A burgonyakeményítő áttekintése

Burgonyakeményítő nyersanyagként friss burgonyából nyerik nyersanyagtisztítás, aprítás, szűrés, dehidratálás, szárítás és egyéb eljárások sorozatán keresztül, amelyet elegendő viszkozitás, finom textúra, fehér szín, kiváló csillogás, de gyenge vízfelvétel jellemez. Ha vizet adunk hozzá és melegítjük, átlátszó, ragacsos formába sűrűsödik.

Főleg burgonyaliszt magában foglalja a hópehelylisztet és a szemes lisztet. A késztermék főként burgonyasejt-monomer vagy több sejtből álló polimer formájában van, ezért burgonya "granulátum" egészlisztnek nevezik. És a hópehely egész lisztet hengeres (hengeres) szárítási módon kapjuk, a késztermék alakja olyan, mint a "hópehely" pehely, ezért burgonya hópehely egész lisztnek nevezik.

Különbség

A termelési volumen és az árumennyiség burgonyakeményítő a kukoricakeményítő után a második, és az összes növényi keményítő között a második helyen áll. Amikor a keményítőt vízzel 60 ~ 75 ℃-ra melegítjük, a keményítőszemcsék sok vizet vesznek fel és megduzzadnak, a keményítőszemcsék alakja megsemmisül, és áttetsző kolloidális pasztává válik, és ez a folyamat a keményítő pasztázása.

Az úgynevezett paszta az egyenes keményítő és az elágazó keményítő forró vízben oldott, nem teljesen elpusztult keményítőszemcsék és az egyenetlen állapotú keverék elpusztult keményítőszemcséinek oldata. A pasztázott keményítő jó ízű és könnyen emészthető, ezért alfa-keményítőnek nevezik.

A burgonyakeményítő kiváló pasztázási tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek különböznek más keményítőktől: nagy tágulási foka és erős vízfelvevő képessége miatt a húskészítmények feldolgozásának hőkezelési folyamata során a húsfehérje hő hatására denaturálódik, és hálós szerkezetet képez, és mivel a víz egy része, amely nem elég közel van ahhoz, hogy a hálóval egyesüljön, még mindig a hálóban van, és a keményítőszemcsék felszívják és rögzítik, így a keményítőszemcsék puhává és rugalmassá válnak, és kettős szerepet játszanak a tapadásban és a vízvisszatartásban. Így válik az első számú választássá a húsfeldolgozáshoz.

Burgonyaliszt egyfajta alacsony zsírtartalmú, alacsony cukortartalmú, alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú élelmiszer-alapanyagok, és nagymértékben megőrizte a burgonyát a VB1, VB2, VC és ásványi anyagok, például kalcium, kálium, vas és egyéb tápanyagok magas tartalmában, a csecsemőkből a legjobb táplálkozási élelmiszerek különböző életkori szakaszaiban lévő idősek számára, a hazai és külföldi táplálkozási szakembereknek a "tökéletes élelmiszer" néven kell lennie, az emberi testnek mindenféle táplálkozási élelmiszerre van szüksége, a testnek mindenféle táplálkozási élelmiszerre van szüksége, az emberi testnek mindenféle táplálkozási élelmiszerre van szüksége. Ezért a hazai és külföldi táplálkozási szakemberek "tökéletes tápláléknak" tekintik, és szinte minden tápanyag, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van, rendelkezésre áll. A termék helyreállítási hatása jó, tiszta ízű és egyéb jellemzőkkel rendelkezik.

A fő különbség a kettő között az, hogy: A burgonyaliszt a friss burgonya dehidratált terméke, amely a burgonya összes szárazanyagát tartalmazza a burgonyahéj kivételével. A feldolgozási folyamatnak köszönhetően a burgonyasejt-részecskék integritásának maximalizálása érdekében, így a rehidratált burgonyaliszt a gőzölés után a friss burgonya tápanyagtartalmával, ízével és textúrájával rendelkezik. A burgonyakeményítő pedig csak egy a burgonya számos összetevője közül, így a burgonyakeményítő nem rendelkezik a burgonya tápanyagtartalmával, ízével és textúrájával.