Melyek az általánosan használt ehető kolloidok különböző tulajdonságai?

Xantán gumi

A xantán gumi, más néven xantán gumi, Hansen gumi, xanthomonas poliszacharid, egyfajta egyspórás poliszacharid, amelyet a Pseudoxanthomonas spp. erjesztésével állítanak elő a káposztarepce fekete rothadásából származó Xanthomonas spp. vadrepcéből. szénhidrátokkal, mint fő nyersanyaggal, aerob erjesztési biomérnöki technológiával, levágja az 1,6-glikozidos kötést, megnyitja az elágazó láncot, majd szintetizálja az egyenes láncot az 1,4-gombos összetételnek megfelelően egyfajta savas extracelluláris heteropoliszacharidok. Különleges makromolekuláris szerkezete és kolloid tulajdonságai miatt számos funkcióval rendelkezik, és emulgeálószerként, stabilizátorként, gélsűrítőként, nedvesítőszerként, filmképző anyagként stb. használható. Széles körben használják a nemzetgazdaság különböző területein.

Xantán gumi gyorsan oldódik hideg vízben, de van egy erős hidrofilitás, így ha a keverés nem elegendő, a külső réteg a víz felszívódását és a bővítés egy gél, megakadályozza a víz a belső rétegbe, így a xantán gumi száraz por vagy só, cukor és egyéb száraz por segédanyagok keverés lassan hozzáadjuk a keverés a víz etetés, készült oldatot használni.

A xantángumi vizes oldata statikus vagy alacsony nyíróhatás esetén magas viszkozitású, magas nyíróhatás esetén a viszkozitás éles csökkenése mutatkozik, de a molekuláris szerkezet változatlan marad, és amikor a nyíróerő megszűnik, azonnal visszaáll az eredeti viszkozitás, így a xantángumi oldat pszeudoplaszticitással rendelkezik. A nyíróerő és a viszkozitás közötti kapcsolat teljesen plasztikus. A xantángumi pszeudoplaszticitása nagyon szembetűnő, ez a pszeudoplaszticitás rendkívül hatékony a szuszpenziók és emulziók stabilizálásában.

A kísérlet során megállapították, hogy amikor a xantángumit hideg vízben üvegpálcával keverve feloldották, ha túl gyorsan adagolták, a szárított xantángumipor nem tudott eléggé szétterjedni, és összecsomósodott, majd nehezen oldódott. És lassan hozzáadva a nagy sebességű rotoros keveréshez hideg vízben, teljesen elterjedt, nem komoly csomósodás, oldott oldat viszkozitása, enyhén sárga, gyenge átláthatóság.

Mérjen 198 g 65 ℃ forró vizet, nagy sebességű rotoros keverés mellett adjon hozzá 2 g sűrítőszert, hogy megfigyelhesse a sűrítőszer oldhatóságát a forró vízben. (A következő ugyanaz, mint ez)

Megállapították, hogy a xantángumi forró vízben való feloldása után képződött oldat enyhén sárga színű volt, és a xantángumi jobban eloszlott a forró vízben, könnyebben oldódott, és a csomósodás nem volt súlyos.

Nátrium-alginát és összetett nátrium-alginát

A nátrium-alginát, más néven nátrium-fukoidán, moszatgumi, barna algagumi, alginát, egy természetes poliszacharid szénhidrát, amelyet moszatból vonnak ki. Széles körben használják élelmiszerekben, gyógyszerekben, textilipari, nyomdai és festészeti, papírgyártási, napi használatú vegyi és egyéb termékekben sűrítőszerként, emulgeálószerként, stabilizátorként, ragasztószerként, méretnövelő szerként és így tovább.

A nátrium-alginát erősen hidrofil, és hideg és meleg vízben feloldva nagyon viszkózus, homogén oldatot képez. A képződött valódi oldat lágysággal, homogenitással és más kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket más analógokkal nehéz elérni, és erős védőhatással rendelkezik a kolloidra, valamint erős emulgeáló erővel az olaj és a zsír számára. Megállapították, hogy a nátrium-alginát nem könnyen diszpergálódik hideg vízben, bár a víz felső rétegében könnyen csomósodik, de könnyen feloldódik, és az oldat viszkozitása nagy és az oldás után nagy az átlátszóság, és az összetett nátrium-alginát könnyebben csomósodik, mint a nátrium-alginát.

A nátrium-alginát diszpergálhatósága forró vízben jobb, mint hideg vízben, és forró vízben gyorsabban oldódik, homogén és átlátszó oldatot képezve.

Konjac gumi

A konjak gumi egy hidrogél-szerű poliszacharid glükomannán (KGM), amelyet különböző konjak növények gumójából vonnak ki, amely egyfajta nagy molekulatömegű, nem ionos KGM.A konjak liszt részecskéi megduzzadnak és nedvesednek, amikor vízzel találkoznak, majd felszakadnak és KGM polimert bocsátanak ki, amelyet nemcsak az élelmiszeriparban széles körben használnak élelmiszer-adalékanyagként, hanem fontos szerepet játszik a mezőgazdaságban, az orvostudományban, más iparágakban stb. is.

Kísérletek megállapították, hogy a konjak gumi a megfelelő keverési és hozzáadása sebesség, jó diszperzió, gyors oldódás, feloldódik, hogy egy enyhén porszerű áttetsző oldatot képezzen.

A konjak gumi forró vízben való diszperziója és oldhatósága jobb, de az átláthatósága nem jó, és a forró vízben oldott konjak gumi nagy halszagú.

Guar gumi

Guar gumi készül guar bab magok hámozott, hogy távolítsa el az endospermium része az endospermium tisztítás, szárítás és zúzás után vízzel, majd nyomás alatt hidrolízis 20% etanol csapadék, centrifugális elválasztás, szárítás, zúzás és egy nem ionos galaktomannán.

A kereskedelmi forgalomban kapható rágógumi általában fehér vagy világossárgásbarna színű, szabadon folyó por, szinte nincs szaga, és egyéb szaga sincs, általában 75%-85% poliszacharidot, 5%-6% fehérjét, 2%-3% rostot és 1% hamut tartalmaz. A guargumi vízben oldva nagy viszkozitású oldatot képezhet, így széles körben felhasználható az élelmiszeriparban, az iparban és a gyógyszeriparban. Kísérletek megállapították, hogy a guargumi diszpergálhatósága jó, vízben oldva enyhén sárga, áttetsző oldatot képez.

A guar gumi gyorsabban oldódik forró vízben, enyhén sárga oldatot képezve, nem nagy átlátszóságú, és a kapott oldatnak babpor íze van.

Nátrium-karboximetil-cellulóz (CMC)

A nátrium-karboximetil-cellulózt (CMC) általában a természetes cellulóz reakciójával állítják elő nátronlúggal és monoklór-ecetsavval, egy anionos polimer vegyület, a cellulóz-karboximetil-éter nátriumsója, molekulatömege 6400 (± 1000).A CMC a természetes cellulóz módosításához tartozik, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) hivatalosan "módosított cellulózként" említi. "módosított cellulóz".

A CMC fehér vagy tejfehér szálas por vagy részecskék, sűrűsége 0,5-0,7 g/cm3 , szinte szagtalan, íztelen, higroszkópos, vízben könnyen diszpergálható átlátszó zselatinos oldat, szerves oldószerekben, például etanolban oldhatatlan, kötő, sűrítő, fokozó, emulgeáló, vízvisszatartó, szuszpenziós és egyéb funkciókkal. A kísérlet során megállapították, hogy a CMC hideg vízben oldva rosszul diszpergálódik, könnyen összetart, ezért használatakor a CMC-t egyenletesen kell eloszlatni és folyamatosan keverni. a CMC könnyen buborékokat termel, ha hideg vízben nagy sebességű keverés mellett oldják fel, és egy ideig tartó nyugalmi állapot után egységes, átlátszó oldatot képez.

Amikor a CMC-t forró vízhez adjuk, kissé csomósodik, keverés közben a CMC teljesen feloldódik a forró vízben, és nagyon átlátszó oldatot képez.

Módosított keményítő

A természetes keményítő eredendő tulajdonságai alapján a keményítő teljesítményének javítása és alkalmazási körének bővítése érdekében fizikai, kémiai vagy enzimes kezelést alkalmaznak a keményítőmolekulákba új funkciós csoportok bevezetésére vagy a keményítőmolekulák méretének és a keményítőszemcsék természetének megváltoztatására, hogy megváltoztassák a keményítő természetes tulajdonságait (pl. pasztázási hőmérséklet, termikus viszkozitás és annak stabilitása, fagyasztási és olvasztási stabilitás, zselésedés, filmképző tulajdonság, átlátszóság stb.) és alkalmassá tegyék bizonyos alkalmazási követelményeknek. Alkalmas bizonyos alkalmazási követelményekre. Ez a fajta keményítő másodlagos feldolgozás után megváltoztatja a keményítő természetét, amelyet együttesen módosított keményítőnek neveznek.

Jelenleg a módosított keményítő fajtái és specifikációi több mint 2000 féle fajtát tesznek ki, és a módosított keményítő osztályozása általában a feldolgozás módja alapján történik, beleértve az oxidált keményítőt, a savval módosított keményítőt, a keményítőésztert és a keményítőétert, keresztkötésű keményítő, kationos keményítő, oltott keményítő, ciklodextrin, fehér dextrin, előkocsonyásított keményítő (előkocsonyásított keményítő), biszaldehidikus keményítő és így tovább, amelyek közül a kukoricakeményítőből előállított módosított keményítő több mint 200 féle. A kukoricakeményítőből, mint nyersanyagból előállított módosított keményítőnek mindössze tíz fajtája van a szárazföldi Kínában.

Az ipar egyik fontos nyersanyagaként a módosított keményítő széles körben felhasználható a papírgyártásban, az élelmiszeriparban, a textiliparban, az építőiparban, az orvostudományban és más iparágakban. A módosított keményítőt elsősorban az élelmiszeriparban sűrítőszerként, zselésítőszerként, kötőanyagként, emulgeálószerként és stabilizátorként használják.

A módosított keményítő nem oldódik forró vízben, a keverés leállítása után a módosított keményítő gyorsan lesüllyed a főzőpohár aljára.

Carrageen és Seika

A karragén egyszarvú rágógumi, agancsgumi és karragéngumi néven is ismert. A karragén bizonyos vörös algákból kivont hidrofil kolloid, kémiai szerkezete galaktózból és dehidratált galaktózból álló poliszacharid-szulfátészterek kalcium-, kálium-, nátrium- és ammóniumsóiból áll. A szulfátészterek különböző kötési formái miatt K-típusú (Kappa), I-típusú (Iota) és L-típusú (Lambda) szulfátészterekre osztható.

Széles körben használják a zselé, fagylalt, péksütemények, puha cukorkák, konzervek, húskészítmények, nyolc kincses kása, ezüstfülű madárfészek, leveses ételek, hideg ételek és így tovább.

A karragén oldhatatlan hideg vízben, de feloldható zselatinos masszává, szerves oldószerekben oldhatatlan, forró vízben oldható félig átlátszó kolloid oldatba (70 ℃ feletti forró vízben az oldódás sebességének növelése érdekében), a hő visszafordíthatatlan gél kialakulása.

Az akácbab-, konjak-, xantán- és egyéb kolloidok szinergikus hatásúak, javíthatják a gél rugalmasságát és a vízvisszatartást. A kísérlet megállapította, hogy a karragén nem oldódik hideg vízben, a karragén több szennyeződést tartalmaz; a finom karragén enyhén oldódik hideg vízben, finom flokk.

A forró vízhez adott finom karragén oldhatósága jobb volt, mint a karragéné, és a kapott oldat a kevesebb szennyeződés miatt átlátszóbb volt. A finom karragén oldatot egy felületi tálba helyezve, lehűtve stabil állapotú, egyenletes, átlátszó gélt képez.

Lenmag gumi

Lenmag gumi (lenmag gumi), más néven tömjénmag gumi, köménymag gumi. A lenmag gumi alapja a len (Linum usitatisssimum L.) magvak vagy maghéj, mint nyersanyagok, a kivonás, koncentráció, finomítás és szárítás és egyéb feldolgozási technológia révén készült sárga szemcsés kristályok, vagy fehér-bézs por, száraz por van egy könnyű édes ízű.

A lenmagliszt egy új típusú élelmiszer-adalékanyag, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban, de más iparágakban, például a gyógyszeriparban is. Az élelmiszeriparban sűrítőszerként, kötőanyagként, stabilizátorként, emulgeálószerként és habképzőként; a kozmetikai iparban a fejlett kozmetikumok fontos alapanyagaként használható.

A gyógyszeriparban kiváló emulgeálószer a zsírban oldódó gyógyszerek és a kínai és nyugati gyógyszeres tabletták, például ragasztók számára. A lenmag gumi nagy viszkozitású, erős vízmegkötő kapacitással rendelkezik, és a termikusan reverzibilis hideg gél tulajdonságokkal rendelkezik, így a lenmag gumi az élelmiszer- és nem élelmiszeripari alternatívája a legtöbb nem zselatinizált hidrofil kolloidnak, összehasonlítva más hidrofil kolloidokkal, alacsonyabb árral rendelkezik.

Kísérletek nem találtak lenmag gumi oldódik hideg vízben, de csak enyhén oldódik, nagy sebességű keverés nem oldódik, a kialakulása az oldódás, azt feltételezik, hogy a lenmag gumi nem lehet használni elég tisztaság, amely több szennyeződéseket.

A lenmaggumi kevésbé oldódott a forró vízben, a keverés abbahagyása után a csapadék formájának nagy része a főzőpohár aljára süllyedt.

Curdlan gumi

Túró lan, más néven forró gél, koagulációs poliszacharid, által termelt mikroorganizmusok, β-1,3-glikozidos kötések álló vízben nem oldódó glükán, egy osztály a szuszpenzió lehet melegíteni, hogy mind a kemény és rugalmas termo-irreverzibilis gél és termo-reverzibilis gél poliszacharidok az általános kifejezés.

2006 májusában Kína engedélyezte a Corian gumi élelmiszer-adalékanyagként való használatát, amely nyers és száraz tésztatermékekben, nyers és nedves tésztatermékekben, tésztákban, tofukészítményekben, főtt húskészítményekben, nyugati sonkában és húsos beöntésekben használható.

Vízben nem oldódik, de hideg vízben könnyen diszpergálható, és nagy sebességű keverés után egyenletesebb diszperziót képezhet. Teljesen feloldható 12-es vagy annál magasabb pH-jú lúgos oldatokban, például nátrium-hidroxidban, trinátrium-foszfátban, trikalcium-foszfátban stb., és nem oldódik alkoholban és szinte minden más szerves oldatban.

A melegítés mértékétől függően kétféle, eltérő tulajdonságokkal rendelkező kolloidot, azaz alacsony és magas fokú kolloidot lehet képezni. Ha a gél diszpergált oldatát 55 ℃ és 65 ℃ közé melegítjük, majd 40 ℃ alá hűtjük, akkor hőreverzibilis, alacsony fokú gélt képez. Ha a gélt 60 ℃-ra melegítjük, visszatér az eredeti diszperziós állapotba. Amikor a Corian gumidiszperziót 80℃-ra melegítjük, szilárd, hőre visszafordíthatatlan, magas fokú gélt képez.

Mint zselésítőszer, szerkezetmódosító, sűrítő, stabilizátor stb., amelyet a kocsonya, tészta, hamburger, sonka, ehető rostfilm, sült étel, fagyasztott élelmiszer, alacsony kalóriatartalmú élelmiszer (diétás élelmiszer) stb. előállításához használnak, a kéreggg gumi javíthatja a termék víztartó tulajdonságait, viszkoelaszticitását, stabilitását, és sűrítő hatása van. A Cortex Gum por vagy szuszpenzió formájában adható hozzá, és a koncentráció 0,4% és 6,0% között választható.

Forró vízben gyorsabban oldódik, a kapott oldat egyenletes és stabil, és a hűtés után gél keletkezik.

Mikrokristályos cellulóz

A mikrokristályos cellulóz előállítható az α-cellulóz híg szervetlen savas oldattal történő ellenőrzött hidrolízisével. A hidrolízis után a cellulózt megszűrik, tisztítják és víziszappal permetszárítják, hogy széles szemcseméret-eloszlású, száraz, porózus részecskéket képezzenek, amelyek fehérek, szagtalanok, íztelenek és vízben, etanolban, acetonban vagy toluolban nem oldódnak.

A mikrokristályos cellulózt széles körben használják a gyógyszeriparban, a kozmetikai, élelmiszeriparban és más iparágakban, a különböző részecskeméret és víztartalom eltérő jellemzőkkel és alkalmazási területtel rendelkezik.

A mikrokristályos cellulózt széles körben használják a gyógyszerkészítményekben, elsősorban hígító és kötőanyagként használják a szájon át szedhető tablettákban és kapszulákban, nemcsak nedves granuláláshoz használható, hanem a tabletták száraz közvetlen tömörítésére is használható, és bizonyos fokú kenési és bomlási hatás, a tabletták készítésében nagyon hasznos.

Bizonyos kenő- és bomlasztó hatású tabletták készítésénél is hasznos. Élelmiszerekben az emulgeálás és a stabilitás érdekében használható. A mikrokristályos cellulóz hideg vízben nem oldódik. A mikrokristályos cellulóz forró vízben is oldhatatlan, és a keverés leállításakor az alján kicsapódik.

Gellán gumi

A gellán gumi (GellanGum) egyfajta mikroorganizmusok által kifejlesztett ehető gumi, amelyet a Kelco fejlesztett ki az 1980-as években. Ez egy extracelluláris poliszacharid gél, amelyet Pseudomonaseloden aerob fermentációjával állítanak elő semleges körülmények között, glükózzal mint szénforrással, ammónium-nitráttal mint nitrogénforrással és néhány szervetlen sóval a táptalajba szőve, ami egy új típusú, teljesen átlátszó gél.

A gellángumi egy polimer cukorkeverék, amely négy cukormolekulából áll, amelyek egymás után D-glükóz, D-glükuronsav, D-glükóz, L-ramnóz glikozidos kötéssel kapcsolódnak egymáshoz, amelyben az első glükózmolekula β-1,4 glikozidos kötéssel kapcsolódik. A gellángumi száraz por bézs színű, nincs különleges íze és szaga, körülbelül 150 ℃ olvadás és bomlás nélkül.

Jó hő- és savállósággal és enzimekkel szembeni nagyfokú stabilitással rendelkezik. Nem oldódik nem poláros szerves oldószerekben, hideg vízben nem oldódik, de keverés alatt közvetlenül ionmentesített vízben diszpergálható, hogy javítsa a kationok koncentrációját a vízben, például a víz közepes keménységű vízben (180mg/kg CaCO3-nak megfelelő), hogy segítse a vízben való diszpergálását. Az olyan ionok azonban, mint a Ca2+, Mg2+, Na+ és K+ (pl. kemény víz) megakadályozhatják a diszpergált gellángumi felmelegedését és hidratálását, és minél magasabb a kationok koncentrációja, annál kevésbé hidratálható még akkor is, ha forrásig melegítik.

A diszpergált vízben kis mennyiségű integrálószer (például nátrium-citrát, nátrium-hexametafoszfát) hozzáadásával a diszpergált gellángumi még nagyon kemény vízben is hidratálható, amennyiben a hozzáadott főzőszer mennyisége és a Ca2+ és egyéb tartalom mennyisége megfelelő, és még hideg vízben is feloldható.

Hot egységes hidratáció a gél oldat lehet hűteni közvetlenül egy gél, de kell hozzáadni kationok kondenzáció előtt, és a koncentráció növekedésével a kationok lehet, hogy a gél keménysége és modulus nőtt a maximális érték, de a koncentráció több, mint egy bizonyos határérték, és teszi a gél keménysége és modulus csökken, és a kation és az optimális koncentrációja kétértékű kationok nem ugyanaz.

A gellángumit széles körben használják élelmiszerekben, például pudingokban, zselékben, cukorban, italokban, tejtermékekben, lekvártermékekben, péksütemények töltelékeiben, felületi simítóanyagokban, cukrászárukban, cukormázban és ízesítőkben. A nem élelmiszeriparban is használják, például mikrobiális kultúrákban, lassan felszabaduló gyógyszerekben, fogkrémekben stb.

A gellángumi gyorsabban oldódik forró vízben, és homogén, stabil rendszert alkot.

Instant agar

Fő összetevői az agaróz és az agaropektin, amelyek galaktozilált agarózból állnak. A különböző feldolgozási technikák és a tengeri algák nyersanyagai határozzák meg az agar eltérő zselésedését és oldhatóságát. Rendezetlen molekulaként létezik vizes oldatban, és lehűlés után kettős hélix háromdimenziós keresztstruktúrát alkot. Jellegzetes tulajdonsága megegyezik a karragénnel, és zselésedése hőre visszafordítható. Gélszerkezete háromdimenziós háromdimenziós térhálós szerkezet.

Alacsony hőmérsékleten, 65-85 ℃-on 10 perc alatt teljesen feloldódik, és könnyen diszpergálható hideg vízben agglomeráció nélkül.
A cukorral bizonyos szinergikus hatást fejt ki, ami cukor jelenlétében javíthatja a gél szilárdságát, és javíthatja a gél átlátszóságát is, ha a cukorkoncentráció meghaladja a 40%-t.

A viszkozitása alapvetően nem változik, ha 0,5 órán keresztül 90 ℃-on tartják melegen a pH 4-10 tartományban, de a viszkozitása csökken, ha pH 4,0 alatt van.

A gél szilárdsága alapvetően stabil marad a 4-7 pH-tartományban, és a szilárdság csökkenése sokkal nyilvánvalóbb, ha a pH kisebb, mint 4. A savas körülmények közötti tulajdonságait kihasználva puha és sima textúrájú zselék, valamint különféle pudingok és fagyasztott snackek készíthetők.
Gélhőmérséklete 0,5% vagy nagyobb koncentráció esetén 35-40°C körül van, olvadási hőmérséklete pedig általában 85-95°C körül van. A kettő közötti hőmérsékletkülönbség nagyon nagy. A kettő közötti hőmérsékletkülönbség nagyon nagy, körülbelül 50 ℃, ezt a jelenséget "hiszterézisnek" (hiszterézis) nevezik. A fagyáspontot és az olvadáspontot befolyásoló tényezők elsősorban a koncentráció, a sók és a cukor hozzáadása. Ezenkívül a fagyási és olvadáspontok különböző koncentrációk esetén kissé eltérnek.

Gélszilárdsága és koncentrációja alapvetően arányos, minél nagyobb a koncentráció, annál nagyobb a gélszilárdság.

Különböző ideig 100 ℃-on főztük, és a gél szilárdságát megmértük, miután 15 órán át 20 ℃-ra helyeztük, ami azt mutatta, hogy a gél szilárdságát alapvetően nem befolyásolta a fűtési idő 1 órán belül, ami azt jelzi, hogy jó hőállósággal rendelkezik.

Az agar jó gél, sűrítés, szuszpenzió és stabilitás, kiváló ízkibocsátás és ízjavítás és egyéb tulajdonságok, de az egészségügyi funkciója az élelmi rost kiegészítés, széles körben használják a különböző területeken.

I. Alkalmazás joghurtban:
Szájíz: jó szájban oldódó, frissítő, finom, nem húzódik.
Jó ízkibocsátás: nem fedi el magának a terméknek az ízkibocsátását. Az agarnak zsírhelyettesítő funkciója van, a "zsírmentes", "zsírszegény", "cukormentes" és egyéb termékek előállítása jelentősen növelheti a termék zsírérzetét és az íz simaságát.
Feltétel: szerkezet: Stacked érzés, rövid szerkezet
Nyírási ellenállás: hatékonyan ellenáll a mechanikai nyírásnak, jó viszkozitás-visszanyerés a későbbi szakaszban.
Használat: A kis mennyiségű hozzáadás jelentősen javíthatja a joghurt minőségét, és biztosíthatja a joghurt ízét és ízét.
Kiváló vízvisszatartás: az agar saját vízfelvételi képessége saját súlyának akár 250-szerese is lehet.
Stabilitás: Az agar szilárdulási pontja és olvadáspontja miatt van egy bizonyos késleltetés (kb. 40 ℃ szilárdulás, kb. 85 ℃ oldódás), ezért az agar jelenleg jobb fajta kolloid, amely biztosítja, hogy a joghurt konzisztenciája állandó legyen. A szokásos stabilizátorok a joghurt előállítása során az alacsony hőmérsékleten és a szobahőmérsékleten a viszkozitás állapota nagymértékben megváltozik, a viszkozitás szobahőmérsékleten csökkent. Az agar viszkozitása jól fenntartható a hőmérsékletváltozással.

Alkalmazás zselés pudingban
Természetes és biztonságos tengeri moszat növényi poliszacharid
Könnyen diszpergálódik, jó oldhatóság (85 ℃-on oldódik), erős zselésedés.
A különböző mennyiségű hozzáadásnak megfelelően lágy és kemény, valamint törékeny textúrát képezhet.
Szinergikus más kolloidokkal.
A gélképződés 35-40 ℃-nál kezdődik, a gél 85 ℃ felett olvad.
Frissítő íz, jó ízkibocsátás.

Harmadszor, a folyékony italok alkalmazásakor
① Sűrítő és stabilizáló hatású, más viszkozitásnövelő kolloidokkal összehasonlítva, nincs ragacsos íz, csak kis mennyiségű hozzáadással a termék teljes és frissítő ízt biztosíthat.
② kiváló ízkibocsátás, nem takarja el az élelmiszer ízének felszabadulását.
③ Tixotróp viszkozitással rendelkezik, ami a folyékony italnak sűrű textúrát ad, de kevés maradék utóízzel, jó szájízzel és nagyon sima szájízzel.
④ Van egy bizonyos gél, alacsony koncentrációjú oldatban folyékony háromdimenziós hálózati struktúrát képezhet, jó szuszpenzióval rendelkezik, így néhány nehezen oldódó összetevő, például fehérjék, rostok, por összetevők stb., jobb szuszpenziós hatás elérése érdekében. És javítja az ital stabilitását az eltarthatósági idő alatt, hogy megakadályozza a vízréteg jelenségének kicsapódását.

Egyéb alkalmazási területek:
1、Az adalékanyagként vagy növelőszerként használható pitékhez, tésztacsipkék géljéhez, valamint a francia tojásfehérjés sütemények, cukrozott élelmiszerek, házi sütemények és fagylaltkrém típusú krémes élelmiszerek stabilizálásához.
2、Szabályozóként és töltőanyagként használható számos cukros élelmiszerben, például pillecukorban, cukros gyümölcsszeletekben, pálcikás cukorkákban és kemény és rugalmas gyümölcskocsonyás ételekben.
3、Ez növelheti a lekvár viszkozitását a lekvárgyártásban.
4、Lágy fehér sajtokba, krémsajt-tortába és erjesztett tehéntejtermékekbe adható, ami segíthet a tejtermékek iszaposságának csökkentésében, valamint a sajt konzisztenciájának és szeletelésének javításában.
5、Sűrítő és zselésítő anyagként használható baromfihús-konzervek és vízi termékekhez.
6、Félig szilárd folyékony élelmiszerek penészgátlójaként használható.