Hogyan segítik az élelmi rostok az élelmiszer- és italinnovációt és -fejlesztést？

Élelmi rostforrások
Az élelmi rostok általában a szénhidrátok olyan polimerizációs fokú DP ≥ 3 polimerizációs fokú polimerjeit jelentik, amelyek nem emészthetők és nem szívódnak fel az emberi vékonybélben, és amelyek az emberi szervezet számára egészségügyi szempontból fontosak. Az élelmi rostok feloszthatók oldható és oldhatatlan élelmi rostokra. Az oligofruktóz és az oligogalaktóz mellett az alábbi összetevők szolgálhatnak élelmi rostforrásként: oligo-izomaltóz, inulin, polifruktóz, polidextróz, oligoszacharidok, β-glükán (zabforrás) és rezisztens dextrin.
Nemrégiben az amerikai FDA hivatalosan is az élelmi rostok közé sorolta a gumiarábikumot, így a tizedik olyan összetevő lett, amely a tápértékjelölésen élelmi rostként szerepelhet a vegyes növényi sejtfalú rostok, az arabinoxilán, a nátrium-alginát, az inulin és inulin típusú fruktóz, a magas egyenes láncú keményítő, a galakto-oligoszacharidok, a polidextróz, a rezisztens maltodextrinek/dextrinek és a rezisztens RS4 keményítő után.
Az élelmi rostok alkalmazása az élelmiszer- és italiparban
A bélrendszer egészségével "eladható" termékek világszerte jelentős növekedést mutatnak, az élelmi rostokat tartalmazó új termékek bevezetése évente átlagosan 21%-tel nő.
Már több mint négy éve, hogy a Coca-Cola 2018 elején bevezette a "Sprite Fiber+" és a "Coke Fiber+" termékeket, és azóta más élelmiszermárkák is számos rosttartalmú élelmiszert hoztak forgalomba. Az élelmi rostot az ember számára a hetedik legfontosabb tápanyagnak tartják, és mára az élelmiszer- és italmárkák számára az innováció egyik olyan útjává vált, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni, a cukormentesség és a probiotikumok mellett.
"A Sprite Fiber+ és a Coca-Cola Fiber+ azt állítja, hogy minden egyes palack 2 almának (7,5 gramm) megfelelő élelmi rostot tartalmaz, és hogy minden egyes palack egy felnőtt napi élelmi rostszükségletének körülbelül 30%-jét képes fedezni; valamint a Yuanqi Forest "Égő tea", amelyet könnyű funkcionális élelmiszerként pozícionálnak. ", a könnyű funkcionális teaitalokban található, a kiváló minőségű oolong tea használata az élelmi rostok - polidextróz és eritrit - hozzáadásához; Sanno Group, hogy az új termék -Cool Mouth Glucose Sports Drink, az új nulla zsír, nulla pigment, nulla szénsavtartalom, az új termék minden 520 ml-es palackja 3,12 gramm élelmi rostban gazdag.
Kínában az élelmirost-ipar viszonylag gyorsan fejlődik, a termelési érték 2019-ben elérte a 3,831 milliárd jüant, a termelés pedig a 189 500 tonnát, és várhatóan 2026-ra a termelési érték eléri az 5,527 milliárd jüant, a termelés pedig a 303 600 tonnát. A hazai élelmi rostpiac aranykorszakot fog nyitni.
A fogyasztók tudatossága az élelmi rostokkal kapcsolatban ébredezik
Az elmúlt években a fogyasztók körében a testsúlyszabályozás egyre nagyobb jelentőséget kapott, mivel nagy igényt tartanak az egészségre, különösen a testsúly diétával történő fenntartása vagy csökkentése tekintetében. A bélrendszeri egészségügyi előnyökkel rendelkező összetevők hatékony és megbízható megközelítést kínálnak a testsúlykezeléshez. Például az élelmi rostok és a probiotikumok aktív szerepet játszanak, amikor a testsúlykezelő termékekhez szükséges aktív összetevőkről van szó. Az Ingenics szerint a kínai fogyasztók 62%-je rostot, 48%-je pedig probiotikumokat szeretne az étkezést helyettesítő termékekben.
Egyre több fogyasztó ismeri fel az élelmi rostok fontosságát: az Ingredient adatai azt mutatják, hogy a kínai fogyasztók 79%-je, akik magas rosttartalmú élelmiszereket fogyasztanak a bélrendszerük egészségi állapotának javítása érdekében, úgy gondolják, hogy ezek hatékonyak. A probiotikumokkal ellentétben, amelyek extra lökést adnak a bélműködésnek, az élelmi rostokat a napi táplálkozás szerves részének tekintik a megfelelő bélműködés fenntartása érdekében. Használata a különböző élelmiszer- és italkategóriákban kiemelkedő. Az élelmi rostok előnye a probiotikumokkal szemben, hogy hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és nem igényelnek hűtést. Ezért sokoldalúan felhasználható összetevős lehetőség a fogyasztók bélrendszerük egészségének javítására. A kínai élelmirost-ipar a gyors növekedés időszakába lép
Májusban a Tate & Lyle bejelentette, hogy teljes egészében felvásárolja Kína vezető élelmirost-gyártó vállalatát, a Quantum Hi-Tech (Guangdong) Biologicals Ltd.-t. Az akvizíció megerősíti vezető pozícióját a gyorsan növekvő globális élelmirost-piacon, új, speciális és kiegészítő termékekkel egészíti ki a portfóliót, erős K+F képességeket hoz a saját gyártási folyamatok és technológiák révén, erősíti az élelmirost-dúsítási rendszert, javítja az integrált megoldási képességeket, és jelentősen bővíti jelenlétét Kínában. integrált megoldási képességeket, jelentősen bővítve az üzleti és fogyasztói keresletet Kínában és Ázsiában.
A Quantum High Tech a fruktooligoszacharidok (FOS) és galaktooligoszacharidok (GOS) kutatására, fejlesztésére, gyártására és forgalmazására szakosodott. Az oligofruktóz (szacharózból származik) és az oligogalaktóz (laktózból származik) együttesen a globális élelmirost-piaci részesedésből körülbelül 25%-t tesz ki, és várhatóan évente körülbelül 6%-tal fog növekedni. Jelenleg a legtöbb értékesítés Kínából származik, és a fruktooligoszacharidok (FOS) és galaktooligoszacharidok (GOS) piaca várhatóan évente körülbelül 10%-tal fog növekedni.
Emellett Shandong vezető helyi vállalatai, mint a BaoLingBao Bio és a BaLongChuangYuan BioTech is gyorsan fejlődnek, mivel a termékminőségük és a nemzetközi márkáké közötti különbség fokozatosan csökken. Az alkalmazás tekintetében az élelmi rostokat elsősorban tejtermékekben, italokban, feldolgozott húsokban és pékárukban használják. Óvatosság az élelmi rostokkal kapcsolatos funkcionális állításokkal kapcsolatban
Az élelmi rost nem alapvető tápanyag, és nem tartozik az élelmiszer-szabványok kötelezően feltüntetendő tartalmi elemei közé. Ha maga a termék tartalmaz élelmi rostot, akkor azt a tényleges vizsgálati érték alapján élelmi rostként, vagy oldható élelmi rostként, vagy oldhatatlan élelmi rostként lehet jelölni. Ha további oldható élelmi rostot adnak a termékhez, akkor azt élelmi rost-monomer formájában is fel lehet tüntetni, például élelmi rost (mint polifruktóz) vagy élelmi rost (mint polifruktóz és inulin), de a tápanyagtartalom táblázatban az oldható élelmi rost-monomer tartalmát kell feltüntetni a végtermékben, nem pedig a hozzáadott mennyiséget.
1, hogy az élelmi rostok részt vesznek-e az energiaszámításban az élelmi rostok energiaátalakítási tényezője 8kJ / g, beleértve magát a terméket, amely élelmi rostot és más élelmi rost monomer komponenseket tartalmaz, mint például a nem emészthető oligoszacharidok, nem emészthető keményítő, rezisztens dextrin. Ha a termék tápértékjelölésén feltüntetett élelmi rost, élelmi rost és egyéb szolgáltatott energia kiszámítandó, ha nem választja az élelmi rost jelölését, akkor az kizárható az energia kiszámításából.
2, az élelmi rostok, hogyan kell állítani az élelmi rosttartalomra vonatkozó állításokat, összhangban kell lenniük a GB 28050 követelményeivel. Az élelmi rost (vagy oldható élelmi rost, oldhatatlan élelmi rost vagy egyetlen komponens) ≥ 3g/100g (szilárd) [vagy ≥ 1,5g/100mL (folyékony), ≥ 1,5 g/ 420 kJ] teljes mennyisége jelölhető az élelmiszer címkéjén "élelmi rostforrás" vagy "élelmi rostot tartalmaz". Élelmi rostot tartalmaz".
Ha az élelmi rost (vagy oldható élelmi rost, oldhatatlan élelmi rost vagy egyetlen összetevő) teljes mennyisége ≥6 g/100 g (szilárd) [vagy ≥3 g/100 ml (folyékony), ≥3 g/420 kJ], akkor a címkén feltüntethető a "magas élelmi rosttartalmú", "élelmi rostban gazdag" vagy "magas élelmi rosttartalmú" jelölés. "jó élelmi rostforrás" vagy "jó élelmi rostforrás".
3、Hogyan lehet funkcionális állításokat tenni az élelmi rostokra vonatkozóan Az élelmi rostok akkor tehetnek funkcionális állításokat, ha megfelelnek a tartalomra vonatkozó állítások vagy az összehasonlító állítások valamelyik feltételének. Az élelmi rostokra vonatkozó funkcionális állítások a következőkkel jelölhetők: "Az élelmi rost segít fenntartani a normál bélműködést" vagy "Az élelmi rost alacsony energiatartalmú anyag". "A neve nem lehet nagyobb, mint az élelmiszer és a védjegy neve.
4, hogy a mennyiségi címkézés az élelmi rost, ha a termék hozzáadása oldható élelmi rost monomer, akkor azt állítják, hogy a hozzáadás az élelmi rost a címkén, ebben az időben meg kell azonosítani a hozzáadott élelmi rost mennyiségét az összetevők listáján, hanem a tápanyagtartalom táblázatban is megjelölték az élelmi rost tartalmát.