Az élelmi rostok a cukrok nagy csoportja, amelyeket a szervezet nem emészt meg, és jelentős egészségügyi előnyökkel járnak. A FoodPartner.com közelebbről megvizsgálja az élelmi rostok élelmiszerekben való, szabályos alkalmazását.

Az élelmi rost meghatározása

Az "élelmi rost" kifejezést először 1953-ban Hipsley alkotta meg a terhességi toxémia vizsgálatában, és az Amerikai Kémikusok Intézete (AOAC) 1985-ben tette közzé az első módszert az összes élelmi rost meghatározására (enzimtömeg-módszer - AOAC 985.29). Az első módszert az összes élelmi rost meghatározására (enzimtömeg-módszer - AOAC 985.29) az Amerikai Kémikusok Szövetsége (AOAC) 1985-ben tette közzé, és azóta mérföldkőhöz érkezett a "nyersrost" kifejezés "élelmi rost"-ra történő átértelmezése.

Az élelmiszerek tápanyag-összetételének alapvető terminológiájában (GB/Z 21922-2008) az élelmi rost a növényekben természetesen előforduló, kivont vagy szintetikus szénhidrátpolimerekre utal, amelyek polimerizációs foka DP ≥ 3, amelyek nem emészthetők és nem szívódnak fel az emberi szervezet vékonybelében, és amelyek az emberi szervezet számára egészségügyi szempontból fontosak.

Szeptember 6, 2023 "Nemzeti szabvány az élelmiszerbiztonság meghatározása az élelmi rostok élelmiszerekben" (GB 5009.88-2023) megjelent, GB 5009.88-2023 a meghatározás az élelmi rost nem emészthető és felszívódik az emberi test vékonybél, a polimerizációs fok ≥ 3 szénhidrát polimerek. Oldható élelmi rostokra és oldhatatlan élelmi rostokra oszlik, és a kettő összege az összes élelmi rost.

Az oldható élelmi rostok az élelmi rostok vízben oldódó része, beleértve az emészthetetlen oligoszacharidokat és egyes poliszacharidokat. Az oldhatatlan élelmi rostok az élelmi rostok vízben nem oldódó része.

Az élelmi rostok fajtái

A funkcionális élelmiszerekben és az egészséges élelmiszerekben gyakran használt fajták közé tartozik a β-glükán, a polidextróz, az inulin, az oligofruktóz, az oligo-izomaltóz, az oligofruktóz, az oligogalaktóz, a szója oligoszacharidok, az oligo-xilóz, fruktóz, anyatej oligoszacharidok (beleértve a 2′-fukozil-laktózt, a 6′-szalinsavas laktóz nátriumsót, a 3′-laktóz nátriumsót, a laktóz nyálsavat, a laktóz-N-neotetraszacharidot) stb., amelyek közül a 2′-fukóz alapú laktózt és a laktóz-N-neotetraszacharidot éppen október 7-én hagyták jóvá új élelmiszer-adalékanyag fajtaként, és a fenti élelmi rostfajták végrehajtási szabványait a 2.1. táblázat tartalmazza.

2.1. táblázat Az általánosan használt élelmi rostok végrehajtási szabványainak összefoglalása

A nyersanyagok neve

Végrehajtási szabvány

Zab β-glükán

Új élelmiszer-alapanyagok, az Egészségügyi és Családtervezési Bizottság 2014. évi 20. számú közleménye, a "Három új élelmiszer" katalógusáról és az alkalmazandó élelmiszer-biztonsági szabványokról szóló közlemény.

Élesztő β-glükán

Új élelmiszer-összetevők, az Egészségügyi Minisztérium 2010. évi 9. számú közleménye, a "Három új élelmiszer" katalógusáról és az alkalmazandó élelmiszer-biztonsági szabványokról szóló közlemény.

Polidextróz

GB 25541-2010 Élelmiszerbiztonsági nemzeti szabvány élelmiszer-adalékanyagok polidextróz

Rezisztens dextrin

Általános élelmiszer-alapanyagok, az Egészségügyi Minisztérium 2012. évi 16. számú közleménye.

Inulin

1、GB/T 41377-2022 Az inulinra vonatkozó minőségi követelmények;

2、Új élelmiszer-nyersanyagok, 2009. évi 5. számú közlemény, Egészségügyi Minisztérium;

3, az Egészségügyi Minisztérium 2012. évi 16. számú közleménye, amely az inulint az új erőforrás-élelmiszer inulin nyersanyagaként adja hozzá;

4. A "három új élelmiszer" katalógusáról és az alkalmazandó élelmiszerbiztonsági előírásokról szóló közlemény.

Oligofruktóz

1、GB/T 23528.2-2021 Az oligoszacharidok minőségi követelményei. 2. rész: Oligofruktóz;

2、GB 1903.40-2022 Nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány Élelmiszerek táplálkozás-egészségügyi dúsítása Oligofruktóz.

Oligomer izomaltóz

GB/T 20881-2017 Oligomer izomaltóz.

Oligogalaktóz

1、Új élelmiszer-nyersanyagok, az Egészségügyi Minisztérium 2008. évi 20. számú közleménye;

2, GB 1903.27-2022 Nemzeti szabvány az élelmiszerbiztonsági élelmiszer-táplálkozási dúsító oligogalaktánra.

Szójabab oligoszacharid

Szokásos élelmiszer-összetevők, a Nemzeti Egészségügyi Bizottság a szójabab oligoszacharidok új élelmiszer-összetevőinek felülvizsgálatának megszüntetéséről, ennek oka az, hogy van egy nemzeti szabvány, mint élelmiszer-alapanyag, a felhasznált élelmiszer-alapanyagok, összhangban kell lennie a szójabab oligoszacharidok szabvány (GB / T22491-2008) a tartalom végrehajtásához kapcsolódóan. gb / T 22491-2008 szójabab oligoszacharidok.

Oligoszacharid

1, új élelmiszer-összetevők, az Egészségügyi és Családtervezési Bizottság 2014. évi 20. számú közleménye;

2, a "három új élelmiszer" katalógusról és az alkalmazandó élelmiszerbiztonsági szabványok bejelentéséről;

3、GB/T 35545-2017 Oligoszacharidok.

Szacharóz

1、Az Egészségügyi Minisztérium 2010. évi 17. számú közleménye;

2, QB/T 4260-2018 Hydrothiose.

2′-Fukóz alapú laktóz

Az élelmiszer-adalékanyagok új fajtái, az Egészségügyi Minisztérium 2023. évi 8. számú közleménye.

Laktóz-N-neotetraszacharid

Az élelmiszer-adalékanyagok új fajtái, 2023. évi 8. számú CHP közlemény.

Az új élelmiszer-összetevők és az élelmiszer-adalékanyagok új fajtáinak elfogadására vonatkozó információk

3.1. táblázat Az élelmi rostokkal kapcsolatos új élelmiszer-összetevők elfogadottsági információinak összefoglalása

Elfogadás dátuma

Elfogadási szám

Termék neve

2022/6/9

Wei Food New Shen Zi (2022) 0007. sz.

Barna cukor Oligofruktóz

2019/10/10

Wei Food Xin Shen Zi (2019) No. 0001

Xylan

2016/12/8

Wei Food Xin Shen Zi (2016) No. 0012

β-1,3-Glükán (Solanum)

3.1. ábra Az élelmi rostokkal kapcsolatos új élelmiszer-adalékanyagfajták elfogadottsági információinak összefoglalása

Alkalmazás az egészséges élelmiszerekben

A speciális élelmiszerinformációs lekérdezési platformon végzett keresés alapján az élelmi rostfajtákat tartalmazó egészségügyi élelmiszer-összetevők felhasználási gyakoriságát a 4.1. ábra foglalja össze, és a termékek egészségügyi funkciói elsősorban az immunitás fokozása, a hashajtó és a bélflóra szabályozása.
4.1. ábra Az élelmi rostok gyakori fajtái az egészséges élelmiszerekben és a felhasználás gyakorisága

Biológiai szerep

Az élelmi rostok közös jellemzője, hogy a vékonybél enzimjei által nem bonthatók és hasznosíthatók, alacsony az energiaértéke, és a bélbaktériumok hatására fermentáció útján rövid szénláncú zsírsavak keletkezhetnek belőlük, ami számos egészségügyi hatást, például probiotikus hatást segít elő. Az élelmi rostok biológiai szerepével kapcsolatban kiterjedt kutatásokat végeztek, amelyek elméleti alátámasztást nyújtanak a funkcionális élelmiszerekben és az egészséges élelmiszerekben való alkalmazásukhoz is.

5.1 Bélrendszeri egészségügyi hatások
Enyhíti a székrekedést: az élelmi rostok erjeszthető jellege elősegíti a széklet kitágulását és növeli a széklet súlyát, míg az erjedés során keletkező rövid szénláncú zsírsavak csökkentik a bél pH-értékét, és az erjedés során keletkező gázok hatásával együtt tovább segítik a fiziológiás perisztaltikát.

Elősegíti a probiotikumok növekedését: A legtöbb fermentált anyag az emberi vastagbélben, mint például a rezisztens oligoszacharidok, rezisztens keményítő, rezisztens dextrin stb. szubsztrátként szolgálnak a vastagbél mikroorganizmusok számára, ami "prebiotikus" tulajdonságukat mutatja. Azaz szelektíven serkenti a probiotikus flóra növekedését és gátolja a káros flóra aktivitását vagy növekedését, ezáltal elősegítve a gazdaszervezet egészségét.

A bélgát funkciója és az immunitás: Az anyatej számos oligoszacharidot tartalmaz, amelyek a csecsemő bélrendszerében a probiotikumok promóterének számítanak, és amelyek nélkülözhetetlenek a bélrendszeri immunitás kialakulásához és fenntartásához.

5.2 A vércukorszint szabályozásában és a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében betöltött szerepe
A legtöbb élelmi rosttípusnak alacsony a glikémiás indexe, és néhány kohorszvizsgálat kimutatta, hogy a teljes élelmi rostbevitel negatívan összefügg a 2-es típusú cukorbetegség kockázatával.

5.3 A jóllakottság és a testsúlyszabályozás szerepe
Az élelmi rostok növelik a jóllakottságot, és jótékony hatással vannak az energiaegyensúlyra és a testsúlyszabályozásra, az élelmi rostbevitel pedig negatívan összefügg a testtömegindexszel, a testzsírszázalékkal és a testtömeggel.

5.4 Az ásványi anyagok felszívódására gyakorolt hatás
Az élelmi rostok egy része a vastagbél erjedés növelheti az ásványi anyagok felszívódását, mint például a vízben oldódó rostok kalcium, magnézium és vas felszívódását elősegítő hatása van, az oldhatatlan rostok és a fitinsav és más kombinációk, befolyásolhatják az ásványi anyagok felszívódását, különösen a nagyszámú bevitel oldhatatlan rostok, az ásványi anyagok adszorpciója a széklettel kiüríthető.

5.5 Bizonyos rákos megbetegedések megelőzése
Az élelmi rostok megelőzik a vastagbélrákot és a mellrákot.

Következtetés

Az élelmi rostok széleskörű alkalmazási lehetőségekkel rendelkeznek a funkcionális élelmiszerek és az egészséges élelmiszerek területén, mivel figyelemre méltó nyersanyagjellemzőkkel rendelkeznek. Az élelmiszeripari partner továbbra is figyelemmel kíséri az ilyen típusú anyag megfelelő alkalmazásának fejlődését Kínában.