Mi a felhasználási módja az ételízesítőnek a pékárukban?

Az élelmiszer-aroma különleges ízt és ízt adhat az élelmiszereknek, mint élelmiszer-adalékanyag, nemcsak kiegészíti, fokozza az élelmiszerek ízveszteségét a feldolgozás és a szállítás során, hanem javítja a termékek hozzáadott értékét is. Azonban még mindig sok probléma van az íz gyakorlati alkalmazásában, például az íz könnyen reagál más összetevőkkel a feldolgozás és tárolás során, ami befolyásolja az élelmiszer ízét és csökkenti a termékek stabilitását. Ezért az esszencia ésszerű mikrokapszulázása és az esszencia kolloid anyagokkal való beágyazása kibővítheti az alkalmazási területet. Napjainkban a mikrokapszulás íz fokozatosan az ízfejlesztés főáramává vált.
Az élelmiszer-aroma összetétele és osztályozása
1. Az élelmiszer-aroma összetétele Általánosságban elmondható, hogy a teljes aroma általában négyféle fő illatanyagból, segédanyagból, fejillatanyagból, fix illatanyagból vagy háromféle fűszerből, például fejillatanyagból, testillatanyagból és alapillatanyagból áll. A pékáruk aromájában használt aroma általában egy bizonyos arányban és eljárás szerint meghatározott ízű fűszerek keveréke, amely lehet a Maillard-reakció, a biotechnológia vagy a természetes termékfeldolgozási termékek illóolajának és gyantájának terméke.
1.1 Füstölőfej. Más néven a felső illat egy nagy illékonyságú, erős diffúziója fűszerek, illat után egy rövid idő után az elillanás már nem maradék aroma. Az első illat az embereknek a kezdeti szépségérzetet adhatja, és az illatot fertőzővé és fantáziadúsabbá teheti.
1.2 Testszag. A fejillat utáni aroma az illat fő illata, és a testillat közepes illékonyságának jellemzőivel rendelkezik, amely az illat legfontosabb összetevője.
1.3 Alap füstölő. Más néven a farok aroma, utal az utolsó aroma az íz, az alacsony illékonyságú az alap aroma gazdag megtartása, az alap aroma nem csak, hogy az illat tartós, hanem az alapvető részét képezi az aroma jellemzői az íz.
2. Az élelmiszer-aromák osztályozása az íz típusa szerint történik: elsősorban gyümölcsök, hús, zöldség, hús, illatanyag stb.
A másodikat természet szerint osztályozzák: vízben oldódó, víz-olaj kettős felhasználású, olajban oldódó aroma, valamint emulgeált aroma és por aroma.
A harmadikat nyersanyagok szerint osztályozzák: elsősorban természetes aromákra, természetes egyenértékű aromákra és szintetikus aromákra osztják.
Az ételíz szerepe a pékárukban
1. Adjon az élelmiszereknek különböző illatokat Néhány élelmiszer-alapanyagnak nincs illata, miután hozzáadta az élelmiszer-aromát, és így az emberek kellemes illatot, gyümölcsíz, zöldségíz és így tovább.
2. Stabil termékminőség Az élelmiszer-aroma hozzáadása nagyon hasznos a termék aromájának stabilizálásához. Az aroma azonos képlet szerint modulálódik, így az egyes terméktételek aromája viszonylag stabil.
3. Javítja és kiegészíti néhány pékáru ízét a feldolgozási technológia és az időbeli korlátozások miatt, gyakran hiányzik az íz vagy a szag, az élelmiszer-íz hozzáadása, javíthatja és kiegészítheti az ízét, és elfedheti a rossz ízt.
4. Az ételíz egyéb funkciói Amellett, hogy megfelel az emberek ízletes ételek iránti igényeinek, néhány funkciója az emésztéshez és az anyagcseréhez is kapcsolódik, és az étel illata serkentheti a nyálelválasztást, és elősegítheti az emberek étvágyát és segítheti a szervezet emésztését.
Az élelmiszer-íz hibái a pékárukban
Az élelmiszer-aroma összetevőinek többsége illékony anyag, ami a feldolgozás és tárolás során az illékonyság elvesztéséhez és az íz megváltozásához vezet. Ezért a feldolgozási útvonal megválasztása különösen fontos a pékáruk feldolgozásában, és az esszencia veszteségének mértékét ki kell számítani, hogy szabályozni lehessen a hozzáadás mennyiségét az illatanyag elvesztésének elkerülése érdekében.
Az esszencia érzékeny összetevői fény, hő, oxigén és víz hatására reagálnak, ami az ízkomponensek változását eredményezi. Az erjedési idő, a hőmérséklet és a nedvesség hatása miatt megfelelő intézkedéseket kell hozni az esszencia érzékeny összetevőinek védelme érdekében a pékáruk erjesztése és sütése során.
Az ízkomponensek reakciója más élelmiszer-összetevőkkel az élelmiszer-feldolgozás és -tárolás során befolyásolja az élelmiszer ízét és stabilitását. Ugyanakkor a pékáruk szerkezete és az élelmiszer elfogyasztásának módja erősen befolyásolja az aromamolekulák felszabadulását, és ezáltal az élelmiszer ízét. Ezért az aroma mikrokapszulázása egyre fontosabbá válik. Az aroma mikrokapszulázása nemcsak az eredeti aroma fizikai és kémiai tulajdonságait őrzi meg, hanem az íznek különleges gyakorlati alkalmazhatóságot is biztosít.
A mikrokapszulázott aroma szerepe a pékárukban
1. Az aroma illékonysági veszteségének gátlása Az aroma összetétele összetett, sok összetevő erősen illékony, és a különböző összetevők illékonysága nagyon eltérő, ami az íz torzulásához vezet. A mikrokapszulázással az illékonysági veszteség meggátolható, és az aroma sértetlen marad, így javul az aroma stabilitása a tárolás és a használat során.
2. Az érzékeny összetevők védelme mikrokapszulázással a lényeget mentesíteni tudja a külső káros tényezők, valamint a fény, az oxigén, a hőmérséklet, a páratartalom, a pH hatásától, nagymértékben javítja az oxigén, a fény és a hőállóság képességét, fokozza a stabilitást, ami nagy jelentőséggel bír a pékáruk számára.
3. A mikrokapszula lényegének szabályozott felszabadulása olyan módszerként definiálható, amelyben a maganyag egy adott alkalommal, egy adott időben és egy adott sebességgel szabadul fel a mikrokapszulából. A pékárukban a mikrokapszula lényegének ez a jellege nemcsak a termék ízének stabilitását biztosítja a minőségi időszak alatt, hanem az élelmiszer-gyártóknak nagyobb teret ad a mikroragasztó fejlesztésére és racionális használatára Ez a zsák jellege többféle terméket állít elő, hogy gazdagítsa a pékáruk változatosságát és javítsa a gyár termelési értékét.
4. Az ízösszetevők és más élelmiszer-összetevők közötti reakció elkerülése A mikrokapszulázás elszigetelheti és megvédheti az ízben lévő hatóanyagokat, hogy elkerülje a reakciót más élelmiszer-összetevőkkel, és elkerülje néhány telítetlen aldehidet az ízben és a fehérje reakciókat az élelmiszerben, hogy befolyásolja az élelmiszer ízét és ízét.
A mikrokapszulás ízesítés alkalmazási lehetőségei a pékárukban
A mikrokapszulázási technológia fejlett, nagy gyakorlati értékkel bíró és széles körben alkalmazott technológia. Fontos technikai eszközzé vált az iparosításban. Bevezetése nagy változásokat hozott az élelmiszeripar fejlődésében.
Az emberek mikrokapszulázási technológia megértésének elmélyítésével, az új anyagok és új berendezések folyamatos fejlesztésével a mikrokapszulázási technológia aktív lesz az élelmiszeriparban, egyedülálló módon.
A fűszeres növényi por vagy illóolaj-gyantaolaj közvetlen használata a sütési folyamatban a fűszerek egy részét a víz elpárolgása során elveszi, és a fűszerek túlzottan elszöknek vagy magas hőmérsékleten megváltoznak, így a sütött ételek íze vagy íze elégtelen lesz az eltarthatósági idő alatt.
Amikor a mikrokapszulázott aromát a pékárukhoz adják, csökkentheti a feldolgozás során fellépő veszteséget, így a polcon erős ízű marad. Az élelmiszer behozatala után a mikrokapszula ízesítő összetevői a nyál hatására feloldódnak, így biztosítva a termék jó ízét.
Mivel a mikrokapszulák lassan felszabaduló ízét jobban és hosszabb ideig lehet tárolni, elkerülhető az eltarthatósági időn belüli ízösszetevők eloszlása, és az élelmiszer jellege garantált.
Általában a kereskedelmi forgalomban kapható kenyér a tészta erjedése miatt elkerülhetetlenül kis mennyiségű "erjedési szagot" áraszt. A mikrokapszulázott íz tökéletesen javíthatja a hagyományos erjesztés által hátrahagyott rossz ízt.
Az ehető illatanyagok mikrokapszulázott ellenőrző felszabadulásának, a különböző ehető aromák és ízek kapcsolódó tulajdonságainak tanulmányozása révén különböző különleges ízeket adtak a sült élelmiszerekhez a mikrokapszulázott ízek és ízhatások egyedi tulajdonságainak megfelelően, hogy a sült élelmiszerek jobb ízhatást biztosítsanak az étkezési folyamat során.
Következtetés
A pékáruk, ha kombinálva a különböző gyártási folyamatok a pékáruk, hogy válasszon egy ésszerű módszer, készségek és az íz mennyiségét hozzáadott, akkor kaphat egy reális illat, jó, kellemes termékek a fogyasztók végtelen utóíz.