Milyen védőhatása van az eritritolnak a limonádéitalok C-vitaminjára?

A gyümölcslé C-vitamin az egyik fontos tápanyag, amelyre az emberi testnek a mindennapi életben szüksége van, de instabilitása miatt könnyen megkapja a tárolási környezet hatását, mint például a hőmérséklet, a fény és a gyümölcslé belső rendszere PH és egyéb feltételek, ami oxidációs reakciót okoz, és nagyszámú szabad gyököt generál, ami a C-vitamin oxidatív bomlását eredményezi.

Az eritritol, mint az utóbbi években népszerűsített új típusú természetes édesítőszer, széles körben használatos az ital- és édességiparban, mivel tiszta édes és nincs kellemetlen keserű utóíze, valamint alacsony kalóriatartalma, magas toleranciája, és nem okoz vércukorszint-ingadozást a szervezet anyagcseréje és egyéb biológiai tulajdonságai miatt.

Ugyanakkor a kutatók megállapították, hogy az eritritol antioxidánsként is használható, amely hatékonyan képes eltávolítani a szabad gyököket és gátolni azok keletkezését. Jelenleg az eritritol italokban történő hazai és külföldi kutatása elsősorban az új típusú édesítőszerként való alkalmazására összpontosít, ez a cikk a citromlevet veszi példának, hogy feltárja az eritritol védő hatását a citromlé C-vitaminjára a reggeli citromlében.

A C-vitamin termikus lebomlási kinetikája citromlében
A termikus lebomlás kinetikai vizsgálata

A citromléitalok C-vitamin-tartalmának időbeli alakulását különböző hőmérsékleteken kísérleti meghatározással és illesztéssel kaptuk meg, és az illesztési eredményeket az 1. ábra mutatja.
Az 1. ábrából látható, hogy a citromlé ital tárolási idejének meghosszabbításával a C-vitamin-tartalom fokozatosan csökkent; és a bomlási sebesség a hőmérséklet növekedésével együtt gyorsult. A C-vitamin megőrzési aránya 60,82%, 31,98 és 8,48% volt 16 hetes tárolás esetén a 20, 30 és 40°C-os környezeti feltételek mellett.

Az illesztési eredmények azt mutatták, hogy a C-vitamin bomlását a citromlé italokban különböző hőmérsékleteken egy összetett elsőrendű reakciókinetikai modellel modellezték, azaz:
A C-vitamin k bomlási sebességi állandóját különböző hőmérsékleteken az (1) egyenletből számoltuk ki a kísérleti adatokból, és lineáris regresszióval elemeztük, amelyet az Arrhenius-egyenlet bal és jobb oldalának egyidejű logaritmusával kaptunk:
A fenti (2) egyenletnek megfelelően a C-vitamin primer reakció sebességi állandójának logaritmikus ink-jét a tárolási hőmérséklet inverz 1/T bal oldala ellenében ábrázoltuk, amint az a 2. ábrán látható, és az egyenes meredekségéből és metszéspontjából megkaptuk az Ea aktiválási energiát és az A ujj továbbítási tényezőt, és az eredményeket a 2. táblázat mutatja.
Általában úgy tartják, hogy egy kémiai reakció aktiválási energiája Ea 40-400kJ/mol, és minél kisebb az aktiválási energia Ea, annál könnyebben megy végbe a reakció. Ha Ea 400kJ/mol, a reakciósebesség nagyon kicsi. A 2. táblázatból látható, hogy a citromléital C-vitaminja könnyen lebomlik a tárolási folyamat során.

Az eritritol hatása a C-vitaminra
Az eritritol hatása a C-vitamin lebomlási sebességére

A különböző eritritol-adalékok időbeli hatását a citromléitalok C-vitamin-tartalmára kísérletileg, állandó hőmérsékleten határoztuk meg, és illesztettük a trendhez, az eredményeket pedig a 3-5. ábrán mutattuk be.

Az illesztési eredmények azt mutatták, hogy a citromlé italban lévő C-vitamin lebomlási sebessége a fenti körülmények között az idővel összhangban volt az elsőrendű reakciókinetikai modellel. A 3.-5. ábrából látható, hogy a C-vitamin bomlási sebessége az eritrit hozzáadásának növekedésével állandó hőmérséklet mellett lelassult, és a C-vitamin visszatartási sebessége 16 hetes tárolás után mind különböző mértékben nőtt a kontrollhoz (hozzáadás nélkül) képest.

A fenti kísérleti adatok alapján a C-vitamin k bomlási sebességi állandóit, valamint a megfelelő aktiválási energiát Ea és az A ujjtényezőt A különböző körülmények között az (1) és (2) egyenletekkel számoltuk ki, és az eredményeket a 2. táblázat mutatja.

Amint a 2. táblázatban látható, a citromlé italban a C-vitamin lebomlási reakció aktiválási energiái eritrit hozzáadása után magasabbak voltak, mint az eritrit hozzáadása nélküli mintáké (65,68% kJ/mol), így a C-vitamin lebomlási reakciója nehezen ment végbe a kontrollcsoportéhoz képest, és az aktiválási energiák alapvetően növekvő tendenciát mutattak a hozzáadott eritrit koncentrációjának növekedésével.

Ezek közül, amikor az eritrit koncentrációja 2% volt, a C-vitamin lebontásának aktiválási energiája elérte a 75,47 kJ/mol maximumot, ami 9,79 kJ/mol-lal magasabb volt, mint a kontrollé; azonban az eritrit koncentrációjának növelésével a reakció aktiválási energiája lényegében nem változott.

Összefoglalva, az eritrit hozzáadása a citromlé italhoz valóban szerepet játszhat a C-vitamin bizonyos fokú védelmében.