A virágpor (pollen) a növényi ivaros szaporodás hímivarsejtje, a növényi szaporodás "spermája", amely számos vitamint, enzimet, nyomelemet, bioaktív anyagot és egyéb alapvető tápanyagot tartalmaz, alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú és egyéb jellemzőkkel, a "miniatűr Yingkou" néven ismert Alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú és egyéb jellemzőkkel rendelkezik, és "miniatűr kempingkönyvtárként" ismert.

A repce virágpora tápanyagokban gazdag, nemcsak cukrokat, aminosavakat, zsírsavakat, nyomelemeket, vitaminokat stb. tartalmaz, hanem rengeteg flavonoidot, enzimet és egyéb biológiailag aktív anyagot is. Ezek a tápanyagok bizonyos egészségügyi hatásokkal rendelkeznek. Ezért a repcepollen mint egészségügyi élelmiszer nagy figyelmet keltett.

A repcepollen táplálkozási összetétele és egészségügyi hatásai

1.1 Cukorvegyületek
A repce virágporában található szénhidrátok (átlagérték) általában a virágpor száraz tömegének több mint 35%-át teszik ki, és a különböző eredetű virágporok tartalma eltérő. A benne található szacharidok többsége glükóz, fruktóz és diszacharid (szacharóz, maltóz), valamint kis mennyiségben hemicellulózt és cellulózt is tartalmaz.

Közülük a glükóz a virágpor száraz tömegének 7,4%, a fruktóz 11,7%, a diszacharid 3,4%, az összes cukor 31%, a hemicellulóz 7,2%, a cellulóz 0,52%.

A cukorvegyületek egészségügyi hatásai
A repcepollenből kivont poliszacharidok daganatellenes hatásúak. Yang et al. a repcepollen poliszacharidok daganatgátlásának vizsgálata során megállapította, hogy; a repcepollen poliszacharidok jelentősen növelhetik a szérum SOD, GSH-Px aktivitását tumoros egerekben, hogy csökkentsék a szérum LDH, MDA tartalmát tumoros egerekben, így a poliszacharidok gátolhatják a daganatok növekedését a szervezet antioxidáns képességének fokozásával Ezért, a poliszacharidok a szervezet antioxidáns képességének fokozásával gátolhatják a tumorok növekedését, ugyanakkor tumorellenes szerepet játszanak azáltal, hogy növelik az IL-2 és TNF-a mRNS expresszióját a szervezet lépsejtjeiben.

A repcepollen poliszacharid kivonata szintén fokozza a szervezet immunitását, ami a szervezet nem specifikus sejtes immunitásának és a specifikus humorális immunitás javításának mechanizmusán keresztül javítja a szervezet immunitását. Ezért a repcepollenből származó poliszacharidok fejlesztése és felhasználása, különösen az immunitás fokozására szolgáló egészségügyi élelmiszerként, nagyon ígéretes kilátásokkal rendelkezik.

1.2 Aminosavak
A repce virágpora különböző aminosavakat tartalmaz, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van, és ezek az aminosavak a virágpor eredetétől függően különbözhetnek, de a különbség nem nagy. A fő aminosavak a következők: glutaminsav, aszparaginsav, leucin, lizin, izoleucin, szerin stb. Számos tanulmány kimutatta, hogy a falbontott pollen aminosavtartalma jelentősen javul a nem törött pollenéhez képest.

Cui Fengwen és munkatársai elemezték a szecsuáni repcepollen aminosavtartalmát, és megállapították, hogy a faltörött pollen összfehérje 27,16%-tel nőtt a nem törött pollenhez képest, és a faltörött pollen egyéb tápanyagai különböző mértékben nőttek, kivéve a metionint és a ciszteint, amelyek csökkentek a nem törött pollenhez képest, amelyek közül a lizin 52%-tel nőtt. Számos vizsgálat kimutatta, hogy a különböző falbontási módszerek nagy hatással vannak a falbontott pollen aminosavtartalmára.

1.3 Zsírsavak
A repcepollenben található zsírsavak között vannak telített és telítetlen zsírsavak, amelyek általában a pollen teljes tömegének 5% és 10% közötti részét teszik ki, de a telítetlen zsírsavak aránya a zsírsavakban nagyobb, többnyire a linolénsav és a linolsav dominál, a linolénsav általános tömegfrakciója 22,60%, a linolsavé pedig 7,60% volt. A különböző eredetű repcepollenek zsírsavtartalmában is vannak különbségek.

A zsírsavak egészségügyi hatásai
A repcepollenből kivont telítetlen zsírsavakból, linolénsavból, linolsavból és más esszenciális zsírsavakból az emberi test normális növekedéséhez, hogy anyagi alapot biztosítsanak, míg ezek a zsírsavvegyületek a repcepollenben jelentős gátlása van a prosztata-specifikus antigén (prosztata-specifikus antigén, PSA) kiválasztásának és az 5a-reduktáz aktivitás gátlásának és így tovább, így lehet a prosztata bővítésén, így lehet a prosztata bővítésén. Ezért gátolhatja a prosztata hiperpláziát.

1.4 Flavonoidok
Amellett, hogy alapvető tápanyagokat tartalmaz, a repcepollen flavonoidokban is gazdag. Általában a virágpor száraz tömegének 1% és 5% közötti részét teszik ki. Egyesek HPLC módszerrel meghatározzák a repcepollen flavonoidjait, amely rutint, kvercetint, kaempferolt, izorhamnetint és más egyes flavonoidokat tartalmaz.

Dong Jie és munkatársai etanolt használtak nyolc méhpempőből származó flavonoidok kivonására, és megállapították, hogy a repcepollen flavonoidtartalma volt a legmagasabb, közel 27-szerese a lótuszpollen teljes flavonoidtartalmának. Ez azt bizonyítja, hogy a repcepollen fontos erőforrás a flavonoidok kivonásához.

A flavonoidok egészségügyi hatásai
A flavonoidoknak jó egészségügyi hatásai vannak, például vírusellenes, véralvadásgátló, gyulladáscsökkentő, öregedésgátló stb. K.C.P. Medeiros és társai megállapították, hogy a méhpollen fenolos kivonatában lévő flavonoidok serkentik az ovalbumin termelését az allergiával szembeni ellenállás érdekében, ami potenciális eszköz az allergia kezelésére.

A flavonoidok legfontosabb hatása az antioxidáns és a szabadgyökfogó hatás. Megállapítottuk, hogy a repcepollen összes flavonoidjainak gátló hatása volt a lipidperoxidációra egér májszövetében, és jobb volt a hidroxilgyökök és a DPPH-gyökök elszívó hatása, és lineáris összefüggés volt az elszívási hatékonyság és az összes flavonoidok koncentrációja között a 12,5~100 μg/ml tartományban.

1.5 Egyéb tápanyagok és egészségügyi hatások
A repcepollen a fenti tápanyagokon kívül egyéb tápanyagokat, vitaminokat, nyomelemeket, enzimeket és egyéb tápanyagokat is tartalmaz.

Wang Juan et al. a különböző faltörési módszerekkel (mechanikus faltörési módszer, kompozit enzimes módszer, kompozit enzimes és ultrahangos módszer) kezelt virágpor vízben oldódó vitamintartalmának meghatározásakor azt találták, hogy a faltörési módszer nagy hatással van a vitaminok felszabadulására, ugyanakkor a különböző faltörési módszerek közül a kompozit enzimes faltörési módszer kíméletesebb és a tápanyagokat kevésbé károsító, a többi módszerhez képest jobb, és a virágpor-kivonatainak vízben oldódó vitamintartalma volt a legmagasabb.

A szakirodalom szerint az ásványi elemek a virágpor száraz tömegének 1%-7% részét teszik ki, és számos esszenciális rezet, cinket, stronciumot, mangánt, molibdént, ónt és más nyomelemet tartalmaznak, és egyes nyomelemek képesek szabad gyökökkel kombinálódni és inaktiválni a szabad gyököket.

Ezért a virágporban lévő tápanyagok nagyon gazdagok és nagy egészségügyi hatásúak, és a repcepollen, mint egészségügyi élelmiszer kifejlesztése széleskörű alkalmazási lehetőségekkel rendelkezik.

A repcepollen alkalmazása az élelmiszerekben

A repce virágpora tápanyagokban és egészségügyi hatásokban gazdag, és az utóbbi években nagy figyelmet kapott az élelmiszeriparban. Néhány virágporos élelmiszert fejlesztettek ki.

2.1 Emulgeálószer a repcepollen lágy kapszulák összetételéhez

A repceméhpollen kivonata összetett és változatos összetételű, poláris és nem poláris csoportokat egyaránt tartalmaz. A nem emulgeált repceméhpollen nehezen adható élelmiszerekhez, egészségügyi termékekhez, kozmetikumokhoz és gyógyszerekhez, és az emberi szervezet hatékony felszívódását sem segíti elő. Fu Zhongmin és munkatársai a következőképpen határozták meg az emulgeálószer optimális összetételét a repceméhpollen lágy kapszula összeállításához: méhviasz 6,5 g; monoglicerin 5,5 g; timol 0,35 g; spironolakton 801,10 g; sztearinsav 0,35 g. Az emulgeálószer méhviasz, monoetilén-glikolid és sztearinsav keveréke. .

2.2 Repce virágpora funkcionális italok

A repcepollen fő nyersanyagával a repcepollen fermentációs folyadékát a faltörő extrakció után nyerték, és különböző segédanyagokat adtak hozzá a funkcionális ital elkészítéséhez. A repcepollenből készült ital összetett stabilizátorának optimális összetétele 0,1% xantángumi, 0,1% CMC, 1,0% β-ciklodextrin volt, a termék optimális képlete pedig: a virágpor erjesztési folyadék mennyiségének hozzáadása 40%, a cukor mennyisége 10%, a pH pedig 4,1 volt.

2.3 Repcepollen kenyér

A kenyér erjesztése a faltörő repcepollen hozzáadásával, majd az általános kenyérsütési módszer szerint, amelyet a repcepollen kenyérrel kapunk, Wang Weixin et al. a repcepollen kenyér fejlesztése során megállapította, hogy a mechanikus hőmérséklet-kombináció használata a faltörött pollen kenyér által kapott finom ízű, arany színű, virágokkal és kovászos aromával, és az optimális folyamat paraméterei: élesztő inokulum mennyisége 2%, a hozzáadott cukor mennyisége 12%, a teljes erjesztési idő 5 óra, a hozzáadott repcepollen mennyisége 3% a komplex aroma. 3% repcepollen hozzáadása.

2.4 Repcepollen bor

A méhpollenbor olyan termék, amelyet az emberek a méhpollen alkalmazása során fejlesztettek ki, a táplálkozási igényekkel kombinálva, a virágpor és a méz mint nyersanyagok, a bor főzése után, azaz a virágport a főzési folyamat során adták hozzá, és az erjesztés használata a pollen faláttörés különböző hatásai a sterilizálás, a deszenzibilizáció és a faláttörés.

Wang Yan et al. használt ultrahangos zúzási módszer, enzim módszer és a hőmérséklet-különbség faltörő módszer a repcepollen kezelésében, és a mézes erjesztési leveshez adva, az alkoholos erjesztésen keresztül, a hatóanyagokban gazdag pollen mézsör előállítása megállapította, hogy a pollen a hőmérséklet-különbség faltörő módszer kezelése után és az erjesztési leveshez adva, és a késztermék a legmagasabb aminosavtartalommal rendelkezik. A termék nemcsak magas tápértékkel és egyedi ízzel rendelkezik, hanem jó egészségügyi hatással is rendelkezik.