Melyek az élelmiszer-feldolgozásban használt gyakori színtelenítési módszerek?

A szín szerint a különböző oldószerekben való oldhatósági különbség színtelenítés
1. vízalkoholos kicsapás: eltávolíthatja a vízben oldódó pigmentek kis részét. Alkoholos kicsapás: a zsírban oldódó pigmentek nagy részét el tudja távolítani. (Váltakozva is használható)
2. Sav-bázis kicsapási módszer: például, ha a szennyező pigment néhány flavonoid, antrakinon és más fenolos savas komponens, PH3 alá állítható, hogy kicsapódjon.
A pigment szerint a kétfázisú oldószer eloszlási aránya a különböző színtelenítésben
Például, ha a szennyeződés pigment számos flavonoidok, antrakinonok és más fenolos savas komponensek, lehet venni, hogy állítsa be a PH 12 vagy több, a módszer a szerves oldószerekkel történő extrakció. Ebben az időben, mert a pigment a disszociáció formájában vannak, nem szabad kivonni.
Elszíneződés a pigmentek és a hatóanyagok adszorpciójának különbsége szerint

1, fizikai adszorpció: (az adszorpciós erő intermolekuláris erő) (1) poláris adszorbens: például szilikagél, timföld. El tudja távolítani a hidrofil pigmentet. (2) Nem poláris adszorbens: például aktív szén, cellulóz, talkum, diatómaföld. El tudja távolítani a lipofil pigmentet.
Az aktív szén kiváló adszorbens, erős adszorpciós kapacitással rendelkezik a pigment, a baktériumok, a pirogén és más szennyeződések számára, és a szűrés szerepe is megvan. Nagyszámú mikropórussal és üreggel rendelkezik, és felülete elérheti a 200-500 m2/g-ot. Adszorpciós elv: Mivel a legtöbb pigment szerkezete ko-koholt kettős kötés, könnyen adszorbeálható.
Használat: hideg adszorpciós módszer, hőadszorpciós módszer, szénréteg-szűrési módszer, oszlopkromatográfiás adszorpciós módszer.
2、Kémiai adszorpció (1) Például lúgos timföld használható egyes flavonoidok, antrakinonok és más fenolos savas pigmentek eltávolítására. (2) Ioncserélő gyanta módszer: például a flavonoidok, antrakinonok és más fenolos savas pigmentek anioncserélő gyantával távolíthatók el.
(3) Félkémiai adszorpció: Poliamid és makropórusos gyanta. Az adszorpció elve a hidrogénkötés, és a makropórusos gyanta is rendelkezik a van der Waals-erő egy részével.
A poliamid lehet a molekuláris amid-karbonil és fenolos hidroxil fenolok, flavonoidok hidrogénkötéseket képeznek. Hidrogénkötések képződhetnek az amidkötés szabad amincsoportja és a kinonok és alifás karbonsavak karbonilcsoportja között is.
A pigmentek eltávolítása kicsapással
Reprezentatív anyag: mésztej. Közönséges koncentráció: 20%-30%.
A színtelenítés elve: A mésztejben lévő kalciumionok egyesülhetnek egyes összetevőkkel kalcium-kelát és kalciumsó-csapadék képződéséhez. A kénsav szerepében pedig a kénsav, a flavonoidok, antrakinonok, fenolok, szaponinok, egyes alkaloidok és a kalciumsók által képződött kalciumionok kicsapódása lebontható, majd vízben feloldható. De a tanninok, egyes fehérjék, szerves savak, poláris pigmentek, poliszacharidok stb. nem bonthatók le.
Flokkulálószeres módszer a színezőanyag eltávolítására
1, az élelmiszeriparban általánosan használt flokkulánsok és alkalmazási terület Poliakrilamid, amelyet általában italfolyamatban, cukorfolyamatban, erjesztési folyamatban használnak; dinátrium-foszfát, trinátrium-foszfát, amelyet általában italfolyamatban, erjesztési folyamatban használnak; kénsav, általánosan használt sörfolyamat, erjesztési folyamat, keményítőfolyamat, tejfeldolgozási folyamat; cink-szulfát, általánosan használt folyamat a bőr tojás, sör folyamat, erjesztési folyamat; vas-szulfát, általánosan használt italok és sör folyamat Vas-szulfát, általánosan használt ital és sör folyamat;
2、A flokkulációs hatást befolyásoló tényezők: (1) a hőmérséklet hatása; (2) a víz pH-értékének hatása; (3) a flokkulánsok jellege és szerkezete; (4) a flokkuláns adagolás hatása; (5) a keverési sebesség és idő hatása;
A pigmentek eltávolítására szolgáló membránszeparációt leggyakrabban ultraszűrési technológiaként alkalmazzák.