A mai, nagymértékben gazdagodott anyagi életben a sokféle snack-étel és a káprázatos reklámok vonzzák az emberek ízlelőbimbóit és szemét. A snack ételeket, szabadidős ételeknek is nevezhetjük. Az elmúlt években a szabadidős élelmiszerek abszolút piaci volumene és egy főre jutó fogyasztása Kínában folyamatosan nőtt.

Az alkalmi élelmiszerek piacának bővülésével az élelmiszer-adalékanyagok kérdése egyre nagyobb figyelmet kap. Néhány fogyasztóban lehet némi félreértés, hogy az élelmiszer-adalékanyagok mindig károsak. Valójában egyes adalékanyagok természetesek, környezetbarátok és teljesen ártalmatlanok a szervezet számára. A gumiarábikum egy ilyen teljesen biztonságos adalékanyag, és csendesen játsszák szerepüket a szabadidős élelmiszerekben.

Gumi-arábikum

A gumiarábikum a világ egyik legrégebbi és legismertebb természetes gumija, amelyet a gumiarábikum fa, az Acacia spp. ágai választanak ki. 5000 évvel ezelőtt az egyiptomiak ezt a gumiarábikumot használták ételeik és italaik ízesítésére.

Később ezt a rágógumit használták cukorkák és más élelmiszeripari termékek készítésére, nemcsak stabil minőségű, hanem fényes és fényes, italokkal kevert porba őrölt, tartós lehet az üledékképződés megakadályozására. Most, a törzs váladékának kézi betakarítása és tisztítása után kapjuk az általunk használt gumiarábikumot.

A táplálkozásban a gumiarábikum alapvetően nem termel kalóriát, jó vízben oldódó élelmi rost, erős antioxidáns tulajdonságokkal, napi 5-10 g bevitelével, de segít a kolorektális mikrobiális ökoszisztéma egyensúlyában, javítja a bélrendszer dinamikáját, széles körben használják az egészségügyi cukrászati termékekben és italokban. Az élelmiszeriparban természetes emulzióstabilizátor, sűrítő, kötőanyag, filmképző, mázképző, vízben oldódó élelmi rost. A gumiarábikum az élelmiszeriparunkban az egyik legszélesebb körben használt kolloiddá vált.

Gumi-arábikum a szabadidős élelmiszerek alkalmazásában

Először is, sült ételek, például sült krumpli, burgonya chips, gyümölcs- és zöldségchips, garnélarák pálcika és így tovább. A mélysütés előtt egy réteg gumiarábikum bevonattal történő bevonás az élelmiszer felületén csökkentheti a sült ételek olajfelvételét, ezáltal csökkentve az élelmiszer olajtartalmát és növelve ropogósabbá válását. Kísérletek bizonyították, hogy a sült krumpli esetében 50%-vel csökkentheti az olajfelvételt, javíthatja az ízt, csökkentheti a nedvességfelvételt és meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt.

Másodszor, a sült élelmiszerek, beleértve a sült burgonyachipset és a sült termékeket. A gumiarábikum közvetlen hozzáadásával és más száraz összetevőkkel való keverésével a sült élelmiszerek összetevőihez az olaj egy részének helyettesítése, az íz fokozása, a termékek tapadásának javítása, a törés arányának csökkentése, a termékek ropogósabbá tétele és az eltarthatósági idő meghosszabbítása érhető el.

Harmadszor, alkalmazható extrudált puffasztott élelmiszerekhez (pl. rizsgyümölcs típusú). Kísérletek bizonyították, hogy az arabgumi képes javítani az ilyen élelmiszerek morfológiájának homogenitását. Az élelmiszerek öregedésének csökkentése, az eltarthatósági idő meghosszabbítása, a termék ropogósságának fokozása és a ropogós eltarthatóság fenntartása szintén szerepet játszhat. Ezen túlmenően az arabgumi alacsony adalékanyag-mennyiség mellett kenheti a termék felületét, csökkentheti a mechanikai energiafogyasztást az extrudálás során; amikor az adalékanyag mennyisége eléri a 3,5%-t, az energiafogyasztás a maximális értékre csökken.

Negyedszer, a diófélékhez és a süteményekhez alkalmazott szabadidős élelmiszerekhez a gumiarábikum hatékony fényesítőként és hatékony fűszerező ragasztóanyagként működhet. A gumiarábikum 40-50% koncentrációban történő permetezése a sült termékek felületére sütés után nemcsak az élelmiszer fényesítését és a fűszerek szilárd tapadását biztosítja az élelmiszer felületéhez, hanem a termék ropogós állapotának javítását és fenntartását is elősegíti a tartósítási időszak alatt, és csökkenti a termék öregedését.

Ezenkívül az arabgumi más snack-élelmiszerekben, például gabonaszeletekben és többrétegű textúrájú élelmiszerekben is hasznos. A müzliszeletek előállítása során az arabgumi kötőanyagként működik, részben helyettesítve a szacharózt és a glükóz/kukoricaszirupot az édesség csökkentése érdekében, valamint emulgeálószerként, helyettesítve a lecitint. A vízaktivitás szabályozásával (a keményedés vagy lágyulás elkerülése), valamint a rövid szálas szerkezet biztosításával (nem okoz húzódást) az élelmiszer textúrájának stabilitásának megőrzésére használható a tárolás során. A gumiarábikumra a többrétegű élelmiszereknél is szükség van a nedvesség vándorlásának megakadályozásához, valamint a ropogós külső és a zsenge belső rész megőrzéséhez.