Morchella esculenta (Morchella esculenta) tartozik a gombák, ascomycetes altörzs (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), mivel az egyenetlen felület a sapka, mint egy kecske hasa, ez ismert, mint a kecske hasa gomba, az ízletes és tápláló. Ízletes, tápláló. Morel gombák tartoznak az alacsony hőmérsékletű, magas páratartalmú gombák, mint az árnyék, a növekedés a talaj környezet és a növényzet által igényelt különböző típusú, általában a tavaszi és nyári ki a gombák, és a hozam és a csapadék közvetlen kapcsolatban van.

Tápanyagok

1.1 Aminosavak és fehérjék
A laskagomba fehérjetartalma elérheti a 20%-t is. A laskagomba fehérjéje glükánbontó enzimaktivitással, lipoxigenáz aktivitással és a vérlemezke-aggregáció gátlásával és egyéb funkciókkal rendelkezik; a szelén módosítása javíthatja a laskagomba fehérje in vitro antioxidáns aktivitását; a laskagomba fehérje emésztése és lebontása során bizonyos peptid szegmensek és aminosavak képződnek, amelyek vérnyomáscsökkentő és antibakteriális hatásúak.

1.2 Lipidek
A lipidek a zsírok és lipidek általános megnevezése, amelyek a szervezet fontos alkotóelemei. A zsír a sejtmembrán fő alkotóeleme, és a 100 g morel gomba lipidtartalma 3,82-6,16 g, és a zsírsavfajok nagyon gazdagok.

1.3 Vitaminok
A morel gombában lévő vitaminok nemcsak gazdagok, hanem sokfélék is.Czeczuga megállapította, hogy a laskagomba VB-t, VE-t, niacint, folsavat, pantoténsavat, biotint, háromféle karotinoidot (β-karotin, δ-karotin és ζ-karotin) és négyféle luteint (zeaxantin, asztaxantin, citrullin és luteinofuranozid) tartalmaz; a szúrós laskagomba három karotinoidot (δ-karotin, ζ-karotin, δ-karotin, ζ-karotin) tartalmaz. karotin, ζ-karotin és γ-karotin) és öt luteint (keratin, asztaxantin, zeaxantin, streptozotocin és rodopszin) tartalmaz a M. acuminata.

Zhang Guanglun és társai megállapították, hogy 100 g durva szárú laskagomba 3,92 mg VB1-et, 24,6 mg VB2-t, 5,90 mg piridoxint, 0,75 mg biotint, 3,48 mg folsavat, 82,00 mg niacint, 8,27 mg pantoténsavat és 0,00362 mg VB12-t tartalmaz.

1.4 Ásványi anyagok
Liu Minli et al. legalább 20 ásványi elemet mértek az Agaricus blazei-ben plazma direkt leolvasásos spektroszkópiai elemzéssel, beleértve a makrotápanyagokat, mint a Ca, Mg, P és a nyomelemeket, mint a Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Fe, Ni, B, Sr és V. Az eredmények azt mutatták, hogy az Agaricus blazei ásványi anyag tartalma magasabb volt, mint a többi ásványi anyagé, de az Agaricus blazei ásványi anyag tartalma alacsonyabb volt, mint a többi ásványi anyagé.

1.5 Szénhidrátok
A laskagomba szénhidrátokban gazdag, és a 100 g laskagomba szénhidráttartalma a Changbai-hegységben, Hubei, Guizhou és Henan régiókban 38,6, 38,1, 39,7 és 38,1 g szénhidrátot tartalmaz.

Funkcionális összetevők

2.1 Poliszacharid
A morel gomba poliszacharid glükózból, fruktózból, mannózból és alginátból áll, egyfajta különféle poliszacharid. Mingjian et al. nagy teljesítményű folyadékkromatográfiát, UV- és infravörös spektroszkópiát használt a laskagomba poliszacharidjainak vizsgálatára, és az eredmények azt mutatták, hogy a laskagomba poliszacharidjai fehérjéket, fehérje-poliszacharid komplexeket tartalmaznak. Fu Lihong és munkatársai megállapították, hogy a laskagomba szénhidrátjainak poliszacharid komponensei mind szulfátcsoportokat tartalmazó α-piranoglikánok.

2.2 Polifenolok
Liao et al. három különböző oldószerben vizsgálták a polifenol kivonatok antioxidáns aktivitását, és az eredmények azt mutatták, hogy a metanol-fázisú polifenol kivonatok voltak a legerősebbek a 2,2′-biazido-bisz-3-etil-benzotiazolin-6-szulfonsav kationos gyökök elnyelésére, és a vizes fázisú polifenol kivonatoknak volt a legerősebb képessége az 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil kationos gyökeinek elszívására, és a vizes fázisú polifenol kivonatok elszívták az 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil kationos gyökeit. pikrilhidrazil (DPPH) gyököt, és az etil-acetát fázisú polifenol-kivonat rendelkezett a legerősebb oxigéngyök-abszorpciós kapacitással (ORAC).

2.3 Szterolok
A szterolok széles körben megtalálhatók a biológiai szövetekben, és az intracelluláris szterolok fokozzák a membránszerkezet stabilitását. A fitoszterolok erős gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek, gátolhatják a koleszterin felszívódását a szervezetben, elősegítik a koleszterin lebontását és anyagcseréjét, gátolják a koleszterin biokémiai szintézisét.

2.4 Zsírsavak
A morel gomba számos, nagy gyógyászati értékkel bíró zsírsavvegyületet tartalmaz, elsősorban C16:0, C18:0, C18:1, C18:2 stb. zsírsavakat. Megállapították, hogy az olajsav és a linolsav tömegfrakciója a morel gombában 29%, illetve 56% volt.

A magas C18:1 és C18:2 tartalom az egyik fontos oka annak, hogy a morel gomba képes a szabad gyökök elpusztítására, a vérzsírok csökkentésére és az öregedésgátlásra. Eközben a C18:1 és C18:2 oxidációja vagy lebontása során keletkező ketonok, lipidek és éter vegyületek szinergista és harmonizáló szerepet játszanak az Agaricus micéliumban.

2.5 Enzimek
Moriguchi és munkatársai három különböző molekulatömegű γ-glutamil transzpeptidázt fedeztek fel és izoláltak a laskagomba micéliumából, amelyek különböző transzpeptid reakciókat és hidrolízis reakciókat képesek katalizálni.Yu Shukun és munkatársai felfedezték és izolálták a laskagombából és a tüskés laskagombából származó α-4-glükán hasító enzimet, amelynek molekulatömege körülbelül 121 Da, és képes katalizálni a fruktóz előállítását glükóz oligomerekből és polimerekből.

2.6 Élelmi rostok
Az élelmi rostok fontos szerepet játszanak az emésztőrendszer egészségének fenntartásában, és nélkülözhetetlenek az egészséges táplálkozáshoz. A Qinghai területen minden 100 g morel gomba 6,26 g élelmi rostot tartalmaz, a Changbai hegység területén pedig minden 100 g morel gomba 7,8 g élelmi rostot. a magas élelmirost-tartalmú morel gomba hosszú távon megelőzheti a cukorbetegséget, a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket.

Következtetés

A gazdaság fejlődésével, az emberek életszínvonalának javulásával és a laskagomba táplálkozási és egészségügyi értékének megismerésével a laskagomba iránti kereslet évről évre nő, és a piac fejlődési kilátásai széleskörűek.

Jelenleg vannak kutatási jelentések és a morel gomba termékek értékesítése morel gomba táplálkozási megoldás, morel gomba kapszula, ropogós morel gomba cookie-k, morel gomba erjesztett ecet, morel gomba táplálkozási dúsítása rizsbor, stb., a típusát az általános kis, viszonylag alacsony hozzáadott értékű, és a sajátos funkciója az egészségügyi élelmiszerek nyitott, hogy egy széles körű kilátások.

A laskagomba tápanyagaira és funkcionális összetevőire vonatkozó kutatások inkább a fehérjékre, poliszacharidokra és egyéb makromolekulákra összpontosítanak, az aminosavakra és nyomelemekre vonatkozó kutatások pedig biológiai szintre korlátozódnak. A jövőben a kutatóknak folytatniuk kell az innovációt, erősíteniük kell a vonatkozó alap-, alkalmazási és szabványos szempontokat, hogy elméleti támogatást nyújtsanak a laskagomba alkalmazásához, és elősegítsék a laskagomba-ipar fejlődését.