A fruktóz bevezetése

A szacharóz a természetben előforduló tetraszacharid, amely két α-galaktozidból áll, amelyek a szacharóz glükóz oldalán α-1,6 glikozidos kötéssel kapcsolódnak.

Széles körben elterjedt a hüvelyesek családjában és a növények labial családjának része, a gyapotmag cukor nemzetség galaktozid osztályába tartozik a nem redukáló funkcionális oligoszacharidok osztályába, amely jelentősen elősegítheti a bifidobaktériumok elterjedését, az utóbbi években a funkcionális élelmiszerpiac egyre népszerűbb, mint egyfajta összetevő.

Szerkezeti képlet:

Tulajdonságok:
A fruktóz jó hőstabilitással, nedvességtartalommal és higroszkópossággal rendelkezik, könnyen oldódik vízben, és ozmotikus nyomása közel van a szacharózéhoz;

Más funkcionális oligoszacharidokhoz hasonlóan a fruktózt az emberi emésztőrendszer emésztőnedvei nem bontják le, és a hasznos baktériumok, mint például a Bifidobacterium bifidum és a Lactobacillus lactis, az emberi bélrendszerben felhasználhatják, hogy elősegítsék szaporodásukat és a domináns baktériumok kialakulását, gátolják a gáz- és savtermelő Clostridium perfringens és más romboló baktériumok növekedését, és szabályozzák az emberi emésztőrendszer mikroökológiai egyensúlyát;

A szacharóz a bifidobaktériumok által történő lebontás után L-tejsavat termelhet, amely növelheti a kalcium oldhatóságát.

A fruktóz funkciói

Élelmiszer-összetevőként a fruktózt főként funkcionális élelmiszerekben használják, például a bifidogén faktorok elterjesztésére, a gyomor-bélrendszer szabályozására, a kalcium felszívódásának és az ólom kiválasztásának elősegítésére. A fruktóz funkcionális komponensei egyediek, tiszták és nagy tisztaságúak, és napi 0,5 g-3 g bevitele funkcionális hatásokat eredményezhet.

2.1 A bifidobaktériumok szaporodása, a bélflóra szabályozása
Más funkcionális oligoszacharidokhoz hasonlóan a szacharózt nem bontják le az emberi emésztőrendszer emésztőnedvei, és az emberi bélrendszerben lévő hasznos baktériumok, mint például a Bifidobacterium és a Lactobacillus, felhasználhatják, hogy elősegítsék szaporodásukat és a domináns baktériumok kialakulását, gátolják a Clostridium difficile és más romboló baktériumok növekedését, és szabályozzák az emberi emésztőrendszer mikroökológiai egyensúlyát.

2.2 A székletürítési funkció javítása, a székrekedés megelőzése
A fruktóz Bifidobacterium fermentációja nagyszámú rövid szénláncú zsírsavat képes előállítani, amelyek serkentik a bélperisztaltikát, növelik a széklet nedvességét, és a baktériumok tömeges növekedése révén fenntartanak egy bizonyos ozmotikus nyomást, elkerülve a széklet felhalmozódását a vastagbélben és megelőzve a székrekedést.

2.3 A fogszuvasodás megelőzése
A fogszuvasodás egy bakteriális betegség, amelyet a szájüregi mikroorganizmusok, különösen a Streptococcus pyogenes, Actinobacillus spp. és Lactobacillus spp. alakítanak ki a kariogén élelmiszer-cukor hatására, hogy savat termeljenek és behatoljanak a fogakba, és a fruktóz nem kariogén élelmiszer-cukor, amelyet a fent említett baktériumok nem tudnak felhasználni, és megakadályozhatják a fogszuvasodás kialakulását.

2.4 A máj védelme
A szacharóz felgyorsíthatja a mérgező anyagcsereanyagok kibocsátását a bélrendszerben, gátolja a rákkeltő anyagok, például az indol, a hidrogén-szulfid, az amin és így tovább, felszívódását és felhasználását a bélrendszerben, megnehezíti az amin ionos felszívódását, csökkenti a vér amin koncentrációját, csökkenti a mérgező anyagcsereanyagok visszaszívódását a véráramba és a májba a biokonverziós folyamathoz, ami jelentősen csökkenti a máj terhelését a toxinok lebontására.

2.5 Az ólom kiválasztásának elősegítése
A szacharóznak jó hashajtó hatása van, ami csökkentheti az ételmaradékok tartózkodási idejét a bélrendszerben, és csökkentheti az ólom felszívódásának esélyét a bélrendszerben; és a szacharóznak van egy bizonyos kelátképző képessége az ólomhoz, és elősegítheti a B-vitaminok szintézisét a vér ólomszintjének csökkentése érdekében. A szacharóz versenyképesen gátolhatja az ólom felszívódását a bélflóra beállításával, a bél pH-értékének csökkentésével és a kalcium, a vas és más elemek felszívódásának elősegítésével.

Alkalmazás az élelmiszeriparban

Általános élelmiszer-feldolgozási körülmények között a fruktóz nem lép kémiai reakcióba az élelmiszerekkel vagy adalékanyagokkal. A fruktóz tiszta ízű, vízben jól oldódik, savval és hővel szemben nagyfokú stabilitással rendelkezik, előnye az alacsony kalóriatartalom és az alacsony édesség, ami kiváló funkcionális élelmiszer-alapanyaggá teszi.

Toxikológiai kísérletek igazolták, hogy a borkősav biztonságos és megbízható, toxikus mellékhatások nélkül. Széles körben felhasználható italokban, cukorkákban, süteményekben, fagylaltokban és egyéb élelmiszerekben, valamint cukorbetegek és diétázók számára készült speciális élelmiszerekben.
A szacharóz elősegítheti a bifidobaktériumok és más hasznos baktériumok szaporodását, hozzáadható az alkoholhoz, a tejtermékekhez és más élelmiszerekhez, olyan élelmiszerekből készült, amelyek szabályozhatják a bélműködést.

A szacharóz egy nem karieszt okozó étkezési cukor, és a fogszuvasodás megelőzésére szacharóz helyett használható a gyermekétkeztetésben, például a csecsemők és kisgyermekek számára készült rizsporban és más kiegészítő élelmiszerekben.

Összehasonlítás más funkcionális tényezőkkel

1.Comparison más prebiotikumokkal

Egyéb prebiotikumok
Szacharóz

Inulin:
Csecsemők és kisgyermekek esetében nem alkalmazható.
Magas gáztermelés
Új erőforrás Élelmiszerek
Szacharóz:
Minden emberre vonatkozik
Alacsony gáztermelés
Általános élelmiszerek

Oligogalaktóz:
Enzimatikus átalakítás
Immunrendszeri előnyök a mikroökológiai szabályozás révén
Új erőforrás Élelmiszer
Szacharóz:
Tiszta természetes kivonat
Immunitáshatás a mikroökológiai szabályozás és a termelt immunfaktorok lebontása révén
Általános élelmiszerek

Oligofruktóz:
Hatásos idő 8 nap
Magas gáztermelés
Táplálkozásfokozók
Szacharóz:
A hatás kezdete 5 nap
Alacsony gáztermelés
Általános élelmiszerek

Oligoszacharid:
Csecsemőknél és kisgyermekeknél nem alkalmazható.
Immunhatékonyság a mikroökológiai szabályozás révén
Új erőforrás Élelmiszer
Szacharóz
Minden ember számára alkalmas
Immunitási hatás a mikroökológiai szabályozás és a termelt immunitási tényezők lebontása révén
Általános élelmiszer

2.Összehasonlítás a probiotikumokkal

Szacharóz
Probiotikumok

A főzési hőmérsékletnek nincs hatása
A hőmérséklet elpusztíthatja a probiotikumokat

Hosszabb ideig történő tárolás esetén nincs hatása.
Csökkent aktivitás a hosszabb tárolás miatt

Egyértelmű szerkezet, egyetlen komponens, erős hozzáadott érték
A probiotikumokat az egészségügyi előnyök szempontjából szűrni kell

Jó tolerancia az emberi gyomor- és bélnedvekkel szemben.
Nincs tolerancia az emberi gyomor- és bélnedvekkel szemben, akkor nem érhető el probiotikus hatás.

Bomlanak le és termelnek többféle immunfaktort
Egyetlen útvonal az immunhatásokhoz

Fenntartja a "pulzus" normális fejlődését
Korlátozott hatás a bélrendszer mikroökológiájára

3.A tulajdonságok összehasonlítása

Tétel
Szacharóz
Oligofruktóz
Oligomer izomaltóz

Édesség
22% az édességből
60% a teljes cukormennyiségből
40% Bifidobaktériumok hozzáadott értékű hatása

Bifidobaktériumok hozzáadott értékű hatása
+++++
+++
++

Hatékony felnőttkori bevitel (g/k)
0.5-3
8-20
15-20

Megjegyzés: a "+" a hozzáadott érték hatás erősségét jelzi.