Milyen alkalmazási területei vannak a kalcium-hidroxidnak az élelmiszeriparban?

A kalcium-hidroxid, más néven oltott mész, az iparban, különösen az építőiparban használt gyakori segédanyag, ahol széles körben használják falazó- és falfestő anyagokhoz. A kalcium-hidroxid erős lúg, lúgos tulajdonságokkal rendelkezik, de oldhatósága nagyon gyenge, és oldatának maró hatása és lúgossága viszonylag kicsi, így az élelmiszerekben savasságszabályozóként használható, puffer, semlegesítés, gyógyítás stb. szerepet játszik. Az élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid viszonylag nagy aktivitású, laza szerkezetű, nagy tisztaságú, jó fehérségű, alacsony szennyezőanyag-tartalmú, és nem tartalmaz káros elemeket, például Pb-t és As-t. A kalcium-hidroxid alkalmazása a kalcium-hatóanyag gyártásában

A piacon kapható kalciumkészítmények közé tartozik a kalcium-karbonát, kalcium-citrát, kalcium-laktát, kalcium-glükonát és így tovább, összesen közel 200 féle. A kalcium-hidroxidot, mint nyersanyagot széles körben használják a kalciumgyártó iparban, amelyből a közös kalcium-glükonát, hazánkban jelenleg a fermentációs termelési módszerben használják, a folyamat a következő: keményítő az Aspergillus niger fermentációjának szacharifikációjával, fermentációs folyadék a mésztejjel (kalcium-hidroxid) és semlegesítés a koncentrációval, kristályosítással, finomítással, hogy a kalcium-glükonát késztermékét kapják.
A kalcium-hidroxid alkalmazása a tejporgyártásban
A kalcium-hidroxid savasságszabályozóként használható tejporban (beleértve az édesített tejport) és tejszínes tejporban és annak modulációs termékeiben, csecsemőtápszerekben, és a felhasználás mennyisége a megfelelő mennyiségű felhasználás termelési igényei szerint történik.
Mivel a tejpor, különösen az anyatej-helyettesítő tápszer vagy élelmiszer bizonyos mennyiségű különböző fehérjéket tartalmaz, a fehérjék felületén lévő ionizált oldalláncok, a fehérjék nettó töltéssel rendelkeznek, ezek az oldalláncok titrálhatók, minden fehérje számára létezik egy olyan pH, hogy a felületi nettó töltés nulla, azaz az izoelektromos pont.
Az izoelektromos pontban a fehérjemolekulák amfoter ionok formájában vannak, a molekulák nettó töltése nulla (azaz, pozitív és negatív töltések egyenlőek), ebben az időben a fehérje molekuláris részecskék az oldatban, mert nincs kölcsönös kizárása az azonos töltés, a molekulák gyengülnek az egymás ereje, és a részecskék nagyon könnyen ütköznek, kohézió és a csapadék, adjunk hozzá egy bizonyos mennyiségű kalcium-hidroxidot a tejporban, hogy beállítsa a tejpor pH-értékét, hogy vízben oldhatóvá tegye, amikor eloszlatható Ez is szerepet játszhat a táplálkozás fokozásában bizonyos mennyiségű kalcium-hidroxid hozzáadásával a tejporban.
Kalcium-hidroxid alkalmazása rizstofu és jéghideg tészta előállításában
Használjon beáztatott rizst, adjon hozzá vizet, őrölje rizspasztává, adjon hozzá főzött lime vizet és keverje jól össze, melegítse és keverje, amíg a rizspaszta megfő és sűrű lesz. Öntsük a főtt rizsszirupot a formába, teljesen kihűl, késsel apró darabokra vághatjuk, elkészült a rizstofu. Ebben az oltott mész alvasztószerként működik. Emellett kalciumot is biztosít. A jéghideg tészta készítésének folyamatához szintén szükség van oltott mész hozzáadására, amely szintén alvadásgátlóként működik.
Kalcium-hidroxid a sovány tojás készítésénél
Az oltott mészből, szódabikarbónából és fűhamuból alapanyagként a tojás felszínét körbetekercselő iszapot készítenek, amely egy idő után kémiai hatásra közvetlenül fogyasztható héjas tojássá válik. Fehérje találkozott erős lúgos, fokozatosan válik vizes, ha a lúgos oldat a félig áteresztő membránon keresztül továbbra is belép a tojásba, lúgos tovább növekszik, lúgos fehérje molekulák kezdett polimerizálni viszkozitás fokozatosan nőtt, egy gél, a kialakulása bőr tojás. Ha a lúgos felesleg, nem fog elősegíteni a minőség a bőr tojás. Kalcium-hidroxid a konjac élelmiszeripari alkalmazás előállításában
Kína népi termelés és használata konjac gél élelmiszer története 2000 év, a gyártási módszer a konjac liszt, adjunk hozzá 3050-szer annyi vizet, kevert egy paszta, adjunk hozzá konjac liszt 5% -7% kalcium-hidroxid keveréssel, megszilárdulás és kap.
A konjac gél élelmiszer-előállítási folyamat, az ipari gyakorlat az, hogy a kalcium-hidroxid, mert konjac élelmiszer kell a lúgos annak érdekében, hogy megszilárdul, ugyanakkor a használata kalcium-hidroxid létrehozása konjac gél élelmiszer, a gél, íz, szín és gazdaság jobb, mint más lúgos, amely hazánkban ősidők óta használják a lúgos, és a kalcium-ionok lehet felszívódni a szervezetben.
Másrészt, készült konjac gél élelmiszer és kell meríteni folyékony tartósítás, így kalcium-hidroxid és szerepet játszanak a savasság szabályozó. Japánban a kalcium-hidroxid is elismert lúg (savasságszabályozó) a konjak élelmiszeriparban. A kalcium-hidroxid alkalmazása a cukoriparban
A cukorgyártás során kalcium-hidroxidot használnak a szirupban lévő sav semlegesítésére, majd szén-dioxidot vezetnek át a szirupon, hogy a maradék kalcium-hidroxidból csapadékot képezzen, amelyet kiszűrnek, így csökkentve a cukor savasságát. A szacharózzal szacharózsót is képezhet, így felhasználható a melasz cukortalanításában vagy a cukorfinomításban.
A bagasz a cukoripar mellékterméke, olcsó nyers takarmány, de magas lignifikációs foka és alacsony emészthetősége miatt közvetlenül nem használható állati takarmányként. Hazai és külföldi próbálkozások a bagassza különböző módon történő kezelésére, melyek közül a lúgos kezelés a leghatékonyabb, 8% kalcium-hidroxid oldattal kezelt kortikomedulláris vegyes bagassza és ananászpogácsa szilázs keverékével, annak in vitro szárazanyag emészthetősége akár 61,53% is lehet. Kalcium-hidroxid egyéb élelmiszeripari alkalmazásokban
A kalcium-hidroxidot puffer-, semlegesítő és szilárdítószerként használják sörben, sajtban és kakaótermékekben. A pH beállítása és megszilárdítása miatt a gyógyszeripari, élelmiszer-adalékanyagok szintézisében, a high-tech bioanyagok HA szintézisében, a takarmány-adalékanyagok VC-foszfolipidjeinek szintézisében, valamint a kalcium-nafténát, kalcium-laktát, kalcium-citrát, cukoripari adalékanyagok szintézisében, valamint a vízkezelés és más kiváló minőségű szerves vegyi anyagok szintézisében is használható. Az ehető hús féltermékek, konjak termékek, ital termékek, gyógyszeripari beöntések és egyéb savasságszabályozók és kalciumforrások előállításához hasznos.
A külföldi kalcium-hidroxid ipar korábban fejlődött, éves termelése elérheti a több mint tízmillió tonnát, az Egyesült Királyság, az Egyesült Államok, Németország, Japán, Dél-Korea, stb., hogy nagy tisztaságú, nagy fehérségű.
A külföldi vállalatokkal összehasonlítva Kína élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid vállalati termelési kapacitása messze nem megfelelő, a kiváló minőségű termékek technikai okok miatt nem tudnak megfelelni a nemzetközi piac igényeinek, mind a mennyiség, mind a minőség nem hasonlítható össze a külföldi vállalatokkal.
Ezért nagyon fontos, hogy a hazai kalcium-hidroxid vállalatokat magas kiindulási ponttal és nagy sebességgel fejlesszék. Kína jelenlegi technológiai fejlődésével a biológiai területen a kalcium-hidroxid alkalmazása egyre szélesebb körű lesz, különösen az élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid iránti kereslet óriási.