Az elmúlt években a szója élelmiszeripari fejlesztése és felhasználása egyre nagyobb figyelmet kapott a világ országaiban. A fejlődő országokban az állati fehérje alacsony konverziós aránya miatt az állati fehérje gyakran nem elégíti ki a napi 75 gramm/fő/nap fehérje táplálkozási szükségletet, így a figyelem a növényi fehérje fejlesztésére irányul.

Kínában az Élelmiszerekkel és Táplálkozással Foglalkozó Nemzeti Tanácsadó Bizottság "Szójabab cselekvési tervet" kezdeményezett, és konkrét fejlesztési célokat tűzött ki a szójabab számára. A fejlett országokban az állati eredetű élelmiszerekben található koleszterintől való félelem miatt a legújabb táplálkozástudományi és járványtani vizsgálatok kimutatták, hogy a szójatermékek koleszterinszint-csökkentő, rákmegelőző és egyéb egészségügyi hatásúak. Ezért a szója élelmiszer-kutatás fejlesztése, folyamatosan erősödik és elmélyül. Népünk felgyorsult élettempójával a tápláló, ízletes és ízletes szabadidős élelmiszerek iránti igény is növekszik.

Jelenleg a piacon lévő szabadidős és kényelmi élelmiszerek többsége magas zsír- és szénhidráttartalmú, alacsony fehérjetartalmú, és nyersanyagként keményítőt használnak. A tanulmány célja, hogy feltárja, alkalmas fehérje nyersanyagok (szójafehérje tartalom körülbelül 40%) a puffasztott feldolgozási technológia, hogy dolgozzon ki egy magas fehérjetartalmú, ropogós textúra, könnyen emészthető szójabab puffasztott élelmiszer. A gyártási folyamatot röviden a következőképpen írjuk le:

Emelés és koagulációs moduláció
Áztatás
Áztassa a szójababot csapvízben vagy 0,5% nátrium-hidrogénkarbonát-oldatban, amely háromszorosa a saját súlyának. Az évszaktól függően az áztatási idő 8-16 óra, az áztatás mértéke a szójabab súlyának körülbelül 2,2-szerese az eredeti súlynak, a bab bőrének sima és feszes, majd leöblítjük, lecsöpögtetjük.

Pépesítés
Ez a teszt annak érdekében, hogy megakadályozzák a szójabab zúzása, szójabab szag, és hogy a forró őrlési módszer, azaz az egész szem szójabab keverve 85 ℃ ~ 90 ℃ tiszta forró vízzel, majd őrölni péppé egy pulper. Szójabab és forró víz aránya 1:6 ~ 7. Ezután szétválasztjuk, őröljük a pépet, eltávolítjuk a hordalékot, hogy szójatejszerű termékeket kapjunk.

Előkészítés
A szójatejet felmelegítjük és 75 ℃～80 ℃-on tartjuk, majd 0,2% arányban kalcium-szulfátot adunk hozzá, összekeverjük és 10 percig állni hagyjuk, hogy a szójafehérje megalvadjon és tofu-szerű termékeket kapjunk.

Mivel a tofu emészthetősége 92,7%, magasabb, mint más szójatermékek (például sült szójabab, főtt szójabab) emészthetősége, így a tofu, mint puffasztott ételből készült alapanyag, a megfelelő emészthetősége is megnőtt.

Puffasztási segédanyagok és aromaanyagok hozzáadása
A termékek puffasztási teljesítményének és tápértékének javítása, valamint ízének és aromájának fokozása érdekében a következő anyagokat adják hozzá megfelelő mennyiségben:
1, a termékek felfújási sebességének javítása érdekében bizonyos mennyiségű keményítőt, például tápióka keményítőt kell hozzáadni.
2, kiegészítő aminosav komponensek hiánya miatt a szójafehérje kéntartalmú aminosavak, gabonafélék, mint a rizs, búza fehérje hiánya lizin, így, mint például a keverés és a megfelelő a két, így a keverék fehérje aminosav komponensek kiegészítik egymást, hogy javítsa a fiziológiai hatékonyságát a termékek a fehérje vagy a biohatékonyság. Porba őrölve és egyenletesen hozzáadva megfelelő.
3, a termékek ízének javítása érdekében egy kis cukrot, hagyma- és fokhagymaport lehet hozzáadni.

Paszta szárítási technológia feldolgozása
Keverje össze a tofut a fenti három anyaggal bizonyos arányban, majd 1 percig melegítse mikrohullámú sütőben, majd 15 percig gőzölje pasztörizálás céljából. Miután a pasztőrözött keveréket szobahőmérsékletre hűtöttük, vékony szeletekre vágtuk. Több órán keresztül 50°C-on szárítottuk, hogy a garnélarákchipshez hasonló félkész termékeket kapjunk.

Másodlagos puffasztó kezelés
A fenti félkész termékek mikrohullámú vagy mélysütés (180 ℃ ~ 190 ℃, 6 ~ 10 másodperc) puffasztó folyamat, akkor lehet, hogy egy ropogós, ízletes ízű szójabab puffasztott szabadidős szabadidős élelmiszerek. A felesleges olaj a mélysütés után tiszta olajfelszívó papírtörlővel törölhető le.

Termékcsomagolás
A puffasztott ételt csomagolja lineáris, alacsony sűrűségű polietilén fóliába vagy alumíniumfóliába, és tárolja szobahőmérsékleten 10 hétig. A termékek ropogósságát és nedvességtartalmát 2 hetes időközönként meghatároztuk. Megállapították, hogy a csomagolt puffasztott szójaételek minősége 6-8 hét szobahőmérsékleten való tárolás után nem változott.