Az élelmiszeriparban a szentjánoskenyérmagot gyakran használják sűrítőszerként, vízmegkötőként, ragasztóként és zselésítőszerként más ehető gumikkal együtt. Ezzel és a karragénnel rugalmas kocsonyát lehet képezni, míg a karragénnel önmagában csak törékeny kocsonyát lehet kapni.

Az agarral való keverés jelentősen javíthatja a gél szakítószilárdságát. Széles körben használják összetett zselésítő anyagként konzerveknél, ha tengeri moszatgumival és kálium-kloriddal keverik.

Karragénnel és CMC-vel keverve jó fagylaltstabilizátor. Víztartó anyagként is használható tejtermékekben és fagyasztott tejdesszertekben, hogy fokozza az ízt és megakadályozza a jégkristályok kialakulását.
Ma megnézünk néhány apró tudnivalót az akácbabgumiról.

Bevezetés a szentjánoskenyérfa-lisztbe

A szentjánoskenyérfa-gyanta, más néven szentjánoskenyérfa-gyanta, a szentjánoskenyérmagok endospermiuma vagy endospermiumpora, mint nyersanyag, feldolgozott élelmiszer-adalékanyag.

A Sophora babgumi egy tiszta természetes hidrokolloid, a természetes élelmi rostok egyik forrása.

Az akácbabgumi tulajdonságai

Fehér vagy enyhén sárga színű por, szagtalan vagy enyhe szagú, forró vagy hideg vízben szol formájában diszpergálható.

Molekulatömege körülbelül 300 000 dalton, rendkívül jó sűrítő és stabilizáló szer. A finomított minőségű akácbabgumi oldat jó átlátszósággal rendelkezik.

Elsősorban sűrítőszerként, emulgeálószerként és stabilizátorként használják az élelmiszeriparban.

Az akácbabgumi tulajdonságai

➤ A viszkozitás az akácbabgumi koncentrációjának növekedésével emelkedik, amikor a koncentráció 2%, a viszkozitása 46,4MPa.s.

➤ Sophora babgumi egy nem-newtoni folyadék és viszkozitása a nyírási sebesség növekedésével csökken.

➤ Szokásos akácbabgumi hideg vízben csak részben oldódik, és 85 Celsius-fokra melegítik, és több mint 10 percig tartják, hogy teljesen hidratálódjon, így hűtéskor a maximális viszkozitás érhető el.

➤ A hűtés nincs hatással az akácbabgumi oldatok viszkozitására, míg a hűtőtárolás az akácbabgumi viszkozitásának csökkenését okozhatja.

➤ A PH-nak csekély hatása van az akácgumioldatok viszkozitására, azaz. az akácgumi stabilabb savas és lúgos oldatokban..

A félig finomított minőségű akácgumi felhasználási területei

➤ Fagylalt: a jégkristályok ellenőrzése a fagylaltban, a fagylalt fagyasztási-olvadási stabilitásának jelentős javítása.

➤ Zselé: az akácbabgumi és a karragén keverékével rugalmas zselék képezhetők, míg a karragén önmagában csak törékeny zseléket eredményezhet.

➤ Töltelékek/szószok: Töltelékek/szószok gyártásánál használják a textúra, az állag és a vízelválasztás javítására.

➤ Húsipari termékek: Húskészítmények, nyugati kolbászok stb. feldolgozásánál használják a víztartó tulajdonságok javítására, valamint a hús szervezetének és fagyasztási/olvadási stabilitásának javítására.

➤ Háziállatkonzervek: a kálium-kloriddal kevert akácbab- és tengeri moszatgumit széles körben használják összetett zselésítő anyagként a háziállatkonzervekben.

➤ Tejtermékek: Biztosítja a fagyasztás-felengedés stabilitását, fokozza a szájízét és javítja a tejtermékek textúráját.

➤ Sajt: A sajtgyártásban használják a sajtflokkuláció felgyorsítására, a hozam növelésére és a bevonat javítására.

Gyümölcslé-koncentrátumok: az akácbabgumit a gyümölcslé-koncentrátumokban használják, hogy fokozzák a lágyságot és javítsák a szilárd anyagok szuszpenzióját a gyümölcslében.

A finomított minőségű akácbabgumi alkalmazása

➤ Nagymértékben áttetsző zselé: A finomított akácbabgumit erősen áttetsző zselékben használják a zselés termékek zselés szilárdságának növelésére, a zselék szívósságának és Q-elaszticitásának fokozására, valamint a vizes tulajdonságok javítására.