Az antociánok, más néven virágpigmentek, vízben oldódó természetes pigmentek, amelyek a természetben gyakran előfordulnak. Az emberiség körülbelül 20 antociánról tud, és ezek közül hat megtalálható az élelmiszerekben, mint például a muskátli pigment, a búzavirág pigment, a bazsarózsa pigment és a petúnia pigment.

Az antociánokat elsősorban az élelmiszeriparban használják az élelmiszerek színezésére, de megtalálhatók az üzemanyagokban, gyógyszerekben és kozmetikumokban is.

Az antociánok antioxidáns, látásvédő, rákellenes és sugárzásvédő hatásúak, és a tudományos közösség kémiai kincsei. Ezért folyamatos kutatásra van szükség az antociánok kivonási módszereinek és élelmiszeripari alkalmazásuknak a területén.

Az antociánok alkalmazása az élelmiszerekben

Az antociánokat jó színező tulajdonságaik révén széles körben használják különböző területeken, különösen az élelmiszer-színező technológiában. A tudomány és a technológia folyamatos fejlődésével azonban kiderült, hogy az antociánok nemcsak az élelmiszerek színezését segíthetik, hanem jelentős hatással vannak a szív- és érrendszeri betegségek, az idegrendszeri betegségek, valamint a rák, a cukorbetegség és más betegségek megelőzésére és kezelésére is.

Azonban az antociánok a feldolgozási és tárolási folyamat során a külső környezeti feltételek magas követelményeket támasztanak, a hőmérséklet, a pH, a fény, a víz és még az oxigén is befolyásolja az antociánok stabilitását. Ha az antocián oldat hozzáadása fémionok, tejsavófehérje vagy állítsa be a pH-értéket segíthet javítani a stabilitást az antociánok, ezen túlmenően, antocián mikrokapszulázás vagy a hozzáadás a társ-színezékek is segíthet javítani a stabilitást az antociánok.

Ezenkívül az antociánok mikrokapszulázása erős elszívó képességgel rendelkezik a szervezetben lévő szabad gyökök számára, így fokozza az antioxidáns enzimek, például a szuperoxid-dizmutáz, a glutation-peroxidáz és más antioxidáns enzimek aktivitását, amelyek bizonyos fokú fokozását játszhatják az általános sejtes antioxidáns tulajdonságoknak, ezáltal jelentősen javítva a sejtek túlélési arányát.

És ez alapján a biológiai jellemzői antociánok technológiai innováció, lehet, hogy nagymértékben megoldani a problémát az alkalmazás az élelmiszer-termelés, a mikrokapszulák antociánok, a belső fal a mikrokapszula játszhat bizonyos szerepet a védelem antociánok különböző külső környezetben, hogy hatékonyan javítja a kémiai stabilitását antociánok.

Az antociánok fő extrakciós technológiája

2.1 Ultrahangos extrakciós technológia

Ultrahangos extrakciós módszer az ultrahangos hullámok használata a hatóanyagok oldódásának felgyorsítására, ezáltal javítva az antociánok extrakciós hatékonyságát, amikor a hőmérsékletet 60 ℃-on tartják, az etanol koncentrációja 90% és a teljes feldolgozási idő körülbelül 1 óra, az antociánok extrakciós aránya a lila burgonyában eléri a legmagasabb értéket.

Sőt, számos extrakciós kísérlet elvégzése után a tudósok megállapították, hogy az ultrahangos technológia nagyobb extrakciós hatékonysággal rendelkezik, és kevésbé károsítja az antociánokat.

2.2 Mikrohullámú extrakciós technológia

A mikrohullám erős áthatoló képességgel rendelkezik, és a mikrohullám elősegítheti a molekulák közötti mozgást is, bizonyos szerepet játszik a fűtésben, így a mikrohullámmal támogatott extrakciós technológia használható az antociánok extrakciós arányának javítására a lila kukoricamagban és a lila szőlőben, az antociánok extrakciós hatékonyságának mikrohullámú extrakciós technológiájának használata jelentősen magasabb, mint a hagyományos oldószeres extrakciós módszer.

2.3 Szerves oldószeres extrakciós technológia

Általános extrakciós oldószerek, a sósav és a metanol szélesebb körben használt oldószerek, a savanyított metanol használata a retek antociánok kivonására szintén nagyon jó, így a szerves oldószerek extrakcióját a szőlőmag, az áfonya és a gránátalma héjának és más antociánban gazdag anyagok kivonására alkalmazták a legtöbb extrakciós munkában.

2.4 Szuperkritikus fluid extrakciós technológia

A szuperkritikus folyadék extrakció olyan extrakciós módszer, amely a hőmérséklet és a nyomás szuperkritikus folyadékok oldhatóságára gyakorolt hatását használja ki.

Szuperkritikus állapotban, miután az elválasztandó kémiai anyagok érintkezésbe kerülnek a szuperkritikus folyadékkal, a kémiai anyagok poláris méretük, molekulatömegük és forráspontjuk szerint egymás után kerülnek kivonásra, és ennek az extrakciós technológiának az előnye a magas extrakciós sebesség, az oldószermaradék hiánya és az alacsony energiafogyasztás.

Az antocián poláris tulajdonságai miatt azonban az extrakció során figyelmet kell fordítani a nyomásra és a szerves oldószerek bevetésére, és a szuperkritikus folyadék extrakciós módszerrel kivont antocián tisztasága 97,82% volt.

Általánosságban elmondható, hogy a fenti extrakciós technikák közül az oldószeres extrakció könnyen működtethető, de a gyakorlatban problémát jelent a hosszabb extrakciós idő, a nagyobb oldószerfogyasztás és a külső környezet bizonyos mértékű szennyezése. Míg az ultrahangos és mikrohullámú technológia, bár a kísérleti berendezések követelményei magasabbak, de a hatékonyság nagyobb.

Gyakorlati alkalmazás az élelmiszeriparban

Az élelmiszeriparban a gyártók gyakran adnak hozzá színt az élelmiszerek színének és érzékszervi tulajdonságainak optimalizálása érdekében. Az élelmiszerbiztonsági előírások keretein belül a következő természetes antocián élelmiszer-színezékek nagyüzemi gyártása és felhasználása engedélyezett: lila édesburgonya pigment, szeder pigment, lila kukorica pigment, kelkáposzta pigment, padlizsánhéj pigment, szőlőhéj pigment és bogyó pigment stb. A tényleges gyártási folyamatban a természetes antocianin élelmiszer-színezékek használata nemcsak az élelmiszer-, hanem az élelmiszeripari termékek előállítására is korlátozódik.

A tényleges gyártási folyamat, antocianin tartozik a magasabb biztonságot a természetes pigmentek, általánosan használt bor, élelmiszer és ital, lekvár, cukorka és különböző típusú élelmiszerek, úgy, hogy az élelmiszer a különböző szép kabát, és amellett, hogy az élelmiszer szín, antocianin is nyújt magasabb rendű tápértéket, például hozzáadott antocianin joghurt nem csak egy egyedi ízű, hanem egy bizonyos egészségügyi funkciót. Például a joghurt hozzáadott antociánokkal nemcsak egyedi ízű, hanem bizonyos egészségügyi funkcióval is rendelkezik, az eper antociánok, az áfonya antociánok stb. joghurttermékekhez alkalmazták, hogy az erjesztett joghurt illatos és gyümölcsös ízű legyen.

Az antociánok nem csak a közös összetevők területén használhatók, az antociánok emberi szervezetre gyakorolt egyedi egészségügyi hatásai alapján az antociánok felhasználása a vonatkozó egészségügyi termékek által kifejlesztett antociánok is fokozatosan növekedni kezdtek, például az Egyesült Államokban, Európában és más régiókban, a használata áfonya és más gyümölcsök által termelt egészségügyi ellátás a kevert italok nagyon népszerűek a középkorú és idős korú fogyasztók, az éves fogyasztás antociánok Európában és az Egyesült Államokban az egészségügyi ellátás az italok közvetlen gazdasági haszna számos 1 milliárd dollár. Az Európában és Amerikában fogyasztott antocián egészségügyi italok közvetlen gazdasági előnyei évente 1 milliárd dollárt tesznek ki, és az antociánok egészségügyi funkcióinak folyamatos és mélyreható kutatásával az antociánok egészségügyi italok értékesítési volumene világszerte gyorsan növekszik, és az antociánok által hozott gazdasági előnyök nagyon objektívnek mondhatók. Az elmúlt években, a nemzeti egészségtudatosság és az élő víz megvalósítása zöld tanítás; a vállalati kultúra bevezetése, a tehetségképzés a gyakorlati képzési bázis építésének konnotációjába.