Az úgynevezett zselé, közismert nevén gyümölcs zselé, más néven zselé, a zselés szer plusz víz, cukor, gyümölcs- és zöldséglé vagy gyümölcspép és egyéb nyersanyagok, az oldódás, keverés, töltés, sterilizálás, hűtés és egyéb folyamatok a zselé félszilárd egészségügyi élelmiszer.

Zselés kristályos megjelenés, világos szín, lágy és sima íz, édes, de nem zsíros, a gyerekek és a női barátok által kedvelt. A zselé általánosan választott szabadidős és kényelmes élelmiszerré vált az otthoni utazáshoz.

2015-ben a kínai zseléipar mérete meghaladta a 20 milliárd jüant, és megelőzte Japánt, így a világ legnagyobb zselégyártó és -fogyasztó piacává vált.

Jelenleg többféle egészségügyi zselé van a piacon, amelyek a következőkre oszthatók zselés egészségügyi zselék és szívó egészségügyi zselék a szervezeti forma szerint; a termelési nyersanyagok szempontjából gyümölcsök, zöldségek, kínai gyógynövények, teák és így tovább. Az egészségügyi zselé mind a zselé frissessége és gyengédsége, mind a gyümölcsökkel és zöldségekkel, kínai gyógynövényekkel és egyéb anyagokkal a táplálkozási egészségügyi funkciókkal, miközben kevesebb vagy semmilyen mesterséges színezéket, édesítőszereket és egyéb élelmiszer-adalékanyagokat nem adnak hozzá, az édesség megfelelő, finom ízű, széles piaci kilátásokkal rendelkezik.

Az egészségügyi zselégyártás a legfontosabb nyersanyag a zselés anyag, általánosan használt gélképző anyag konjak gumi, xantán gumi, karragén, agar, stb.., adjunk hozzá egyetlen zselés anyagot és összetett zselés anyagot, az összetett zselés anyagot két összetett zselére és három összetett zselére osztjuk, stb...

Általában az összetett zselésítőszerrel készített egészségügyi zselé minősége jobb, mint az egyetlen zselésítőszeré a megszilárdulás, a rugalmasság és a szívósság szempontjából, és a zselé típusa, aránya és az összetett zselésítőszer hozzáadási mennyisége nagy hatással van az egészségügyi zselé minőségére. Ez a tanulmány áttekinti az egészségügyi zselégyártás zselésítőszerét és gyártási folyamatát, és bemutatja a zöldség- és gyümölcsalapú egészségügyi zselék jelenlegi kutatási helyzetét, hogy hivatkozási alapot nyújtson az egészségügyi zselék ipari fejlesztéséhez.

Egészségügyi zselék

Egyszeres gélképző szer és összetett gélképző szer

A zselatin fontos nyersanyag az egészséges zselék készítéséhez, és a természetes poliszacharid gumikat, mint például a konjakliszt, a xantán gumi, a karragén, az agar, a tamarind gumi stb. gyakran használják alapzselatinként.

Konjac liszt, xantán gumi és más természetes poliszacharid gumi gazdag élelmi rostokban, a gyomor-bélrendszeri perisztaltika elősegítésével, a vércukorszint szabályozásával, a zsír, a koleszterin és az epesavak adszorpciójával, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésével és egyéb hatásokkal.

A karragén az oxidatív lebomlásban és a savas lebomlásban, hogy karragén oligoszacharidokat, DPPH szabad gyökfogó, valamint a redukáló képesség nagyon erős, a késleltetett öregedés és az antioxidáns szerepével.

Általában az egészségügyi zselégyártáshoz konjaklisztet, karragént, xantángumit vagy agart stb. használnak. Összetett két vagy három gél, gél típusok, arányok és adalékanyag mennyisége különböző gél által alkotott különböző tulajdonságokkal.

A termelés az egészségügyi zselé az alapvető követelmények a gél ügynök egy zselésítő szer lehet előállítani a hűtés után gél, megfelelő keménység és rugalmasság, és a jó vízvisszatartás, sima íze egyetlen gél ügynök a minőségi egészségügyi zselé hatása látható az 1. táblázatban.

Amint az 1. táblázatból látható, egyetlen zselésítőszer hiányos a zselésedés, a rugalmas szívósság, a homogenitás, az átláthatóság, a textúra és a szerveződési állapot tekintetében.

Egyetlen zselésítőszer használata esetén a karragén különleges halízzel, alacsony zselésítő koncentrációval, jó szívóssággal, nagy átláthatósággal rendelkezik; a nátrium-alginátnak nagy az átláthatósága, de a zselé szívóssága nem megfelelő; az agar koagulációja gyors, a textúra homogén, de a zselé durva textúrájú, nem elég sima, nincs rágós, rugalmas, a szívósság gyenge. A pektin mint zselésítőszer, a megszilárduláshoz szükséges pH-érték alacsony.

Összességében a zselé zselés szilárdsága nőtt a zselésítőszer adagjának növelésével, de a túlzott adagolás keményvé, rugalmatlanná és rossz ízűvé teszi a zselét.

A zselésítő anyagok összekeverése fokozhatja a zselék közötti szinergikus hatást, így a zselésítő anyagok teljesítménye kiegészítheti egymást, és így jobb teljesítményű termékeket kaphatunk. A zselésítő anyagok összetételének a zselé minőségére gyakorolt hatását a 2. és a 3. táblázat mutatja be.

Az összetett zselésítőanyagok típusa, aránya és adalékanyag-mennyisége nagyban befolyásolja a zselék minőségét. Liu Junhong et al. a zselés zselésítőanyag legmegfelelőbb minőségi arányának a konjakliszt: xantán gumi: karragén = 2:3:1 (tömegarány) arányt tartotta. Amikor a koagulálószer mennyisége 1,0 % volt, a zselés termék a legmagasabb érzékszervi pontszámot kapta. Amikor a koaguláns mennyisége 1,0 %, a megjelenés jobb volt, de a megszilárdulás túl gyors volt, ami a zselé rossz szöveti állapotát eredményezte.

Zhang Yan zselatint használt zselésítő anyagként a Hynobius serpentis szőlő egészségügyi zselé elkészítéséhez, a termék textúrája egyenletes, jó átláthatósággal, ropogós és kemény, de a koagulációs sebesség lassú, a hozzáadandó zselatin mennyisége nagy, különben könnyen delaminációs jelenséget okozhat. És a zselatin és agar használata 5:1 arányban összetételben, javította a zselé zselé egészségét és sima, a zselé teljesebb, átláthatóbb.

Egészségzselé gyártási folyamat és kulcsfontosságú technológiák

Nyersanyagok többnyire kiválasztott friss, penész nélkül, nem rovarok korrózió, nem fagyás vagy mechanikai sérülések gyümölcsök, zöldségek, stb., előkészített gyümölcs- és zöldséglé, először is, kezelik a gél oldat és a gyümölcs- és zöldséglé jól összekeverve, majd a folyamat szerint kell hozzáadni a megfelelő méz, citromsav és egyéb ízesítő anyagok, és néha hozzá kell adni a tartósítószerek, mint például a kálium-szorbát. A gyümölcs- és zöldséglé, a zselésítőszer, az édesítőszer és a savanyítószer a fő tényező, amely befolyásolja a zselé minőségét..

(1) az édesítőszereket általában gyümölcs- és zöldséglevek saját édességükből használják, vagy fehér cukrot, barna cukrot, mézet és így tovább. Annak érdekében, hogy fokozza az egészségügyi ellátás a termék, is lehet használni alacsony energia, anti-caries, javítja a gyomor-bélrendszeri funkció szorbit, maltit, izomalt oligoszacharidok édesítőszerek, hogy a termék édesség hosszú és jó egészségügyi funkciók.

(2) A citromsavat elsősorban arra használják, hogy a termék savanyú ízét adja, beállítsa a termék ízét, és csökkentse a pH-értéket, gátolja a baktériumok növekedését, és adagolása nagyobb hatással van a zselatin ízére és stabilitására, az adagolás túl alacsony ahhoz, hogy megfelelő szerepet játsszon, az adagolás túl magas, a zselés szer hidrolízisnek megy keresztül, ami befolyásolja a gél tulajdonságait. A citromsavat először kis mennyiségű vízzel oldjuk fel, mert a cukor gél pH-értékét alacsonyabbá teszi, ami befolyásolja a gél formázását, ezért hozzá kell adni a sebesség és a fűtési idő szabályozásához, egyenletesen keverve, hogy elkerüljük, hogy a helyi savasság túl magas legyen.

(3) A vizsgálatban használt zselésítőszer általában összetett gél, a gél főzési folyamatának feloldása folyamatosan keverendő az égés megakadályozása érdekében, és forró állapotban szűrni kell a szennyeződések és a gélrészecskék jelenlétének eltávolítása érdekében.

Az egészségügyi zselék feldolgozásának jelenlegi helyzete

3.1 Zöldséges zselé
Növényi egészségügyi zselé jelenleg a legnagyobb számú egészségügyi zselék egy osztályban, a fő anyagok gyömbér, Buddha keze dinnye, keserű dinnye, okra, enoki gomba, moszat, yam, gyömbér, lila édesburgonya, sárgarépa és egyéb zöldségek, a fejlesztés egy sor egészségügyi ellátás növényi zselék.

Yu Xiaoling és mások lila édesburgonyát használtak nyersanyagként, hogy világos piros, szép megjelenésű, magas tápértékű lila édesburgonya egészségügyi zselét állítsanak elő. Jia Juan sárgarépalé, mint a fő nyersanyag, karragén, nátrium-karboxi-metil-cellulóz és agar a sárgarépa és méz ízű, sima textúrájú, színű és fényű egyenletes, mérsékelten édes és savanyú sárgarépa és méz táplálkozási egészségügyi zselé előállításához.

Növényi egészségügyi zselé sárgarépa, keserű dinnye, okra és más zöldségek a karotin, keserű dinnye glikozidok - 5 - hidroxitriptofán, a különböző aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok és egyéb tápanyagok, hogy jobban felszívódik és hasznosítani az emberi test, így a zselé egy különleges íz és gazdag tápérték, nem csak, hogy javítsa a fokozat a zselé, hanem egy egészségügyi terápiás hatása.

3.2 Gyümölcs egészségügyi kocsonya
Jelenleg a termelési skála a gyümölcs egészségügyi zselé második csak a növényi egészségügyi zselé, általánosan használt gyümölcs nyersanyagok kiwi, papaya, eper, áfonya, áfonya, eperfa, eperfa, hó lótusz gyümölcs, szőlő, guava és így tovább, gőzöléssel, lé, szűrés, összetétel beállítása, koncentráció, habzásmentesítő, dobozolt, lezárt, sterilizált, hűtött és egyéb technológiai folyamatok, hogy gyümölcs egészségügyi zselékké alakuljanak, tiszta színű és fényű, illatos ízű, finom ízű, rugalmas és szívós, édes és savanyú, ízletes. Tiszta színű, friss aromájú, finom ízű, rugalmas és szívós, édes és savanyú, valamint bizonyos tápértékkel és egészségügyi értékkel rendelkezik.

Jelenleg Kína gyümölcstelepítési skálája, technológiája és termelése jelentősen javult, a gyümölcstáplálkozás gazdag, de a gyümölcs eredetű koncentráció, a tárolási és tartósítási technológia nem tökéletes, a friss gyümölcsök elmaradása és a romlás és más hibák korlátozzák a gyümölcsök értékesítését, a gyümölcsök egészségügyi zselé fejlesztése a gyümölcsök fejlesztésére és felhasználására, hogy új utakat nyisson.

Tian Long et al. fő nyersanyagként kivit használt, és ortogonális tesztet alkalmazott a táplálkozási és egészségügyi szempontból finom textúrájú, megfelelő savanyúsággal és édességgel rendelkező, vízben oldódó poliszacharidokban gazdag, magas rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú kiwi zselé kifejlesztésére. Az ecetet, a kivit és az almát nyersanyagként használva Xu Qingping egy egységes színű, jó szöveti állapotú, édes-savanykás ízű ecetes zselét fejlesztett ki.

3.3 Gyógynövényes egészségügyi zselé
A kínai gyógynövények Kínában a hagyományos gyógyászat, és az élelmiszeriparban nagy lehetőségek rejlenek a kínai gyógynövények értékes erőforrásainak felhasználására, hogy különféle egészségügyi élelmiszertermékeket fejlesszenek ki.

Ami az összetevőket illeti, a gyógynövények adagolása befolyásolja leginkább a termék ízét és színét. Ha a kínai gyógynövények aránya túl nagy, a keserű íz nehéz, az íz rossz, és a fogyasztók számára nehezen elfogadható; ha az arány túl kicsi, a kínai gyógynövények egészségügyi értéke elvész.

Jelenleg a kínai gyógynövény egészségügyi zselé készítése elsősorban a cassia mag egészségügyi zselé, lonc egészségügyi zselé, száraz lótusz gyógynövény egészségügyi zselé, krizantém egészségügyi zselé, poria egészségügyi zselé, cordyceps egészségügyi zselé, stb., A kínai gyógynövények egészségügyi zseléjének elkészítése táplálkozási értékkel rendelkezik, és játszhat a kínai gyógynövények egészségügyi értékét.

3.4 Tea egészségügyi kocsonya
Jelenleg az egészségügyi zselés tea előállításához főleg oolong tea és zöld tea, valamint hajdina tea. Oolong tea előállításához használt egészségügyi zselé főleg félig erjesztett tea Tieguanyin, amely polifenolos vegyületeket tartalmaz erős antioxidáns és biológiai aktivitás, eltávolíthatja a szabad gyököket a szervezetben, hanem ahelyett, hogy VC a zselében antioxidáns tartósítószerek.

Ma Tengfei et al. lila burgonya - konjac - oolong tea kompozit egészségügyi zselé előállítása, amikor a Vas Istennő Irgalomhoz adva szelénben gazdag és antociánban gazdag kompozit egészségügyi zselét fejlesztett ki, amely tea ízt tartalmaz és megtartja a tea polifenolok antioxidáns kapacitását.

A zöld tea számos vitamint, aminosavakat, fehérjéket, lipideket és ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat tartalmaz, szomjoltó, zsíros frissítő, sterilizáló és gyulladáscsökkentő, vérnyomáscsökkentő és életerő, fogászati védelem és egyéb egészségügyi funkciók. Shan Yuan Kai és más fenyőtű és zöld tea, mint nyersanyagok, cukor és összetett gumi moduláció hozzáadása, a termelés fenyőtű és zöld tea egyedi ízű és flavonoidok és tea polifenolok táplálkozás, egészségügyi ellátás, sima íz, szín és csillogás egyenletesség, mérsékelten édes és savanyú új táplálkozási egészségügyi zselé, fenyőtű és zöld tea mély feldolgozása új utat biztosít, a piac széles kilátásokkal rendelkezik.

Jia Juan és egyéb készítmények citrom tea egészségügyi zselé tea kivonat, citrom és összetett gumi por, mint a fő nyersanyag, a citrom illata és az egyedülálló ízű tea, gazdag természetes tea polifenolok és koffein és más hatékony összetevők tea, mind a táplálkozási és egészségügyi hatékonyságát citrom tea egészségügyi zselé.

A tea extrakciós hőmérséklete, az extrakciós idő és az extrakciós oldat hozzáadása nagy hatással van az egészséges kocsonya színére, aromájára, ízére és testére.

3.5 Egészségügyi zselé glutinos rizs alkohollal
Jelenleg van egy osztály egészségügyi zselé bor egészségügyi zselé, mint például édes bor táplálkozási egészségügyi zselé, boróka édes bor táplálkozási egészségügyi zselé, fekete bab édes bor táplálkozási egészségügyi zselé, édes bor használata édes bor ragadós rizs édes bor. Zong Liuxiang, stb. a Cortex Eucommia, tojás, mint nyersanyagok és segédanyagokkal, hogy dolgozzon ki egy alkalmas a középkorú és idősek al-egészséges emberek enni Cortex Eucommia édes bor táplálkozási egészségügyi zselé, amely magas tápértékkel, egyedi íz, jó érzékszervi tulajdonságokkal, tartósítószerek hozzáadása nélkül.

3.6 Másfajta egészségügyi kocsonya
Jelenleg is van a tök joghurt, kiwi / alma ízű ecetes zselé, spirulina, búza palánták és házilégy lárvák biológiai aktivitása és feldolgozási jellemzői, a fejlesztés az egészségügyi zselék gazdag táplálkozás és a különböző egészségügyi funkciók.

Az egészségügyi zselék meglévő problémái és fejlesztési iránya

Problémák és fejlesztési irányok

A piacon jelenleg kapható zselés termékek többsége a hagyományos, magas cukor- és savtartalmú zselés termékek közé tartozik, amelyek főként zselatinból, édesítőszerből, ízből és színezékből stb. állnak. Egyes zselékhez túlzott mennyiségű szintetikus színezéket és tartósítószert adnak a ragyogó szín és a hosszú eltarthatóság érdekében, ami alacsony tápértékű és károsan befolyásolja a fogyasztók egészségét.

Ezért az egészségügyi kocsonya fejlesztését a következő szempontok alapján lehet vizsgálni:

(1) Cukormentes egészségzselé kutatása és fejlesztése. A gyermekek számára, akik a növekedés és fejlődés időszakában, a hosszú távú fogyasztása édességek, a szervezet anyagcseréje termel nagyszámú anyagcsere-hulladékok piruvinsav, tejsav, stb, ami a gyermekek hajlamosak savas és vitaminhiány, így befolyásolja a fejlődés a gyermekek agyának és a funkció fenntartása.

Cukorbetegek esetében a fogyasztás után kétségtelenül növeli a vércukorszintet, és súlyosbítja az állapotot. Ezért a cukormentes egészségügyi zselék kifejlesztése, vagy a szacharóz és a glükóz helyettesítésére szolgáló édesítőszerek, a sztevia, a xilit stb. használata hatékonyan csökkentheti a cukoranyagcsere nagyszámú károsodását.

(2) Megoldja a színtelenítés, barnulás, repedés stb. jelenségét az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében. A zselében lévő gyümölcsök többsége különböző mértékben elszíneződik és barnul, különösen az áfonya, az eper, a szőlő és más fajták sötétebb színe.

Az egészségügyi zselék elszíneződésének és barnulásának problémájának megoldása érdekében először is a feldolgozási időt a lehető legjobban le kell rövidíteni, és a poharakat és a zárófóliákat magas barrierű anyagokból kell készíteni, hogy csökkentsék a poharak és a zárófóliák áteresztőképességét, és csökkentsék az oxidatív elszíneződést, barnulást vagy hasadást. Másodszor, használjon természetes színezéket a szintetikus színezékek helyett, hogy világos vagy színtelen egészségügyi zseléket készítsen, hogy elkerülje a színtelenítési és barnulási problémákat.

(3) A gyümölcsök és zöldségek minősége, a zselésítőszer, az édesítőszer és a savanyítószer a fő tényezők, amelyek befolyásolják a zselé minőségét. Előkészítése egészségügyi zselé gyümölcsök, zöldségek, tea, gyógynövények, stb. lehet használni, mint a nyersanyagok előállításához az első nyersanyagok kell törni a lé vagy készült pép blokk és zselatin oldat jól összekeverjük, majd a folyamat szerint a kiválasztási folyamat szacharóz, glükóz, édesítőszerek, fehérjék, méz, eperlé, stb. Válasszon közülük egyet édesítőszerként, és néha citromsavat kell hozzáadni a színvédelem és a savasság érdekében, és kálium-szorbátot kell hozzáadni a fertőtlenítéshez. Ezért a gyümölcspép, gyümölcs- és zöldséglé, zselésítőszer, édesítőszerek és savanyítószerek hozzáadása a mennyiség és a minőség a fő tényezők, amelyek befolyásolják a minőséget az egészség zselé.

(4) Az egészségügyi zselé jövőbeli főáramú trendje: kiváló minőségű, természetes, funkcionális, egészséges. Kínában mélyen gyökerező hagyománya van az élelmiszer és az orvostudomány homológiájának, az élelmiszer-nyersanyagforrások gazdagok és változatosak, a kínai hagyományos kínai orvoslás elméletének használata irányítja a gyümölcslé, a pép, a gyümölcs- és zöldséglevek, a gyógynövények, sőt a csokoládé, az innovatív, high-end típusú egészségügyi zselé továbbra is megjelenik, a természetes gyümölcs- és zöldséglevek, sőt a ragadós rizsbor, a joghurt, a tea stb. kiegészített textúrája, a kialakulása egy egyedi ízű, könnyű vagy színtelen természetes pigmentációs egészségügyi zselék, hogy megfeleljen a fogyasztók igényeinek egészséges, tápláló, íz többszörös igényeinek. Megfelel a fogyasztók egészségre, táplálkozásra és ízre vonatkozó többszörös igényeinek. Ezért a jövő egészségügyi zselé mainstream hajlamos a magas minőségű, természetes, funkcionális, egészséges irányba.