Szerint "GB 1886.212-2016 Nemzeti szabvány az élelmiszer-biztonsági élelmiszer-adalékanyagok nátrium-kazeinát (más néven nátrium-kazeinát)": nátrium-kazeinát vonatkozik a friss tej lefölözött, túró készült savas pont vagy kazein termékek nyersanyagként, kezelt nátrium-hidroxiddal vagy nátrium-karbonát, szárítás és készült élelmiszer-adalékanyagok nátrium-kazeinát.

Alkalmazás húskészítményekben

A nátrium-kazeinátot széles körben használják kolbászban, sonkában, ebédhúsban és más darált húskészítményekben, mivel jó emulgeáló, sűrítő és ragasztó tulajdonságokkal rendelkezik.

Növeli a húsok tapadását és víztartó képességét, emulgeálja a zsírokat és olajokat kicsapódás nélkül, ezáltal nagymértékben javítja a termékek minőségét. A jelentések szerint 2% nátrium-kazeinát hozzáadásával a hústermék víztartó képessége 37%-tel növelhető a kontrollhoz képest, amely alapján nemcsak a termelésben használható kiváló minőségű termékek előállítására, hanem javíthatja a nyersanyagok felhasználási arányát, növelheti a teljesítményt és csökkentheti a költségeket.

Például az ebédhús konzervek előállítása során az első nátrium-kazeinát, zsír (zsír), víz 1:6:6 vagy 1:8:8 arányban előre elkészített emulzióba, a húsból készült termékek hozzáadása mellett, a jobb érzékszervi minőség fenntartása mellett jelentősen javíthatja a hozamokat és csökkentheti a költségeket, ennek a technológiának a baromfibőr, baromfizsír előállítása során a csirkekolbász előállítása során is alkalmazzák.

Alkalmazás pékárukban

A nátrium-kazeinátot gyakran használják a pékárukban, amelyek a jó emulgeálás mellett javítják a termék minőségét, meghosszabbítják az eltarthatósági időt, táplálkozási szempontból, mivel a nátrium-kazeinát gazdag lizinben, nagymértékben kiegészítheti a gabonafehérje lizinhiányát, hogy javítsa a pékáruk táplálkozási értékét, a jobb hatás elérése érdekében a nátrium-kazeinát és néhány más emulgeálószer előállítását gyakran együtt használják, vagy egy adott emulgeálószer további összetételét. És használata, vagy további összetételét specifikus készítmények alkalmazására.

Például Japánban van egy szabadalom lesz víz (100), nátrium-kazeinát (5,0), citromsav (0,1), laktóz (7,0), pálmaolaj (80), zsírsav-monoglicerid (7,5) és diacetil-borkősav-monoglicerid (0.4) emulziós formulákból álló, 5% mennyiségben adják a liszthez, a kapott pékáruk hűtés után jó textúrájúak, és az eltarthatósági idő 1 hónapra meghosszabbítható, és mikrohullámú sütéshez használható. Az eltarthatósági ideje 1 hónapra meghosszabbítható, és felhasználható mikrohullámú sütéshez.

Alkalmazás a fagylaltban

A jó minőségű jégkrémhez fontos a lágy, finom textúra és a jó duzzadási sebesség. A fagylalt ízének és állagának javítása, valamint az alacsony tejszárazanyag-tartalom okozta érdesség és instabilitás elkerülése érdekében gyakran szükséges a fagylalt fehérjetartalmának növelése tejpor, sűrített tej stb. hozzáadásával. Ezen anyagok fehérjetartalma azonban nem mindig elegendő a jégkrém előállításához. Ezen anyagok fehérjetartalma azonban nem elég magas, míg a laktóztartalom magas (pl. a tejpor fehérjetartalma kb. 28%, míg a laktózé kb. 36%).

Ha többet adunk hozzá, mivel a laktóz oldhatósága nem elég magas ahhoz, hogy a keveréket fagyasztva és keverve a késztermék tárolásakor a kristályosodás bekövetkezik. Okozza a durva textúra a fagylalt, és még homokos érzés, mint például a megfelelő hozzáadása nátrium-kazeinát, lehet, mert a magas fehérjetartalom (körülbelül 90%), habzás és jó, segít javítani a szervezet a jégkrém, javítja a veszteség a játék habzás és a terjeszkedési sebesség, majd az emulgeálás révén a nátrium-kazeinát maga és más emulgeálószerek és szinergikus hatása, nagyban javíthatja a termék minőségét.

Érdemes megjegyezni, hogy a fagylalt előállítása során nem lehet használni, hogy helyettesítse az összes tejpor és sűrített tej nátrium-kazeinát. Ennek oka, hogy a nátrium-kazeinátból készült emulzió önmagában nem elég stabil ahhoz, hogy a fagyasztási folyamat során befolyásolja a tejszín stabilitását. Általában jobb, ha 0,5%-1%-t adunk hozzá, és jobb, ha más emulgeálószerekkel együtt használjuk.

Alkalmazás a tej szilárd italban

A szilárd tejital előállítása során a fehérjetartalom alacsonyabb, mint a 8% nemzeti szabvány, és a termék kisebb, mint a térfogat és egyéb problémák. Ha több tejport és sűrített tejet adnak hozzá, a hatás nem ideális. Ebben az időben, ha a nátrium-kazeinát megfelelő hozzáadásával a probléma jobban megoldható. Mivel a nátrium-kazeinát jó habzási tulajdonságokkal rendelkezik, tovább javíthatja a termék minőségét.

Alkalmazás joghurtban

Amellett, hogy a termelés a joghurt kell egy bizonyos fehérjetartalom, hanem meg kell, hogy egy bizonyos zselatinizáció. A nátrium-kazeinát megfelelő hozzáadása növelheti a zselésítő képességét és javíthatja a keménységet, így jobb ízt biztosít, és ezáltal javíthatja a termék minőségét.

Ezenkívül a nátrium-kazeinátot levesekben és levesekben, gyorsételekben, pácokban is fel lehet használni, növelheti a viszkozitást, javíthatja az ízt; italokban, különösen növényi fehérjeitalokban, a zsír kicsapódásának megakadályozására, az italok és a gyümölcsborok stabilitásának és tisztításának javítására.