Mi a különbség a kármin és a kárminvörös szó között?

A kármin és a kárminvörös gyakori ételszínezékek, csak egy szó különbség van köztük a végén, mi a különbség?

A különbség fizikai és kémiai tulajdonságai
Bár a kárminvörös és a kokinavörös között csak szavakban van különbség, a kettő természete alapvetően különbözik egymástól. Az előbbi egy természetes pigment, míg az utóbbi egy szintetikus pigment.

1.1 A kárminvörös fizikai és kémiai tulajdonságai
A kármin a világ legszélesebb körben használt, nagy mennyiségű egyetlen azo szintetikus pigmentje, a 124 nemzetközi szabványos kódja.
A cochineal vízben való oldhatósága 0,23 g / ml (20 ℃), 0,1% cochineal vizes oldat élénkvörös, és jó fény- és hőállósággal rendelkezik (105 ℃).
A kármin redukciós ellenállás, az oxidációs ellenállás és a bakteriális ellenállás gyenge, a citromsav és a borkősav stabil, lúg esetén barna. Alapvetően stabil az Al3+ és a Ca2+ ellen, míg a Mg2+ nyilvánvalóan színfokozó hatással van a kárminra.
1.2 A cochineal vörös fizikai-kémiai tulajdonságai A cochineal vörös egyfajta természetes vörös pigment, amelyet a nőstény cochineal rovarokból vonnak ki, a nemzetközi szabványkód 120.
A cochineal vörös szín kialakulásának fő összetevője a cochineal vörös sav, a cochineal vörös sav önmagában nem túl erős, de az Al3+-al kombinálva alumínium kromoprecipitátumot képez, ami növeli a színértéket, amelyet általában cochineal vörösként ismerünk.
Kárminvörös a legjobb fénystabilitás és hőstabilitás a természetes pigmentek, bomlási hőmérséklet 250 ℃, enyhén oldódik forró vízben, a savas állapotban narancs-vörös, semleges a bíbor, lúgos volt lila, megfelel Fe3 + fekete.
A fizikai-kémiai tulajdonságok szempontjából jelentős különbségek vannak a kettő között a nyersanyagforrások, a stabilitás, a színező képesség stb. tekintetében.
A minőségi szabványok közötti különbségek
A "GB 1886.220-2016 Nemzeti szabvány az élelmiszer-biztonsági élelmiszer-adalékanyagokra a kárminban" minőségi szabvány meghatározza a cochineal vonatkozó minőségi követelményeit.
Kínában azonban nincs minőségellenőrzési szabvány a cochineal vörösre, és a kutatók a nemzetközi szabványok és a vonatkozó szakirodalom alapján megfogalmazták a cochineal vörös minőségi szabványát, amelyet az AQSIQ jóváhagyott.
Toxikológiai különbségek

3.1 A cochenillevörös toxikológiai tulajdonságai
A kármin az azopigmentek közé tartozik, amelyek a szervezetben aromás aminvegyületek előállítására metabolizálódhatnak. Az aromás aminok metabolitjai a DNS-hez és az RNS-hez kapcsolódva mutációkat idézhetnek elő. Reaktív oxigénfajokat (ROS) is létrehozhatnak, amelyek megtámadják a DNS-t és károsodást okoznak.
Ugyanakkor a toxikológiai kísérletek kimutatták, hogy a cochineal bizonyos fokú rákkeltő hatású. A toxikológiai vizsgálatok alapján a JECFA a kárminra vonatkozóan 0-4 mg/testtömeg-kilogramm elfogadható napi bevitelt (ADI) állapított meg.
3.2 A cokinavörös toxikológiai tulajdonságai Az Egyesült Királyságban a Biológiai és Ipari Kutatóintézet (IBI) által a cokinavörös pigmenttel kapcsolatban végzett toxikológiai vizsgálatok megállapították, hogy ez a természetes pigment nem krónikusan toxikus, például nem rákkeltő és nem teratogén, és nem genotoxikus a következő három generációra nézve.
Ugyanakkor kisszámú embernél allergiás reakciókról számoltak be, ami annak tudható be, hogy a cokinavörös pigmentben maradó fehérjekomponensek emberi allergénné válnak, de a cokinavörös által okozott allergiás reakciók előfordulása viszonylag alacsony, és nem befolyásolja a használatát.
Jelenleg a cochinealvörös széles körben használatos az élelmiszeriparban, a kozmetikumokban, a gyógyszeriparban és más iparágakban, és az FDA által engedélyezett egyetlen természetes színezék, amelyet élelmiszerekben, gyógyszerekben és kozmetikumokban egyaránt használhatnak.
Különbségek a felhasználási kör és a korlátozások tekintetében
A GB 2760-2014 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabvány szerint a cochineal szigorúan korlátozott mennyiségben használható 31 típusú élelmiszerben, például süteményekben és színes kozmetikumokban, lekvárokban, jégkrémekben, gyümölcsléitalokban stb. A kármin természetes színezékként is használatos az élelmiszerekben, kozmetikumokban és gyógyszerekben.
Ideális élelmiszer-adalékanyagként a (kárminsavval mért) cochinealvörös 22-féle élelmiszerben, például ízesített erjesztett tejben, főtt húskészítményekben, diófélékben és édességekben használható, mivel jó antioxidáns és fény hatására nem bomlik le.
Ezért a kettő között jelentős különbség van az élelmiszerek sokféleségét illetően, amelyeken alkalmazhatók. A kármin maximális felhasználási szintje általában magasabb, mint a kokinéalé.