A keverékek fogalma, mint mindenféle pékáru, főként a nyugati országokból származik, és a péksütemény-keverékek ipara évtizedek óta a tengerentúlon van. A sütőipari keverékek, más néven premixek olyan sütőipari alapanyagok, amelyeket a sütési folyamat során használt nyers- és segédanyagok egy részével előre összekevernek egy bizonyos arányban, majd a gyártóknak vagy a sütőüzleteknek adják el a könnyű felhasználás érdekében.
Cake mix egy jó keveréke térfogatnövelő szer, fűszerek, színező, cukor, só, liszt és más összetett por, ha használják, amíg a tojás, víz, olaj és keverjük egyenletesen a torta iszap, vagy sütés, vagy mikrohullámú sütő, sütés lehet tenni egy különböző íz jellemzői, textúra textúra a torta.

Amellett, hogy a liszt, cukor, só, stb., mint az élelmiszer-összetevők, a legtöbb többi összetevő a premix tartoznak a kategóriába az élelmiszer-adalékanyagok, a lélek és a mag a telepítés a különböző torta keverékek, a sűrítő és stabilizáló szerek, emulgeálószerek, emulgeálószerek, komplex térfogatnövelő szerek és ízek, színek és egyéb összetevők.
Melyek tehát a közös süteménykeverék-összetevők?

Búza és búzapótló liszt

A búzaliszt általában alacsony gluténtartalmú lisztre, azaz süteménylisztre utal. A búza alternatív liszt többnyire a gabona- és gabonalisztre utal, amely kihasználja, hogy a természetes növények gazdagok különböző tápanyagokban, például cukrokban, fehérjékben, ásványi anyagokban és vitaminokban, sőt az egyes termékek a tíz esszenciális aminosavban is gazdagok, így gondoskodnak az egészséges táplálkozásról.

Az ezekben a gabonafélékben lévő tápanyagok hatékonyan kiegészíthetik a finom gabonafélék hiányosságait, amelyeket az emberek gyakran esznek a mindennapi életben, különösen az esszenciális aminosavak tartalmának kiegyensúlyozatlanságának pótlására; jelentős hatással van a test hőenergiájának biztosítására, a fehérje-kiegészítés elősegítésére, az egészség és a szépség és a fittség fenntartására stb., és segít a modern városokban élő emberek egészségtelen állapotának javításában.

Ez a fajta termék kiváló ízű és magas tápértékű, és egyedülálló természetes aromák, hanem azért is, hogy a torta gazdag íze és íze; mint például a csokoládé, matcha és más különböző jellemzőkkel bíró torta ízének kialakításában, általában kakaóport, matcha port és más jellemzőkkel bíró nyersanyagokat használnak a búzaliszt 5% -l5% helyett, az ilyen nyersanyagok közé tartozik a hasonló tejpor, tejsavópor, szójababpor, bételdió taro por, sütőtök liszt, vörös datolyaliszt, lila burgonyaliszt, fekete rizsliszt stb. is.

Cukor és cukorpótlók

Az édesség nagyon népszerű az emberek körében. Harmonizálja és kiegyensúlyozza az ízeket, és lágyabbá teszi az általános ízt. A tortakeverékekhez főként a következő édesítőszerek vannak.

1. Fehér cukor
Ez a sütőipari termékekben leggyakrabban használt cukor, tiszta édességgel, megfelelő édességi szinttel, amely a nyelv ízlelőbimbóit serkenti, hogy 1 másodpercen belül édességérzetet keltsen, gyorsan eléri a legmagasabb édességet, és körülbelül 30 másodperc elteltével eltűnik, ez a kellemes édesség teszi a fehér kristálycukrot a különböző édesítőszerek összehasonlításának szabványává.

2.Glükóz
A glükóz a keményítőcukorhoz tartozik, a fehér cukorhoz képest az édességérzet reakciója lassabb, és az édességérzet egy kicsit gyenge, de lágyíthatja a fehér cukor édességét, és az édesség ízét enyhébbé és finomabbá teheti.
Ezenkívül a glükóz hűvös és gyenge édességgel rendelkezik, a gyümölcsös típusú keverőporok elkészítésében nem szabad alábecsülni a szerepét.

3. Cukoralkoholok
Nem emelkedik a vércukorszint nem okoz fogszuvasodást, és nem vesz részt a Melad reakcióban, a magas hőmérsékletű kezelés nem okoz barnulást az élelmiszerekben, tiszta és természetes édesség, nagyon alacsony higroszkóposság, stabil kémiai tulajdonságok és édesség, kalória alacsonyabb jellemzőkkel, cukorhelyettesítőként használható a cukormentes élelmiszerek fejlesztéséhez.

A szorbit a pékáruk előállítása során hidratáló és tartósító hatású, ami megakadályozza a sütemény kiszáradását, valamint hidratáló és tartósító hatású, így meghosszabbítja a sütemény eltarthatóságát.

Ha süteménykeverékekben használják, nem helyettesíthetik teljesen a hagyományos cukrokat, és más édesítőszerekkel együtt kell használni őket.

4.Szintetikus édesítőszerek
Általában habcsókra (aszpartám), édesítőszerekre, aceszulfámra, szacharinra stb. utal, ezek költséghatékonyak és stabilak, nem tartalmaznak kalóriát, nem emelik a vércukorszintet, és nem okoznak fogszuvasodást, általában címkeként vagy reklámként "kalóriamentes", "cukormentes", "alacsony kalóriatartalmú", "diétás" édesített élelmiszereket szoktak használni, mint a leggyakoribb édességforrást a "kalóriamentes", "cukormentes", "alacsony kalóriatartalmú" és "diétás" édesített élelmiszerekként megjelölt vagy reklámozott édesített élelmiszerekben.

Élelmiszer-adalékanyagok

1. Összetett sűrítő stabilizátorok.
Ezek főként összetett xantángumi, guar gumi, módosított keményítő és sűrítőanyagok. Biztosíthatják a süteménytészta habzó térfogatát és a tészta stabilitását és mozgékonyságát, növelhetik a vízvisszatartást, a torta rugalmasságát, különösen a fagyasztott tárolás vagy a hosszú eltarthatósági idejű torta esetében, csökkenthetik a fagyasztott tárolás hatását a torta ízére, a friss ízű felolvasztott torta fenntartása érdekében.

Jelentős öregedésgátló hatással van az iparosított, hosszú eltarthatósági idejű süteménytermékek olyan jelenségeire, mint a száradás, keményedés és morzsolódás, és javítja a süteménytermékek olyan jelenségeit, mint a fogakhoz tapadás és a pépes száj, ami édes, pelyhes és frissítő hatásúvá teszi őket. A vízfelvétel mennyiségét is növelheti, így a sütemény formája teljes és teljes, fényes, nem salakosodik és puha és finom ideális ízű, így meghosszabbítja az eltarthatósági időt.

A különböző sűrítő és stabilizálószer kombináció révén javíthatja a süteménytésztát a sütés előtt a működőképesség és a gépesített termeléshez való alkalmazkodás előtt, ezek az adalékanyagok a süteménytészta viszkozitására vagy a szabályozás fajsúlyára, közvetlenül befolyásolja a süteménytésztát, amely alkalmas a pékség kis tételű kézi működésre, vagy félautomata termelésre, vagy nagyszabású folyamatos termelésre.

2. Összetett emulgeálószer.
A sütemény állaga a sütés után, hogy puha vagy durva, sűrű vagy finom, száraz vagy nedves, "szájban olvadó" vagy rágós, leginkább az emulgeálószerek megfelelő kombinációjától függ. A gyakran használt emulgeálószerek a desztillált glicerin-monosztearát, a diacetil-borkősav mono- és digliceridek, a szacharóz-észterek, a glicerin-zsírsavészterek stb.

Az emulgeálószerek stabilizálhatják a torta szervezetét, javíthatják a torta indulási sebességét, növelhetik a térfogatot, fokozhatják a termék vízmegtartó és hidratáló képességét, és jelentősen késleltethetik a keményítő rugalmatlanság, repedés, salakosodás és más nemkívánatos jelenségek okozta öregedését; emulgeálószerek is képesek fenntartani a finom és bolyhos kenés a torta, különösen, hogy a nehéz torta a diszperzió az olaj és a zsír és stabilizálja a szerepét a légbuborékok, hogy meghosszabbítja a termék eltarthatósági ideje; és ugyanakkor, ez lehet kényelmes, hogy sütemények, csökkenti a kötegelő folyamat, csökkenti az összetevők számát. Ugyanakkor kényelmes és gyors sütemények előállítása is lehet, csökkentheti az adagolási folyamatot és a nyersanyagok hulladékát, javíthatja a hatékonyságot és a termékminőséget.

3. Összetett térfogatnövelő szer.
A kémiai térfogatnövelő szerek osztálya, a szódabikarbóna és egy vagy többféle savas anyag, a hordozó segítségével összekeverve egy osztály száraz porszerű keverékké, közismert nevén sütőpor.

Összehasonlítva a biológiai térfogatnövelő szer élesztő, kémiai térfogatnövelő szer terjeszkedési erő, az összeg a kis, hatékonyan csökkentheti a költségeket, keresztül a nátrium-hidrogénkarbonát és néhány savas nyersanyagok a szokásos állapotban a sütés kémiai reakciót, hogy szén-dioxid gáz és szerepet játszanak a habzás.

A puffasztószer a keverési szakaszban van, hogy habpontot képezzen, és a szövetszerkezet terjeszkedésének és sztereotípiáinak sütési szakaszához. Ha más anyagok a torta teste, akkor a kémiai térfogatnövelő szer a torta "lelkének" mondható, és a süteménytésztában lévő levegővel együtt keveredik a paszta sűrűségének ellenőrzésével a sütés előtt, a sütés után a torta lazasága és jó rágási textúrája.

4. Íz és szín.
A tortakeverékek kényelme azt jelenti, hogy nincs szükség további ízek és színek hozzáadására a gyártás utáni fázisban, amit már a recepttervezés kezdetén figyelembe vesznek.

Egyes, akár 6 hónapos eltarthatósági idővel rendelkező ipari süteménykeverékek esetében a felhasználásuk értékelése nem korlátozódhat a frissesség értékelésére, hanem biztosítani kell azt is, hogy a keveréket és a belőle készült termékeket az eltarthatósági idő alatt bármikor meg lehessen kóstolni és értékelni lehessen. Ez a kóstolási értékelés nem korlátozódik a mikrobiológiai minőségi problémák, például a penészgombásodás és a romlás jelenlétére, hanem inkább az íz, a textúra, az íz és az állag változásaira összpontosít.

Például egy vaníliás muffin-keveréknek nemcsak akkor kell erős vaníliaízzel rendelkeznie, amikor frissen sütik, hanem biztosítania kell azt is, hogy a fogyasztó a 6 hónapos (vagy akár hosszabb) eltarthatósági idő bármelyik szakaszában is határozott, tiszta vaníliaízt érzékeljen.

Például egy vörös bársony tortakeveréknek nemcsak a bársonyos textúrával és a vonzó színnel kell elégedettnek lennie, amikor frissen sütik, hanem azt is figyelembe kell vennie, hogy a textúra, az íz, az aroma és a szép szín az eltarthatósági idő alatt egy ésszerű és elfogadható ingadozási tartományon belül legyen, különben a fogyasztók könnyen félreértik vagy panaszkodnak rá.

Cake mixek a termék bevezetése, amely már a saját keverékek és amelyek a kész torta által készített előre beállított akár fél évig vagy akár egy évig különböző termék tárolási körülmények között, ami a tudományos kutatás vagy a termék tervezők ad nagyobb keresletet.

5. Tartósítószerek.
Az általános süteményboltban készült friss sütemény eltarthatósági ideje mindössze 2-3 nap, a láncos boltok eltarthatósági ideje 7 napon belül van, az előre csomagolt sütemények eltarthatósági ideje pedig elérheti a 7-30 napot. A formula tudományos optimalizálásával és az emulgeálószer, sűrítőanyag, módosított keményítő és kolloid elfogadásával a termékformula javítása érdekében a tortakeverék 6-9 hónapig készíthető anélkül, hogy a torta kenhető textúráját és ízét befolyásolná.

Azonban a gépek, szerszámok, környezeti higiénia, csomagolási hőmérséklet és egyéb folyamatszabályozási és csomagolási korlátok miatt korlátozott, a korrózió- és penészgátló hatás elérése érdekében tartósítószereket kell alkalmazni.

Általában a tartósítószereket bizonyos arányban használják annak érdekében, hogy a lehető legkisebb felhasználási mennyiséggel maximalizálják a hatást, többnyire kálium-szorbátot, nátrium-dehidroacetátot, nátrium-diacetátot és más vegyes felhasználásúakat. Ezenkívül a mikrobiális szennyeződést is megakadályozhatja a szigorú folyamatellenőrzés és a jó csomagolástechnológia révén, például a jó csomagolóanyagok használata, dezoxidálószer hozzáadása, nitrogénnel töltött csomagolás és így tovább.