Mi a niacin az élelmiszer-táplálékadalék?

Mi az a niacin?
A niacin vízben oldódó vitamin, B3-vitaminként is ismert, a niacin a biológiailag aktív piridin-3-karbonsav és származékainak általános megnevezése, az állatokban a niacinamid a fő formája. A niacin egyszerű kémiai szerkezettel, stabil fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik, és sav, lúg és hő hatására nem pusztul el könnyen, ezért a legstabilabb vitaminnak tartják.
A niacin élettani funkciója
1. Részt vesz az anyag- és energiaanyagcserében a szervezetben. A nikotinsav a szervezetben nikotinamid formájában koenzim I-et és koenzim II-t képez, és e két koenzimszerkezet nikotinamid része reverzibilis hidrogénező és dehidrogénező tulajdonságokkal rendelkezik, és szerepet játszik a sejtek biológiai oxidációja során a hidrogén átadásában.
2. A nukleinsavak szintézisével kapcsolatos. A glükóz a pentóz-foszfát metabolikus útvonalán keresztül képes 5-foszfát ribózt előállítani, ami a ribóz termelésének fő útvonala a szervezetben, és a ribóz a nukleinsavak szintézisének fontos alapanyaga. A niacinból álló koenzim I és koenzim II hidrogénátvivők a glükózfoszfát-pentóz anyagcsereút első biokémiai reakciójában.
3. Alacsonyabb vérkoleszterinszint. A vér koleszterinszintjének csökkentése érdekében szedjen naponta 1-2 g niacint. Az elv lehet, hogy beavatkozik a koleszterin vagy a lipoprotein szintézisébe, vagy elősegíti a lipoprotein enzimek szintézisét.
4. A glükóztolerancia faktor összetevői. A glükóztolerancia-faktor (GTF) egy háromértékű krómból, niacinból és glutationból álló komplex. Az inzulin társfaktora lehet, amely növelheti a glükóz hasznosulását és elősegítheti a glükóz zsírrá történő átalakulását.
Hiány és felesleg
Bár a kukorica niacin-tartalma magasabb, mint a rizsé, a kukoricában lévő niacin kombinált típusú, amely nem könnyen szívódik fel és hasznosul az emberi szervezetben, de a lúg hozzáadásával a kombinált típusú niacin szabad típusú niacin lehet, amely könnyen hasznosul a szervezetben. Például, amikor alkalmanként polenta, párolt zsemle és pasztázott tortilla készítése során szódabikarbónát adunk a kukoricaliszthez, a kukoricaliszttel készült étel nemcsak szín, aroma és íz jó, hanem a niacin kombinációja is könnyen felszívódik és hasznosítható az emberi szervezet által.
(Megjegyzés: kis mennyiségű lúgot használjunk! A lúgok a legtöbb vitamin félelmetes ellenségei. A B1-vitamin, a B2-vitamin és a C-vitamin nagyon érzékenyek a lúgokra, és lúgos környezetben tönkremennek, ami befolyásolja a felszívódást. A tuberkulózis ellenes izoniazidot hosszú ideig nagy mennyiségben szedő tbc-s betegek befolyásolják a triptofán niacinná történő átalakulását, így niacinhiányt is okozhatnak.
Ha a niacin hiányos, a szervezetben a koenzim I és a koenzim II szintézise blokkolódik, és bizonyos fiziológiai oxidációs folyamatok akadályozva vannak, vagyis B3-vitaminhiány - rüh. A tipikus tünetek a bőrgyulladás, a hasmenés és a demencia, az úgynevezett "tripla-D tünetek". A bőrgyulladás a test exponált részein, például az orcákon, a kézfejen és a lábfejen jelentkezik, és szimmetrikus. Az érintett bőr és az egészséges bőr között világos határvonal húzódik, és a legtöbb esetben napfoltszerű elváltozásokról van szó, a bőr vörösesbarnává válik, a felhám érdes, pikkelytelen, pigmentált, és a nyaki dermatitisz is gyakoribb. Az emésztőrendszer fő tünetei az étvágytalanság, a diszpepszia és a hasmenés voltak. Ugyanakkor előfordulhat a szájnyálkahártya és a nyelv eróziója és skarlátnyelv. A neuropszichiátriai tünetek közé tartozik a depresszió, a szorongás, a memóriavesztés, az apátia és a demencia, egyeseknél pedig mánia és hallucinációk jelentkezhetnek. Ugyanakkor izomremegés, ínreflex allergia vagy eltűnés. A B3-vitaminhiány gyakran B1- és B2-vitaminhiánnyal együtt jelentkezik.
A túlzott niacinbevitel mellékhatásai elsősorban bőrpírban, szempanaszokban, hányingerben és hányásban, hiperurikémiában és rendellenes glükóztoleranciában stb. nyilvánulnak meg. A hosszú távú nagy mennyiségű bevitel májkárosodást okozhat.
Megjegyzés: A szervezet tápláltsági állapota a vizeletben lévő 2-piridon/N-metil-nikotinamid arányának mérésével, vizeletterhelési teszttel, az N-metil-nikotinamid és a kreatinin arányával és a vörösvértestek NAD-tartalmával értékelhető.
Referenciabevitel és élelmiszerforrás
A niacin referencia-bevitelének figyelembe kell vennie az energiafelhasználást és a fehérjebevitelt. A niacin, amellett, hogy közvetlenül a táplálékból is felvehető, a szervezetben triptofánból is átalakulhat: átlagosan 60 mg triptofánból 1 mg niacin lesz. Ezért a B3-vitamin referencia-bevitelét az étrendben niacin-egyenértékben (NE) kell kifejezni.
Niacin-egyenérték (mgNE) = niacin (mg) +1/60 triptofán (mg) B3-vitamin referencia-bevitel a kínai lakosok számára, a felnőtt férfiak RNI értéke 14 mg NE/d, a nők RNI értéke 13 mg NE/d, az UL értéke pedig 35 mg NE/d.
A niacin széles körben megtalálható különböző állati és növényi eredetű élelmiszerekben. A niacin főként a növényi élelmiszerekben, a niacinamid pedig főként az állati eredetű élelmiszerekben van jelen. A niacin és a niacinamid bőségesen megtalálható a májban, a vesében, a sovány baromfihúsban, a halakban, a teljes kiőrlésű gabonafélékben és a diófélékben. Bár a tej és a tojás niacin tartalma alacsony, a triptofán tartalma magas, amely a szervezetben niacinná alakítható.
A niacin táplálékkiegészítőként való felhasználása
A "GB 14880 Nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány az élelmiszer-tápanyag-adalékanyag használatára vonatkozó szabvány" rendelkezései szerint a niacin mint táplálék-adalékanyag a következő fajtákat, felhasználási és felhasználási kört használhatja: