Nemzeti bejelentés

2014. április 16-án a Nemzeti Egészségügyi és Családtervezési Bizottság (NHFPC) kiadta a 6 új élelmiszer-összetevő, köztük a kitozán jóváhagyásáról szóló közleményt (2014. évi 6. sz.), amely hivatalosan jóváhagyta a kitozánt, a szilimarin magolajat, a fűzfalevél viaszszilvát, az Eucommia androgynus-t, a tejsav-schizococcust és a pentozán-schizococcust mint új élelmiszer-összetevőket.

A kitozán fő összetevői, alapvető információk, gyártási folyamat, adagolási méret, minőségi követelmények és egyéb leírások az alábbiakban találhatók:

A kitozán alkalmazása

A kitozán az elmúlt évtizedekben széles körű figyelmet kapott az orvosbiológiai, élelmiszer- és vegyiparban való alkalmazása miatt. A kitozán azonban csak savas oldatban oldódik, ami korlátozza biológiai aktivitásának játékát. Bomlásterméke, a chitooligoszacharid, felfedezése óta a kutatók forró kutatási témája, és különböző országokban még a cukortechnika kulcsfontosságú kutatási projektjeként is szerepel.

A kitozán az egyetlen pozitív töltésű, lúgos, vízben oldódó, a természetben található, kiváló biológiai aktivitással rendelkező poliszacharid, amely kitinből és kitozánból állítható elő, és a hatodik életelemnek tekintik. Megállapították, hogy a kitozán jó antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, ami ideális tartósítószerré teszi a gyümölcsök és zöldségek számára;

A kitozán hatására javítja az immunitást, gátolja a rákos sejtek növekedését, elősegíti az ásványi anyagok felszívódását, az emberi test jótékony baktériumflórájának egy részét, és megakadályozza a három magasságot, és ez a legkelendőbb egészségügyi funkcionális élelmiszer Japánban, az Egyesült Államokban, Dél-Koreában stb.; a kitozán, mint oligoszacharid, élelmiszer-összetevőként is használható, hogy hozzáadja az élelmiszerhez az íz javítására és így tovább.

A gyümölcsök és zöldségek frissességének megőrzése

A mikrobiális növekedés és az oxidatív romlás a fő tényezők, amelyek befolyásolják az élelmiszerek eltarthatósági idejét, az élelmiszer tartósítási technológia bizonyos áttörést ért el a kémiai tartósítószerek szerepében, azonban a fogyasztói kereslet növekedésével a fogyasztók olyan élelmiszereket preferálnak, amelyek nem tartalmaznak kémiai tartósítószereket, ezért a természetes tartósítószerek felkeltették a figyelmet.

A kitozán másodlagos szerkezete hálószerű, amely hatékonyan zárhatja a vízmolekulákat, és a molekula poláris csoportjai kölcsönhatásokat képezhetnek a vízmolekulákkal, befolyásolva a víz aktivitását és az áramlási ellenállást, így a kitozán jó higroszkópossággal és nedvességmegtartással rendelkezik, és az antibakteriális hatás figyelemre méltó, antioxidáns kiemelkedő, és mindkettő gátolja a légzést, javítja a gyümölcsök és zöldségek védelmi mechanizmusát, ez egy kiváló teljesítményű természetes élelmiszer tartósítószer tartósítószer.

Deng Lili és munkatársai megállapították, hogy a citrusfélék 1,5% koncentrációjú kitozánnal történő kezelését követően a citrusfélék minősége a tárolási időszak alatt hatékonyan megőrizhető, és a megbetegedési arány csökkent. Yao Pingjia et al. szintetizált egy kitozán alapú polimert, és a vizsgálati eredmények azt mutatták, hogy e polimer 1% és 2% oldatai jó frissességmegőrző hatással voltak a mangóra, és a mangó titrálható savtartalma, oldható szárazanyagtartalma, V értéke, súlyvesztési aránya és a jó gyümölcs aránya jobb volt, mint a kezeletlen mangóé 17d tárolás után.

Chen Yizhao et al. megállapította, hogy a 2% kitozánnal bevont film hatékonyan gátolja a PPO enzim aktivitását, lassítja az őszibarack barnulását, a filmképző kitozán hiányosságainak enyhítése érdekében a megfelelő arányú PVP-t lehet hozzáadni a film megőrzésének jó hatásához.

Funkcionális élelmiszer

Mivel a kitozán számos egyedülálló élettani funkcióval rendelkezik, biztonságos és nem mérgező, semleges körülmények között oldódik, funkcionális élelmiszerként használható. Általánosságban elmondható, hogy a prebiotikumok oligoszacharidok, így a kitozán is lehet funkcionális élelmiszerekben használt prebiotikum.

Vizsgálatok kimutatták, hogy a DP2-8 teljesen deacetilezett kitozán elősegíti a bifidobaktériumok és a laktobacillusok növekedését. A kitozán mikrokapszulázása tejbe beépíthető a kereskedelmi forgalomban kapható egészséges tejtermékekbe, és a beépítés nem befolyásolja a termék fizikai és érzékszervi tulajdonságait; azonban további vizsgálatokra van szükség a koleszterinszint-csökkentő tej fizikai és érzékszervi tulajdonságainak további javítása és más hasonló koleszterinszint-csökkentő termékek kifejlesztése érdekében.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a chitooligoszacharidok képesek gátolni a tumor növekedését azáltal, hogy apoptózist indukálnak és stimulálják az immunrendszer aktivitását állatkísérletekben, és azt javasolták, hogy a chitooligoszacharidokat tumorellenes élelmiszerekben használják.

Állatkísérletekben a kutatók a combcsont szilárdságát és a széklet kalciumtartalmát vizsgálva megállapították, hogy a kitozán, a DP3-7 növelheti a kalcium felszívódását és csökkentheti a csontritkulást egerekben, és azt is megállapították, hogy a kitozán semleges környezetben in vitro gátolja az oldhatatlan kalciumsók képződését.

A kitozán képes komplexeket képezni a zsírsavakkal és trigliceridekkel, amelyek kiürülhetnek a szervezetből, és csökkenthetik a szervezet által felvett kalóriák mennyiségét a fogyókúra céljának elérése érdekében, így a kitozán alkalmazható a fogyókúrás és fogyókúrás, méregtelenítő és immunmodulációs funkcionális italokban.

Cho és munkatársai megállapították, hogy a kitozán képes serkenteni a mitokondriumok aktivitását a fáradtság csökkentése érdekében, amit várhatóan a fáradtság elleni élelmiszerekben fognak felhasználni. Zhao Yuqing et al. értékelte a kitozán funkcionális élelmiszer biztonságosságát, és bebizonyította, hogy a kitozán funkcionális élelmiszer biztonságos és nem mérgező.

Élelmiszer-összetevők

Az Egyesült Királyság és az Egyesült Államok teljes körű tudományos kutatást végzett a kitozánnal kapcsolatban, Japánban pedig az oligoszacharidokat az egyetlen olyan egészségügyi élelmiszerként jellemzik, amelyet a klinikai gyakorlat után hatásosnak lehet hirdetni és kötelezően élelmiszer-adalékanyagként lehet használni.2014-ben a kínai Egészségügyi és Jóléti Bizottság hivatala a kito-oligoszacharidokat új élelmiszer-összetevőként kívánja jóváhagyni.

A kitozán nyilvánvaló antibakteriális hatékonysággal rendelkezik, és természetes tartósítószerként felhasználható a kémiai tartósítószerek, például a nátrium-benzoát helyettesítésére olyan élelmiszeripari termékekben, mint a fűszerek. Amikor 0,24% vagy 0,48% oligoszacharidok keverékét adták a nyers tejhez, és 12 napig 4 ℃-on tárolták, a termofil és kriofil baktériumok száma legalább 3 nagyságrenddel csökkent, a pH változása nagyon kicsi volt, és a nyers tej eltarthatósági ideje 4 ℃-os környezetben legalább 4 nappal meghosszabbodott.

Megállapították, hogy a chitooligoszacharidok és a lizozim kombinációja szinergista hatást fejtett ki, és hatékonyabb volt a Gram-negatív baktériumokkal szemben, és ennek a keveréknek a hústárolásban való alkalmazása teljesen eltávolította az Escherichia coli, a Pseudomonas fluorescens és a Bacillus cereus baktériumokat, és meghosszabbította a darált hús eltarthatósági idejét akár 15 nappal hűtött környezetben.

A chitooligoszacharidok hozzáadása a tofuhoz nem volt hatással a tofu fizikai-kémiai tulajdonságaira, mint például a nedvességtartalom, a hozam, a szín és a zavarosság, azonban a tofu kisebb keménységet és kisebb fehérjeaggregátumokat kapott, és a chitooligoszacharidok nem befolyásolták a tofu egyéb érzékszervi tulajdonságait, kivéve egy kis keserűséget.

A chitooligoszacharidok hozzáadása a hagyományos savanyúság pácolásához jobb kólibaktérium-gátlást és érzékszervi fölényt biztosított a hagyományos savanyítási módszerekkel előállított savanyú káposztához képest. A kitozán élelmiszer-adalékanyagként használható az élelmiszerek szerkezetének és textúrájának javítására, valamint az élelmiszerek vízmegtartó tulajdonságának javítására. Az állatok takarmányozásakor a kitozán elősegítheti az állatok növekedését, javíthatja az állatok bélrendszerének egészségét, csökkentheti az állatbetegségek számát, és tovább javíthatja a húsból származó élelmiszerek minőségét.