszilárdult zselét egy spatulával egyenletes szeletekre szeletelték, hogy halragasztó lapokat készítsenek.
1.2 A gyógyászati termékek előállításában használt halragasztó halragasztó kiváló toniknak tekinthető, a feljegyzések szerint a halragasztónak javítania kell a gyomor-bélrendszeri emésztést, az idegvezetés késleltetését, az anyatej kiválasztásának hiányát, valamint a vesék rögzítését és a lényeg, a vér és a vér és más funkciók művelését.
Chen Jing és mások rizs úszóhólyagból készült egészséges bort fejlesztettek ki rizs úszóhólyag enzimes oldat vagy rizs úszóhólyagból készült zúzott termékek, vörös datolya kivonat és farkasbogyó kivonat hozzáadásával a sörfőzési nyersanyagokhoz a sárga bor erjesztése előtti kofermentációhoz.
Chi Changfeng és munkatársai kidolgoztak egy módszert a Rheum officinale úszóhólyagjából történő vérnyomáscsökkentő peptidek kivonására, azaz a Rheum officinale úszóhólyagját összetörték és homogenizálták, majd pufferrel extrahálták, hogy nyers fehérjét kapjanak, majd centrifugálták, hogy enzimes emésztés után megkapják a vérnyomáscsökkentő peptideket.
Ezenkívül Zhang Xuefeng és társai kifejlesztettek egyfajta halpörköltet tartalmazó tablettát is, amely képes fenntartani egy bizonyos pörkölt ízt, de hatékonyan hasznosítja a halragasztóban lévő tápanyagokat is.
1.3 A halragasztót fogyasztásra kész termékek előállítására használják Xu Weiqiang és társai kifejlesztettek egyfajta úszóhólyag húspogácsát, amely egyfajta fogyasztásra kész úszóhólyag húspogácsa, amelyet az úszóhólyag, sertéshús, édesburgonyaliszt és só mint nyersanyagok verése, keverése és gőzölése után kapnak.
Zeng Li és munkatársai új típusú, teával ízesített úszóhólyag-kollagén egészségügyi zselét fejlesztettek ki úgy, hogy nyersanyagként úszóhólyagot használtak, kollagént extraháltak, agart használtak zselésítőszerként, és oolong teát szagtalanító szerként és ízesítőszerként.
Xia Zhonghai és társai kifejlesztettek egy fagyasztott, fogyasztásra kész halragu készítési módszert, amely a halragu és az összetevők összekeverésével, majd párolásával egyfajta fogyasztásra kész konzerv halragut eredményez.
1.4 Az élelmiszer-adalékanyagok előállításában használt halragasztó Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a halragasztónak bizonyos hatása van a bor tisztítására, He Zhongbao et al. a száraz vörösborban a ragasztó hatása alatt lévő halragasztó vizsgálatán keresztül megállapította, hogy a Dongyi halragasztó (DOEST) a száraz vörösborban jobb tisztító hatással rendelkezik, és tisztító hatása jobb, mint a zselatiné és a szaponiné.
A kiváló teljesítményű és mérsékelt költségű ehető ragasztó elkészítése érdekében Liu Shifeng és társai nagy teljesítményű ehető ragasztót készítettek, amelyhez nyersanyagként úszóhólyag-zselatint használtak, és amely széleskörű alkalmazási lehetőségekkel rendelkezik az élelmiszer-csomagoló iparban, különösen a gyermektermékeknél.
Ni Haiping és társai feltaláltak egy módszert, amely magában foglalja a hínárral ízesített tengeri herkentyű fűszerezésének elkészítését, a szárított úszóhólyag kiválasztását nyersanyagként, a tisztítás utáni ultrahangos kezelést, a zúzást, az áztatást, majd az összetevők hozzáadását és bizonyos kezeléseket, hogy hínárkivonatot állítsanak elő, ízesítsék és tartósítás céljából konzerválják. A halszálka tápértéke és hatásos összetétele
2.1 Kollagén a halszálkában A halszálkában található fehérje I-es típusú kollagén, stabil molekulatömeggel. Az úszóhólyag kollagéntartalma a halak fajától és korától függ. Általában az úszóhólyag kollagéntartalma a halak bőréhez hasonlítható, és lényegesen magasabb, mint a halcsontok, pikkelyek és a halak egyéb belső szerveinek kollagéntartalma.
A halak metamerek, és az úszóhólyag kollagén termikus denaturálódási hőmérséklete általában valamivel alacsonyabb, mint a szárazföldi emlősök kollagénjé, ami pozitívan korrelál az imintartalommal (prolin és hidroxiprolin).
Mivel az iminekben lévő pirrolgyűrű stabil hármas spirálszerkezetet képes kialakítani, a halhólyag kollagén alkalmasabb az emlős kollagén alternatív forrásaként az ipari termeléshez.
2.2 Aminosavak a halhólyag kollagénjében Az emlősökhöz képest a halhólyag kollagénjének magasabb a szerin-, leucin-, izoleucin- és metionintartalma, és alacsonyabb a hidroxiprolintartalma.
A különböző halfajok úszóhólyagjából származó kollagén glicin-, prolin-, glutaminsav- és aszparaginsav-tartalma némileg eltér, míg más aminosavak típusa és tartalma hasonló.
A hal kollagén kollagén nagy szakítószilárdságot képzett, és szerkezeti stabilitását kovalens keresztkötések, például a glicin-tripletek hidrogénkötése révén tartotta fenn, míg a prolin szubsztabil állapota szerkezeti rugalmasságot biztosított, és a kollagént bizonyos fokú rugalmassággal ruházta fel.
Zhang és munkatársai 12 tétel halzselatint használtak kutatási tárgyként, és 16 aminosavat vizsgáltak benne, amelyek közül a glicin (Gly) volt a legmagasabb, a teljes mennyiség mintegy 21%-jét tette ki, amelyet a prolin (Pro), a glutaminsav (Glu), az alanin (Ala), az arginin (Arg) és a tirozin (Tyr) követett a legalacsonyabb, a teljes mennyiségnek csak mintegy 0,7%-ját. Az ízesítő aminosavak és az esszenciális aminosavak az összmennyiségből 45%, illetve 18%-t tettek ki, és az esszenciális aminosavak indexe körülbelül 35. A különböző halzselatinok felhasználásának jelenlegi helyzete.
Jelenleg a piacot a szárított halragasztó termékek uralják, de a különböző minőségű halragasztó népszerűsége a piacon nagymértékben eltér, a nagyobb és vastagabb halragasztó népszerűbb, és magas áron lehet árverésre bocsátani a piacon, a sárga ajkú halak, az arowana halragasztó piaci minősége stb. viszonylag ritka, többnyire a gyűjtemény vagy a licitálás, a nagyközönség, hogy enni a piros hal ragasztó, sárga hal ragasztó, az északi-tengeri ragasztó elsősorban, és néhány ipari feldolgozás a kivont hal hólyag A melléktermékek, másrészt, feldolgozzák a közös halak, mint nyersanyag.
Megbeszélés és összefoglaló
A halragasztó, mint egyfajta szépség- és egészségtónus, fokozatosan elismeri az emberek, sok meglévő halragasztó terméket gyártásba vettek, a kiváló minőségű kollagénre való törekvéssel, a halragasztó termékek fejlesztése és felhasználása is jobb kilátásokkal rendelkezik.
A fő fogyasztási terület a hal ragasztó a déli part menti terület Kína, a feldolgozás összetettsége és egyéb okok miatt nem sikerült megnyitni a piacot, és a meglévő hal ragasztó a piacon elsősorban a sárga ajkú halak és néhány más hal, a legtöbb úszóhólyag a hal nem teljesen hasznosítják, bár már sok kutatási kísérletet hal ragasztó feldolgozott különböző termékek, de a legtöbb terméket nem lehet gyártásba helyezni, vagy nem talál piacot a halragasztó termékek fejlesztése és felhasználása még mindig a laboratóriumban van A halragasztó termékek fejlesztése és felhasználása még mindig az elmélet laboratóriumi szakaszában van, így még sok lehetőség van a halragasztó termékek fejlesztésének és felhasználásának feltárására.