Mi az élelmiszer-emulgeálószerek háromféle összetétele, és hogyan állítják össze őket?

Népünk életszínvonalának folyamatos javulásával a fogyasztók élelmiszerekkel szembeni igénye nemcsak a gazdag és ésszerű tápértékre korlátozódik, hanem azt is megköveteli, hogy az élelmiszer kielégítse az embereket a megjelenés, szín, aroma, íz, frissesség és egyéb érzékszervi jellemzők tekintetében.

A fogyasztói igények kielégítése érdekében egyrészt ellenőrizni és javítani kell az élelmiszer-alapanyagokat, a feldolgozási technológiát, a csomagolási technológiát és a tárolási módszereket, másrészt élelmiszer-adalékanyagokat kell hozzáadni.
Az élelmiszer-emulgeálószer egy élelmiszer-feldolgozó, hogy az egymással nem keverhető folyadékok (például olaj és víz) stabil emulziós adalékanyagokat képezzenek. Élelmiszer-emulgeálószer fajták, széles körű alkalmazások, a teljes összeg az élelmiszer-adalékanyagok az emulgeálószer adagolás körülbelül 1/2, az élelmiszeripar az összeg több adalékanyag.
Azonban a különböző egyetlen emulgeálószer gyakran a természet a korlátok, hogy teljes mértékben játszani a szerepét emulgeálószerek, kell keverni, hogy elérjék a szinergikus hatások. Élelmiszer-emulgeálószer-keverék típusa
Az élelmiszer-emulgeálószer-keverékeknek általában három típusa van.
Az első típus az emulgeálószerek különböző tulajdonságokkal a fajok összetétele, szinergikus hatást eredményez, alkalmazható a torta olaj és margarin és más termékek, mint például a gyártás.

A második típus az emulgeálószer, sűrítő, minőségjavító, tartósítószer és más különböző funkciók az élelmiszer-adalékanyagok összetett együtt, játszik egy többfunkciós szerepet, mint például emulgeálószer és sűrítő lehet fagylalt emulgeáló stabilizátorok, fehérje ital stabilizátorok, stb, emulgeálószer, sűrítő, amiláz és így tovább, lehet tenni a kenyér javító, stb, a vegyület.

A harmadik szerint a speciális feldolgozási technológia és az igényeinek felhasználása egy emulgeálószer-alapú, adjunk hozzá 1-2 vagy akár a különböző töltőanyag vagy diszpergálószer, mint egy segédanyag, hogy összetett. Jelenleg a szélesebb körben használt az emulgeálószer és más élelmiszer-adalékanyagok összetétele.
Emulgeálószer-keverési módszer
Általában a kísérleten keresztül, hogy meghatározza a használata emulgeálószer keverési módszer, de ha a természet az emulgeálószer van egy átfogóbb megértése, és a mester bizonyos összetételi elvek, a készségek használata, lehet elérni kétszeres eredményt fele annyi erőfeszítéssel.
Az emulgeálószer-keverési módszerek a következők:
1. HLB értéke magas és alacsony az alacsony, magas HLB értéke az emulgeálószer, amikor keverve, adszorpció a határfelületen, hogy egy "komplex", felé elrendezése szoros, nagy szilárdságú, ami nagyon jó lehet, hogy megakadályozza az agglomeráció, növeli a stabilitást az emulzió.
2. hasonló molekulaszerkezetű, hasonló emulgeálószerek szerkezetével keverve, a szinergikus hatás nyilvánvalóbb, különösen akkor, ha az emulgeálószer egy másik emulgeálószer származéka, a két emulgeálószer keverve gyakran kielégítő eredményeket érhet el.

Például a polioxietilén-szorbitán-zsírsavészter (Twain) olyan származék, amelyet a szorbitán-zsírsavészter (Span) és az etilén-oxid alkáliával katalizált addíciós reakciójával nyernek. E két emulgeálószer (Tween és Spectra) szerkezete nagyon hasonló, ha bizonyos arányban keverjük őket, kiváló komplex emulgeálószert kaphatunk.
3. Ionos kiegészítő A hidrofil csoportok vízben való viselkedése szerint az emulgeálószerek ionos és nem ionos emulgeálószerekre oszthatók, amelyek közül a foszfolipidek az egyetlen elismert és engedélyezett amfoter emulgeálószerek.
Általánosságban elmondható, hogy a nem ionos emulgeálószerek erősebb emulgeáló képességgel rendelkeznek, és a gyártási gyakorlatban az emulgeálószerek jó osztályát jelentik.
Az ionos emulgeálószereknek egyedülálló előnyei vannak. Az ionos emulgeálószerek és a nemionos emulgeálószerek keverése jobb, mint a csak nemionos emulgeálószerek használata, és az emulgeáló aktivitás és a felületi aktivitás hosszú időre stabilizálódik.
4. Kiegészítő hidrofil csoportkonformáció A kiegészítő hidrofil csoportkonformáció a különböző emulgeálószerek hidrofil csoportkonformációjára vonatkozó összetett emulgeálószer-készítmények kialakítására utal, a kiegészítő előnyök felhasználásával.
Például a monoglicerid hidrofil csoportja lineáris, míg a szacharózészter hidrofil csoportja ciklikus, és e két emulgeálószer keverékével jobb eredményeket lehet elérni. A vegyes emulgeálószerek speciális alkalmazásai az élelmiszer-előállításban
1. Az összetett emulgeálószer alkalmazása a sült élelmiszerekben kenyérben és péksüteményekben és más sült élelmiszerekben, az emulgeálószer és az egyenes láncú keményítő, a fehérje kölcsönhatása és kombinációja egy komplexbe, hogy megakadályozza az öregedést, a lágyulást és más hatásokat, az emulgeálószer teljesítménye és szerkezete meghatározza a komplex kialakulásának folyamatát és a kötő képességet.
2. Az összetett emulgeálószer alkalmazása zsírokban és olajokban a monoglicerid, Span 60, lecitin háromféle emulgeálószer önmagában és a házi margarin minőségi indexének vizsgálatán keresztül, megállapította, hogy a monoglicerid, Span 60 és lecitin tömegaránya 0,1∶0,8∶0,1 a vegyület használata alatt, a 1% hozzáadásának mennyisége, a házi margarin megfelel a sütési típusú margarin követelményeinek.
Ez a vegyület azt az elvet használja, hogy a lipofil és hidrofil vegyületek, ionos és nem ionos vegyületek jobb hatásúak, amelyben a monoglicerid egy lipofil nem ionos emulgeálószer, a Spectrum 60 egy hidrofil nem ionos emulgeálószer, a lecitin pedig egy amfoter ionos emulgeálószer.

3. Az összetett emulgeálószerek más rizs és tészta termékekben egyetlen emulgeálószer, enzim és hidrofil kolloid alkalmazása a rizspogácsák minőségén javult, és az összetett használat a jobb hatás nyilvánvalóbb. Ez a vegyület az ionos és nem ionos emulgeálószerek, nagy molekulák és kis molekulák emulgeálószer-összetevő elvének használata.
4. Összetett emulgeálószer a tejitalok és növényi fehérje italok modulációjában az alkalmazásban, amikor az összetett emulgeálószer (szacharózészter SE-13: Si Pan 60: monoglicerid = 1: 1,75-2: 1,75-2) és az összetett stabilizátor (xantán gumi: konjak gumi: guar gumi = 3: 0,1: 8) a 0,6:1 arányban hozzáadva a növényi fehérje tejhez, emulgeáló és stabilizáló hatás. Növényi fehérje tej, emulgeáló stabilizáló hatás jobb; adagolás lehet a különböző szárított gyümölcs növények alapján (0,05%-0,3%, amely nátrium-citrátot tartalmaz, foszfát 0,03%).
Amikor a komplex emulgeálószer (monoglicerid: szacharózészter SE-13 = 2:3) és összetett stabilizátor (xantán gumi: szentjánoskenyérfa gumi: guar gumi = 2:0,05:9) 0,5:1 arányban hozzáadva a tej módosításához, az emulgeálás és a stabilizálás jobb hatása, a dózis 0,15% -0,2% (amely nátrium-citrátot tartalmaz, foszfát 0,03%).
5. összetett emulgeálószer a jégkrém előállításában alacsony HLB-értékű lipofil emulgeálószer molekuláris desztillációval monoglicerid és magas HLB-értékű hidrofil emulgeálószer szacharózészter vegyítéssel, 8-10-es HLB-értékkel, emulgeáló kapacitása több mint 20%-vel nőtt, hanem a jégkrém olvadásállóságának javítása, a szervezeti szerkezet javítása.
A lipofil Span 60 ésszerű vegyítése hidrofil poliglicerin-észterrel 8-10-re állíthatja HLB-értékét, ami javíthatja diszpergáló és emulgeáló képességét, csökkentheti az emulgeálószer dózisát 20%-40%-vel, valamint javíthatja a habzást és a stabilizáló teljesítményt, növelheti a buborékok kavarodásának sebességét, javíthatja a jégkrém szervezetét, és növelheti a jégkrém tágulási sebességét és olvadási ellenállását. A jégkrém szervezőszerkezetének javítása, a jégkrém tágulási sebességének és olvadásállóságának növelése.
A molekulárisan desztillált monogliceridek, Span 60, lecitin összetétele fokozhatja diszpergáló képességét, javíthatja az emulgeáló hatást, növelheti a habképző és habstabilizáló funkciót, javíthatja a jégkrém szervezeti szerkezetét, és javíthatja az emulgeálószerek teljesítmény-ár arányát.
Az összetett emulgeálószereket széles körben használják az élelmiszerekben, különösen a gabona- és olajos élelmiszerekben, az elkészített tejben (vagy növényi fehérjeitalokban), a fagylaltban szélesebb körben használják.