A fahéjaldehid, más néven fahéjaldehid, fahéjaldehid, β-benakrolein vagy 3-fenil-2-propenál egy szerves aldehid vegyület, amely olyan illóolajokban található, mint a fahéjolaj, a rózsaolaj és a pacsuliolaj.

Kémiai neve trifenil-akrolein, molekulaformulája C9H8O, és légköri nyomáson -8 °C az olvadáspontja és 253 °C a forráspontja, és folyadékként létezik. A fahéjaldehidnek cisz és transz izomerjei is vannak, és minden természetes fahéjaldehid transz szerkezetű.

A fahéjaldehid erős és tartós fahéjolaj ízzel rendelkezik, antibakteriális és gombaellenes, értágító ereivel és vérnyomáscsökkentő és egyéb tulajdonságokkal, széles körben használják az orvostudományban, az élelmiszeriparban és más területeken.

A fahéjaldehid élettani funkciói

A fahéjaldehid vércukor- és vérzsírszint-csökkentő hatású, és alkalmazható a II. típusú cukorbetegség kezelésére. A fahéjaldehid bevitele javíthatja a szervezet glükóz- és észterhasznosítását, és elérheti a vércukorszint és a vérzsírok csökkentésének célját.

A kutatások azt mutatják, hogy a fahéjaldehidet szedő II. típusú cukorbetegeknél jelentősen csökken az éhgyomri vércukorszint, a trigliceridek, az alacsony sűrűségű lipoprotein tartalom.

A fahéjaldehid használható a sejtfibrózis elleni kezelésben, a kutatások azt mutatják, hogy a fahéjaldehid gátolja a magas glükóz-indukált proliferációt a vese intersticiális fibroblasztok hipertrófiáját és az intersticiális kollagén szintézisét és szekrécióját.

Huang Jiangyan magas glükózzal indukált patkányokat vizsgált, és megállapította, hogy a fahéjaldehid csökkentette a patkányszív fibroblasztok proliferációját, és gátolta a sejtek közötti kollagén szintézisét és szekrécióját.

Cai Leiqin és munkatársai kimutatták, hogy a fahéjaldehid specifikusan aktiválja az E-2 nukleáris faktorral kapcsolatos faktor útját, és elősegíti a sebek gyógyulását cukorbeteg egerekben.

Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a fahéjaldehid ellenáll a gyomorfekélynek azáltal, hogy gátolja a gyomornyálkahártya pepszin általi erózióját és növeli a gyomornyálkahártya véráramlási sebességét; finoman stimulálja a gyomrot és a beleket, elősegíti a nyál és a gyomornedv kiválasztását, fokozza az emésztési funkciót, elősegíti az étvágyat, felszabadítja a gyomor-bélrendszeri simaizom görcsét, és enyhíti a bélrendszer görcsös fájdalmát.

A fahéjaldehid antibakteriális hatása

A fahéjaldehid széles spektrumú antibakteriális hatással rendelkezik, Zhang Wenjuan et al. 22 faj, 31 feltételes patogén gomba fahéjaldehid gombaellenes kísérletekhez, az eredmények azt mutatják, hogy a fahéjaldehid az Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Penicillium citrinum és más gombák jobb gátló hatással rendelkezik.

A fahéjaldehid képes bizonyos baktériumokat a szervezetben a reaktív oxigéntartalom, oxidatív károsodást okoznak, és halálukat okozzák. Wang Fan et al. fahéjaldehid szerepét Escherichia coli és Pseudomonas aeruginosa megállapította, hogy a kezelés után fahéjaldehid oldattal, a növekedés az Escherichia coli gátolt, a baktériumok a szervezetben a hidrogén-peroxid, malondialdehid és egyéb tartalom jelentősen megnőtt, Pseudomonas aeruginosa sejtfelszínen van egy bakteriális membrán, bár nem észlelt a szervezetben a felhalmozódása a reaktív oxigénfajok, de a növekedés és az anyagcsere is befolyásolja.

A fahéjaldehid képes gátolni a baktériumok növekedését azáltal, hogy elpusztítja szerkezetüket és normális anyagcsere-funkciójukat. Cinnamic aldehid tartalmaz aldehid csoport, van egy bizonyos hidrofil, könnyen adszorbeálódik a hidrofil csoport a felszínen a gomba, a sejtmembrán a kitin szintáz és a glükán szintáz aktivitás bizonyos gátló hatása van, ezáltal gátolja a termelés a kitin és a glükóz a sejtfalban, elpusztítja a poliszacharid szerkezetét a sejtfal, gátolja a gombák növekedését; a sejtmembránok hidrofób tartományaiban is feloldódhat a szomszédos lipoil láncok között, fokozza a sejtmembrán áteresztőképességét, ami a gomba halálához vezet. ATP-szivárgás, ami a baktérium halálát eredményezi.

A fahéjaldehid gátolhatja a baktériumok növekedését azáltal, hogy befolyásolja az intracelluláris DNS vagy RNS normális kifejeződését. Xie Xiaomei és munkatársai megfigyelték és elemezték a DNS-t és az RNS-t Aspergillus flavus és Aspergillus fumigatus-ban lézerpásztázó konfokális mikroszkóppal, és megállapították, hogy a fahéjaldehid zavarhatja a DNS szintézisét és az RNS normál anyagcseréjét, ami rendellenes fehérje-anyagcseréhez vezetett, és nem tudta befejezni a sejt normál ciklusát, és gátolta a penész növekedését. A fahéjaldehid blokkolhatja az FKS kulcsgén kifejeződését, ami az Aspergillus fumigatus sejtfalában a poliszacharid szintéziséhez vezet, így gátolja a penészgomba növekedését.

A fahéjaldehid gátolhatja az Aspergillus fumigatus növekedését azáltal, hogy blokkolja az anyagcseréjét. Dai Xiangrong és munkatársai elemezték az Aspergillus flavus spórakivonatok optikai sűrűségét és malondialdehid értékét különböző gátlási módok mellett, és megállapították, hogy a fahéjaldehid blokkolni tudja a növekedési folyamat metabolikus útját azáltal, hogy gátolja bizonyos enzimek aktivitását a sejtekben, ami végül azt eredményezte, hogy a spórák nem csíráznak és nem nőnek normálisan telepekké. A fahéjaldehid funkcionális csoportja, az aldehidcsoport reakcióba léphet a sejtben lévő fehérjék funkcionális csoportjaival, mint például az aminocsoport, karboxilcsoport stb., ami gátolhatja vagy akár inaktiválhatja az enzimaktivitást.

A fahéjaldehid metabolizmusa

Sushang fahéjolajjal végzett állatkísérleteket, és megállapította, hogy a fahéjaldehid patkányokban gyorsan fahéjsavvá metabolizálódhat.Sapienza P P és munkatársai kimutatták, hogy nagy dózisú címkézett fahéjaldehid metabolitként ürülhet a vizelettel és kisebb mértékben a széklettel, a fő metabolit a benzoesav.

A fahéjaldehid több úton metabolizálódik, NAD-függő aldehid-dehidrogenáz által fahéjsavvá oxidálódhat, majd más sókhoz kötődve kiválasztódik; tovább β-oxidálódhat, vagy redukált glutationnal reagálva tioéterin-származékokat képezhet, amelyek aztán más vegyületekhez kötődnek, és végül kiürülnek a szervezetből, az emberi szervezetben csak nagyon kevés maradvány marad belőlük.

A fahéjaldehid alkalmazása az élelmiszerekben

Jó antibakteriális hatása miatt a fahéjaldehidet széles körben használják az élelmiszerek tartósításában. A fő felhasználási módok: füstölés, fólia készítése, emulziós kezelés. Wen Xiaoli és munkatársai füstölték a shiitake gomba kísérleti csoportját fahéjaldehiddel, és megállapították, hogy a kontrollcsoporthoz képest a kísérleti csoport mikrobatartalma csökkent, a légzés lelassult, az oxidatív károsodás csökkent, és a nedvességtartalom csökkenése lelassult.

Minden mutató azt mutatta, hogy a fahéjaldehid füstöléses kezelés hatékonyan megőrizte a shiitake gomba minőségét és jó tartósító hatást gyakorolt. Wang Liqiang és munkatársai fahéjaldehidet és kalcium-propionátot használtak bakteriosztatikus hatóanyagként, burgonyakeményítővel, glicerinnel, kalcium-kloriddal és más anyagokkal kombinálva antibakteriális ehető fóliát készítettek, amely hatékonyan gátolja a mikroorganizmusok növekedését és szaporodását a hűtött húsban, lassítja a nedvességvesztést, és jó tartósító hatást gyakorol a hűtött húsra.

Wang Qingkui és munkatársai fahéjaldehid nanoemulziót készítettek fahéjaldehid, Tween 80, etanol, etil-acetát és desztillált víz felhasználásával, és fahéjaldehid nanoemulziót és fahéjaldehid oldatot használtak négy gyakori víziállat kórokozó azonos koncentrációjával bakteriosztatikus kísérletek elvégzésére, és az eredmények azt mutatták, hogy a fahéjaldehid nanoemulzió jobb hatású.

Li Hongliang és munkatársai fahéjaldehidet használtak élelmiszer tartósítószerként, és megállapították, hogy a hagyományos tartósítószerek dózisának csökkentése alapján a fahéjaldehidből álló összetett tartósítószer jobb tartósító és frissességmegőrző hatással rendelkezik.

A fahéjaldehid erős és hosszan tartó különleges ízű fahéjolaj, amelyet gyakran használnak élelmiszer-adalékanyagokban. Nyomokban fahéjolaj hozzáadása a kínai leveshez, kávéhoz, süteményekhez és pékárukhoz növelheti az ételek ízét. A fahéjaldehid rágógumihoz való hozzáadása növelheti magának a rágóguminak az ízét, valamint elfedheti a rossz leheletet és eltávolíthat néhány szájüregi baktériumot.

Prospektus

Mivel a kiváló széles spektrumú antibakteriális tulajdonságai, különleges aromás szag, fahéjaldehid az élelmiszeriparban játszik megőrzése a frissesség és a megőrzés és javítja az íz és a textúra a kettős szerepet.

A fahéjaldehid gyorsan metabolizálódik és kevés maradványt hagy maga után az emberi szervezetben, és az Amerikai Egyesült Államok Íz- és Kivonatgyártók Szövetsége (FEMA) biztonságos és nem mérgező ételízesítőnek ismeri el, valamint az Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) is biztonságos és nem mérgező anyagnak ismeri el.

Kínában a fahéjaldehidet szintetikus fűszerként is elismerik az élelmiszerek számára, amelyet húsokban, édességekben, rágógumikban, fűszerekben és így tovább lehet használni. A fahéjaldehid azonban rossz vízoldhatósággal, erős illékonysággal és erős ízzel rendelkezik, ami könnyen befolyásolhatja az élelmiszer eredeti ízét, így korlátozza az élelmiszer tartósításában és fertőtlenítésében való alkalmazását.

A fahéjaldehid egyes származékai hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek a fahéjaldehidhez, például a fahéjsav fahéj íz könnyebb, és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik; egyes vizsgálatok kimutatták, hogy a fahéjaldehid mikroemulzió megoldja a rossz vízoldhatóság problémáját, és nagyon jó antibakteriális hatással rendelkezik. A fahéjaldehid-származékok és a mikroemulzió, valamint más kapcsolódó termékek további kutatása és fejlesztése jobban kiterjesztheti a fahéjaldehid alkalmazási körét.