A kárminvörös, az amarantinvörös, a csábító vörös, a citromsárga, a naplementesárga, a világoskék és a β-karotin stb. általánosan használatosak az élelmiszer-feldolgozásban, és a legtöbb ilyen pigment hátránya a gyenge színstabilitás és a könnyű kifakulás, ami megnehezíti a gyártási követelmények teljesítését. A pigmentek jellemzőinek megfelelően konszenzus alakult ki a különböző színvédő adalékanyagok használatáról a pigmentek stabilitásának javítása érdekében.

Ebben a tanulmányban gyakorlati tapasztalatok alapján tanulmányozzuk a gyakori színvédő adalékok színvédő hatását ezekre a pigmentekre, azzal a céllal, hogy javítsuk e pigmentek stabilitását.

Az egyes pigmentek színvédelmi vizsgálatát semleges, illetve savas körülmények között végeztük.

Semleges állapot vizsgálata: a képlet a pigment 1/100.000, színvédő adalékanyagok 1/100.000, szacharóz 5% és kis mennyiségű édesítőszer (AK cukor, édesítőszerek) és aromák és így tovább. Keverés után színtelen, átlátszó üvegekbe töltötték, lezárták és 121°C-on 20 percig tartották, sterilizálták.

Savas állapotvizsgálat: A képlet 1/100000 színezék, 1/100000 színvédő adalék, 5% szacharóz, 0,2% citromsav és kis mennyiségű édesítőszer (AK cukor, édesítőszer) és aroma volt. A keverés után színtelen és átlátszó üvegekbe csomagolták, kupakkal lezárták és 30 percig 100℃-on tartották, majd sterilizálták.

A csoportokat sterilizálták és lehűtötték, majd a napon szárították, hogy rögzítsék a a fakítási idő és a színváltozás.

Az egyes színvédő adalékanyagok hatása a pigment stabilitására

Az olyan színvédő adalékanyagok, mint a nátrium-citrát, nátrium-tripolifoszfát, nátrium-pirofoszfát, nátrium-hexametafoszfát, EDTA-2Na, fitinsav, nátrium-izoaszkorbát, kalcium-laktát színvédő tesztjeit olyan pigmenteken végeztük el, mint a kármin, amarantinvörös, csábító vörös, citromsárga, naplementesárga, élénk kék, β-karotin stb., és az eredményeket az 1. táblázat mutatja.

Amint az 1. táblázatban látható, a színvédők fitinsav, foszfátok és nátrium-citrát kifejezettebb színvédő hatással rendelkeznek a különböző pigmentekre. Ennek oka az lehet, hogy ezek az anyagok komplexképző szerepet töltenek be a fémionok komplexálásában, ezáltal csökkentve a fémionok negatív hatását a pigmentek stabilitására;

Kalcium-laktát nem volt nyilvánvaló színvédő hatása a különböző pigmentekre, de mellékhatásokat nem tapasztaltak;

EDTA-2Na jelentős színvédő hatással van a legtöbb pigmentre, de negatív hatással van a naplementesárgára, aminek oka nem világos;

Nátrium-izoaszkorbát negatív hatással van az összes többi pigmentre, kivéve a β-karotint és a Brilliant Blue-t, amelyeknek van némi színvédő hatásuk. Ennek oka az lehet, hogy a nátrium-izoaszkorbát antioxidáns, azaz redukáló hatású, és ezek a pigmentek a redukáló hatás miatt hajlamosak a színfakadásra. Ez és az általános úgynevezett nátrium-izoaszkorbát színvédelem, van egy bizonyos ellentmondás, remélem, hogy felhívom a figyelmet.

Pigment színvédő szer keverési teszt

Egyetlen színvédő adalékanyag színvédelmi vizsgálata alapján a kárminvörös, az amarantvörös, a kísértésvörös, a naplementesárga, a β-karotin és más, kevésbé stabil pigmentek színvédőszer-keverési vizsgálatához. Válassza ki a színvédő hatása minden egyes pigment jobb, mint a négyféle színvédő adalékanyagok, mindegyik vesz három adalékanyag mennyiség (0/10000, 1/10000, 2/10000), az ortogonális tervezés szerint, a pigment stabilizációs idő, mint egy mutató a preferált teszt.

2.1 Carmine

Négyféle színvédőszert, például fitinsavat, EDTA-2Na-t, nátrium-hexametafoszfátot és nátrium-tripolifoszfátot választottunk ki a keverési preferencia vizsgálathoz, és az eredményeket a 2. táblázat mutatja.

A 2. táblázat azt mutatja, hogy a legjobb színvédő adalékanyagok kombinációja a cochinealvörös esetében a 2/10000 fitinsav, 2/10000 nátrium-tripolifoszfát, 1/10000 EDTA-2Na és 1/10000 nátrium-hexametafoszfát. Ez a kombináció a komplex színvédő adalékanyagok kombinációja, amelyet a cochineal pigment színstabilitásának vizsgálatára használnak, színstabilitása elérheti a 10d-t.

2.2 Amarantin vörös

Válasszon fitinsavat, EDTA-2Na-t, nátrium-pirofoszfátot és nátrium-tripolifoszfátot és más négyféle színvédő adalékanyagot a keverési preferencia teszthez, az eredményeket a 3. táblázat mutatja.

A 3. táblázat azt mutatja, hogy az EDTA-2Na2/10000, a nátrium-pirofoszfát 1/10000, a nátrium-tripolifoszfát 2/10000 és a fitinsav 2/10000 a legjobb amarantvörös vegyület színvédő adalékanyag-kombináció. Ezt a kombinált színvédő adalékanyag-kombinációt használták az amarantvörös pigment színstabilitásának vizsgálatára, és a színstabilitás elérte a 14d-ot.

2.3 Csábító vörös

Válasszon nátrium-pirofoszfátot, EDTA-2Na-t, nátrium-hexametafoszfátot és nátrium-tripolifoszfátot és más négyféle színvédő szert a preferenciális teszthez, az eredményeket a 4. táblázat mutatja.

A 4. táblázat azt mutatja, hogy a legjobb színvédő adalékanyag-kombináció a kísértésvöröshöz a nátrium-tripolifoszfát 2/10000, a hexametafoszforsav 2/10000, az EDTA-2Na 2/10000 és a nátrium-pirofoszfát 2/10000. Ez a kombinált színvédő adalékanyagok kombinációja, amelyet a csábító vörös pigment színstabilitásának vizsgálatára használnak, színstabilitása elérheti a 19d-ot.

2.4 Naplemente sárga

Válassza ki a nátrium-pirofoszfátot, a fitinsavat, a nátrium-hexametafoszfátot és a nátrium-tripolifoszfátot, valamint más négyféle színvédő adalékanyagot az összetétel optimalizálási vizsgálatához, az eredményeket az 5. táblázat mutatja.

Az 5. táblázat azt mutatja, hogy a legjobb színvédő adalékanyagok a naplementesárga keverékhez a fitinsav 1/10 000, nátrium-pirofoszfát 2/10 000, nátrium-citrát 2/10 000 és 1/10 000 hexametafoszforsav kombinációja. Ezt a komplex színvédő adalékanyag-kombinációt használták a naplementesárga pigment színstabilitásának vizsgálatára, és a színstabilitás elérte a 15d-ot.

2,5 β-karotin

Négyféle színvédő adalékanyagot, például nátrium-izoaszkorbátot, EDTA-2Na-t, fitinsavat és nátrium-pirofoszfátot választottunk ki a keverési preferencia vizsgálatához, és az eredményeket a 6. táblázat mutatja.

A 6. táblázat azt mutatja, hogy a színvédő adalékanyagok legjobb kombinációja a β-karotin esetében a nátrium-izoaszkorbát 1/10000, az EDTA-2Na 2/10000, a fitinsav 1/10000 és a nátrium-pirofoszfát 1/10000 volt. Ezt a komplex színvédő adalékanyag-kombinációt használtuk a csábító vörös pigmentek színstabilitásának 17 d-es vizsgálatára.

Következtetés

1, a színvédő adalékanyagok nyilvánvalóbb színvédő hatással rendelkeznek a leggyakrabban használt pigmentekre. A kalcium-laktát színvédő hatása azonban nem nyilvánvaló; az EDTA-2Na negatív hatással van a naplementesárgára; a nátrium-izoaszkorbát a β-karotin mellett negatív színvédő hatással van más pigmentekre, azaz csökkentheti a pigment stabilitását.

2, jobb összetett színvédő összetétel, cochineal vörös a fitinsav 2/10 000, nátrium-tripolifoszfát 2/10 000, EDTA-2Na1/10 000, nátrium-hexametafoszfát 1/10 000; amarant vörös az EDTA-2Na2/10 000, nátrium-pirofoszfát1/10 000, nátrium-tripolifoszfát2/10 000 és fitinsav2/10 000 esetében; kísértésvörös nátrium-tripolifoszfát2 / 10 000, hexametafoszforsav2 / 10 000, EDTA-2Na2 / 10 000 és nátrium-pirofoszfát2 / 10 000 esetében; naplementesárga a fitinsav 2/10 000, nátrium-pirofoszfát 2/10 000, nátrium-citrát 2/10 000 és hexametafoszforsav 1/10 000 esetében; β-karotin a nátrium-aszkorbil-izoaszkorbát 1/10 000, EDTA-2Na2/10 000, fitinsav 1/10 000 és nátrium-pirofoszfát 1/10 000 esetében.

3, az összetett színező adalékanyagok jelentősen javíthatják a kárminvörös, az amarantvörös, a csábító vörös, a naplementesárga és a β-karotin és más pigmentek stabilitását.