Mi a fruktóz funkciója a funkcionális élelmiszerekben?

Mivel az ember és az egyemlős állatok emésztőrendszerében nincsenek olyan emésztőenzimek, amelyek az α-1,6-glikozidos kötést meg tudnák emészteni. A fruktóz szerkezete az, hogy a szacharóz glükóz végéhez két galaktózt csatol, így a fruktóz közvetlenül az emésztőrendszer hátsó végébe juthat, ahol a bél bifidobaktériumai és néhány laktobacilus emésztik és hasznosítják. Ezért az olyan nem emészthető oligoszacharidokat, mint a fruktóz, élelmi rostnak vagy prebiotikumnak is nevezik.
Napjainkban Kínában 153 fruktózzal kapcsolatos szabadalom van, amelyek közül 29 a fruktóz előállítási technológiára és 2 a fruktóz kimutatási technológiára vonatkozik, és a jelenlegi termelési kutatás sokkal érettebb.
A bélflóra egyensúlyának beállítása
Hayakawa és munkatársai kimutatták, hogy a 23% és a tisztított 71% fruktózt tartalmazó szója oligoszacharidok hatékonyan hasznosíthatók az emberi bél bifidobaktériumok által, jelentősen növelve a bifidobaktériumok számát a székletben.
Luo Yu és munkatársai szója oligoszacharidokkal, fruktózzal, gyapotmagcukorral és szacharózzal mint szubsztrátokkal készítettek kultúrákat, és beoltották az emberi székletbe a Bifidobacterium adolescentumot, illetve az Escherichia colit, és megállapították, hogy a fruktóz volt a fő tényező, amely elősegítette a Bifidobacterium adolescentum növekedését.
Shu és munkatársai kimutatták, hogy 0,8% és 1,0% fruktóz hozzáadása a tejsavbaktériumok táptalajához (MRS) jelentősen felgyorsította a humán Bifidobacterium bifidum BB01 növekedését.
A Bifidobacterium bifidum a bélrendszerben előnyösen hasznosítja a nem emészthető oligoszacharidokat, és a fruktózt is előnyösen fogyasztja a különböző nem emészthető oligoszacharidok együttes jelenlétének körülményei között, így a fruktóz közvetlenül a Bifidobacterium bifidum proliferációját célozhatja.
Az immunrendszer működésének javítása
A fruktóz molekulában lévő α-1,6-galaktóz szerkezetének köszönhetően, a koordináló bázisvevő szimpatikus válaszának molekuláris mechanizmusa alapján részt vesz az immunitás biológiai folyamatában, a kórokozók és a sejtek közötti adszorpcióban, így a fruktóz funkciója a kórokozó fertőzések megelőzése, a toxinok semlegesítése és az immunrendszer szabályozása.
Miután 30 napig fruktózt adtak az egereknek (0,2 ml/ 10 g testsúlyra), az egerek humorális immunitása és monocita-makrofág funkciója pozitívnak bizonyult. Ezenkívül a Bifidobacterium bifidum hatására a fruktóz képes lebontani és több immunfunkciós faktort előállítani, ami javítja az emberi immunitást.
Enyhíti a székrekedést és megelőzi a hasmenést
A szacharóz a kismolekulájú, vízben oldódó élelmi rostok közé tartozik, amelyet a vastagbélbe jutva a bifidobaktériumok előnyben részesítik, és nagyszámú rövid szénláncú zsírsavat, például ecetsavat, propionsavat és n-vajsavat termelnek.
Beszámoltak arról, hogy 103 székrekedésben szenvedő beteg bélmozgása javult, és javult a bélműködésük, ha napi 5 g fruktózt tartalmazó adagot szedtek.
Ugyanakkor a fruktóz molekulájában nagyszámú hidroxilcsoport található, amelyek jól felszívják a vizet a bélrendszerben, és enyhítik a hasmenést.
Ezenkívül a szacharóznak májvédő, rákmegelőző, atópiás dermatitisz gátló, ízületi gyulladás elleni, fogszuvasodás elleni, vastagbélgyulladás megelőzésére, ólomkibocsátó, vérnyomás- és vérzsírcsökkentő, antioxidáns és öregedésgátló funkciói is vannak.