Az aminosavak (aminosavak) az amino- és karboxilcsoportokat tartalmazó szerves vegyületek osztálya, amelyek kémiai képlete RCHNH2COOH.Az aminosavak az élő szervezeteket alkotó számos biológiailag aktív makromolekula egyike, és a sejtek felépítésének és a szövetek javításának alapanyagai. A szervezet antitestfehérjék, hemoglobin, enzimek és hormonok előállítására használja fel az anyagcsere fenntartásához és szabályozásához.

Az aminosavak típusai

Több mint 100 féle ismert aminosav létezik, amelyeket különböző természetes forrásokból izoláltak, de csak 20 féle aminosav alkotja az emberi fehérjéket. Az emberi anyagcsere szükségleteihez való alkalmazkodás érdekében az embereknek az emberi szervezet által igényelt aminosavakat táplálékból kell bevinniük.

Az emberi fehérjék összetételében több mint 20 féle aminosav van, amelyek többsége közvetlenül szintetizálható a szervezetben vagy más aminosav átalakításból, úgynevezett nem esszenciális aminosavakból;

Egy kis számú az emberi test nem lehet szintetizálni, vagy szintetizált lassabb ütemben, hogy megfeleljen az emberi anyagcsere igényeinek, kell, hogy a fehérje az élelmiszerben, ez a fajta aminosav nevezik esszenciális aminosavak, esszenciális aminosavak, van nyolcféle aminosavak, nevezetesen, lizin, treonin, leucin, izoleucin, valin, metionin (metionin), triptofán, fenilalanin;

Ezenkívül az emberi szervezet által szintetizált arginin és hisztidin mennyisége nem elégíti ki a saját szükségleteit, és szükség van arra, hogy ezek egy részét táplálékból vegyük be, amelyeket félig esszenciális aminosavaknak nevezünk.

Az aminosavak szerepe

Az aminosavak a fehérjék összetevői, amelyek fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban és élettanban, és az emberek fehérjék iránti igénye valójában az aminosavak iránti igény.

A táplálékkal naponta bevitt fehérjéket végül a gyomor-bélrendszerben olyan enzimek, mint a pepszin, tripszin, kimotripszin és karboxi-peptidáz hatására aminosavakká bontják, majd a vékonybél nyálkahártyájának hámsejtjei felszívják.

Szerepe elsősorban a következő öt vonatkozásban nyilvánul meg:

Az egyik a szöveti fehérjék szintetizálása vagy javítása, hogy pótolja azokat a fehérjéket, amelyek az emberi anyagcsere során lebomlanak;

A második az, hogy más aminosavakat szintetizál vagy átalakít, például a fenilalanin átalakítható tirozinná, a metionin szintetizálható ciszteinné és így tovább;

Harmadszor, az aminosavak katabolikus folyamatába, amelynek nitrogéntartalmú része általában karbamiddá alakul;

Negyedszer, a fehérjéktől eltérő nitrogéntartalmú vegyületekké, például purinokká és kreatinokká szintetizálódik;

Ötödször, mint termogén tápanyag, az anyagcsere-folyamatban, hogy energiát szabadítson fel a szervezet számára.

Ésszerű étrend, az aminosavak megfelelő összetételének fenntartása a táplálékarányban

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint a nyolc esszenciális aminosav aránya a következő: leucin 17,2%, izoleucin 12,9%, valin 14,1%, lizin 12,5%, treonin 10%, metionin 10,7%, fenilalanin 19,5% és triptofán 3,1%.

A táplálkozástudományban a magasabb tápértékű és az emberi szervezet által igényelt aránynak megfelelő aminosav-összetételű fehérjéket általában referenciafehérjéknek nevezik.

Ha egy bizonyos élelmiszer aminosav-összetételét összehasonlítjuk a referenciafehérjével, akkor az egyik esszenciális aminosav, amelynek a legnagyobb az elégtelen tartalma, az élelmiszer limitáló aminosavának nevezhető, és ha kettőnél többféle elégtelen tartalom van, akkor az elégtelenség mértékét az első limitáló aminosavnak, a második limitáló aminosavnak, a harmadik limitáló aminosavnak és így tovább, a nagyságrendnek megfelelően.

Ha túl sok vagy túl kevés esszenciális aminosav van az élelmiszerben, az új egyensúlyhiányt okoz az emberi szervezet által szükséges aminosavak között, sőt negatív nitrogénegyensúlyt hoz létre a szervezetben, ami hosszú távon befolyásolhatja a szervezet fiziológiai funkcióit, anyagcserezavarokhoz vezethet, csökkentheti a szervezet ellenálló képességét stb. A lizin például a gyomornedv fokozó funkciója.

A lizin például fokozza a gyomorszekréciót, javítja a fehérjék hasznosulását, fokozza a vérképzőszervi működést és erősíti a betegségek elleni küzdelem képességét. Mivel a lizin az első korlátozó aminosav a gabonafehérje, mint például a hosszú távú egyszerű fogyasztása gabona élelmiszer elkerülhetetlenül vezet hiányát lizin szükséges az emberi szervezet által, ami az étvágytalanság, anyagcserezavarok, a különböző enzimek a szervezetben, hogy csökkentse a tevékenység a vérképzőszervi funkció az akadályok és egyéb tünetek a vérszegénység, duzzanat, izomsorvadás, és egyéb tünetek a szervezetben. Vérszegénység, duzzanat, izomsorvadás, fogyás és korai öregedés, például a nőknél menstruációs zavarokat okoz, a gyermekek csökevényesek lesznek, szellemi visszamaradottság, csökkent ellenállás a betegségekkel szemben, és így tovább.

Egy másik példa a metionin, metionin és más aminosavak mellett az emberi fehérjék összetétele mellett számos speciális funkció van, az emberi szervezetben nincs metionin, zsíros máj, májnekrózis, lecitinhiány és más jelenségek lesznek; egy másik példa a triptofán, az emberi test lehet használni, hogy szintetizálják niacin, hogy az emberi testnek szüksége van VB5, rüh gyakran társul VB5, hosszú távú kukorica-alapú élelmiszer, könnyen előállítható rüh, ez azért van, mert a kukorica A tartalom triptofán vagy VB5 kevesebb.

Ezenkívül a triptofán az 5-hidroxi-triptofán neurotranszmitter előfeltétele, amely az emberi alváshoz kapcsolódik, és a tej több triptofánt tartalmaz, ezért este lefekvés előtt igyon egy csésze tejet, ami segít az alvásban, és szerepe van az álmatlanság kezelésében.

Az aminosavak összetételét és egyensúlyát teljes mértékben figyelembe kell venni az étrendben, és nem lehet nagy mennyiségben fogyasztani egy bizonyos fajta dúsított aminosavakat tartalmazó élelmiszert vagy egy bizonyos fajta korlátozott aminosavakat tartalmazó élelmiszert. Javasoljuk:

1. Az étrend ésszerű kiigazítása

Használja ki a fehérje kiegészítő hatását, azaz többféle élelmiszer keverését, a hús és a zöldségek kombinálását, valamint a durva és a finom ételek kombinálását, hogy pótolja a hiányosságokat és javítsa a fehérje felhasználási értékét.

Például a babfehérjék lizinje magas, de a gabonafélék esetében ez az első limitáló aminosav. Ha a babot és a gabonaféléket megfelelő arányban keverjük és fogyasztjuk, akkor a megfelelő előnyök érvényesülhetnek, és tápértékük a marhahúséhoz hasonló.

2. Az esszenciális aminosavakkal dúsított élelmiszerek megfelelő fogyasztása

A dúsítás során az első, második és harmadik limitáló aminosav sorrendjében kell eljárni, különben nem lesz előnyös, hanem az ellenkező eredményt fogja elérni.

Ha például 0,2% lizint és 0,1% treonint adunk a rizshez, a fehérje hatékonysága 1,5-ről 2,6-ra nő, és a fehérje emészthetősége 50%-ről 70%-re emelkedik, ami közel áll az állati fehérje szintjéhez. Egy másik példa a 0,5% metionin hozzáadása a szójababhoz, ami a fehérje tápértékét a hús, a tej és a tojás szintjével teszi egyenértékűvé.

3. Néhány magas tápértékű, teljes értékű fehérjetartalmú élelmiszer mérsékelt fogyasztása.

Mivel a teljes értékű fehérjetartalmú élelmiszerek tartalmaznak esszenciális aminosavakat mindenféle teljes, több, az arány egymáshoz megfelelő, alkalmas az emberi szükségletek, így ez is ismert, mint a kiváló minőségű fehérje, mint például a tejtermékek, tojás, hús (sovány hús), szója és a halak tartoznak a teljes értékű fehérjetartalmú élelmiszerek.