A búzacsíra 1,5-3.9% a búzaszem tömegének, ez a legmagasabb tápérték a teljes búzaszem része, a búzacsíra körülbelül 27%-30% fehérjét, 8%-11% zsírt, 15-20% cukorvegyületeket, 4-5% hamut és 8%-10% cellulózt és hemicellulózt, valamint számos vitamint, ásványi anyagot és számos mikrofiziológiailag aktív összetevőt tartalmaz, tápanyagokban gazdag és kiegyensúlyozott.

A búzacsíra összetétele és funkcionális tulajdonságai

1. Búzacsíra szénhidrátok
A búzacsíra szénhidrátok két részre oszthatók, emészthető szénhidrátok és nem emészthető szénhidrátok, az előbbi főleg keményítő és szacharóz, enzimatikusan lehet energiát biztosítani, az utóbbi főleg a sejtfal poliszacharidok és a gyapotcukor, nem emészthető az emberi szervezet emésztőenzimjei által, de fontos élettani funkciókat játszik, mint a rákellenes, öregedésgátló, a vérzsírok csökkentése és a szív- és érrendszeri és cerebrovaszkuláris betegségek megelőzése és kezelése.

2. Búzacsíra fehérje
A búzacsíra fehérje a vízben oldhatatlan fehérje 30,2%, a nem fehérje nitrogén 11,3-11,5%, a fehérje aminosav aránya megfelelő, és a FAO / WHO kihirdette, hogy az aminosav-összetétel aránya alapvetően közel van a teljes összeghez, mint a FAO / WHO modell, amely az emberi test 8 féle esszenciális aminosavakat tartalmaz, egyfajta teljes fehérje, a búzacsíra fontos, kiváló minőségű növényi fehérjék.

3.Glutation
A glutation egy glutaminsavból, ciszteinből és glicinből álló tripeptid, amely fontos szerepet játszik az emberi sejtek redoxiájában, megakadályozza a peroxidok képződését a szervezetben, védi az intracelluláris szulfhidril enzimek aktivitását, megakadályozza a fehérjék szulfhidril-oxidáció miatti denaturálódását, és csökkenti a szabad gyökök DNS elleni támadását, ezáltal csökkenti a DNS-károsodást és a mutációt, ugyanakkor jobb megelőző és terápiás hatással van a kemoterápiás gyógyszerek által okozott májkárosodásra. Ugyanakkor a glutation jobb megelőző hatással és terápiás hatással rendelkezik a kemoterápiás gyógyszerek által okozott májkárosodásra.

4. Búzacsíra zsír
Búzacsíra zsír, beleértve a telítetlen zsírsavakat és a telített zsírsavakat, az előbbiek több mint 80%, főként olajsav, linolsav és linolénsav, a telített zsírsavak főként palmitinsav, valamint kis mennyiségű foszfolipidek és szappanosíthatatlan anyagok, telítetlen zsírsavak a linolsavban a koleszterinnel észteresíthető az emberi test vérereiben, az emberi test hatékonyságának ateroszklerózis megelőzésével, az emberi vérnyomás szabályozásával, a szérum koleszterinszintjének csökkentésével, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésével fontos szerepe van. A szív- és érrendszeri betegségek fontos szerepet játszik, hanem a bőrelváltozások és a reproduktív funkció elváltozásai által okozott anyagcserezavarok megelőzésére is.

5. Búzacsíra vitaminok
A búzacsíra B1-, B2-, B6-vitamint, niacint, pantoténsavat, folsavat, E-vitamint stb. tartalmaz. Ezek a vitaminok részt vesznek a szervezet fehérje-, lipid- és cukoranyagcseréjében, a búzacsíraolajban E-vitamin van, amely vérkeringést fokozó, érelmeszesedést megelőző, öregedésgátló hatású, és különleges szerepe van a bőr szeplőinek és pattanásainak megelőzésében is.

6. Búzacsíra pigment
A búzacsíra pigment elsősorban búza flavonoidokat és karotinoidokat tartalmaz, a búzacsíra karotinoidok elsősorban karotint és luteint tartalmaznak, a természetes búzacsíraolaj sárga-narancs a karotinoidok színe, a karotinoidok sugárzásgátló, öregedésgátló, daganatok megelőzése és kezelése és más hatékonyságok, a búzacsíra pigment fő összetevője a búza flavonoidok, széles körű élettani aktivitással, képes a szervezetekben a lipidperoxidációs gyökök és a szuperoxid és az oxigén képes a lipidperoxidációs gyökök és a szuperoxid és az oxigén ionok befogására a szervezetekben, a lipidperoxidáció láncreakciójának elvágására, a fémionok kelátképzésére, hogy passzívvá tegye őket, és megakadályozza az oxidatív enzimek működését, így antioxidáns hatása van.

Búzacsíra termékek

A búzacsíra különleges táplálkozási funkciókkal rendelkezik, és az emberi táplálkozás egyik legjobb tápanyaga. A búzacsíra 2-3% élelmi rostot tartalmaz, amely csökkenti a vér koleszterinszintjét, elősegíti a gyomor-bélrendszer perisztaltikáját és megelőzi a gyomor-bélrendszeri rákot. Ezenkívül a búzacsíra kivonat elősegítheti a hasnyálmirigyrákos sejteken belüli anyagcserét és gátolhatja a tumor proliferációját. Jelenleg a búzacsíra átfogó felhasználása Kínában főként a következő szempontok szerint történik:

1. Búzacsíra étolaj és termékei
Az utóbbi években a búzacsíraolaj nagyon népszerű a nemzetközi piacon. A fejlett országokban sok fogyasztó számára szükséges egészségügyi termékké vált. Belföldön a búzacsíraolaj fejlesztése még mindig az elsődleges szakaszban van, ezért a búzacsíraolaj és a belőle készült termékek mind külföldön, mind belföldön nagyon széles fejlődési kilátásokat kínálnak.

Jelenleg a búzacsíra, mint nyersanyag, extrudálással puffasztás, mikrohullámú szárítás, kioldó olaj, hidratálás, lúgos finomítás, színtelenítés és szagtalanítás és egyéb eljárások, hogy finomított búzacsíra olaj, a mikrokapszulázási technológia használatában, hogy mikrokapszulázott búzacsíraolaj porzsír, búzacsíraolaj zselatin tablettákká tehető, a jó, könnyen hordozható, könnyen szájon át bevehető, sokféle fajta, továbbá olaj, paszta, por termékekké is készíthető.

Néhány külföldi gyártó a búzacsíraolaj margarin, zsiradék és más feldolgozott zsírok és olajok összetevőjeként. Búzacsíra olaj is használható gyümölcslé, erjesztett tej, édesítőszerek, természetes kolloidok megfogalmazott a különböző egészségügyi italok; lehet hozzáadni a kenyér, sütemények, maltóz, mályvacukor és más cukrászati sütemények, hogy erősítse a termék tápanyagokat; lehet hozzáadni a joghurt, teljes tejpor és más tejtermékek, hogy fokozza az antioxidáns tulajdonságait tejtermékek; de is lehet hozzáadni a hormonok, mint a prosztaglandinok, hormon aktivitás és így tovább, a pozitív és a jó.

2.búzacsíra szójatermékek
2.1 búzacsíra tofu: a búzacsíra por hozzáadható a szójatejhez a tofu gyártásakor, vagy a búzacsíra por és a szójaliszt vízzel homogenizálással keverve, majd koaguláns koagulációval. Mindkét különböző arányú késztermék, az íz és a textúra eltérő lesz, a tofu hagyományos ízénél jobb textúrát és ízt kaphat, hűvös pudingos tofu és a savanyú sajtos desszerthez közeli tofu.

2.2 Búzacsíra szójatej: A szójatej búzacsíra kivonat vagy ultramikro-zúzott búzacsíra por hozzáadásával készül, felforralják, szűrik, újraízesítik, homogenizálják és sterilizálják, hogy növényi aromájú, édes és lágy ízű és aromájú búzacsíra szójatej készüljön. Ezen túlmenően, adjunk hozzá mogyorótejet vagy más diófélék porát, pépet, lehet összetett szójatej.

2.3 búzacsíra szójaszósz: szójaliszt, adjunk hozzá búzacsíra port, a hagyományos erjesztési folyamat szerint, hogy szójaszósz, lehet gazdag tápanyagokban búzacsíra szójaszósz.

3.Búzacsíra sütés, gőzölés élelmiszerek
A búzacsíra közvetlenül hozzáadható a liszthez, a különböző búzacsíra sütésből, főzésből készült élelmiszerekhez, mint például kenyér, sütemények, sütemények, sütemények, párolt kenyér, stb., annak érdekében, hogy fokozza az élelmiszer tápértékét, kiegyensúlyozza a különböző aminosavakat, kiegészítve a búzalisztben lévő lizin hiányát.

Ezenkívül a búzacsíra számos minőségi funkciót is ellát, például javítja a tészta hidratáltsági fokát, reológiáját, emulgeálását stb. A párolt kenyér csíra hozzáadásakor egy bizonyos adalékanyag-tartományon belül (0-2%) a párolt kenyér összpontszáma nő a csírapor hozzáadásának növekedésével, ennél az értéknél nagyobb a párolt kenyér összpontszáma az adalékanyag mennyiségének növekedésével csökken, és a párolt kenyér búzaízének is ez a tendencia.

Ezért a csíra nem csak a sült és párolt ételek tápértékét növelheti, hanem javíthatja a liszt feldolgozási minőségét is, például csökkentheti a tészta gluténtartalmát, növelheti az élelmiszer búzaízét, párolt kenyérként, péksütemények javítójaként használható.

4. Búzacsíra ital
Li Huixia kifejlesztett egy "búzacsíra fehérje italt", amely a búzacsíra mint nyersanyagon alapul az extrakciós és kioldási technológián keresztül, hogy egy növényi fehérje italt készítsen gazdag táplálkozási tényezőkkel és az elkészítési módszerrel, az ital főleg búzacsírából, emulgeáló sűrítőanyagból, aromaverősítőből, antioxidánsokból, édesítőszerekből áll, tápanyagokban gazdag, könnyen felszívódó és emészthető, egyedi ízű, édes ízű, és kenyérjavítóként használható. Az íze egyedi és édes, hatása, hogy a szervezetben lévő kémiai rákkeltő anyagok elveszítik mérgező hatásukat, védi az agyat, elősegíti a csecsemők és kisgyermekek növekedését és fejlődését, csökkenti a szérum koleszterinszintet és megelőzi a cukorbetegséget, valamint elősegíti a hasznos bélflóra fejlődését.

Ezenkívül a búzacsíra kioldódó kivonata magas tápértékkel rendelkezik, és tápláló italok készítésére használható.

Például a búzacsíra kioldódó kivonatból koncentrálással, permetezéssel, szárítással stb. búzacsíra tápanyagpor készíthető.

A búzacsíra tejtermékekhez is hozzáadható tejsavbaktériumok beoltása után fermentált csíraitalba vagy közvetlenül búzacsíra levével fermentált csíraitalba. Ezen túlmenően, búzacsíra is és ginkgo, mungóbab, jujube és így tovább vegyes előállítása komplex italok.

5. Dúsított búzacsíra paszta sorozatú termékek
A búzacsírához szójafehérje port, tojássárgája port, mogyorófehérje port, rizslisztet stb. adunk hozzá, egyéb táplálkozási összetevők hozzáadásával. Mint például foszfolipidek, C-vitamin, béta-karotin, stb. készült összetett táplálkozás csíra paszta. Ezen túlmenően, is lehet használni, mint az egészségügyi élelmiszer-összetevők és fagyasztott édességek, mint például a fagylalt összetevők, hogy fokozza a tápláló.

6. Búzacsíra szabadidős élelmiszer
Búzacsíra puffasztás és extrudálás, lehet feldolgozni a különböző ízletes és tápláló búzacsíra élelmiszer, csíra puffasztott élelmiszer lehet szabályozni a szervezet víz-elektrolit egyensúly, a növekedés és a fejlődés elősegítése a gyermekek jó szerepe van, hanem szabályozhatja az idősek szív- és érrendszeri betegségek, hogy fenntartsák a stabil környezet a szervezetben, és így tovább, fontos szerepe van.

Mivel a gazdag ásványi anyag, fehérje, stb., nagyon alkalmas a gyermekek és az idősek enni, és búzacsíra snack ropogós és finom, jó termék a szabadidős étkezés.

7. Búzacsíra leves
A különböző leves hozzá búzacsíra por helyett keményítő, liszt, stb., növelheti a táplálkozás, hanem nem táplálkozás leves frissességét. Ezen túlmenően, a külföldi országok választják búzacsíra por, mint a helyettesítő sűrítő anyagok, mint például a paradicsompép, hanem, hogy gazdagítsa a táplálkozási tulajdonságait az élelmiszer.

8. Glutation egészségügyi termékek

A glutation (GSH) egy tripeptidvegyület, amely glutaminsav-ciszteinből és glicinből áll, peptidkötéssel kondenzálva. Ez egyfajta rövid aktív peptid, amelynek felhasználási területei széles skálán mozognak, és amely képes az emberi szervezet immunrendszerét erősíteni, valamint védő szerepet játszhat a sugárzás, a radiofarmakonok vagy a daganatellenes gyógyszerek által okozott leukopénia tüneteiben.

A búzacsíra jelenlegi felhasználásának okainak elemzése

Kína rendkívül gazdag búzacsíra erőforrásokkal rendelkezik, azonban a nem könnyen megőrzendő tulajdonságai és a megfelelő technológia és berendezések hiánya miatt hosszú ideig a malomipari vállalkozások túlnyomó többsége úgy dönt, hogy korpával keveri össze, mint takarmányt az értékesítéshez, ami azt eredményezi, hogy az értékes búzacsíra erőforrások nem kerültek teljes mértékben, ésszerűen és hatékonyan felhasználásra. A búzacsíra nyersanyagok ésszerű felhasználásának korlátozásai a következők:

1. A búzacsíra gyors avasodása és romlása. A búzacsíra a búzaszem fiziológiailag legaktívabb része, és a legmagasabb zsírtartalommal rendelkezik, amikor a csíra és a búzaszem szétválasztása, a nagy energiájú lipáz hatására rövid időn belül a zsírsav értéke jelentősen megnő, ami a búzacsíra avasodását és romlását okozza; ugyanakkor a mikrobiális növekedés és szaporodás felgyorsul, de a búzacsíra agglomerációhoz, penészesedéshez, erjedéshez és egyéb romláshoz is vezet. Ezért a búzacsíra gyors avasodása és romlása az egyik szűk keresztmetszet, amely korlátozza a búzacsíra-feldolgozó ipar fejlődését.

2. A búzacsíra nyersanyagforrások szétszóródnak, a jó és a rossz minőség. A búzacsíra teljes mennyisége Kínában nagy, azonban egy kis lisztgyártó vállalkozás (250 t/nap) éves kibocsátása csak körülbelül 120 t, ami megnehezíti a méretarányos előnyök kialakítását; másrészt a lisztgyártó vállalkozások eltérő őrlési technikái a búzacsíra egyenetlen minőségéhez vezetnek. Így az érintett vállalkozások számára nehézséget jelent a búzacsíra intenzív mélyfeldolgozása.

3. A búzacsíra mélyhasznosítási technológiájának hiánya. Jelenleg, bár sok liszt vállalkozások általában képesek kivonni embrió, hanem egy ideig kivont búzacsíra, végül hiánya miatt a felhasználási útvonal, búzacsíra hatékonysága nem sima és intolerancia tárolás, és végül feladta a kivonás a búzacsíra.