Mik a keverékadalékok?

Az összetett élelmiszer-adalékanyagok egyre szélesebb körű alkalmazásával az élelmiszeriparban, az élelmiszeripari vállalatok az összetett adalékanyagok gyártásának, használatának és címkézésének szabványosítására is egyre inkább aggódnak ez a cikk felsorol néhányat az összetett élelmiszer-adalékanyagok használatáról, a címkézési és gyártási folyamat közös problémáiról az Ön számára.
Mi az összetett élelmiszer-adalékanyagok
A GB 26687-2011 "Az összetett élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó általános élelmiszer-biztonsági nemzeti szabvány" szerint az összetett élelmiszer-adalékanyagok olyan élelmiszer-adalékanyagokat jelentenek, amelyeket két vagy több egyfajú élelmiszer-adalékanyag fizikai keverésével állítanak elő, adalékanyagokkal vagy adalékanyagok nélkül, az élelmiszer minőségének javítása és az élelmiszer-feldolgozás megkönnyítése érdekében.
Külön megjegyzés: Különbséget kell tenni az összetett élelmiszer-adalékanyagok és a kereskedelmi forgalomba hozott egyedi élelmiszer-adalékanyagok között Egyes egyedi élelmiszer-adalékanyagokhoz néha funkcionális segédanyagokat adnak az adalékanyagok teljesítményének fenntartása vagy jobb működése érdekében, és a segédanyagok egy része maga is élelmiszer-adalékanyag. Például a színezékekhez antioxidánsokat vagy színvédőket adnak, hogy a színt élénk és oxidációtól mentes maradjon. Az összetett élelmiszer-adalékanyagok és az olyan segédanyagokat tartalmazó egyedi élelmiszer-adalékanyagok, amelyek maguk is adalékanyagok, nem tévesztendők össze egymással, bár mindkettő két vagy több élelmiszer-adalékanyagot tartalmaz. A felhasználási előírások és a címkézési követelmények mindkettő esetében eltérőek.
Az összetett élelmiszer-adalékanyagok és a kereskedelmi forgalomba hozott élelmiszer-adalékanyagok megkülönböztetésének fő alapjai a következők: (1) Az összetett élelmiszer-adalékanyagokban lévő összes adalékanyagnak (a segédanyagok kivételével) a végtermékben technológiai szerepet kell játszania, és közös engedélyezett élelmiszer-kategóriával kell rendelkeznie;
(2) Kereskedelmi forgalomba hozott élelmiszer-adalékanyagok, amelyekben más élelmiszer-adalékanyagokat adnak hozzá, hogy megvédjék ezt az élelmiszer-adalékanyagot tárolás, hígítás, diszpergálás stb. céljából. Más élelmiszer-adalékanyagok nem játszhatnak funkcionális szerepet a végfelhasználásra szánt élelmiszerben.
Az összetett élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó alapvető követelmények és óvintézkedések
I. Alapkövetelmények Az összetett élelmiszer-adalékanyagok használatának meg kell felelnie a GB 26687-2011 "Az összetett élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó általános élelmiszer-biztonsági nemzeti szabvány" követelményeinek, amely meghatározza az összetett élelmiszer-adalékanyagok elnevezési elveit, alapvető követelményeit, érzékszervi követelményeit, a káros anyagok ellenőrzését, címkézését és egyéb tartalmát.
A GB 26687-2011 alapvető követelményei a következők: az összetett élelmiszer-adalékanyagok nem okozhatnak egészségügyi kockázatot az emberi szervezetben; az összetett élelmiszer-adalékanyagoknak minimalizálniuk kell az élelmiszerben lévő adagot, miközben elérik a várt hatást; az összetett élelmiszer-adalékanyagok előállításához használt különböző élelmiszer-adalékanyagoknak meg kell felelniük a GB 2760 rendelkezéseinek és a nemzeti egészségügyi közigazgatási hivatalok közleményeinek, és közös felhasználási körrel kell rendelkezniük. Az összetett élelmiszer-adalékanyagok az előállítási folyamat során nem mehetnek át kémiai reakciókon, és nem hozhatnak létre új vegyületeket stb.
Külön megjegyzés: Az élelmiszer-aromák és a gumialapú édesipari alapanyagok nem alkalmazhatók a GB 26687-2011 Élelmiszerbiztonsági általános rendelkezések az összetett élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó nemzeti szabványra Az alkalmazási terület egyértelmű: "Ez a szabvány az összes összetett élelmiszer-adalékanyagra vonatkozik, kivéve az élelmiszer-aromákat és a gumialapú édesipari alapanyagokat.". Ezért az összetett élelmiszer-adalékanyagokra, az élelmiszer-aromára és a gumi alapú édesipari alapanyagra nem alkalmazható.
Másodszor, az óvintézkedések alkalmazása (1) az élelmiszer-adalékanyagok kiválasztása a különböző élelmiszer-adalékanyag-összetevők kiválasztásakor közös alkalmazási körrel kell rendelkeznie. Mint például egy összetett édesítőszer, az összetett édesítőszer minden egyes fő összetevője az aceszulfám, édesítőszer, nátrium-szacharin, stb., ha egy élelmiszerben használják, minden egyes összetevőnek engedélyezni kell, hogy az élelmiszerben használják. Ha olyan összetevőket tartalmaz, amelyek hozzáadása és felhasználása az adott élelmiszerben tilos, akkor nem használható az adott élelmiszerben.
(2) Az összetett élelmiszer-adalékanyagok tényleges hozzáadása és felhasználása során biztosítani kell, hogy az egyes élelmiszer-adalékanyagok maximális felhasználási mennyisége megfeleljen a GB 2760 rendelkezéseinek.
(3) Az azonos funkciójú élelmiszer-adalékanyagok (ugyanaz a színezőanyag, tartósítószerek, antioxidánsok) vegyes használatban, az összeg arányának maximális felhasználásának megfelelő mennyisége nem haladhatja meg az 1-t. Például a citromsárga, a naplemente sárga a zselében a 0,05g / kg és 0,025g / kg maximális felhasználási mennyisége, illetve a két anyag a zselében egyidejűleg, meg kell felelnie: citromsárga/0,05 + Sunset Yellow/0,025≤1. Hogyan lehet azonosítani az összetett élelmiszer-adalékanyagokat az élelmiszer-összetevők listáján?
I. Hogyan kell jelölni az élelmiszer-összetevők listáján az egyes élelmiszer-adalékanyagokat a végtermékben betöltött funkcionális szerepükkel: GB 7718-2011 Kérdés és válasz az összetett élelmiszer-adalékanyagok címkézési követelményeiről: "A végtermékben funkcionális szerepet betöltő minden egyes élelmiszer-adalékanyagot egyenként fel kell tüntetni az élelmiszer-összetevők listáján".
Címkézési módszer 1: Tükrözze az összetétel jellemzőit, pl. "Összetevők: sertéshús, keményítő, összetett nedvességmegkötő anyag (nátrium-tripolifoszfát, nátrium-pirofoszfát, maltodextrin)".
Címkézési mód 2: közvetlenül az összetevők listáján külön-külön azonosított például: "Összetevők: sertéshús, keményítő, nátrium-tripolifoszfát, nátrium-pirofoszfát, maltodextrin".
A vonatkozó szabványos rendelkezések megértése és a piacon elterjedt jelölési módszerek elemzése szerint a fenti két jelölési módszer áll rendelkezésre, a vízvisszatartó szer összetétele az egyes élelmiszer-adalékanyagok funkcionális szerepével az élelmiszer-összetevők listáján egyenként, az összetevők hitelességéből és az ajánlott jelölési módszer nyomon követhetőségéből.
II. Az összetett élelmiszer-adalékanyagok segédanyagait fel kell-e tüntetni a végtermékben GB 7718-2011 Az élelmiszer-adalékanyagokban lévő segédanyagok címkézési követelményeiről szóló kérdések és válaszok: "Ha az élelmiszer-adalékanyagokban található segédanyagok nem játszanak funkcionális szerepet a végtermékben, akkor nem kell őket az összetevők listáján feltüntetni."
Az élelmiszer-adalékanyagok segédanyagai az élelmiszer-nyersanyagok és élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket a feldolgozás, tárolás, szabványosítás, feloldás és egyéb folyamatok céljából adnak hozzá az egyedi vagy összetett élelmiszer-adalékanyaghoz. Ezeket az anyagokat nem kell feltüntetni az összetevők listáján, ha nem játszanak szerepet abban az élelmiszerben, amelyben az élelmiszer-adalékanyagot használják. A fenti mentességi záradék követelményeinek való megfelelés kivételével az összetett élelmiszer-adalékanyagban lévő segédanyagokat az élelmiszer-összetevők listáján a hozzáadott mennyiségük szerint kell osztályozni és címkézni.
Az élelmiszer-adalékanyag-összetevők engedélyének minősítésével kapcsolatos kérdések
I. Az összetett élelmiszer-adalékanyagok engedélyezése a termék összetétele szerint történik Az összetett élelmiszer-adalékanyagok engedélyezése a termék összetétele szerint történik, azaz a különböző összetételű termékeknek külön-külön kell engedélyt kérniük. Ugyanazzal az egyetlen faj élelmiszer-adalékanyagok és segédanyagok, csak annak aránya különböző összetett élelmiszer-adalékanyagok lehet összhangban az azonos összetételű termék engedélyezési kérelem.
Másodszor, a képlet megváltoztatására vagy új készítmények hozzáadása kell alkalmazni a változások a termelési engedélyt adtak a vállalkozásnak, ha a keverés az élelmiszer-adalékanyagok termék receptúrák megváltoztatására vagy új készítmények hozzáadása vezetnek a már nem felel meg az eredeti kérelem, hogy jelentse a végrehajtás a szabványok vagy változások a kategóriában a szükségességét, hogy változtatni kell a tartalmat a tanúsítvány a termelési engedély összhangban kell lennie a "adminisztratív intézkedések élelmiszeripari termelési engedély", hogy a kérelmező székhelye vagy a megyei szintű helyi felügyelet és irányítás a piaci osztály a változás iránti kérelem.
Az élelmiszer-adalékanyagok gyártási engedélyének helyszíni ellenőrzését az élelmiszer-adalékanyag-fajták jellemzői, a kísérleti élelmiszer-adalékanyagok vizsgálati jelentéseinek és az összetett élelmiszer-adalékanyag-formulák stb. ellenőrzése alapján kell elvégezni. Trial élelmiszer-ellenőrzés a gyártó saját ellenőrzése, vagy megbízásából egy minősített élelmiszer-ellenőrző ügynökség ellenőrzése.
Harmadszor, az értékesítés összetett élelmiszer-adalékanyagok kell kérni egy üzleti engedélyt "Food Business License Management intézkedések" a Kínai Népköztársaságban, részt vesz az élelmiszer-értékesítés és az élelmiszer-szolgáltatási tevékenységek, összhangban kell lennie a törvénynek, hogy megszerezzék az élelmiszer-üzleti engedélyt. Az élelmiszer-adalékanyagok értékesítése nem élelmiszer-értékesítési és élelmiszer-szolgáltatási tevékenység, és az "élelmiszer-üzleti engedélyezési irányítási megközelítés" az élelmiszer-üzletben nem terjed ki az élelmiszer-adalékanyagokra, így nem kell élelmiszer-engedélyt szerezni.
Az összetett élelmiszer-adalékanyag gyártásának teljes folyamatára vonatkozó veszélyelemzés[1]

Az ISO 22000:2018 élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer alkalmazását az összetett élelmiszer-adalékanyagok (por) gyártására példaként véve, az összetett élelmiszer-adalékanyagok gyártásának teljes folyamatát elemzik a veszélyek szempontjából, amelyek közé elsősorban a következők tartoznak: fizikai veszélyek, kémiai veszélyek és biológiai veszélyek.
1. ábra Összetett élelmiszer-adalékanyagok gyártási folyamatának folyamatábrája

Először is, a nyersanyagok, csomagolóanyagok és berendezések és létesítmények, a nyersanyagok, csomagolóanyagok, biológiai veszélyek veszélyelemzése elsősorban a különböző patogén baktériumok, toxinok, mint például a Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella, aflatoxin stb. tartalmazzák.; kémiai veszélyek elsősorban a nyersanyagok, csomagok, nyersanyagok, csomagolóanyagok, a növekedés, a termelés, a feldolgozás és egyéb folyamatok során a környezetben a vízminőség, a műtrágyák, a talaj, a levegő, a berendezések és létesítmények, a nyersanyagok, a kiváló technológia hibái és egyéb szennyezés által okozott növényvédőszer-maradékok és nehézfém-maradékok. Peszticidmaradványok és nehézfémmaradványok és egyéb szennyezés;
A fizikai veszélyek közé elsősorban fonalak, hajszálak, gabonahéjak, levelek, üvegszilánkok, fémhuzalok és egyéb törmelékek tartoznak. A berendezések és létesítmények veszélyei főként a tisztítás és fertőtlenítés, javítás és karbantartás által behozott veszélyekből származnak, például a berendezésekben használt kenőolaj szennyezheti az élelmiszert, és idegen anyagok és alkatrészek (például csavarok, anyák stb.) keveredhetnek a termékekbe, ha nem minősítettek a javítás és karbantartás során.
Másodszor, a gyártási folyamat veszélyelemzése A gyártási folyamat veszélyeit elsősorban a következő szempontok alapján elemzik: (1) mérlegelés és adagolás. Az összetevők mérlegelése a különböző nyers- és segédanyagok mérésének folyamatára vonatkozik a folyamat képletének megfelelően, amely közvetlenül befolyásolja az élelmiszerbiztonságot, ha nem megfelelően és pontosan mérlegelik, akkor a végtermékben az élelmiszer-adalékanyagok feleslegesen hozzáadott végtermékéhez vezethet.
(2) Zúzás és szitálás. Néhány visszavásárolt nyersanyagot, amikor a szemcseméret eltérő, a nyersanyagok követelményeinek megfelelő folyamat elérése érdekében a nyersanyagok egy részét meg kell zúzni, és a folyamatba bevitt idegen anyagok kockázatának csökkentése, valamint a zúzott nyersanyagok szemcseméretének ellenőrzése érdekében szitálni kell.
(3) Keverés. Ennek a lépésnek a fő veszélyei közé tartozik az elégtelen keverési idő, az adagolás helytelen sorrendje, ami a termék egyenetlen keveredését eredményezi, és végül a végtermék egy része a feleslegesen hozzáadott élelmiszer-adalékanyagokból áll.
(4) Szitálás. A nyers- és segédtermékek egy része, valamint az etetés, keverés stb. során különféle idegen anyagokat hozhat be, ami fizikai veszélyeket eredményezhet, ezért az anyagot ellenőrizni kell.
A fenti a vegyes élelmiszer-adalékanyagokról néhány gyakori kérdés és válasz, remélem, hogy az érintett élelmiszeripari vállalkozásoknak segítséget nyújthatnak a vegyes élelmiszer-adalékanyagok gyártásában, beszerzésében, ellenőrzésében, felhasználásában és címkézésében, többet az összetett élelmiszer-adalékanyagokról, szívesen megvitatjuk az üzenet területén. [1] Idézett irodalom: Wang Yuan. Az ISO 22000:2018 élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer kulcsfontosságú rendelkezéseinek változásainak elemzése és alkalmazása az összetett élelmiszer-adalékanyagok gyártásában.