Az előrecsomagolt élelmiszerek tápértékjelölésének általános elveire vonatkozó élelmiszer-biztonsági nemzeti szabvány (GB 28050-2011, a továbbiakban: GB 28050) előírja a szénhidrátok mint alapvető tápanyag kötelező feltüntetését az előrecsomagolt élelmiszerek tápanyag-összetételi táblázatában, míg a "cukrot" mint tápanyagot a vállalkozások saját igényeiknek megfelelően jelölhetik a tápanyag-összetételi táblázatban. Táblázat a jelölés megválasztásához, jelölési forma közvetlen közelében a szénhidrátok alatt a "- cukor" vagy "- laktóz" felirat és annak tartalma, majd a szénhidrátok és a cukor a végén mi az összefüggés vagy a különbség? Tehát mi a kapcsolat vagy különbség a szénhidrátok és a cukrok között? A FoodPartner.com elhozza Önnek a mélyreható megértést.

A szénhidrátok és cukrok meghatározása

Az "Élelmiszerek tápanyag-összetételének alapvető terminológiája" (GB/Z 21922-2008) nemzeti ajánlott szabvány követelményei szerint a szénhidrátok és cukrok meghatározása a következő:

Szénhidrátok: a cukor, oligoszacharid (oligoszacharid) és poliszacharid teljes rendszere, amely fontos tápanyag az energiaellátás szempontjából.

Cukrok: minden monoszacharid és diszacharid, mint például a glükóz és a szacharóz.

A szénhidrátok definíciója szerint látható, hogy cukrot tartalmaznak, az előrecsomagolt élelmiszerek címkézésének tápanyagtartalom-táblázatából a szénhidrátok mennyisége nagyobb vagy egyenlő a cukor mennyiségével.

A tápértéktáblázatban

A szénhidrátok vagy cukrok címkézett értékei

Szénhidrát:
A -GB 28050-Q&A (felülvizsgált) szabvány szerint az élelmiszerben lévő szénhidrátok mennyisége meghatározható kivonási vagy összeadási módszerrel. A kivonási módszer az, hogy az élelmiszer teljes tömegét 100-nak vesszük, és kivonjuk belőle a fehérje, a zsír, a víz, a hamu és az élelmi rostok tömegét, amit "rendelkezésre álló szénhidrátoknak" nevezünk; vagy az élelmiszer teljes tömegét 100-nak vesszük, és kivonjuk belőle a fehérje, a zsír, a víz és a hamu tömegét, amit "összes szénhidrátoknak" nevezünk. ".

A különbség a "rendelkezésre álló szénhidrátok" és az "összes szénhidrát" között az, hogy tartalmaz-e élelmi rostot, amely a növényekben természetesen előforduló, kivont vagy szintetikus szénhidrát-polimereket jelenti, amelyek polimerizációs foka DP ≥ 3, amelyek nem emészthetők és nem szívódnak fel a vékonybélben, és egészségesek az emberi szervezet számára. Az élelmi rost a növényekben természetesen előforduló, extrahált vagy szintetikus szénhidrátpolimerekre utal, amelyek polimerizációs foka DP ≥ 3, amelyek nem emészthetők és nem szívódnak fel az emberi szervezet vékonybelében, és amelyek az emberi szervezet számára egészségügyi szempontból fontosak; ide tartozik a cellulóz, a hemicellulóz, a pektin, az inulin és más élelmi rostkomponensek. Az élelmi rostok értéke külön-külön is jelölhető, vagy nem jelölhető.

A címkén a "rendelkezésre álló szénhidrátok" és az "összes szénhidrát" "szénhidrátként" van feltüntetve. Az összeadás a keményítő és a cukor összege "szénhidrátként".

Cukor:
Az élelmiszertermékben lévő monoszacharidok és diszacharidok összegére utal. Ha egy vállalat a tápértéktáblázatban meg akarja jeleníteni a cukor mennyiségét, akkor kiszámíthatja az élelmiszertermékhez hozzáadott monoszacharidok és diszacharidok mennyiségét. A monoszacharidok általában olyan összetevőkből származnak, mint az asztali dextróz és a fruktóz, míg a természetben gyakori diszacharidok a szacharóz, a laktóz és a malátacukor. A szacharózt általában olyan élelmiszer-összetevőkből nyerik, mint a porcukor és a fehér kristálycukor, míg a malátacukrot általában olyan élelmiszer-összetevőkből nyerik, mint a malátacukorszirup.

Ezért ha egyes élelmiszerekben a szénhidrátok teljes egészében monoszacharidokból vagy diszacharidokból származnak, a szénhidráttartalom megegyezik a cukortartalommal. Ha az élelmiszertermékekben a monoszacharidok és diszacharidok mellett oligoszacharidok vagy poliszacharidok is vannak, akkor a tápanyag-összetételi táblázatban a szénhidrátérték nagyobb lesz, mint a cukorérték.

A követelésekről

1. "Cukormentes" - A "cukormentes" állítások szinonimái a következők: "cukormentes", "0 cukor", "cukormentes", "cukormentes", "cukormentes", "cukormentes", "cukormentes", "cukormentes", "cukormentes", "cukormentes", "cukormentes", "cukormentes", "cukormentes", "cukormentes", "cukormentes", "cukormentes". "No Sugar", "0% Sugar", "No Added Sugar", stb. A cukor nélkül állításoknak meg kell felelniük a szénhidráttartalomra vonatkozó követelményeknek, hogy ≤ 0,5g/100g (szilárd) vagy 100mL (folyékony), vagy a cukortartalom 0g.

A "Gyakran ismételt kérdések a nemzeti élelmiszerbiztonsági szabványokról" című kiadvány szerint "ha a termék tápanyag-összetételi táblázatában a szénhidrátok "0"-ként vannak feltüntetve, az megfelel a "cukormentes" állítás feltételeinek, és a vállalkozás megteheti a megfelelő állítást, és nincs szükség a cukor kötelező külön jelölésére a tápanyag-összetételi táblázatban. Nem kötelező a cukortartalmat külön feltüntetni a tápértéktáblázatban. Ha a szénhidráttartalom nem 0 és a cukortartalom 0, lehet cukormentes állítás is, akkor külön kell jelölni a cukortartalmat."

Jelenleg a piacon sok terméket "cukormentes" vagy "0 cukor" -ként hirdetnek, sokan a "cukor" helyett cukoralkoholokat vagy édesítőszereket használnak, ezért a táblázatban feltüntetett szénhidrátok tápanyagtartalma nem 0, és a cukor valóban 0, a címkézés ebben az esetben is megfelelő.

2. "Alacsony cukortartalom" - azt állítva, hogy az "alacsony cukortartalom" a "kevesebb cukor" szinonimája, azt állítva, hogy az alacsony cukortartalomnak meg kell felelnie a szénhidrát ≤ 5g/100g (szilárd) vagy 100mL (folyékony), vagy cukor ≤ 5g/100g (szilárd) vagy 100mL (folyékony), vagy cukor ≤ 5g/100g (szilárd), vagy cukor ≤ 5g/100g (folyékony). ), vagy cukor ≤ 5g/100g (szilárd) vagy 100mL (folyékony).

3. "Cukorcsökkentés" - a "cukorcsökkentés" szinonimái: "cukorcsökkentés", "kevesebb cukor", "kevesebb cukor", "kevesebb cukor", "kevesebb cukor", "kevesebb cukor", "kevesebb cukor", "kevesebb cukor", "kevesebb cukor", "kevesebb cukor", "kevesebb cukor", "kevesebb cukor", "kevesebb cukor", "kevesebb cukor", "kevesebb cukor". "Csökkentett cukor" - a "csökkentett cukor" szinonimái a következők: "csökkentett cukor", "kevesebb cukor", "alacsonyabb cukor", "csökkentett cukor". A csökkentett cukortartalomra vonatkozó állítás címkézésének is el kell érnie, hogy "a cukortartalom több mint 25%-rel csökkenjen a referenciaélelmiszerhez képest", a referenciaélelmiszer pedig általában egy hasonló, a fogyasztók által jól ismert és könnyen érthető élelmiszerre utal. A referenciaélelmiszer általában olyan azonos fajtájú vagy azonos nemzetségű élelmiszerre utal, amelyet a fogyasztók ismernek és könnyen megérthetnek.

Összefoglaló

A szénhidrátok értékét kiszámítják, a vállalkozások csak a tápértéktáblázatban jelölhetik a szénhidráttartalmat, vagy egyszerre jelölhetik a szénhidrát- és cukortartalmat, és biztosítaniuk kell, hogy a jelölési adatok megfeleljenek a valóságnak, és ne lehessen tévesen jelölni.