A "fekete" ételek egyedi színe nagy feltűnést kelt magában a termékben, és a digitális marketinggel kombinálva váratlan előnyökkel járhat a márka számára.

Kétségtelen, hogy az antiklasszikus, rutinellenes "fekete" élelmiszer-koncepció segít a márkáknak abban, hogy gyorsan megnyissák a piacot és megragadják a fogyasztók figyelmét, és hatékony választás a márkák számára, hogy rövid idő alatt nagy figyelmet kapjanak.
Melyek a leggyakoribb fekete élelmiszer-adalékanyagok?

Fekete élelmiszer-adalékanyagok

Csak kétféle fekete adalékanyagot engedélyeztek élelmiszerekben való felhasználásra, az egyik a "vasoxid-fekete", a másik pedig a "növényi korom".

1.1 Vasoxid fekete
A GB 2760 szerint a vas-oxidfekete csak cukorka- és csokoládétermékek bevonatához használható, és a maximális felhasználási mennyiség 0,02 g/kg.

A GB 1886.251-2016 Élelmiszerbiztonsági élelmiszer-adalékanyagok nemzeti szabványa szerint a vasoxid-fekete élelmiszer-adalékanyag vasoxid-fekete a vasoxid-sóból készül, levegő oxidációs módszerrel.

A vas-oxid-feketének sokféle felhasználási területe van, például vasabszorberekben található, de az élelmiszerekben használt vas-oxid-feketének szabályoznia kell a nehézfém szennyeződések mennyiségét.

1.2 Növényi korom
A növényi korom felhasználható néhány hideg italban, szárított babban, diófélékben, édességekben, süteményekben, péksüteményekben, fűszerekben és így tovább.

A GB 28308-2012 élelmiszer-biztonsági élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó nemzeti szabvány szerint az élelmiszer-adalékanyag növényi korom növényekből, karbonizált és finomított növényekből készül.

Mivel magas hőmérsékletű folyamatról van szó, a policiklikus aromás szénhidrogének, mint például a benzo(a)pirén, könnyen keletkeznek, ha nem megfelelően kezelik őket, ezért az élelmiszerekhez használt növényi koromra szigorúan korlátozzák ezt a mutatót.

Meg kell jegyezni, hogy az aktív szenet gyakran használják adszorbensként az élelmiszeriparban, de közvetlenül nem adható az élelmiszerekhez.

És még ha aktív szenet is fogyasztasz, az nem segít a szervezeted méregtelenítésében, ellenkezőleg, a szén adszorbeálhatja a tápanyagokat, és befolyásolhatja az emésztést és a felszívódást.

Természetes fekete adalékanyagok

Ha Ön ételek kedvelője, talán evett már tintahalas gombócot és umami rizst.

A tintahalgombócok belsejében lévő fekete szín a tintahal tintája, míg az umami rizs fekete színe az umami fa, a juharfa és más növények leveleinek terméke. A kétféle fekete szín előállításának mechanizmusa alapvetően azonos, mindkettőt biológiai enzimek katalizálják a melanin előállításához.

A tintahal tintájának fő összetevői a tintahal melanin, valamint fehérjék, zsírok, poliszacharidok stb. Nyomokban olyan toxinokat is tartalmaz, amelyek megbénítják a természetes ellenségeket és a zsákmányállatokat, de a főzési folyamat során alapvetően denaturálódik, és az emberi egészségre ártalmatlan.

Az umami fekete pigmentje viszont a növényekben gyakori polifenol-oxidáz funkciója, amely a fekete tea és a pu-erh tea színének kialakulásához kapcsolódik.

Az élelmiszeriparban azonban a polifenol-oxidáz gyakran rossz dolog, mert az élelmiszer elveszíti fényes csillogását, például a felvágott alma elszíneződik miatta. Ezért az élelmiszeriparnak antioxidánsokat, magas hőmérsékletet és nyomást kell használnia a polifenol-oxidáz elleni küzdelemhez és az élelmiszerek természetes színének megőrzéséhez.