Mi a kristályos fruktóz?

Amikor egyre több élelmiszer- és italösszetevő jelenik meg a kristályos fruktóz négy szóval, a fogyasztók még mindig keveset tudnak a kristályos fruktózról, végül mi a kristályos fruktóz? Miért választja egyre több élelmiszer és ital, különösen a táplálkozási termékek, a kristályos fruktóz használatát? Valójában lehet, hogy nem tud annyit a kristályos fruktózról, mint gondolná.
A kristályosított fruktóz nem édesítőszer.
Az élelmiszeriparban általánosan használt édesítőszerekkel ellentétben a kristályosított fruktóz valódi "cukor", és az "egészséges cukor új forrása" néven ismert.
A kristályos fruktóz, vagy hexulóz a természetben előforduló cukor, amely a legnagyobb édességgel rendelkezik, 1,3-1,8-szorosa a szacharózénak.
A kristályos fruktóz vízben (3,5 g/ml 20 ℃-on) és etanolban oldódik, éterben nem oldódik, szagtalan fehér kristályos por.
Fény- és hőálló, könnyen felszívja a nedvességet. A tiszta fruktóz színtelen, tűszerű vagy háromszög alakú kristály, ezért kristályos fruktóznak nevezik.
A kristályosított fruktóz gyorsabban metabolizálódik, mint a glükóz az emberi szervezetben, könnyen felszívódik a szervezetben, és nem függ az inzulintól, kevés hatása van a vércukorszintre, alkalmas a glükóz anyagcsere és a májműködési zavarokkal küzdő betegek számára az energia kiegészítésére, és a zsírral való étkezés, gátolhatja az emberi zsír túlzott tárolását, miközben képes elősegíteni a hasznos baktériumok szaporodását, javítja a bélműködést és az anyagcserét, elősegíti a kalcium felszívódását, nem szuvasodik és egyéb jellemzőket.
A kristályos fruktóz, a szacharózhoz és a maltózhoz hasonlóan, a vékonybélben emészthető és felszívódik, és az emberi szervezet táplálékforrása. Cukorbetegek, elhízottak, gyerekek is biztonsággal fogyaszthatják.
A kristályosított fruktóz nem magas fruktóztartalmú szirup.
Egy másik tévhit, hogy sokan azt gondolják, hogy a kristályosított fruktóz és a magas fruktóztartalmú szirup ugyanaz a dolog. Az igazság az, hogy bár mindkettő tartalmaz fruktózt, a HFCS csak 42% vagy 55% fruktóz, legfeljebb 90% fruktóz, a többi összetevője pedig főként glükóz.
A kristályos fruktóz olyan kristályos szilárd anyag, amelynek fruktóztartalma több mint 95%. A jelenlegi műszaki szintnek megfelelően a tartalom 98% vagy akár több mint 99% is lehet. A glükóz szintje csak néhány ezrelék.
Nemcsak a fruktóztartalom különbözik, hanem a kristályos fruktóznak is megvan a maga "egyedi" alkalmazása.
A kristályos fruktóz nagyon stabil a molekuláris kristályvíz fenntartása után, amikor a kristályos fruktóz 6-12% vizet szív fel, nem szabadul fel és nem szívja fel a vizet, gátolhatja az élelmiszer kiszáradását és a keményítő öregedését, puhán tartja a termékeket, meghosszabbítja az eltarthatósági időt;
Mivel a kristályos fruktóz aldehidcsoportot tartalmaz, Maillard-reakciót tud produkálni aminovegyületekkel, ami a pékáruk színét adja.
A kristályosított fruktóz erősen képes csökkenteni a fagyáspontot, így alkalmas fagyasztott élelmiszerekhez, és javíthatja az ízét;
Ha kristályos formában kerül forgalomba, akkor az élelmiszerben való feloldása után nehezen kristályosodik újra.
Ez a tulajdonsága lehetővé teszi, hogy a jövőben nagyobb nedvességtartalmú lágy süteményekben is felhasználható legyen;
A szacharóztól eltérően a kristályos fruktóz nem bomlik savas körülmények között, így a késztermék édessége és íze a késleltetett tárolás során nem könnyen ízesül.
A kristályos fruktóz ízkibocsátásának csúcsa a glükóz és a szacharóz előtt jelenik meg, így jobban tükrözi a gyümölcsök ízét.
A kristályosított fruktóz, ha más cukrokkal vagy édesítőszerekkel együtt használják, fokozhatja az édes érzetet, javíthatja az élelmiszerek és italok édességét, miközben fenntartja a péksütemények pelyhességét és az italok alacsony viszkozitását.
A fenti egyediség miatt a kristályosított fruktózt világszerte széles körben használják.
Például, mint összetevőforrás az élelmiszer-előállításban és -feldolgozásban; mint a speciális táplálkozási élelmiszerek fő nyersanyaga; főzőcukorként használják az általánosan használt háztartási főzőételekben; Az orvosi kezelés tekintetében a kristályos fruktóz szerepel az európai és az egyesült államokbeli és más országok gyógyszerkönyvében, mint szájon át szedhető szer vagy injekció, különösen a cukorbetegek által cukorhelyettesítőként a táplálkozási egyensúly szabályozására.
A kristályosított fruktóz nem egy "új faj".
Bár a kristályosított fruktózt a kínai fogyasztók nem ismerik széles körben, a kristályosított fruktóz nem egy "új faj". Már az 1980-as évek közepén az Egyesült Államokban az ital-, élelmiszer- és édességipar nyerscukrát teljesen felváltotta a fruktóz.
1981-ben az Egyesült Államokban a kristályosított fruktóz előállítása mindössze néhány ezer tonna volt, 1996-ra pedig a kristályosított fruktóz előállítása az Egyesült Államokban elérte az 500 000 tonnát.
2013-ban a világ 30 országában és régiójában alakult ki fruktózipar. Jó feldolgozási tulajdonságai miatt a kristályosított fruktóz kezdett megjelenni a közönséges élelmiszerekben és italokban, és mint fontos új cukorforrás az egészségügy számára, a fogyasztók kristályosított fruktózzal kapcsolatos tudatosságának elmélyülésével a funkcionális élelmiszerekben és italokban, a táplálkozásban és az egészséges élelmiszerekben betöltött szerepe, sőt a speciális orvosi felhasználású tápszerekben is várható.