A bélrendszer, az emberi test legnagyobb emésztő-, kiválasztó- és immunrendszeri szerve., az emberi test második agyának is nevezik, más néven bélagynak. Az emberi bélrendszer hatalmas idegi hálózatot és nagyszámú neurotranszmitter anyagot tartalmaz, folyamatosan információt cserél az aggyal; ugyanakkor a bélrendszer 10 trillió baktériumnak is otthont ad, ami befolyásolja a szervezet testsúlyát és emésztési kapacitását, a fertőzésekkel szembeni ellenállást és az autoimmun betegségeket, például a betegségek kockázatát stb, így a bélflóra összhangban egy bizonyos arányban a kombináció a kényszerek egymásra és egymásra utaltság, és a szám a fogadó szempontjából alkot egyfajta szimbiózis és win-win ökológiai egyensúlyt.

Az emberi mikroökoszisztéma, beleértve a szájüreg, a bőr, a húgyúti, a gyomor-bélrendszer 4 ökoszisztéma, a bél mikroökoszisztéma a legfontosabb és legösszetettebb, elsősorban a bél normál flóra és a környezet, amelyben élnek együtt, a mikrobiális mennyisége a teljes mikrobiális mennyisége az emberi test elszámolt 78%; nem csak az emésztőrendszer fontos része az emésztőrendszer, hanem az immunrendszer működésének egyik kulcstényezője is, így az emberi szervezet 70% az immunrendszer 70% az emberi test a bélrendszerben található Az emberi bél mikrobiom 1014 mikroorganizmusból áll.

Az emberi bél mikrobiom 1014 rezidens mikroorganizmusból áll, amelyek az emberi bélrendszerhez kapcsolódnak, főként Actinobacteria, Anaplasma, vastagfalú baktériumok és Ascomycetes; főként az emésztőrendszer disztális részében helyezkednek el, és a biomassza több mint 1011 sejtet tartalmaz grammonként. A bélflóra három kategóriába sorolható: a probiotikus baktériumok, amelyeket a Bifidobaktériumok, Lactobacillus stb. képviselnek, a káros baktériumok, amelyeket az Enterobacter cloacae képvisel, és a semleges baktériumok, amelyek ártalmatlanok az emberekre és az állatokra.

Bélflóra és egészség

A bélflóra döntő szerepet játszik az immunrendszer kialakulásában, fejlődésében és érésében. A csíramentes állatokban az immunfejlődés károsodása a bélhez kapcsolódó éretlen nyirokszövetekben, a bélnyiroksejtek csökkent számában, valamint az antimikrobiális peptidek és az IgA immunglobulinok csökkent szintjében nyilvánul meg, és ezek a változások a komensális baktériumokkal való kolonizáció után visszafordulnak.

Eközben a bélflóra képes volt modulálni az immunrendszert és az immunsejtek válaszát, beleértve a T-sejteket, B-sejteket, dendritikus sejteket és makrofágokat, immunmoduláló és gyulladáscsökkentő funkciójú molekulák, például rövid szénláncú zsírsavak, indolok és származékaik, valamint másodlagos epesavak termelésével. Nyilvánvaló, hogy a bélflóra döntő szerepet játszik az immunrendszer kialakulásában és fenntartásában.

Egészséges állapotban a szervezet és a mikroorganizmusok között kölcsönösen előnyös egyensúly áll fenn. Azonban, amint a gazdaszervezetet saját és külső környezeti változások befolyásolják, mint például a gazdaszervezet saját genotípusa, étrendje, kora, betegség állapota és idegen baktériumok inváziója stb., a gazdaszervezet és a flóra közötti egyensúly megbomlik, ami a bélrendszer mikro-ökoszisztémájának egyensúlyhiányához, a testfunkciók zavaraihoz, a patogén baktériumok heterobaktériumok megjelenéséhez, a probiotikumok gyors csökkenéséhez vezet, ami a betegségek megjelenéséhez vezet.

Az elmúlt években egyre több kutatás állapította meg, hogy a bélflóra egyensúlyhiánya szoros kapcsolatban áll számos betegség előfordulásával, és a patogenezis nemcsak a bélrendszerre korlátozódik, hanem az egész testre, például az idegrendszerre, az endokrin rendszerre, a szív- és érrendszerre, a daganatokra stb. is kiterjed, és még a mentális egészségre is hatással lehet.

A bélflórát szabályozó funkcionális élelmiszer-összetevők

1. Probiotikumok

A probiotikumok olyan élő baktériumok és anyagcseretermékeik, amelyek javítják a gazdaszervezet mikroökológiai egyensúlyát, és jótékony szerepet játszanak a gazdaszervezet egészségi állapotának és egészségi szintjének javításában.; főleg a tejsavbaktériumok két fő csoportját, a bifidobaktériumok egyik csoportját, mint például a Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium shortum, Bifidobacterium adolescentis stb., tartalmazzák, és a laktobacillusok másik csoportja, mint például a Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum és Lactobacillus Royceae. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum és Lactobacillus rohita stb. Az emberi szervezetben használt probiotikumok közé tartozik a Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus lactis, Enterococcus faecium, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Bacillus licheniformis, Clostridium butyricum és élesztő.

Biztonsági szempontból jelenleg az ipari probiotikumok főként egészséges emberekből és állatokból, valamint hagyományos erjesztett élelmiszerekből, például erjesztett tejtermékekből, kimchiből és nattóból származnak.

2001-ben az Élelmezési Világszervezet (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a következőképpen határozta meg a probiotikumokat: a probiotikumok olyan élő mikroorganizmusok, amelyek megfelelő mennyiségben fogyasztva egészségügyi előnyökkel járnak gazdájuk számára. 2014-ben a Nemzetközi Prebiotikum és Probiotikum Tudományos Egyesület közzétett konszenzusában jóváhagyta a FAO és a WHO meghatározását, és hangsúlyozta a probiotikus törzsek azonosítását és biztonsági jelentőségük értékelését.

A Kínai Élelmiszertudományi és Technológiai Társaság probiotikumokkal foglalkozó részlege és más szervezetek közösen kiadták a "Probiotikumok tudományos konszenzusát (2020-as kiadás)", amelyben szintén egyértelműen rámutatnak arra, hogy a probiotikumoknak rendelkezniük kell a 3 fő jellemzővel: elegendő mennyiséggel, élő baktériumok állapotával és jótékony egészségügyi funkciókkal.

A probiotikumok hatékonysága alapján a bélflóra szabályozásában. A bélflóra közötti kapcsolat összetett és szoros, egyesek mutualisztikusak, mások antagonisztikusak, a gazdaszervezet által bevitt táplálékot és az emésztőrendszerben szekretált különböző komponenseket tápanyagként használják a növekedéshez, és folyamatosan szaporodnak és kiürülnek; nemcsak a bélnyálkahártya és a bélnyálkahártya együttesen képeznek védőgátat a káros baktériumok, vírusok és élelmiszer-antigének stb. inváziójának megakadályozására, hanem a bélrendszer immunszerveinek serkentésére is, hogy erősebb immunfunkciókat gyakoroljanak.

A probiotikumok, mint a domináns flóra, a béltraktus biológiai gátját képezhetik a bélnyálkahártyával, és gátolják a feltételesen patogén baktériumok túlszaporodását és az idegen patogén baktériumok invázióját a foglaltsági hatás, a tápanyag-konkurencia, valamint a különböző metabolitok és bakteriocinek stb. kiválasztása révén, ami fontos szerepet játszik a bél mikro-ökológiai egyensúlyának fenntartásában.

2.Dietary rost

Élelmi rostok, a növényekben természetesen előforduló, növényekből kivont vagy közvetlenül szintetizált polimerizációs fok ≥ 3, ehető, nem emészthető és felszívódik az emberi vékonybélben, az emberi szervezetben a szénhidrát polimerek egészségügyi jelentősége van; vízben oldódó élelmi rostokra és nem vízben oldódó élelmi rostokra osztható. Az oldhatatlan élelmi rostok növelhetik a széklet mennyiségét, fokozhatják a felszívódást, javíthatják az immunitást stb.; az oldható élelmi rostok megakadályozhatják a székrekedést, javíthatják a száj- és fogászati funkciókat, elősegíthetik a fogyást.

1991-ben az Egészségügyi Világszervezet táplálkozási szakértői az élelmi rostokat a szénhidrátok családjába sorolták, és a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, víz, ásványi anyagok és vitaminok után a "hetedik fő tápanyagelemként" tüntették fel.

Az élelmi rostok hatékonysága alapján a bélflóra szabályozásában. Az élelmi rostok befolyásolhatják a szervezet bélflóráját, a probiotikumok növekedése révén védik a bélgátat, gátolják a bélrendszerben indukált endotoxintermelő gram-negatív baktériumok szaporodását, csökkentik a bél áteresztőképességét, csökkentik a betegségek esélyét.

3.Funkcionális oligoszacharid

Oligoszacharidok, közismert nevükön oligoszacharidok, egyenes láncú vagy elágazó, alacsony fokú polimerizált cukrok, amelyeket 2-10 azonos vagy különböző fajú monoszacharid molekula köt össze a glikozidos kötések közötti kölcsönhatások révén; elsősorban funkcionalitással rendelkező speciális oligoszacharidokra és funkcionalitással nem rendelkező közönséges oligoszacharidokra osztják őket.

Funkcionális oligoszacharidok nem emészthető oligoszacharidok, amelyek 2-10 monoszacharid molekulából állnak, amelyek dehidratáltak és α- és β-glikozidos kötésekkel kapcsolódnak egymáshoz, hogy egyenes láncú és elágazó, alacsony polimerizált cukrokat képezzenek, amelyek édességgel, viszkozitással és egyéb cukortulajdonságokkal rendelkeznek, és amelyeket az emberi szervezet nem tud felszívni, de a vastagbélbe jutva képesek a hasznos baktériumok szaporodására és a káros baktériumok gátlására, és amelyeknek alacsony kalóriatartalmú, koleszterinszint-csökkentő, immunerősítő és daganatmegelőző hatásuk van; Főként oligofruktózt (frukto-oligoszacharid), oligogalaktózt (galaktooligoszacharidok,), oligo-izomaltózt (izomális maltóz oligomer), oligo-xilózt (xiloligoszacharidok), oligo-gentiooligoszacharidot (gentiooligoszacharidok) és így tovább. Gentiooligszacharid), stb. Ezért a funkcionális oligoszacharidok fontos nyersanyagok vagy élelmiszer-adalékanyagok lettek a funkcionális élelmiszerek fejlesztéséhez.

A funkcionális oligoszacharidok hatékonysága alapján a bélflóra szabályozásában. Mivel a funkcionális oligoszacharidokat lebontani képes enzimek nem léteznek az emberi nyálban és a gyomor-bélrendszerben, a funkcionális oligoszacharidok közvetlenül a vastagbélbe juthatnak anélkül, hogy megemésztődnének és felszívódnának. A vastagbélben a Bifidobacterium előnyösen hasznosítja, ami jelentős hatással van a bélflóra beállítására, a bélkörnyezet egyensúlyának fenntartására, a bélrendszer élettani funkciójának szabályozására és az emberi egészség javítására.

4. Polifenolok

A táplálkozási polifenolok, az élelmiszerekben legszélesebb körben használt fitokemikáliák, főként különböző gyümölcsökben, zöldségekben, teákban, gabonafélékben, gyógynövényekben találhatók, antioxidáns, daganatellenes, májvédő, elhízás elleni és egyéb biológiai aktivitással, mint például a tea polifenolok, bioflavonoidok, fenolsavak és az astragalus.

Az étrendi polifenolok hatékonysága alapján a bélflóra szabályozásában. A bélflóra számos enzimatikus reakció révén befolyásolhatja az étrendi polifenolok stabilitását, beleértve a deglikozilációt, szulfatálást, glükuronidációt, a benzo-γ-piron rendszer C-gyűrűs hasítását, dehidroxilációt, dekarboxilációt és hidrogénezést, amelyek lehetővé teszik a polifenolok alacsony molekulatömegű, biológiailag aktív metabolitokká történő átalakulását, amelyek felszívódhatnak a szervezetben.

Ugyanakkor a polifenolok gátolhatják a káros bélflóra növekedését és szaporodását a bélrendszerben, elősegíthetik a jótékony baktériumok, mint a Lactobacillus, Bifidobacterium stb. növekedését, és csökkenthetik a vastagfalú bacillus törzs és az anaplasztikus bacillus törzs arányát, ami viszont enyhítheti a magas zsírtartalmú étrend által okozott elhízást és egyéb anyagcsere-szindrómákat stb.

Az egészség iránti növekvő aggodalom miatt egyre több fogyasztó figyel oda a bélrendszer egészségére. A bélrendszer egészségét szolgáló funkcionális élelmiszerek nemcsak az emésztőrendszer működésének javítását és a bélrendszer mikroökológiai egyensúlyának fenntartását segíthetik elő, hanem a szervezet immunitását is erősíthetik, ezért a fogyasztók többsége kedveli őket. Ezért a bélflóra-szabályozó funkcionális élelmiszerek fejlesztése és innovációja nemcsak a kortárs egészségügyi igények azonnali szükséglete, hanem a funkcionális élelmiszerek fejlődési iránya és trendje is, amely széles körű fejlődési kilátásokkal rendelkezik.